養(yǎng)老院膳食營養(yǎng)配餐制度

養(yǎng)老院膳食營養(yǎng)配餐制度養(yǎng)老院膳食營養(yǎng)配餐制度第一章總則第一條為保障養(yǎng)老院老年人膳食營養(yǎng)需求，提高老年人生活質量，特制定本制度。第二條本制度適用于我院所有入住老年人。第三條我院膳食營養(yǎng)配餐工作應遵循以下原則：1.科學合理：根據老年人身體狀況、營養(yǎng)需求等因素，制定科學的膳食營養(yǎng)配餐方案。2.優(yōu)質高效：選用優(yōu)質食材，保證食品安全，提高配餐效率。3.個性化服務：根據老年人個人喜好、飲食習慣等因素，提供個性化配餐服務。4.節(jié)約環(huán)保：合理利用食材，減少浪費，倡導綠色、低碳生活。第二章膳食營養(yǎng)配餐管理第四條成立膳食營養(yǎng)配餐管理小組，負責制定、實施和監(jiān)督膳食營養(yǎng)配餐制度。第五條膳食營養(yǎng)配餐管理小組職責：1.制定膳食營養(yǎng)配餐方案，確保方案符合老年人身體狀況和營養(yǎng)需求。2.監(jiān)督配餐工作的執(zhí)行，確保食材質量、烹飪方法、配餐流程等符合規(guī)定。3.定期評估老年人膳食營養(yǎng)狀況，調整配餐方案。4.加強與相關部門溝通，確保配餐工作的順利進行。第六條膳食營養(yǎng)配餐方案應包括以下內容：1.膳食營養(yǎng)目標：滿足老年人每日所需能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。2.食材選擇：選用新鮮、優(yōu)質、安全的食材，保證食材的多樣性。3.菜品搭配：根據老年人喜好、飲食習慣等因素，合理搭配菜品，保證營養(yǎng)均衡。4.烹飪方法：采用健康的烹飪方法，如蒸、煮、燉等，減少油脂攝入。第三章食材采購與儲存第七條食材采購應符合以下要求：1.采購渠道正規(guī)，確保食材來源可靠。2.食材質量符合國家標準，嚴禁使用變質、過期、摻假等不合格食材。3.食材價格合理，節(jié)約成本。4.食材種類豐富，滿足老年人營養(yǎng)需求。第八條食材儲存應符合以下要求：1.食材分類儲存，保證食材新鮮度。2.食材儲存溫度、濕度適宜，防止霉變、腐爛。3.定期檢查食材儲存情況，發(fā)現問題及時處理。第四章配餐流程與質量監(jiān)控第九條配餐流程：1.食材驗收：驗收食材質量，對不合格食材進行退回或處理。2.食材清洗：對食材進行清洗，確保食品安全。3.食材切配：根據菜品要求，對食材進行切配。4.烹飪制作：采用健康烹飪方法，制作符合營養(yǎng)需求的菜品。5.分裝打包：將制作好的菜品分裝打包，保證菜品溫度。6.配餐配送：將打包好的菜品配送至各樓層，確保老年人及時用餐。第十條質量監(jiān)控：1.食材質量監(jiān)控：定期檢查食材質量，確保食品安全。2.烹飪質量監(jiān)控：對烹飪過程進行監(jiān)控，確保菜品質量。3.配餐質量監(jiān)控：對配餐過程進行監(jiān)控，確保菜品溫度、口感等符合要求。第五章培訓與考核第十一條定期對配餐人員進行專業(yè)培訓，提高其配餐技能和食品安全意識。第十二條對配餐人員進行考核，考核內容包括：1.食材驗收、清洗、切配等基本技能。2.烹飪制作、分裝打包等操作規(guī)范。3.食品安全知識。第十三條對考核不合格的