TJALNCP-井岡山薄酥餅

FORMTEXT?????團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)FORMTEXTT/JALNCPXXX—XXXXFORMTEXT?????FORMTEXT井岡山薄酥餅FORMTEXTJinggangshanwaferFORMDROPDOWNFORMTEXT?????FORMDROPDOWNFORMTEXT2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXT2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施FORMTEXT吉安市綠色農(nóng)產(chǎn)品促進(jìn)會(huì)??發(fā)布ICSFORMTEXT點(diǎn)擊此處添加ICS號(hào)CCSFORMTEXT點(diǎn)擊此處添加CCS號(hào)T/FORMTEXTJALNCPT/JALNCPXXX—XXXX目次TOC\t"標(biāo)準(zhǔn)文件_前言、引言標(biāo)題,1,標(biāo)準(zhǔn)文件_章標(biāo)題,1,標(biāo)準(zhǔn)文件_附錄標(biāo)識(shí),1,標(biāo)準(zhǔn)文件_參考文獻(xiàn)標(biāo)題,1,標(biāo)準(zhǔn)文件_索引標(biāo)題,1"\h10082前言 II80951范圍 183852規(guī)范性引用文件 1170233術(shù)語(yǔ)和定義 214764要求 2150145檢驗(yàn)規(guī)則 3305626包裝、標(biāo)簽與標(biāo)志 4268067運(yùn)輸與貯存 412561附錄A（規(guī)范性）井岡山薄酥餅生產(chǎn)區(qū)域范圍圖 5

前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由吉安市綠色農(nóng)產(chǎn)品促進(jìn)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：本文件主要起草人：井岡山薄酥餅范圍本文件規(guī)定了井岡山薄酥餅的要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志與標(biāo)簽、運(yùn)輸與貯存。本文件適用于吉安市行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)加工的薄酥餅干。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB/T1355小麥粉GB/T1535大豆油GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料樹脂GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙及紙制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB5461食用鹽GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T11761芝麻GB14884食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞GB/T20883麥芽糖GB/T20980餅干質(zhì)量通則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30391花椒JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令2023年第70號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。薄酥餅wafer采用精面粉、食油、白糖、白芝麻、香蔥、細(xì)鹽等原料，揉皮包上酥心，而后經(jīng)過(guò)烘烤而成的餅干制品；并經(jīng)“井岡山?”商標(biāo)持有人授權(quán)的薄酥餅。井岡山薄酥餅生產(chǎn)區(qū)域范圍見附錄A。要求原、輔料要求4.1.1小麥粉應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。4.1.2芝麻應(yīng)符合GB/T11761的規(guī)定。4.1.3大豆植物油應(yīng)符合GB/T1535的規(guī)定。4.1.4白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定。4.1.5飴糖應(yīng)符合GB/T20883的規(guī)定。4.1.6食用鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.1.7花椒應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。4.1.8金桔丁、冬瓜唐丁應(yīng)符合GB14884的規(guī)定。4.1.9水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤將樣品置于白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。掰開樣品，觀察其組織結(jié)構(gòu)。聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。滋味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的香味，無(wú)異味氣味口感酥松或松脆狀態(tài)外形完整，花紋清晰或無(wú)花紋，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，不起泡，不應(yīng)有較大或較多的凹底。表面或中間有可食顆粒存在（芝麻、金桔丁、冬瓜糖丁等）理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。理化指標(biāo)項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法水分/（%）≤4.0GB5009.3堿度（以碳酸鈉計(jì)）/（%）≤0.4GB/T20980酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）≤5.0GB5009.229過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g)≤0.25GB5009.227黃曲霉毒素B1/（μg/kg)≤5.0GB5009.22安全指標(biāo)4.4.1微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。4.4.2污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.4.3食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760及國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。微生物指標(biāo)項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/25g表示）檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）5210000100000GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210100GB4789.3平板計(jì)數(shù)法沙門氏菌500-GB4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB4789.10霉菌/（CFU/g）≤50GB4789.15a樣品的采用及處理按GB4789.1執(zhí)行凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求，檢驗(yàn)方法按照J(rèn)JF1070規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則組批同一班次或同一日期生產(chǎn)的同品種、同規(guī)定的產(chǎn)品為一批。抽樣方法從同批次產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6包（數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和留樣要求），樣品分三份，一份做感官和理化檢驗(yàn)，一份做微生物檢驗(yàn)，一份留樣備查。檢驗(yàn)分類交付檢驗(yàn)每批次產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行交付檢驗(yàn)，交付檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)。型式檢驗(yàn)常年生產(chǎn)的產(chǎn)品每年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，但有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品的試制鑒定時(shí)；原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；國(guó)家監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行形式檢驗(yàn)的要求時(shí)。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件4.2～4.5規(guī)定的所有項(xiàng)目。判定規(guī)則所有指標(biāo)全部符合本文件要求時(shí)判該批產(chǎn)品合格。有一項(xiàng)不合格時(shí)，可在同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。包裝、標(biāo)簽與標(biāo)志包裝包裝材料應(yīng)分別符合GB4806.1、GB4806.6、GB4806.7、GB4806.8、GB/T10004的規(guī)定。料包裝容器應(yīng)符合GB/T5737的要求。標(biāo)簽與標(biāo)志包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、規(guī)格、產(chǎn)地、批號(hào)、生產(chǎn)或包裝日期、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)單位名稱和地址等，并附有質(zhì)量合格的標(biāo)志。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050