DB5109T 5-2023 農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督管理規(guī)范

ICS03.120.99CCSX005109代替DB5109/T5-2020RegulationsonsupervisionandmanagementofruralcollectivedinningDB5109/T5-2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4總則 25辦宴相關(guān)方管理要求 26辦宴管理 2 58信息化管理 69監(jiān)督考核 6附錄A（規(guī)范性）四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐報(bào)告表 7附錄B（規(guī)范性）四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書 8附錄C（規(guī)范性）四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書 9附錄D（規(guī)范性）四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導(dǎo)記錄表 附錄E（規(guī)范性）四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任協(xié)議 參考文獻(xiàn) DB5109/T5-2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由遂寧市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：遂寧市食品安全委員會(huì)辦公室、遂寧市市場監(jiān)督管理局、遂寧市船山區(qū)市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：劉迎春、梁崇中、梁芳、吳夢、張偉、但華。1DB5109/T5—2023農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督管理規(guī)范本文件規(guī)定了農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督管理規(guī)范的術(shù)語和定義、總則、辦宴相關(guān)方管理要求、辦宴管理、日常管理、信息化管理、監(jiān)督考核的要求。本文件適用于遂寧市單次聚餐100人以上（含100人）的農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督管理工作。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）、社區(qū)等可參照本規(guī)范開展管理工作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1農(nóng)村集體聚餐ruralcollectivedinning農(nóng)村家庭、其他組織或團(tuán)體在餐飲服務(wù)提供者以外場所舉辦的各種集體聚餐活動(dòng)。3.2餐飲服務(wù)提供者cateringserviceprovider通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水，食品，消費(fèi)場所和設(shè)施并依法取得食品經(jīng)營許可的單位和個(gè)人。3.3專業(yè)加工服務(wù)者specializedprocessingserviceprovider應(yīng)農(nóng)村集體聚餐舉辦者要求，上門提供宴席加工服務(wù)活動(dòng)或采取遠(yuǎn)程制作加工與現(xiàn)場加工相結(jié)合從事集體聚餐加工服務(wù)活動(dòng)的隊(duì)伍或個(gè)人。3.4舉辦者organizer舉辦農(nóng)村宴席的組織者或者個(gè)人。3.52DB5109/T5—2023承辦者caterer經(jīng)備案無固定加工場所和服務(wù)對(duì)象，為他人加工烹飪各類宴席的專業(yè)加工服務(wù)者。4總則4.1農(nóng)村集體聚餐應(yīng)堅(jiān)持食品安全第一、誰舉辦(承辦)誰負(fù)責(zé)、行業(yè)組織加強(qiáng)自律、政府指導(dǎo)服務(wù)、風(fēng)險(xiǎn)群防群控的原則。4.2農(nóng)村集體聚餐食品安全管理所需經(jīng)費(fèi)，由縣（市、區(qū)）人民政府和鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）列入本級(jí)財(cái)政預(yù)算予以保障。5辦宴相關(guān)方管理要求5.1舉辦者、承辦者5.1.1作為農(nóng)村集體聚餐食品安全第一責(zé)任人，對(duì)其舉辦或者承辦的農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。5.1.2對(duì)農(nóng)村集體聚餐食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┖蛡魅静∈录e辦者、承辦者承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。5.1.3自覺履行農(nóng)村集體聚餐報(bào)告義務(wù)，主動(dòng)接受和采納食品安全技術(shù)指導(dǎo)意見，采取有效措施保證農(nóng)村集體聚餐的食品安全。5.1.4承辦者應(yīng)取得健康體檢合格證明及食品知識(shí)技能培訓(xùn)合格證明，且確保各項(xiàng)內(nèi)容符合要求，按照《四川省食品安全條例》規(guī)定取得《四川省食品經(jīng)營備案證》，有效期三年。備案證期滿前，繼續(xù)從事農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)的，應(yīng)按照相關(guān)要求重新提交材料向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府(街道辦事處)申請(qǐng)備5.1.5舉辦者應(yīng)選擇取得備案證的承辦者進(jìn)行加工活動(dòng)。5.2行業(yè)組織5.2.1鄉(xiāng)村廚師協(xié)會(huì)等行業(yè)組織積極主動(dòng)配合當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門組織對(duì)專業(yè)加工服務(wù)者的食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核，普及食品安全相關(guān)知識(shí)，指導(dǎo)和督促其運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段進(jìn)行申報(bào)、登記及規(guī)范經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)。5.2.2鼓勵(lì)相關(guān)行業(yè)組織創(chuàng)新完善管理服務(wù)內(nèi)容，提升管理服務(wù)水平，創(chuàng)建區(qū)域性、有影響力的品牌。5.3其他鼓勵(lì)辦宴相關(guān)方及行業(yè)組織參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。6辦宴管理6.1報(bào)備與審核6.1.1每餐次就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村集體聚餐實(shí)行報(bào)告管理制度。應(yīng)舉辦者要求，由專業(yè)加工服務(wù)者上門加工制作的農(nóng)村集體聚餐，實(shí)行舉辦者與承辦者雙報(bào)告制度。6.1.2農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)在集體聚餐舉辦前2日，以紙質(zhì)或電子形式向舉辦地村（社區(qū)）或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）報(bào)告并填寫《四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐報(bào)告表》（附錄A）,載明就餐時(shí)間、累計(jì)餐次、累計(jì)就餐人數(shù)、場地條件、主要菜品以及是否聘請(qǐng)專業(yè)加工服務(wù)者、所聘專3DB5109/T5—2023業(yè)加工服務(wù)者健康合格證明、食品安全培訓(xùn)、《四川省食品攤販登記卡》等情況。6.1.3協(xié)管員在收到辦宴申請(qǐng)材料后，應(yīng)對(duì)辦宴申請(qǐng)材料符合項(xiàng)進(jìn)行審核，對(duì)審核結(jié)果進(jìn)行告知。審核通過的，應(yīng)向舉辦者、承辦者發(fā)放《四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》(附錄B)，簽訂《四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》(附錄C1)、《遂寧市農(nóng)村集體聚餐制止餐飲浪費(fèi)行為承諾書》（附錄C2組織人員對(duì)農(nóng)村集體聚餐報(bào)告內(nèi)容和舉辦現(xiàn)場進(jìn)行食品安全技術(shù)指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除食品安全隱患；對(duì)不符合食品安全要求的，提出改進(jìn)意見，要求舉辦者或承辦者采取有效措施解決。6.1.4指導(dǎo)人員進(jìn)入農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場開展檢查后，應(yīng)如實(shí)填寫《四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導(dǎo)記錄表》（附錄D）存檔備查。6.1.5鼓勵(lì)通過信息化平臺(tái)進(jìn)行報(bào)備與審核。6.2現(xiàn)場管理6.2.1在飲用水地表水源保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)和醫(yī)院、學(xué)校、社會(huì)福利機(jī)構(gòu)等環(huán)境敏感區(qū)域以及文物保護(hù)單位邊界外30米范圍內(nèi)，不應(yīng)舉辦集體聚餐。6.2.2集體聚餐場所應(yīng)遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其他污染源25米以上，并事先進(jìn)行環(huán)境清理，采取安全措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生條件。6.2.3烹飪場所應(yīng)采取有效措施，做好食品安全防護(hù)，食品及原料存放、粗加工、餐飲具和工用具清洗消毒、烹調(diào)加工、備餐要合理分區(qū)。6.2.4加強(qiáng)農(nóng)藥、鼠藥等有害物質(zhì)的管理，不得在加工場所、就餐場所放置和使用農(nóng)藥、鼠藥等有害物質(zhì)，切勿使用被農(nóng)藥、化肥及其他有毒有害物質(zhì)污染的容器或運(yùn)輸車輛盛放和裝運(yùn)食品。6.2.5鼓勵(lì)有條件的村(社區(qū))積極探索建立符合本地實(shí)情的集中聚餐點(diǎn)。6.3加工管理6.3.1應(yīng)配備足夠數(shù)量的加工、貯存、清洗、消毒、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，加工過程所使用的工具容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開，避免交叉污染。6.3.2加工用水應(yīng)使用符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的自來水或安全的井水，不得直接使用河水或田間水和未經(jīng)檢測合格的井水。洗手及蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等宜用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。6.3.3在餐飲食品制作加工過程中，嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加強(qiáng)對(duì)易引發(fā)食品安全事故的重點(diǎn)品種和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理。6.3.4原則上不得加工制售涼菜（集中辦宴點(diǎn)有涼菜間除外）。確有需要應(yīng)僅限于素涼菜，其余使用鹵菜，食用前應(yīng)用微波等加熱處理。6.3.5對(duì)產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時(shí)清除、依法規(guī)范進(jìn)行處理。6.3.6鼓勵(lì)運(yùn)用信息化手段實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管。6.4食品管理6.4.1為集體聚餐食物制備所采購的食品、食品添加劑和其他相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品、國家明令禁止食用的、有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的動(dòng)植物。不得采購、加工和使用下列食品：1)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；2)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；3)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；4DB5109/T5—20234)病死、毒死或者死因不明的畜、禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；5)未經(jīng)動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉及肉制品；6)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；7)超過保質(zhì)期的食品；8)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；9)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；10)其他不符合食品安全要求的食品。6.4.2食品和食品添加劑等應(yīng)從正規(guī)渠道購進(jìn)，并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨及購買日期等內(nèi)容。6.4.3食品應(yīng)當(dāng)分類存放、離墻離地10cm以上；需冷藏的，溫度應(yīng)在（0～8）℃,需冷凍的，溫度應(yīng)在-12℃以下。6.4.4集體聚餐舉辦者應(yīng)按要求做好食品留樣，供餐的每種食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，將留樣食品應(yīng)按品種分別盛放在清洗消毒后的容器內(nèi)，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要，且不少于125g，并將記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等標(biāo)簽粘貼在容器上。6.5人員管理6.5.1承辦者職責(zé)6.5.1.1承辦者應(yīng)將“健康合格證明”、“食品安全培訓(xùn)考核合格記錄證明”、《四川省食品經(jīng)營備案證》及身份證向舉辦者出示，必要時(shí)需現(xiàn)場準(zhǔn)備留存待查。6.5.1.2集體聚餐加工服務(wù)人員身體健康，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好；患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病和近期有腹瀉、發(fā)熱、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全癥狀的人員，不得進(jìn)行餐飲食品加工制作與服務(wù)。6.5.1.3負(fù)責(zé)對(duì)臨時(shí)加工服務(wù)人員進(jìn)行崗前健康檢查并記錄備查。6.5.1.4應(yīng)與舉辦者簽訂《四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任協(xié)議》（附錄E），明確雙方權(quán)利和義務(wù)。6.5.1.5按照食品安全的相關(guān)要求，協(xié)助舉辦者選擇集體聚餐加工場所、采購符合要求的食品原輔材料。6.5.1.6遵守食品安全法律法規(guī)和規(guī)章、技術(shù)規(guī)范的規(guī)定，做好食材溯源、規(guī)范加工、餐飲具清洗消毒保潔等工作。6.5.1.7應(yīng)根據(jù)參加宴席人數(shù)、食材消耗量合理制定采購計(jì)劃，避免造成浪費(fèi)。6.5.1.8應(yīng)適度適量設(shè)計(jì)宴席菜單，提倡“N-1”備餐。應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行科學(xué)加工，合理搭配菜品，提高食材利用率。6.5.1.9應(yīng)主動(dòng)提醒舉辦者不過度操辦，向舉辦者提出合理建議，不應(yīng)在明知超出舉辦者實(shí)際需求量的情況下繼續(xù)推銷，不應(yīng)誤導(dǎo)、誘導(dǎo)舉辦者過度消費(fèi)。6.5.2舉辦者職責(zé)6.5.2.1應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)藥、鼠藥、醇基燃料等有毒有害物質(zhì)的管理，不應(yīng)在食品加工場所及就餐場所放置有毒有害物質(zhì)。6.5.2.2加工好的食物應(yīng)妥善保存，嚴(yán)防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蠅、防塵。5DB5109/T5—20236.5.2.3舉辦者是農(nóng)村集體聚餐制止餐飲浪費(fèi)的第一責(zé)任人，應(yīng)樹立理性消費(fèi)觀念，按需采購食材，不講排場、不比闊氣，自覺抵制餐飲浪費(fèi)。6.5.2.4應(yīng)加強(qiáng)剩余飯菜管理，采取措施確保安全，如需打包應(yīng)提供安全環(huán)保食品包裝容器具。6.5.3參與者職責(zé)6.5.3.1參與宴會(huì)人員應(yīng)有序入場，根據(jù)舉辦方或承辦方的安排就座。6.5.3.2文明就餐，提倡使用公勺公筷、一人一餐。6.5.3.3就餐結(jié)束后帶好隨身物品，有序離場，避免踩踏。6.5.3.4提倡光盤行動(dòng)，剩餐打包，拒絕餐飲浪費(fèi)。6.6應(yīng)急處置6.6.1鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應(yīng)當(dāng)將農(nóng)村集體聚餐應(yīng)急處置工作納入當(dāng)?shù)厥称钒踩鹿蕬?yīng)急預(yù)案，落實(shí)相關(guān)制度和措施。6.6.2農(nóng)村集體聚餐就餐人員如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的，舉辦者或?qū)I(yè)加工服務(wù)者應(yīng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大；同時(shí)組織人員迅速將患者送往就近醫(yī)院就診，立即報(bào)告村（社區(qū)）負(fù)責(zé)指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐食品安全的工作人員，保護(hù)現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理。6.6.3村（社區(qū)）和鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）接到疑似食品安全事件或食源性傳染病報(bào)告，應(yīng)按照預(yù)案要求，采取有效措施，妥善處置，并及時(shí)報(bào)告縣級(jí)食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門。6.6.4縣級(jí)衛(wèi)生健康部門接到農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即組織救治，會(huì)同鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）、食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取有效措施，防止或者減輕社會(huì)危害。涉及其他相關(guān)部門的，有關(guān)部門應(yīng)予以配合。6.6.5農(nóng)村集體聚餐發(fā)生食品安全事件，由衛(wèi)生健康部門組織疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)開展流行病學(xué)調(diào)查、事故現(xiàn)場衛(wèi)生處理，并按照縣（市、區(qū)）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置。7.1登記制度7.1.1專業(yè)加工服務(wù)者應(yīng)當(dāng)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府(街道辦事處)登記取得《四川省食品經(jīng)營備案證》,有效期三年。7.1.2專業(yè)加工服務(wù)者應(yīng)遵守《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》《四川省食品安全條例》相關(guān)管理規(guī)定，對(duì)自身行為規(guī)范、衛(wèi)生習(xí)慣和所用設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行自我規(guī)范。建立定期自查制度，并向所在村(社區(qū))食品安全協(xié)管員和鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府(街道辦事處)匯報(bào)，自查內(nèi)容包括并不限于設(shè)備設(shè)施、執(zhí)照、證件、食品安全責(zé)任險(xiǎn)、以往提供聚餐服務(wù)的反饋記錄和歷史票據(jù)等，自查周期不大于6個(gè)月。7.1.3鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府(街道辦事處)對(duì)符合要求的專業(yè)加工服務(wù)者名單在轄區(qū)內(nèi)予以公布。登記備案信息及時(shí)告知本轄區(qū)食品安全監(jiān)管部門和城市管理行政部門。鼓勵(lì)推行電子登記。7.1.4各村食品安全協(xié)管員及相關(guān)人員和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府(街道辦事處)相關(guān)食品安全管理干部應(yīng)按照崗位職責(zé)要求，定期通過信息化平臺(tái)或其他途徑對(duì)所轄地的集體聚餐情況進(jìn)行監(jiān)督和考核。7.2日常指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐按規(guī)模大小實(shí)行分級(jí)指導(dǎo)。具體分類如下：1)每餐次就餐人數(shù)在100人以上500人以下(不包含500人)的聚餐活動(dòng)，由舉辦地村(社區(qū))食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；6DB5109/T5—20232)每餐次就餐人數(shù)在500人(包含500人)以上1000人(不包含1000人)以下的，由舉辦所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府(街道辦事處)安排人員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；3)每餐次就餐人數(shù)1000人(包含1000人)以上的，由舉辦地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）商請(qǐng)轄區(qū)縣（市、區(qū)）食品安全監(jiān)管等部門現(xiàn)場指導(dǎo)。7.3培訓(xùn)管理7.3.1食品安全協(xié)管員、鄉(xiāng)村廚師應(yīng)定期參加食品安全和管理技能培訓(xùn)考核。7.3.2市鄉(xiāng)村廚師協(xié)會(huì)等行業(yè)組織應(yīng)組織對(duì)專業(yè)加工服務(wù)者進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核，普及食品安全相關(guān)知識(shí)，指導(dǎo)和督促其運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段進(jìn)行申報(bào)、登記及規(guī)范經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)。7.4應(yīng)急管理轄區(qū)有傳染病疫情暴發(fā)、流行的，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)按照《中華人民共和國傳染病防治法》的規(guī)定，根據(jù)傳染病疫情控制的需要，采取限制或者暫停舉辦農(nóng)村集體聚餐等緊急措施，并向群眾做好解釋說明工作。8信息化管理8.1管理要求8.1.1逐步實(shí)現(xiàn)全市農(nóng)村集體聚餐管理的信息化，提升農(nóng)村集體聚餐報(bào)備效率和管理水平。8.1.2滿足各類群體（監(jiān)管者、協(xié)管員、舉辦者、承辦者等）的需求，方便快捷地實(shí)現(xiàn)各種功能，便于不同使用者在不同環(huán)境下的使用要求。8.1.3有統(tǒng)一的監(jiān)督管理主體，根據(jù)各類群體（監(jiān)管者、協(xié)管員、舉辦者、承辦者等）職責(zé)要求開放對(duì)應(yīng)的使用權(quán)限。8.1.4對(duì)轄區(qū)內(nèi)各類群體（監(jiān)管者、協(xié)管員、舉辦者、承辦者等）開展針對(duì)性培訓(xùn)，明確培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)具體要求。8.1.5各類群體應(yīng)強(qiáng)化管理責(zé)任，不得披露或轉(zhuǎn)讓信息化系統(tǒng)的用戶名單、備案記錄等數(shù)據(jù)，法律法規(guī)另有規(guī)定的除外。8.2功能要求8.2.1實(shí)現(xiàn)農(nóng)村集體聚餐信息報(bào)備審核、在線監(jiān)督管理、追溯等功能，可實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)。8.2.2報(bào)備審核功能應(yīng)包括但不限于：報(bào)備審核所需提交材料（舉辦者信息、辦宴信息、幫廚信息、加工場地的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生狀況）、報(bào)備審核意見及反饋等內(nèi)容。8.2.3追溯功能應(yīng)包括但不限于：食材追溯(食材來源、數(shù)量、購買者等信息)、操作追溯(高清視頻現(xiàn)場監(jiān)控、錄像回放等信息)、運(yùn)輸追溯(運(yùn)輸車輛、駕駛員、線路等信息、培訓(xùn)追溯(培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)考核等信息)等功能追溯功能應(yīng)包括但不限于：食材追溯（食材來源、數(shù)量、購買者等信息）、操作追溯（高清視頻現(xiàn)場監(jiān)控、錄像回放等信息）、運(yùn)輸追溯（運(yùn)輸車輛、駕駛員、線路等信息）、培訓(xùn)追溯（培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)考核等信息）等功能。9監(jiān)督考核9.1應(yīng)建立考核機(jī)制，完善考核工作，考核對(duì)象和內(nèi)容如下：7DB5109/T5—20231)完善協(xié)管員管理監(jiān)督和考核，制定監(jiān)督考核具體內(nèi)容并實(shí)施考核；2)對(duì)專業(yè)加工服務(wù)者承辦農(nóng)村集體聚餐的食品安全情況進(jìn)行跟蹤考核，鼓勵(lì)實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)管理，定期本轄區(qū)內(nèi)向社會(huì)公示。9.2發(fā)證機(jī)關(guān)對(duì)一年內(nèi)承接農(nóng)村集體聚餐兩次沒有報(bào)告或因承辦農(nóng)村集體聚餐造成食品安全事件的專業(yè)加工服務(wù)者，限制和取消其承辦資格，或者注銷并收回《四川省食品經(jīng)營備案證》。8DB5109/T5—2023（規(guī)范性）四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐報(bào)告表四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐報(bào)告表詳見表A.1規(guī)定。表A.1四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐報(bào)告表專業(yè)加工服務(wù)者：是否報(bào)告登記是□否□是否考核9DB5109/T5—2023（規(guī)范性）四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書見表B.1。表B.1四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書根據(jù)《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》規(guī)定，舉辦、承辦農(nóng)村集體聚餐應(yīng)遵守加工。專業(yè)加工服務(wù)者從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明，并經(jīng)食品6．采購的肉類、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時(shí)加工處理，應(yīng)使用冰箱或冰食現(xiàn)做，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需食用的應(yīng)在冷藏白酒等食品混合存放，嚴(yán)防誤將醇基燃料當(dāng)白酒飲用。DB5109/T5—2023（規(guī)范性）四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書C.1四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書見表C.1。表C.1四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書為了保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，預(yù)防與控制群體性食品安全事故或食源性傳染病的發(fā)生，我自愿與鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）簽訂食品安全承諾書，自覺遵守《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》的各項(xiàng)規(guī)定，自覺接受鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）的技術(shù)指導(dǎo)，依法承DB5109/T5—2023C.2四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書見表C.2。表C.2遂寧市農(nóng)村集體聚餐制止餐飲浪費(fèi)行為承諾書認(rèn)真遵守《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》的相關(guān)規(guī)定，在舉辦（承辦）農(nóng)村集體聚餐過覺接受社會(huì)監(jiān)督。對(duì)造成餐飲浪費(fèi)，自愿配合監(jiān)管部門調(diào)查，DB5109/T5—2023（規(guī)范性）四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導(dǎo)記錄表四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導(dǎo)記錄表見表D.1。表D.1四川省遂寧市農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導(dǎo)記錄表舉辦者：聯(lián)系電話：承辦者：聯(lián)系電話：是否報(bào)告：加工場所內(nèi)外是否清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源（禽畜圈養(yǎng)舍、開放加工、就餐場所是否存放有毒有害物質(zhì)（甲是否專人管理姓名：電話所有從業(yè)人員工人員是否有咳嗽、腹瀉等癥狀；是否留有長指甲；是否穿戴清潔的工作：）料是否使用高危食品（如野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆是否使用病死或者死因不明的禽畜肉魚類（查存剩菜是否存放到冰箱或者冰柜中；不能及時(shí)加工處理的肉類、水產(chǎn)品及其他半成品是否DB5