食品安全營養(yǎng)題庫與答案

食品安全營養(yǎng)題庫與答案一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.喝酒既能暖胃又能暖身A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A2.以下關(guān)于水果和果汁的說法，正確的是A、水果營養(yǎng)比果汁好B、喝果汁等于吃水果C、果汁喝得越多越好正確答案：A3.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是A、將食品與有毒有害物品一起運輸B、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求C、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔D、防止食品在儲存、運輸過程中受到污染正確答案：A4.糖果包裝的作用是A、選項全是B、隔濕C、延長產(chǎn)品貨架壽命D、保持形態(tài)和風(fēng)味正確答案：A5.以下哪種茶葉存放時間越長，品質(zhì)越好A、六安瓜片B、普洱茶C、太平猴魁D、龍井茶正確答案：B6.已打發(fā)的奶油，在2℃～7℃冷藏柜中最多存放多久A、3天B、5天C、7天D、2天正確答案：A7.西紅柿和螃蟹一塊兒吃會砒霜中毒嗎A、會B、不會正確答案：B8.7-9個月大的嬰幼兒可接受下列哪種食物A、玉米B、薏米C、米粉D、肉湯正確答案：C9.自己做餅干，在面團調(diào)制時應(yīng)注意什么A、控制面團溫度B、選項全是C、加水必須適量D、攪拌要適度正確答案：B10.國際食品法典委員會定義食品安全風(fēng)險分析的基本框架包括A、風(fēng)險評估B、風(fēng)險交流C、選項全是D、風(fēng)險管理正確答案：C11.食品包括以治療為目的的物品，這種說法A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B12.糖尿病患者在食用薯類時，錯誤的做法是A、在專業(yè)指導(dǎo)下食用B、盡量少食C、盡情食用D、食后減少主食攝入正確答案：C13.菌類和茄子一起吃有毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A14.給孩子轉(zhuǎn)換配方奶粉時應(yīng)該A、直接轉(zhuǎn)換B、循序漸進正確答案：B15.嬰幼兒配方乳粉適用月齡中的“3段”指的是A、6~12月齡B、24~36月齡C、12~36月齡D、12~24月齡正確答案：C16.常喝純凈水會使體液變酸，這種說法A、正確B、錯誤正確答案：B17.反季節(jié)蔬果能不能吃A、可以吃B、不能吃正確答案：A18.家中熬的肉皮凍，是肉皮中的什么成分使其成凍A、水分B、脂肪C、油脂D、膠原蛋白正確答案：D19.具有抗氧化作用的維生素是A、維生素EB、維生素AC、維生素DD、葉酸正確答案：A20.意式咖啡是用哪種方式制作的A、萃取B、壓榨C、悶蒸D、濾泡正確答案：A21.出于健康考慮，我們絕對不能給多少歲以下的孩子吃冷飲A、2歲B、6個月C、3歲D、1歲正確答案：B22.世界衛(wèi)生組織建議，純母乳喂養(yǎng)至少幾個月A、5B、10C、8D、6正確答案：D23.常見引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的食品是什么A、甘蔗B、蘑菇C、剩米飯、酒釀D、河豚魚正確答案：C24.鯉魚體內(nèi)哪種元素含量豐富A、鉀B、鋅C、磷D、鐵正確答案：A25.以下餅干食品添加劑中，哪個是營養(yǎng)強化劑A、辣椒橙B、葉酸C、可可殼色D、焦糖色正確答案：B26.速凍餃子一般的儲存溫度為A、’-10℃B、’-5℃C、-18℃正確答案：C27.為保證品質(zhì)，糖果應(yīng)該在什么條件下儲存A、密封B、陰涼C、干燥D、選項全是正確答案：D28.炒瓜子外包裝上標注的特丁基對苯二酚，主要用來做什么的A、抗氧化劑B、穩(wěn)定劑C、防腐劑D、香精正確答案：A29.以下堅果零食中，熱量較低的是A、腰果B、核桃C、杏仁D、開心果正確答案：D30.如何從肉湯中判斷凍羊肉、牛肉是好肉A、無鮮味B、肉湯表面聚集油滴C、肉湯渾濁D、有黃色絮狀物正確答案：B31.“速生雞”是怎么來的A、正常喂養(yǎng)B、“填鴨式”喂養(yǎng)C、激素喂養(yǎng)正確答案：A32.我們常說的“紅色肉”包括以下哪項A、鴨肉B、魚肉C、豬肉D、雞肉正確答案：C33.根據(jù)文獻記載，世界上最早的茶樹產(chǎn)自哪里A、印度B、韓國C、中國D、日本正確答案：C34.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸A、精氨酸B、胱氨酸C、組氨酸D、絲氨酸正確答案：C35.食品被冷凍后還是安全的嗎A、不是B、是C、不知道正確答案：B36.糖果的包裝材料有哪些A、選項全是B、金屬包裝容器C、塑料包裝容器D、扭結(jié)包裝膜材正確答案：A37.吃一包方便面要用32天解毒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B38.如何選擇用于腌制火腿的鮮肉A、皮越薄越好B、選粗皮大腿C、選腿心癟薄D、有紅斑就好正確答案：A39.保存火腿的最適溫度是A、0~4℃B、5~9℃C、8~12℃D、6~10℃正確答案：A40.下面哪個是冰凍鮮蝦仁的特征A、蝦仁外包冰衣完整B、肉質(zhì)松軟C、肉體不整潔D、肉有酸臭味正確答案：A41.哪種烹調(diào)方式能最大程度地保留薯類的營養(yǎng)價值A(chǔ)、油炸B、蒸煮C、燒烤D、生食正確答案：B42.經(jīng)過膨化技術(shù)加工后，食品的哪些特性不會發(fā)生改變A、化學(xué)成分B、外形狀態(tài)C、口感D、原料分子性質(zhì)結(jié)構(gòu)正確答案：A43.壓縮餅干的熱量為100克多少千卡A、300B、900C、1500D、450-500正確答案：D44.乳化性物質(zhì)在巧克力中的作用是A、延緩起霜B、增加口感C、激發(fā)香氣D、降低黏性正確答案：A45.便秘情況可以食用適量紫薯幫助排便，這是因為紫薯含有A、花青素B、較豐富的粗纖維C、硒元素D、淀粉正確答案：B46.以下哪一項，符合食用冰的要求A、飲用水凍上就行B、無異味，無雜質(zhì)正確答案：B47.堅決抵制給畜禽類使用獸藥A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A48.“鮮嫩”可以形容家畜肉的口感，影響肉嫩度的主要因素是A、畜齡B、膚色C、體重D、身高正確答案：A49.烤制面包時，我們應(yīng)該選用的面粉是A、任何面粉都可以B、低筋面粉C、高筋面粉D、中筋面粉正確答案：C50.下面哪種方法，不一定能幫我們判斷冷凍食品的好壞A、手捏B、查看保質(zhì)期C、眼觀形狀正確答案：A51.有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為的人群是A、只有生產(chǎn)經(jīng)營者B、只有相關(guān)從業(yè)人員C、僅消費者D、任何組織或個人正確答案：D52.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是A、辣椒粉B、味精C、胡椒面D、含鈉鹽正確答案：D53.關(guān)于玉米，以下哪種說法是錯誤的A、含大量蛋白質(zhì)B、維生素E含量豐富C、亞油酸含量較高正確答案：A54.糖精也是甜甜的，完全可以替代糖A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B55.魚類、貝類儲存不當(dāng)會發(fā)生變質(zhì)，可能出現(xiàn)以下哪些氣味A、選項全是B、酸味C、澀味D、臭味正確答案：A56.小明買了一盒奶油巧克力，應(yīng)在多少度的室溫下儲存A、低于15℃B、低于35℃C、低于25℃D、低于20℃正確答案：A57.無籽葡萄是涂抹了避孕藥，不能吃A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A58.甲殼類水產(chǎn)品至少煮沸多少分鐘才能安全食用A、1分鐘B、4分鐘C、3分鐘D、2分鐘正確答案：B59.禽類肉在肉溫達到多少度時可以貯藏A、-12℃B、-10℃C、-5℃D、-15℃正確答案：A60.嬰幼兒食品放入冰箱保存時，應(yīng)注意什么A、低溫，隔離B、恒溫，不用隔離C、低溫，不用隔離正確答案：A61.食品生產(chǎn)許可實行什么原則A、一企一證B、一縣一證C、一地一證D、一地多證正確答案：C62.牛奶中的三聚氰胺是什么類型的食品安全問題A、非法添加B、超量添加正確答案：A63.打開的白葡萄酒塞上軟木塞后放進冰箱，能保存多久A、3周B、4周C、2周D、1周正確答案：D64.乳糖不耐癥的人不宜喝以下哪種飲料A、乳酸菌飲料B、純牛奶C、酸奶正確答案：B65.葡萄最適宜的儲存溫度是A、-1℃～0℃B、-5℃～-3℃C、0～5℃D、-3℃～-1℃正確答案：A66.復(fù)配食品添加劑使用的生產(chǎn)方法為A、微生物發(fā)酵法B、酶法C、物理混合法D、化學(xué)合成法正確答案：C67.保存啤酒的最適宜溫度是A、-18℃B、1℃-5℃C、-4℃D、0℃-12℃正確答案：D68.卡布奇諾中咖啡、牛奶和牛奶沫的比例為多少A、1:1:1B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:3正確答案：A69.下面哪一個不是糖果生產(chǎn)中常用的食品添加劑A、洗滌劑B、增香劑C、營養(yǎng)強化劑D、抗氧化劑正確答案：A70.關(guān)于嬰兒配方食品下列說法正確的是A、可使用預(yù)糊化淀粉B、可以使用果糖C、可使用氫化油脂正確答案：A71.食品安全監(jiān)管部門對食品可以實施免檢，這種說法A、正確B、錯誤正確答案：B72.適度飲酒肯定是有益健康的A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B73.以下哪種方式不是我們常用的煮咖啡方法之一A、重力法B、加壓法C、泡煮法D、過濾法正確答案：D74.凝膠糖果質(zhì)地柔軟，以下哪項不是它的原料A、淀粉糖漿B、白砂糖C、富馬酸正確答案：C75.紅棗與海鮮同吃會中毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A76.用微波爐加熱牛奶時的，應(yīng)該A、加熱之前攪拌一下B、帶包裝袋加熱C、加熱時間不要太長D、反復(fù)加熱正確答案：C77.儲存月餅時，應(yīng)注意什么A、選項全是B、避光C、冷藏D、儲存時間不宜太長正確答案：A78.乳酸菌飲料和乳酸飲料的最大區(qū)別為A、是否進行發(fā)酵B、保質(zhì)期不同C、蛋白質(zhì)含量不同D、保存溫度不同正確答案：A79.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的A、以下都是B、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C、超過保質(zhì)期的食品D、無標簽的預(yù)包裝食品正確答案：A80.烤面包時我們一般選用高筋面粉，這是因為A、含蛋白質(zhì)高B、含維生素多C、含脂質(zhì)多D、含糖分高正確答案：A81.小明新買了1斤凍豬肉，如何鑒別凍肉是新鮮的A、肉解凍后呈紅色B、肉無光澤C、有霉斑或霉點D、解凍后肉色稍暗正確答案：A82.以下哪種做法可以防止巧克力起霜A、加入牛奶B、加表面活性劑C、放在富氧處D、放在無氧處正確答案：B83.蔬菜在水中泡久點再洗，能完全去除農(nóng)藥殘留A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A84.下列飲料中，不宜在劇烈運動后立即飲用的是哪種A、淡鹽水B、碳酸飲料C、白開水D、茶飲料正確答案：B85.違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，先承擔(dān)A、罰款、罰金B(yǎng)、行政法律責(zé)任C、刑事法律責(zé)任D、民事賠償責(zé)任正確答案：D86.以下哪種茶是世界茶葉產(chǎn)量和消費量最大的茶類A、綠茶B、鐵觀音C、紅茶D、普洱茶正確答案：C87.可在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品A、正確B、錯誤正確答案：B88.以下哪種人不適合喝普通牛奶A、高血壓高血脂患者B、感冒患者C、乳糖不耐癥患者D、生長發(fā)育期兒童正確答案：C89.干蘑菇加工過程中使用二氧化硫的主要功能是A、著色劑B、防腐劑C、漂白劑D、護色劑正確答案：C90.年糕不適合有糖尿病的人群吃，這是因為它的主要原料是A、糯米B、玉米C、粳米D、面粉正確答案：A91.下面哪種冷凍食品是加工熟制后再進行冷凍的A、魚丸B、餃子C、湯圓D、饅頭正確答案：D92.硫磺可以熏蒸處理干制蔬菜A、說法錯誤B、說法正確正確答案：B93.為縮短解凍時間，在家里將肉進行冷凍保存時，最好怎么做A、切成小塊分開凍B、加水冷凍C、直接凍上D、放冷藏室正確答案：A94.給1歲以下的嬰兒選擇磨牙食品時，應(yīng)該注意A、不能太硬B、越硬效果越好正確答案：A95.食物來源的免疫球蛋白主要是來自于A、乳和蛋B、水C、蔬菜D、水果正確答案：A96.下面哪個是山羊肉的特征A、毛卷曲B、肉粘手C、微微膻味D、濃重膻味正確答案：D97.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是以下哪一個A、織紋螺B、黃泥螺C、花螺D、田螺正確答案：A98.下面哪種食物，對于嬰幼兒的健康沒有好處A、白糖B、水果C、