貨物學(xué)基礎(chǔ) 課件 項(xiàng)目3 貨物檢驗(yàn)

項(xiàng)目三貨物檢驗(yàn)中高職一體化課程改革成果教材物流管理專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)理解貨物檢驗(yàn)的概念和內(nèi)容；掌握貨物抽樣檢驗(yàn)的概念及方法；掌握貨物抽樣檢驗(yàn)的概念及方法；掌握貨物重量和數(shù)量檢驗(yàn)的概念及方法；能根據(jù)實(shí)際情況確定貨物的檢驗(yàn)內(nèi)容；能選擇合適的抽樣方法對(duì)貨物進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；能運(yùn)用感官鑒定法對(duì)貨物進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)；能選擇適當(dāng)?shù)姆椒▽?duì)貨物進(jìn)行重量、數(shù)量檢驗(yàn)；培育“綠色環(huán)?！?、“合作共贏”的理念，弘揚(yáng)“嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)”、“精益求精”的工匠精神。項(xiàng)目導(dǎo)圖項(xiàng)目三

貨物檢驗(yàn)任務(wù)一貨物檢驗(yàn)認(rèn)知中高職一體化課程改革成果教材物流管理專(zhuān)業(yè)實(shí)例導(dǎo)入問(wèn)題1：你覺(jué)得在收貨環(huán)節(jié)進(jìn)行貨物檢驗(yàn)有必要嗎？為什么？問(wèn)題2：物流中心除了收貨環(huán)節(jié)需要進(jìn)行檢驗(yàn)，你認(rèn)為還有哪些環(huán)節(jié)也應(yīng)該進(jìn)行貨物檢驗(yàn)?zāi)?？?qǐng)舉例說(shuō)明。

小汪在實(shí)習(xí)崗位主要負(fù)責(zé)各品牌茶葉的收貨驗(yàn)貨工作，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的實(shí)習(xí)，小汪積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。在收貨過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)進(jìn)出物流中心的貨物，有時(shí)數(shù)量會(huì)與進(jìn)貨單不符，有時(shí)包裝會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，有些供應(yīng)商的貨物會(huì)出現(xiàn)缺斤少兩的問(wèn)題，有些貨物在運(yùn)輸途中會(huì)腐敗變質(zhì)。實(shí)例點(diǎn)津貨物檢驗(yàn)是一項(xiàng)技術(shù)要求嚴(yán)格的作業(yè)，是根據(jù)規(guī)定對(duì)貨物的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行檢驗(yàn)查收的工作。貨物檢驗(yàn)對(duì)于保障產(chǎn)品質(zhì)量、提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和減少貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義，也是貨物生產(chǎn)和流通中不可缺少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。對(duì)基于倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)和運(yùn)輸服務(wù)的第三方物流企業(yè)來(lái)說(shuō)，嚴(yán)把入庫(kù)貨物、出庫(kù)貨物質(zhì)量關(guān)是基本要求，做好貨物檢驗(yàn)工作可以為貨物的儲(chǔ)存保管工作打下良好的基礎(chǔ)，也可以將檢驗(yàn)記錄作為日后索賠、退換貨等的主要憑證之一。實(shí)例思考知識(shí)要點(diǎn)1．貨物檢驗(yàn)的概念貨物檢驗(yàn)，是指商品的供方、需方或第三方在一定條件下，借助一定手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)內(nèi)外有關(guān)法律、法規(guī)、慣例，對(duì)貨物的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量、包裝等方面進(jìn)行檢驗(yàn)，并做出合格與否和等級(jí)判定的業(yè)務(wù)活動(dòng)。

2．貨物檢驗(yàn)的內(nèi)容

（1）品質(zhì)檢驗(yàn)品質(zhì)檢驗(yàn)即質(zhì)量檢驗(yàn)，是根據(jù)合同、有關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或申請(qǐng)人的要求，對(duì)商品的使用價(jià)值所表現(xiàn)出來(lái)的各種特性，運(yùn)用人的感官或化學(xué)、物理等各種手段進(jìn)行測(cè)試、鑒別。品質(zhì)檢驗(yàn)包括外觀品質(zhì)檢驗(yàn)和內(nèi)在品質(zhì)檢驗(yàn)。1）外觀品質(zhì)檢驗(yàn)，是指對(duì)貨物外形、結(jié)構(gòu)、款式、色澤、表面精度、軟硬度、光澤度、新鮮度、成熟度、氣味、疵點(diǎn)等的檢驗(yàn)。2）內(nèi)在品質(zhì)檢驗(yàn)，是指對(duì)貨物的化學(xué)組成、性質(zhì)和等級(jí)等技術(shù)指標(biāo)的檢驗(yàn)。（2）數(shù)量和重量檢驗(yàn)商品的數(shù)量和重量是貿(mào)易雙方成交商品的基本計(jì)量計(jì)價(jià)單位，是結(jié)算的依據(jù)。這直接關(guān)系到雙方的經(jīng)濟(jì)利益，也是貿(mào)易中最敏感而且容易引起爭(zhēng)議的因素之一。商品的數(shù)量和重量檢驗(yàn)包括商品的個(gè)數(shù)、件數(shù)、長(zhǎng)度、面積、體積、容積、重量等方面。知識(shí)要點(diǎn)（3）衛(wèi)生檢驗(yàn)衛(wèi)生檢驗(yàn)是指根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督管理?xiàng)l例》《中華人民共和國(guó)藥品管理法》等法規(guī)，對(duì)食品、藥品、食品包裝材料、化妝品、玩具、紡織品、日用器皿等進(jìn)行的衛(wèi)生相關(guān)的檢驗(yàn)。目的是檢驗(yàn)其是否符合衛(wèi)生條件，以保障人民健康、維護(hù)企業(yè)和國(guó)家信譽(yù)。（4）安全性能檢驗(yàn)安全性能檢驗(yàn)是根據(jù)國(guó)內(nèi)外有關(guān)法律法規(guī)合同、標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)貨物有關(guān)安全性能方面的項(xiàng)目（如易燃、易爆、易觸電、易受毒害、易受傷害等）進(jìn)行的檢驗(yàn)。目的是保證生產(chǎn)使用和生命財(cái)產(chǎn)的安全。（5）包裝檢驗(yàn)包裝檢驗(yàn)是根據(jù)合同、標(biāo)準(zhǔn)和其他有關(guān)規(guī)定，對(duì)貨物的外包裝和內(nèi)包裝以及包裝標(biāo)志進(jìn)行的檢驗(yàn)。包裝檢驗(yàn)的內(nèi)容主要有：外包裝有無(wú)污漬、有無(wú)破損、是否受潮、封裝（捆扎）是否牢固；內(nèi)包裝是否完好、是否受潮，包裝襯墊物是否合理；包裝標(biāo)志是否正確、清晰、完好。

知識(shí)要點(diǎn)3．貨物檢驗(yàn)的重要性（1）保證交易安全貨物檢驗(yàn)可以降低合作伙伴間因商品質(zhì)量引發(fā)的不必要的爭(zhēng)議，確保交易安全、順利進(jìn)行。（2）提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力通過(guò)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，企業(yè)可以在市場(chǎng)上樹(shù)立優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的形象，提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，吸引更多客戶(hù)。（3）降低生產(chǎn)成本及早發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，有助于企業(yè)及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)流程，減少因次品而帶來(lái)的額外成本。學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)×公司是一家專(zhuān)業(yè)提供物流服務(wù)的第三方物流企業(yè)。某飲料公司是一家注重品質(zhì)的生產(chǎn)型企業(yè)，目前委托×公司進(jìn)行原材料收儲(chǔ)工作，以及成品茶飲料的儲(chǔ)存和配送工作。下面我們以該飲料公司的原料茶葉驗(yàn)收為例，一起來(lái)認(rèn)識(shí)貨物檢驗(yàn)的概念、貨物檢驗(yàn)的時(shí)間和貨物檢驗(yàn)的內(nèi)容吧！操作要點(diǎn)1．確定檢驗(yàn)環(huán)節(jié)×公司承接了某飲料公司原料茶葉和成品茶飲的收儲(chǔ)和配送服務(wù)。從生產(chǎn)流程（見(jiàn)圖3-1）中我們可以發(fā)現(xiàn)：該飲料公司在生產(chǎn)過(guò)程中的鮮茶驗(yàn)收環(huán)節(jié)、半成品抽驗(yàn)環(huán)節(jié)和成品茶飲出廠環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行檢驗(yàn)。生產(chǎn)企業(yè)需要在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行半成品檢驗(yàn)。作為第三方物流企業(yè)，×公司可以在（）環(huán)節(jié)和（）環(huán)節(jié)提供檢驗(yàn)服務(wù)。學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)2．認(rèn)識(shí)入庫(kù)檢驗(yàn)內(nèi)容小汪查詢(xún)了該企業(yè)對(duì)于綠茶原料入庫(kù)檢驗(yàn)的規(guī)范。請(qǐng)根據(jù)下面綠茶原料入庫(kù)檢驗(yàn)規(guī)范，找出檢驗(yàn)規(guī)范里涉及的檢驗(yàn)內(nèi)容，完成表3-1的填寫(xiě)。學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)3．認(rèn)識(shí)出庫(kù)檢驗(yàn)內(nèi)容小汪查詢(xún)了該企業(yè)對(duì)于成品綠茶調(diào)味茶飲的出庫(kù)檢驗(yàn)的規(guī)范。請(qǐng)根據(jù)下面綠茶茶飲的出庫(kù)檢驗(yàn)規(guī)范，找出檢驗(yàn)規(guī)范里涉及的檢驗(yàn)內(nèi)容，完成表3-2的填寫(xiě)。任務(wù)展示評(píng)價(jià)

組織學(xué)生進(jìn)行任務(wù)完成度和技能掌握情況的評(píng)價(jià)。對(duì)照工作過(guò)程職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)達(dá)成觀測(cè)點(diǎn)，開(kāi)展學(xué)生自評(píng)與教師點(diǎn)評(píng)。有條件的，可以邀請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)價(jià)，完成表3-3的填寫(xiě)。項(xiàng)目三

貨物檢驗(yàn)任務(wù)二貨物抽樣檢驗(yàn)中高職一體化課程改革成果教材物流管理專(zhuān)業(yè)實(shí)例導(dǎo)入問(wèn)題1：你覺(jué)得100箱茶葉和10箱手機(jī)可以采用同樣的抽樣檢驗(yàn)方法嗎？為什么？問(wèn)題2：如果你是小汪，對(duì)于800箱250g的盒裝茶葉，你會(huì)怎么檢驗(yàn)？

小汪對(duì)貨物檢驗(yàn)的程序越來(lái)越熟悉了，主管劉師傅很看好小汪，決定將貨物檢驗(yàn)的核心技術(shù)傾囊相授。劉主管告訴小汪，物流中心平時(shí)的貨物檢驗(yàn)大多采用抽樣檢驗(yàn)，抽樣的目的在于通過(guò)盡可能少的樣本所反映出的質(zhì)量狀況來(lái)統(tǒng)計(jì)推斷整批貨物的質(zhì)量水平。因此，如何抽取樣品、選擇何種抽樣方法至關(guān)重要。實(shí)例點(diǎn)津貨物進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，遇到的第一個(gè)問(wèn)題是如何抽取樣品。抽樣的目的是利用樣本數(shù)據(jù)來(lái)判斷整個(gè)批次的產(chǎn)品的質(zhì)量。對(duì)于第三方物流中心來(lái)說(shuō)，它是從一批貨品中隨機(jī)抽取少量貨品（樣本）進(jìn)行檢驗(yàn)，然后根據(jù)這些樣本的檢驗(yàn)結(jié)果來(lái)推斷整批貨品的質(zhì)量。如果樣本的檢驗(yàn)結(jié)果顯示這批貨品質(zhì)量符合預(yù)先設(shè)定的合格標(biāo)準(zhǔn)，那么這批貨品就可以被接收；反之，則需要拒絕接收。實(shí)例思考知識(shí)要點(diǎn)1．抽樣

（1）抽樣的概念抽樣也稱(chēng)取樣、采樣，是指從被檢驗(yàn)的貨物中按照一定的方法采集樣品的過(guò)程。

（2）抽樣的原則1）代表性原則。要求被抽取的一部分貨物必須具有整批貨物的共同特征，以使檢驗(yàn)結(jié)果能成為決定此大量貨物質(zhì)量的主要依據(jù)。2）典型性原則。被抽取的樣品能反映整批貨物在某些（個(gè)）方面的重要特征，能發(fā)現(xiàn)某種情況對(duì)貨物質(zhì)量造成的重大影響。3）適時(shí)性原則。針對(duì)組分、含量、性能、質(zhì)量等會(huì)隨時(shí)間或容易隨時(shí)間的推移而發(fā)生變化的貨物，要求及時(shí)地抽樣并進(jìn)行檢驗(yàn)。

知識(shí)要點(diǎn)

（3）抽樣的要求1）抽樣應(yīng)當(dāng)依據(jù)抽樣對(duì)象的形態(tài)、性狀，合理選用抽樣工具與樣品容器。抽樣工具與樣品容器必須清潔，不含被鑒定成分。2）外地調(diào)入的貨物，抽樣前應(yīng)檢查有關(guān)證件，如商標(biāo)、運(yùn)貨單、質(zhì)量檢驗(yàn)證明等，然后檢查外表，包括檢查包裝以及起運(yùn)日期、整批數(shù)量、產(chǎn)地廠家等情況。3）按各類(lèi)貨物的抽樣要求抽樣，注意抽樣部位分布均勻，每個(gè)抽樣部位的抽樣數(shù)量應(yīng)保持一致。4）抽樣的同時(shí)應(yīng)做好記錄，內(nèi)容包括抽樣單位、地址、庫(kù)房號(hào)、倉(cāng)位、日期、樣品名稱(chēng)、樣品批號(hào)、樣品數(shù)量、抽樣者姓名等。5）抽取的樣品應(yīng)妥善保存，保持樣品原有的品質(zhì)特點(diǎn)，抽樣后應(yīng)及時(shí)鑒定。

知識(shí)要點(diǎn)

（4）抽樣的方法抽樣的方法有很多，應(yīng)用最為普遍的是隨機(jī)抽樣法。所謂隨機(jī)抽樣，即群體中的每一個(gè)體，都有同樣被抽取的機(jī)會(huì)（概率），抽樣者完全用偶然的方法抽取，事先并不考慮或選擇應(yīng)抽取哪一個(gè)樣品。隨機(jī)抽樣的具體方法有以下四種：1）簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣。簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣是在同一批同類(lèi)貨物中不加挑選地抽取若干作為樣品，做到對(duì)批中全部貨物完全隨機(jī)化，任何貨物都有被抽到的可能。這種方法的特點(diǎn)是可避免檢驗(yàn)員的主觀意識(shí)影響，對(duì)發(fā)現(xiàn)這類(lèi)貨物的共同性缺陷行之有效，適用于批量不大的貨物的抽樣。常用的簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣的方法有：直接抽樣法、抽簽法和隨機(jī)數(shù)表法。①直接抽樣法。由檢驗(yàn)人員在現(xiàn)場(chǎng)不加選擇地隨機(jī)抽取。②抽簽法。先將總體中的所有個(gè)體（共有N個(gè)）編號(hào)（號(hào)碼可從1到N），并把號(hào)碼寫(xiě)在形狀、大小相同的號(hào)簽上（號(hào)簽可用小球、卡片、紙條等制作），然后將這些號(hào)簽放在同一個(gè)箱子里，進(jìn)行均勻攪拌。抽簽時(shí)每次從中抽一個(gè)號(hào)簽，連續(xù)抽取n次，就得到一個(gè)容量為n的樣本適用范圍。③隨機(jī)數(shù)表法。隨機(jī)數(shù)表是將數(shù)字隨機(jī)組合編寫(xiě)而成的系列數(shù)字表格，可以根據(jù)應(yīng)用數(shù)字范圍自制。隨機(jī)數(shù)表抽樣“三步曲”為：第一步，抽樣前先將總體中的個(gè)體編號(hào)；第二步，選定開(kāi)始的數(shù)字；第三步，獲取樣本號(hào)碼概率。

知識(shí)要點(diǎn)

2）分層隨機(jī)抽樣。分層隨機(jī)抽樣是先將一批同類(lèi)貨物劃分成若干部分，然后從每部分中隨機(jī)抽取若干樣品。這種方法充分保證了樣本結(jié)構(gòu)與總體的一致，樣本代表性好，抽樣誤差較小，適用于批量比較大、內(nèi)部差異比較明顯的貨物。3）分段隨機(jī)抽樣。分段隨機(jī)抽樣是先隨機(jī)抽取幾個(gè)小部分（大包裝），然后再?gòu)乃槿〉拿總€(gè)小部分（大包裝）中進(jìn)一步隨機(jī)抽取若干貨物（小包裝），最后將抽出的貨物合并作為樣品。此法適用于一個(gè)大包裝內(nèi)有幾個(gè)獨(dú)立小包裝貨物的抽樣。4）規(guī)律性隨機(jī)抽樣。規(guī)律性隨機(jī)抽樣又稱(chēng)系統(tǒng)抽樣，是指按一定規(guī)律，從整批待抽貨物中抽樣，即先對(duì)整批貨物按順序編號(hào)，并隨機(jī)決定某一號(hào)碼作為抽樣的基礎(chǔ)號(hào)碼，然后將逢該號(hào)碼的貨物抽出作為樣品。規(guī)律性隨機(jī)抽樣，由于分布均勻，因此代表性較好。知識(shí)要點(diǎn)2．抽樣檢驗(yàn)

（1）抽樣檢驗(yàn)的概念抽樣檢驗(yàn)是按照事先規(guī)定的抽樣方案，從被檢批次中抽取少量樣品，再對(duì)樣品逐一進(jìn)行測(cè)試，將測(cè)試結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)或合同進(jìn)行比較，最后由樣本質(zhì)量狀況推斷受檢貨品整體質(zhì)量合格與否。

（2）抽樣檢驗(yàn)的要求抽樣檢驗(yàn)除了要求有一定的樣品數(shù)量和方法外，還要求抽樣者了解被抽樣商品的生產(chǎn)、加工工藝過(guò)程以及運(yùn)輸、存儲(chǔ)期間的質(zhì)量變化規(guī)律。只有這樣，才能保證所抽樣品符合檢驗(yàn)要求。學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)×公司下屬物流中心到貨綠茶一批，共計(jì)1000kg，400箱，每箱10罐，每罐250g。其中，一級(jí)茶葉100箱，二級(jí)茶葉100箱，三級(jí)茶葉200箱。合同要求：收貨檢驗(yàn)時(shí)必須確保各等級(jí)茶葉的抽驗(yàn)比例不低于10%。請(qǐng)嘗試設(shè)計(jì)一份具體可行的入庫(kù)驗(yàn)收抽樣方案。操作要點(diǎn)1．選擇合適的抽樣方法這批茶葉的特點(diǎn)有：（1）都是綠茶，屬于同一類(lèi)貨品。（2）這批茶葉共有

個(gè)等級(jí)，相當(dāng)于分成了

個(gè)部分。（3）合同要求“收貨檢驗(yàn)時(shí)必須確保各等級(jí)茶葉的抽驗(yàn)比例不低于10%”，意思是：

。（4）根據(jù)幾種隨機(jī)抽樣的含義，我們可以判斷出：這一批茶葉適合用

隨機(jī)抽樣方法來(lái)進(jìn)行抽樣。請(qǐng)說(shuō)明理由：

。學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)2．實(shí)施抽樣按下列表格所提示的步驟嘗試進(jìn)行樣本的抽取，完成表3-4的填寫(xiě)。學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)3．實(shí)施抽樣檢驗(yàn)根據(jù)任務(wù)一茶飲料公司的檢驗(yàn)流程和內(nèi)容，結(jié)合×公司的實(shí)際情況，完成表3-5的填寫(xiě)。任務(wù)展示評(píng)價(jià)

組織學(xué)生進(jìn)行任務(wù)完成度和技能掌握情況的評(píng)價(jià)。對(duì)照工作過(guò)程職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)達(dá)成觀測(cè)點(diǎn)，開(kāi)展學(xué)生自評(píng)與教師點(diǎn)評(píng)。有條件的，可以邀請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)價(jià)，完成表3-6的填寫(xiě)。項(xiàng)目三

貨物檢驗(yàn)任務(wù)三貨物質(zhì)量檢驗(yàn)中高職一體化課程改革成果教材物流管理專(zhuān)業(yè)實(shí)例導(dǎo)入問(wèn)題1：特級(jí)西湖龍井茶有什么特點(diǎn)，請(qǐng)結(jié)合案例闡述。問(wèn)題2：質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)是衡量茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵，請(qǐng)思考特級(jí)西湖龍井茶的質(zhì)量評(píng)定主要從哪些方面進(jìn)行？

西湖龍井茶是中國(guó)十大名茶之一，其有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清幽，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵，堪稱(chēng)綠茶典范。實(shí)例點(diǎn)津國(guó)家對(duì)于綠茶的基本要求質(zhì)量評(píng)定有一整套詳細(xì)的方法與依據(jù)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)綠茶的質(zhì)量評(píng)定主要從茶葉外觀、茶葉香氣、茶葉湯色、茶葉滋味以及茶葉葉底五個(gè)方面進(jìn)行。質(zhì)量的內(nèi)容十分豐富，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，也在不斷充實(shí)、完善和深化，同樣，人們對(duì)質(zhì)量概念的認(rèn)識(shí)也經(jīng)歷了一個(gè)不斷發(fā)展和深化的歷史過(guò)程。實(shí)例思考知識(shí)要點(diǎn)1．貨物質(zhì)量的概念貨物質(zhì)量也稱(chēng)貨物品質(zhì)，是指貨物的內(nèi)在素質(zhì)與外觀形態(tài)，如穩(wěn)定性、耐用度、安全性，美感、設(shè)計(jì)、細(xì)節(jié)處理等，能滿(mǎn)足規(guī)定功能或潛在要求（或需要）的特征和特性的總和。2．貨物質(zhì)量檢驗(yàn)的概念貨物質(zhì)量檢驗(yàn)亦稱(chēng)“貨物技術(shù)檢驗(yàn)”，是指采用一定檢驗(yàn)測(cè)試手段和檢驗(yàn)方法測(cè)定貨物的一種或多種特性，并把測(cè)定結(jié)果同規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作比較，從而對(duì)貨物或一批貨物做出合格或不合格判斷的質(zhì)量管理方法。知識(shí)要點(diǎn)知識(shí)要點(diǎn)3．貨物質(zhì)量檢驗(yàn)的方法貨物質(zhì)量檢驗(yàn)的方法很多，根據(jù)檢驗(yàn)所用的器具、原理及條件，一般可分為以下幾種：（1）感官鑒定法感官鑒定法又稱(chēng)感官分析、感官檢查或感官評(píng)價(jià)，是以人體正常的感覺(jué)器官作為檢驗(yàn)器具，并運(yùn)用人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)貨物的色、香、味、形、手感、音質(zhì)、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下進(jìn)行判定或評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法。如圖3-2所示。

圖3-2人體感覺(jué)器官示意圖聽(tīng)覺(jué)鑒定法是利用人的聽(tīng)覺(jué)器官（耳）來(lái)鑒定貨物質(zhì)量的方法。通過(guò)貨物在外力觸動(dòng)下產(chǎn)生的聲音以及聲音的清脆與沉悶程度來(lái)評(píng)價(jià)商品的質(zhì)量。視覺(jué)鑒定法是利用人的視覺(jué)器官（眼）來(lái)鑒定貨物質(zhì)量的方法。通過(guò)眼睛觀察，評(píng)價(jià)商品的色澤、形狀、結(jié)構(gòu)、整齊度、光潔度、新鮮度、表面疵點(diǎn)、包裝、標(biāo)簽等是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。知識(shí)要點(diǎn)嗅覺(jué)鑒定法是利用人的嗅覺(jué)器官（鼻）來(lái)鑒定或無(wú)意質(zhì)量的方法。通過(guò)鼻子聞嗅，評(píng)價(jià)商品是否具有其固有的氣味，從而評(píng)價(jià)貨物質(zhì)量是否正常。嗅覺(jué)鑒定法尤其適宜食品和化妝品等商品的質(zhì)量鑒定。味覺(jué)鑒定法是利用人的味覺(jué)器官（舌）來(lái)鑒定貨物質(zhì)量的方法。通過(guò)對(duì)食品的咀嚼、品嘗或舔嘗，細(xì)心品評(píng)其甜、咸、酸、苦、辣和鮮味，辨別是否具有該類(lèi)食品固有的口味和滋味。味覺(jué)鑒定法只適用于各類(lèi)食品的質(zhì)量鑒定，質(zhì)變嚴(yán)重的食品不得做味覺(jué)鑒定。觸覺(jué)鑒定法是利用人的觸覺(jué)器官（手）來(lái)鑒定貨物質(zhì)量的方法。通過(guò)按、拉、捏、揉、摸、折、彎等手段對(duì)商品的彈性、韌性、柔軟性、硬度、平滑度、干濕度、溫度、粘度等特征進(jìn)行評(píng)價(jià)。感官檢驗(yàn)法具有簡(jiǎn)便、快速、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用的優(yōu)點(diǎn)，是十分重要且不可替代的，因?yàn)閷?duì)于任何貨物來(lái)說(shuō)總是先用感覺(jué)器官來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)質(zhì)量的。但是，感官鑒定法也有其局限性，鑒定結(jié)果容易受鑒定者生理、心理、受教育水平、習(xí)慣愛(ài)好以及鑒定時(shí)間、空間等因素的影響，因而被認(rèn)為科學(xué)性不強(qiáng)。知識(shí)要點(diǎn)知識(shí)要點(diǎn)（2）理化檢驗(yàn)法理化檢驗(yàn)法是在實(shí)驗(yàn)室的一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑等手段，運(yùn)用物理、化學(xué)來(lái)測(cè)試貨物質(zhì)量的方法。它主要用于檢驗(yàn)貨物的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性能、安全性、衛(wèi)生性以及對(duì)環(huán)境的污染和破壞性等。理化檢驗(yàn)的顯著特點(diǎn)是可用數(shù)據(jù)定量表示測(cè)定結(jié)果，與感官檢驗(yàn)法比較，其結(jié)論更具客觀性和準(zhǔn)確性，但對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)條件要求嚴(yán)格，同時(shí)要求檢驗(yàn)人員具備扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和熟練的操作技術(shù)。理化檢驗(yàn)方法根據(jù)其原理可分為物理檢驗(yàn)法和化學(xué)檢驗(yàn)法。物理檢驗(yàn)法是根據(jù)貨物的一些物理常數(shù)，如密度、相對(duì)密度、折射率、旋光度等，與貨物的組分及含量之間的關(guān)系進(jìn)行檢測(cè)的方法。常見(jiàn)的有一般物理檢驗(yàn)法、力學(xué)檢驗(yàn)法、熱學(xué)檢驗(yàn)法、電學(xué)檢驗(yàn)法、光學(xué)檢驗(yàn)法?；瘜W(xué)檢驗(yàn)法簡(jiǎn)稱(chēng)化學(xué)法，是運(yùn)用各種化學(xué)試劑和儀器，通過(guò)觀察、分析化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象來(lái)測(cè)定貨物的化學(xué)成分及其含量，進(jìn)而判定貨物品質(zhì)是否合格的方法。常見(jiàn)的有重量分析法、容量分析法、氣體分析法、光學(xué)分析法和電化學(xué)分析法。知識(shí)要點(diǎn)（3）生物學(xué)檢驗(yàn)法生物檢驗(yàn)法是食品類(lèi)、動(dòng)植物及其制品、醫(yī)藥類(lèi)和日用工業(yè)品類(lèi)貨品等質(zhì)量檢驗(yàn)的常用方法之一，一般用于測(cè)定食品的可消化率、發(fā)熱量和維生素的含量，細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和形狀以及特性，有毒物品的毒性大小等。它包括微生物學(xué)檢驗(yàn)法和生理學(xué)檢驗(yàn)法。微生物學(xué)檢驗(yàn)法是利用顯微鏡觀察法、培養(yǎng)法、分離法和形態(tài)觀察法等檢驗(yàn)食品、動(dòng)植物及其制品和包裝容器中所存在的微生物種類(lèi)和數(shù)量，并判定其是否超過(guò)允許限額。生理學(xué)檢驗(yàn)法是以特定的動(dòng)物或人群為受試對(duì)象，測(cè)定食品的消化率、發(fā)熱量以及某一成分的作用、毒性等。（4）實(shí)際試用觀察法用實(shí)際試用觀察法評(píng)價(jià)貨物的質(zhì)量，可以使貨物在實(shí)際使用條件下，同時(shí)受各種破壞因素的作用，從而取得所需的各種質(zhì)量信息，并收集試用者對(duì)貨物試用過(guò)程中的意見(jiàn)。該方法的缺點(diǎn)是試驗(yàn)過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)，花費(fèi)大，需要建立試用的組織管理及專(zhuān)門(mén)觀測(cè)人員，而且檢驗(yàn)結(jié)果也不夠客觀。學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)通過(guò)了解貨物質(zhì)量及貨物質(zhì)量檢驗(yàn)的含義，學(xué)習(xí)質(zhì)量檢驗(yàn)的方法，能選擇不同的貨物檢驗(yàn)方法對(duì)各種類(lèi)型的貨物進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。X物流中心作為服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大型流通中心，貨物種類(lèi)繁多，數(shù)量龐大，請(qǐng)你幫助收貨員小汪完成貨物簽收的初步檢驗(yàn)。操作要點(diǎn)1．貨物質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)容請(qǐng)與同學(xué)討論，確定下列貨物的質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)容，并完成表3-7。學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)2．選擇合適的貨物質(zhì)量檢驗(yàn)方法明確了貨物質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)容之后，請(qǐng)為以下商品選擇合適的質(zhì)量檢驗(yàn)方法，完成表3-8的填寫(xiě)。學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)3．選擇合適的感官鑒定法（1）在倉(cāng)儲(chǔ)管理部收貨崗實(shí)習(xí)的小汪要在檢驗(yàn)條件有限的倉(cāng)庫(kù)中，對(duì)貨物進(jìn)行初檢，并以最快的速度掌握貨物情況并上報(bào)。請(qǐng)你用感官鑒定法幫助小汪完成對(duì)茶葉的初步質(zhì)量檢驗(yàn)，完成表3-9的填寫(xiě)。學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)（2）學(xué)習(xí)了感官鑒定法的內(nèi)容及含義，那么在運(yùn)用感官鑒定法對(duì)茶葉進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)要注意哪些問(wèn)題？任務(wù)展示評(píng)價(jià)

組織學(xué)生進(jìn)行任務(wù)完成度和技能掌握情況的評(píng)價(jià)。對(duì)照工作過(guò)程職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)達(dá)成觀測(cè)點(diǎn)，開(kāi)展學(xué)生自評(píng)與教師點(diǎn)評(píng)。有條件的，可以邀請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)價(jià)，完成表3-10的填寫(xiě)。項(xiàng)目三

貨物檢驗(yàn)任務(wù)四貨物重量、數(shù)量檢驗(yàn)中高職一體化課程改革成果教材物流管理專(zhuān)業(yè)實(shí)例導(dǎo)入問(wèn)題1：鮮葉的入庫(kù)除了要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)外，還需要進(jìn)行哪些方面的檢驗(yàn)？問(wèn)題2：在進(jìn)行貨物入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)我們除了要時(shí)刻關(guān)注貨物質(zhì)量，還要準(zhǔn)確掌握貨物的數(shù)量，請(qǐng)思考我們能用什么方式來(lái)掌握鮮葉的數(shù)量呢？

茶經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程和復(fù)雜的變革才成為今天的飲料。唐朝陸羽在《茶經(jīng)》中記載“蒸之、搗之、拍之、穿之、封之、茶之干矣”，這是我國(guó)最早的蒸青團(tuán)餅茶的制造方法。后來(lái)又出現(xiàn)了紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶，俗稱(chēng)六大類(lèi)茶。不管是什么茶，要想制作出好茶，在原料入廠時(shí)進(jìn)行一系列檢驗(yàn)是必不可少的。近日，正值清明，Y茶廠抓住時(shí)機(jī)，收到一批品質(zhì)優(yōu)良的鮮葉，準(zhǔn)備制成茶葉售賣(mài)，趕上“明前茶”的好時(shí)機(jī)。實(shí)例點(diǎn)津貨物的重量檢驗(yàn)與數(shù)量檢驗(yàn)是貿(mào)易雙方成交貨物的基本計(jì)量和計(jì)價(jià)方式。貨物重量和數(shù)量的多少與其質(zhì)量的優(yōu)劣一樣，直接關(guān)系到貿(mào)易雙方的經(jīng)濟(jì)利益與權(quán)責(zé)劃分依據(jù)，因此，在貨物檢驗(yàn)工作中必須進(jìn)行貨物的重量檢驗(yàn)和數(shù)量檢驗(yàn)。實(shí)例思考知識(shí)要點(diǎn)1．貨物的重量檢驗(yàn)貨物的重量檢驗(yàn)是根據(jù)規(guī)定，采用不同的計(jì)量方式，對(duì)貨物計(jì)量出準(zhǔn)確的重量。因重量是數(shù)量計(jì)量單位中的一種，故重量檢驗(yàn)也是數(shù)量檢驗(yàn)之一。計(jì)重貨物一般采取過(guò)磅稱(chēng)重的方式進(jìn)行檢驗(yàn)，即衡器計(jì)重。除此之外，常見(jiàn)的計(jì)重方法還有：水尺計(jì)重、容量計(jì)重和流量計(jì)計(jì)重。計(jì)重單位多使用公斤，國(guó)際貿(mào)易中也有磅、盎司等單位。（1）衡器計(jì)重衡器計(jì)重也叫衡器鑒重，也就是使用準(zhǔn)確的衡器，采用科學(xué)的方法通過(guò)正確的操作和規(guī)范的計(jì)算，確定貨物的準(zhǔn)確重量。用來(lái)衡量貨物重量的器具叫衡器，也稱(chēng)之為秤。常用的有天平、電子計(jì)價(jià)秤和地中衡。1）天平。由支點(diǎn)（軸）在梁的中心支著天平梁而形成兩個(gè)臂，每個(gè)臂上掛著一個(gè)盤(pán)，其中一個(gè)盤(pán)放著已知質(zhì)量的物體，另一個(gè)盤(pán)里放待測(cè)物體，固定在梁上的指針在不擺動(dòng)且指向正中刻度時(shí)的偏轉(zhuǎn)就指示出待測(cè)物體的質(zhì)量。圖3-3天平知識(shí)要點(diǎn)2）電子計(jì)價(jià)秤。秤亦作“稱(chēng)”，測(cè)定物體重量的器具。多用金屬制成，固定在底座上有承重的托盤(pán)或金屬板。如圖3-4所示。圖3-4電子計(jì)價(jià)秤3）地中衡。地中衡是用以測(cè)定車(chē)輛重量或車(chē)內(nèi)貨物重量的一種固定衡器，安裝在地上，放物體的臺(tái)面跟地一般平，可將汽車(chē)、馬車(chē)等和所載貨物一同稱(chēng)重，也稱(chēng)為汽車(chē)衡、地磅。如圖3-5所示。圖3-4電子計(jì)價(jià)秤知識(shí)要點(diǎn)（2）水尺計(jì)重水尺計(jì)重亦稱(chēng)為“公估”，是通過(guò)對(duì)承運(yùn)船舶的吃水及船用物料（包括壓載水等）的測(cè)定，依據(jù)船舶有關(guān)圖表，測(cè)算船舶的排水量和有關(guān)物料重量，以計(jì)算載運(yùn)貨物重量的一種鑒定方式。（3）容量計(jì)重容量計(jì)重是以檢定的標(biāo)準(zhǔn)容器，測(cè)定液體或氣體商品等的容量或流量，結(jié)合密度、壓力和溫度，經(jīng)必要的修正后，計(jì)算其重量的一種計(jì)重方式。（4）流量計(jì)計(jì)重即以油罐或船艙計(jì)量測(cè)算的重量或體積作為計(jì)量依據(jù)，液體貨物的重量多采用靜態(tài)計(jì)量的方法。重量檢驗(yàn)時(shí)，根據(jù)不同的貨物用不同的計(jì)量方式，按國(guó)家商檢局的規(guī)定，不同的計(jì)量方式有不同的允許技術(shù)誤差。知識(shí)要點(diǎn)2．貨物的數(shù)量檢驗(yàn)貨物的數(shù)量檢驗(yàn)，就是對(duì)收到的貨物數(shù)量進(jìn)行逐一清點(diǎn)、檢查核對(duì)，以保證收到的貨物數(shù)量與訂單要求一致。常用的