1.3-發(fā)酵工程及其應用-2024-2025學年高二生物課后培優(yōu)分級練(人教版2019選擇性必修3)

第3節(jié)發(fā)酵工程及其應用知識梳理知識梳理教學目標課程標準目標解讀發(fā)酵工程為人類提供多樣的生物產(chǎn)品。舉例說明日常生活中的某些食品是運用傳統(tǒng)發(fā)酵技術生產(chǎn)的。闡明發(fā)酵工程利用現(xiàn)代工程技術及微生物的特定功能，工業(yè)化生產(chǎn)人類所需產(chǎn)品。舉例說明發(fā)酵工程在醫(yī)藥、食品及其它工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上有重要的應用價值。教學重點發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)。發(fā)酵工程的應用。教學難點發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)。一、發(fā)酵和發(fā)酵工程發(fā)酵：利用微生物，在適宜條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。發(fā)酵工程：即利用微生物的特定的功能，通過現(xiàn)代工程技術，規(guī)?；a(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品。二、發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)1.選育菌種菌種來源關鍵點實例從自然界中篩選誘變育種若生產(chǎn)的是微生物直接合成的產(chǎn)物，如青霉素、谷氨酸等，可從自然界中先分離出相應菌種，再用物理或化學方法誘變育種，從突變個體中篩選出符合生產(chǎn)要求的優(yōu)良菌種。篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉用來生產(chǎn)檸檬酸基因工程育種若生產(chǎn)的是微生物不能合成的產(chǎn)品，可用基因工程、細胞工程的方法對菌種的遺傳特性進行定向改造，以構(gòu)建工程細胞或工程菌，從而達到生產(chǎn)相應產(chǎn)品的目的。使用基因工程改造的啤酒酵母，加速發(fā)酵、縮短生產(chǎn)周期2.擴大培養(yǎng)將培養(yǎng)到生長速度最快時期的菌體分開，再進行培養(yǎng)。配制培養(yǎng)基在菌種確定之后，結(jié)合菌種代謝特點，要選擇原料制備培養(yǎng)基。培養(yǎng)基的配方要經(jīng)過反復試驗才能確定。4.滅菌避免因雜菌污染而影響產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量，培養(yǎng)基和發(fā)酵設備都必須經(jīng)過嚴格的滅菌。5.接種將擴大培養(yǎng)后的菌種投放到發(fā)酵罐中。6.發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵—發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)發(fā)酵過程的監(jiān)控：①發(fā)酵過程中，要隨時檢測培養(yǎng)液中微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進程；②要及時添加必需的營養(yǎng)成分；③要嚴格控制溫度、pH和溶氧量等發(fā)酵條件；7.分離、提純產(chǎn)物發(fā)酵產(chǎn)物不同，分離、提純的方法也不同。①發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細胞本身時，可在發(fā)酵結(jié)束之后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥；②發(fā)酵產(chǎn)品是代謝物時，可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當?shù)奶崛?、分離和純化措施來獲得產(chǎn)品；8.獲得產(chǎn)品三、發(fā)酵工程的應用（1）在食品工業(yè)上的應用①啤酒的工業(yè)化流程小結(jié)：1.啤酒的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段；2.主發(fā)酵階段完成酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成；3.后發(fā)酵的條件：低溫、密閉的環(huán)境下儲存一段時間；4.焙烤的目的：加熱殺死種子胚但不使淀粉酶失活；5.蒸煮的目的：產(chǎn)生風味組分，終止酶的進一步作用，并對糖漿滅菌。②用大豆來生產(chǎn)醬油產(chǎn)品、谷物或水果生產(chǎn)各種酒類③食品添加劑食品添加劑優(yōu)點：增加食物的營養(yǎng)，改善食品的口味、色澤和品質(zhì)，延長食品的保存期。④酶制劑常見酶制劑：α-淀粉酶、β-淀粉酶、果膠酶、氨基肽酶、脂肪酶。酶制劑應用：食品的直接生產(chǎn)、改進生產(chǎn)工藝、簡化生產(chǎn)過程、改善產(chǎn)品的品質(zhì)和口味、延長食品儲存期和提高產(chǎn)品產(chǎn)量等。酶制劑來源：少數(shù)由動植物生產(chǎn)；絕大多數(shù)是通過發(fā)酵工程生產(chǎn)的。(2)在醫(yī)藥工業(yè)上的應用采用基因工程的方法,將植物或動物的基因轉(zhuǎn)移到微生物中,獲得具有某種藥物生產(chǎn)能力的微生物。如利用工程菌發(fā)酵生產(chǎn)生長激素釋放抑制激素。直接對菌種進行改造,再通過發(fā)酵技術大量生產(chǎn)所需要的產(chǎn)品。如通過誘變的青霉菌發(fā)酵生產(chǎn)青霉素。未來可能用微生物生產(chǎn)過去只能從植物中分離提取的紫杉醇、青蒿素前體等化合物。利用基因工程將病原體的抗原基因轉(zhuǎn)入微生物細胞，制成生物疫苗。如一種生產(chǎn)乙型肝炎疫苗的方法就是將乙型肝炎病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌，再通過發(fā)酵生產(chǎn)。(3)在農(nóng)牧業(yè)上的應用①生產(chǎn)微生物肥料微生物肥料的種類：根瘤菌肥、固氮菌肥微生物肥料的作用：微生物肥料利用了微生物在代謝過程中產(chǎn)生的有機酸、生物活性物質(zhì)等來增進土壤肥力，改良土壤結(jié)構(gòu)，促進植株生長。有的微生物肥料可以抑制土壤中病原微生物的生長，從而減少病害的發(fā)生。②生產(chǎn)微生物農(nóng)藥與傳統(tǒng)的化學農(nóng)藥不同，微生物農(nóng)藥是利用微生物或其代謝物來防治病蟲害的。微生物農(nóng)藥作為生物防治的重要手段。將在農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮越來越重要的作用。③生產(chǎn)微生物飼料單細胞蛋白：以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過發(fā)酵獲得了大量的微生物菌體。即單細胞蛋白。單細胞蛋白的應用：可以作為食品添加劑、微生物飼料等。其中微生物飼料能使家畜、家禽增重快，產(chǎn)奶或產(chǎn)蛋量顯著提高。乳酸菌：在青貯飼料中添加乳酸菌，可以提高飼料的品質(zhì)，使飼料保鮮，動物食用后還能提高免疫力。(4)在其他方面的應用①解決資源短缺與環(huán)境污染問題隨著對纖維素水解研究的不斷深入，利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)酒精、乙烯等能源物質(zhì)已取得成功。②將極端微生物應用于生產(chǎn)實踐自然界中還存在著一定數(shù)量的極端微生物，它們能在極端惡劣的環(huán)境（高溫、高壓、高鹽和低溫等環(huán)境）中正常生活。例如嗜熱菌、嗜鹽菌可以用來生產(chǎn)洗滌劑，嗜低溫菌有助于提高熱敏性產(chǎn)品的產(chǎn)量。課后培優(yōu)練課后培優(yōu)練級練培優(yōu)第一階——基礎過關練一、單選題1.下面是有關啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)的流程。下列有關敘述錯誤的是()發(fā)芽焙烤碾磨糖化蒸煮發(fā)酵消毒終止A.焙烤可以殺死大麥種子的胚,并使淀粉酶變性失活

B.發(fā)芽的過程中大麥會產(chǎn)生淀粉酶,便于將大麥中的淀粉分解為葡萄糖進行酒精發(fā)酵

C.發(fā)酵的過程是酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的過程

D.蒸煮可以殺死糖漿中的微生物,避免雜菌污染【答案】A

【解析】【分析】

本題主要考查啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)的有關知識，意在考查識記和理解能力，熟記相關基礎知識是解答本題的關鍵。

【解答】

A.焙烤可以殺死大麥種子的胚,但不會使淀粉酶失活，A錯誤;

B.發(fā)芽的過程中大麥產(chǎn)生淀粉酶將淀粉分解成葡萄糖,作為無氧呼吸的底物用于產(chǎn)生酒精,B正確;

C.發(fā)酵的過程是酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的過程,C正確;

D.蒸煮可以殺死糖漿中的微生物,避免雜菌污染，D正確。

2.用發(fā)酵工程生產(chǎn)單細胞蛋白時，對產(chǎn)物進行分離提純時可采用的方法是（）A.蒸餾、過濾 B.過濾、沉淀 C.萃取、離子交換 D.沉淀、萃取【答案】B

【解析】【分析】

本題考查發(fā)酵工程，考查學生對發(fā)酵工程產(chǎn)物分離、提純方法的的識記。

用發(fā)酵工程生產(chǎn)單細胞蛋白實際上是直接利用細胞體干燥而成，則將其與發(fā)酵液的其他成分分離的方法是過濾和沉淀等，如果產(chǎn)物是代謝產(chǎn)物，則需要根據(jù)產(chǎn)物的理化性質(zhì)采取適當?shù)奶崛　⒎蛛x、純化措施。

【解答】

由分析可知，用發(fā)酵工程生產(chǎn)單細胞蛋白進行分離提純時采用的方法是過濾、沉淀。

故選B。

3.關于單細胞蛋白敘述正確的是（

）A.是從微生物細胞中提取的蛋白質(zhì) B.通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體

C.是微生物細胞分泌的抗生素 D.單細胞蛋白不能作為食品【答案】B

【解析】【分析】單細胞蛋白是以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物菌體【解答】單細胞蛋白是通過發(fā)酵獲得的微生物菌體。4.發(fā)酵工程的正確操作過程是（

）①接種與發(fā)酵

②培養(yǎng)基的配制

③滅菌

④產(chǎn)品的分離與提純

⑤菌種的選育

⑥擴大培養(yǎng)A.①③④⑤②⑥ B.⑤⑥②③①④ C.②⑤③①⑥④ D.⑥⑤②④③①【答案】B

【解析】【分析】

本題考查發(fā)酵工程操作過程的相關知識，意在考查學生對知識的理解和記憶能力。

發(fā)酵工程，是指采用現(xiàn)代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面。

【解答】

結(jié)合分析可知，發(fā)酵工程一般步驟包括⑤菌種的選育，⑥擴大培養(yǎng)，②培養(yǎng)基的配制，③滅菌，①接種和發(fā)酵，④產(chǎn)品的分離，提純等方面，B正確，ACD錯誤。

5.下列關于發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)的敘述，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程的主要環(huán)節(jié)包括選育菌種、擴大培養(yǎng)、滅菌和配制培養(yǎng)基、接種、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵、分離提純

B.擴大培養(yǎng)是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)

C.性狀優(yōu)良的菌種可以通過基因工程育種或誘變育種獲得

D.對于獲得的產(chǎn)品菌種，可以采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥【答案】B

【解析】【分析】

本題考查發(fā)酵工程的相關知識，屬于考綱理解和識記水平，解答本題的關鍵是掌握發(fā)酵工程的環(huán)節(jié)等相關知識，難度較低。

【解答】

A、發(fā)酵工程的基本操作過程為:菌種的選育培養(yǎng)基的配制滅菌擴大培養(yǎng)和接種發(fā)酵過程產(chǎn)品的分離提純,A正確;

B、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié),B錯誤;

C、基因工程育種、誘變育種均能獲得優(yōu)良性狀的菌種,C正確;

D、產(chǎn)品不同,分離提純的方法一般不同。如果產(chǎn)品是菌體,可采用過濾,沉淀等方法將菌體從培養(yǎng)液中分離出來;如果產(chǎn)品是代謝產(chǎn)物,可用萃取、蒸餾、離子交換等方法進行提取,D正確。

故選B。

6.下列不屬于發(fā)酵工程應用的是（）A.利用工程菌生產(chǎn)人生長激素

B.利用啤酒酵母釀造啤酒

C.用培養(yǎng)的人細胞構(gòu)建人造皮膚

D.用酵母菌生產(chǎn)作為食品添加劑的單細胞蛋白【答案】C

【解析】【分析】

本題考查生物工程，對基因工程、細胞工程、發(fā)酵工程等生物工程的概念的理解是解題的關鍵。

【解答】

A.利用工程菌生產(chǎn)人生長激素屬于基因工程和發(fā)酵工程技術，A正確；

B.利用啤酒酵母釀造啤酒利用了發(fā)酵工程技術，B正確；

C.用培養(yǎng)的人細胞構(gòu)建人造皮膚利用了細胞工程技術，C錯誤；

D.用酵母菌生產(chǎn)作為食品添加劑的單細胞蛋白是利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生，屬于發(fā)酵工程，D正確。

?故選C。

7.由于發(fā)酵工程生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富、價格低廉等，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)等許多領域得到了廣泛的應用，下列有關發(fā)酵工程在食品工業(yè)上應用的描述，正確的是（）A.日常生活中食用醬油的制作以大麥為主要原料，利用產(chǎn)蛋白酶的霉菌的作用，將原料中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸

B.啤酒發(fā)酵的過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，其中，酵母菌的繁殖在主發(fā)酵階段完成，大部分糖的分解和代謝物的生成在后發(fā)酵階段完成

C.味精是由谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵得到的谷氨酸經(jīng)過一系列處理而獲得的

D.精釀啤酒發(fā)酵時間長、產(chǎn)量低、價格高，所以飲用更健康、保質(zhì)期更長【答案】C

【解析】【分析】

本題考查發(fā)酵工程的應用，要求考生識記相關知識，意在考查考生的綜合分析能力，屬于考綱理解層次的考查。

【解答】

A、日常生活中食用醬油的制作以大豆為主要原料，A錯誤；

B、啤酒發(fā)酵的過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，但酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成，主發(fā)酵結(jié)束后在低溫、密閉環(huán)境下儲存一段時間屬于后發(fā)酵，B錯誤；

C、味精是由谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵得到的谷氨酸經(jīng)過一系列處理而獲得的，C正確；

D、精釀啤酒發(fā)酵時間長、產(chǎn)量低、價格高，所以飲用更健康，但由于精釀啤酒不過濾、不滅菌與工業(yè)啤酒相比，其保質(zhì)期更短，D錯誤。

故選：C。

8.發(fā)酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括（）A.根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸

B.根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子

C.根據(jù)微生物對碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基

D.根據(jù)微生物對抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗菌素【答案】A

【解析】解：A、根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸（DNA和RNA），它不會直接影響到微生物自身的遺傳組成，即使被微生物利用，也是被分解為核苷酸后利用，所以培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸，不會對微生物起選擇作用，A錯誤；

B、不同的微生物需要不同的生長因子，根據(jù)目的菌的需要在培養(yǎng)基中加入相應的生長因子進行分離，B正確；

C、根據(jù)微生物對碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基，例如培養(yǎng)自養(yǎng)型的菌，在培養(yǎng)基中不需加入有機碳源，C正確；

D、培養(yǎng)真菌時可以在培養(yǎng)基中加入青霉素來抑制細菌的生長，D正確。

故選：A。

選擇優(yōu)良的單一純種，就是在許多種微生物中，殺死其它微生物，使某種特定的微生物存活下來。可以采用特定的培養(yǎng)基獲得純種，如根據(jù)微生物對碳源需要的差別、微生物缺乏生長因子的種類、微生物對抗菌素敏感性的差異等來配置培養(yǎng)基獲得單一純種。據(jù)此答題。

本題考查培養(yǎng)基對微生物的選擇作用，要求考生識記消滅雜菌，獲得純種的方法，能對選項作出準確的判斷，屬于考綱識記層次的考查，要求考生在平時的學習過程中，注意對相關知識進行歸納總結(jié)，構(gòu)建知識網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)。9.嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括()A.溫度控制 B.溶氧控制 C.pH控制 D.酶的控制【答案】D

【解析】【分析】

本題考查微生物發(fā)酵的相關知識，意在考查學生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。

【解答】

微生物的生活需要適宜的溫度和pH，溶氧量的多少直接影響到發(fā)酵產(chǎn)物的生成，都需要加以控制，酶由微生物細胞產(chǎn)生，對微生物細胞的代謝有催化作用，通常不需要加以控制，綜上所述A、B、C三項不符合題意，故選D。

10.發(fā)酵工程與農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)及其他工業(yè)生產(chǎn)有著密切的聯(lián)系。下列對發(fā)酵工程及其應用的敘述，正確的是（）A.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成

B.用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取

C.一種生產(chǎn)乙型肝炎疫苗的方法就是將乙型肝炎病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌，再通過發(fā)酵生產(chǎn)

D.在食品工業(yè)中使用的酶制劑都是通過發(fā)酵工程生產(chǎn)的【答案】C

【解析】解：A、啤酒發(fā)酵的過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，但酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成，主發(fā)酵結(jié)束后在低溫、密閉環(huán)境下儲存一段時間屬于后發(fā)酵，因此酒精主要在主發(fā)酵階段的產(chǎn)生積累，A錯誤；

B、單細胞蛋白即微生物菌體，不需要從微生物細胞中提取，B錯誤；

C、可以將乙型肝炎病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌，再通過發(fā)酵生產(chǎn)乙型肝炎疫苗，C正確；

D、在食品工業(yè)中使用的酶制劑主要是通過微生物發(fā)酵工程生產(chǎn)的，D錯誤。

故選：C。

1、發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術，規(guī)?；a(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品，主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身。發(fā)酵工程一般包括菌種的選育，擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配置、滅菌，接種，發(fā)酵、產(chǎn)品的分離、提純等方面。發(fā)酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行，條件溫和、反應安全，原料簡單、污染小，反應專一性強，因而可以得到較為專一的產(chǎn)物。發(fā)酵工程在醫(yī)藥、食品、農(nóng)業(yè)、冶金、環(huán)境保護等許多領域都得到廣泛應用。

2、啤酒發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都是在主發(fā)酵階段完成。主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，要在低溫、密閉的環(huán)境下儲存一段時間進行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒。發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間隨著啤酒品種和口味要求的不同而有所差異。

本題考查發(fā)酵工程及其應用的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的能力。11.發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，下列哪項不是發(fā)酵過程中要完成的事（）A.隨時取樣檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)目、產(chǎn)物濃度

B.不斷添加菌種

C.及時添加必需的培養(yǎng)液組分

D.嚴格控制溫度、pH、溶解氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件【答案】B

【解析】【分析】

發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、菌種的擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純（生物分離工程）等方面。

本題主要考查發(fā)酵工程的內(nèi)容，要求考生識記相關知識，并結(jié)合所學知識準確答題。

【解答】A、發(fā)酵過程中要隨時取樣，檢測培養(yǎng)液的細菌數(shù)目、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進程，A正確；

B、發(fā)酵罐內(nèi)微生物在適宜的條件下會迅速繁殖，因此，發(fā)酵過程中不需要不斷的添加菌種，B錯誤；

C、在發(fā)酵過程中需要向裝置中及時添加必需的培養(yǎng)液組分，以保證發(fā)酵的最佳條件，C正確；

D、要嚴格控制溫度、pH、溶解氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等環(huán)境因素，因為環(huán)境條件不僅會影響微生物的繁殖，還會影響發(fā)酵產(chǎn)物的形成，D正確。

故選：B。

12.木聚糖酶可以將木聚糖（植物細胞壁的成分之一）降解為木糖，在釀造、飼料生產(chǎn)中有廣泛應用。木聚糖酶可以用黑曲霉發(fā)酵生產(chǎn)，如圖是生產(chǎn)該酶的連續(xù)發(fā)酵裝置。下列有關敘述錯誤的是（）A.發(fā)酵所用的黑曲霉可以在落葉豐富的環(huán)境中篩選

B.在發(fā)酵生產(chǎn)中，選育出的優(yōu)良菌種可以直接接種

C.培養(yǎng)液和發(fā)酵裝置在接種前需進行嚴格滅菌處理

D.通過改變通氣量和攪拌速度可以調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的溶氧量【答案】B

【解析】解：A、木聚糖酶可以用黑曲霉發(fā)酵生產(chǎn)，該酶可以分解細胞壁中的木聚糖，故可以在落葉豐富的環(huán)境中篩選所用的黑曲霉，A正確；

B、在發(fā)酵生產(chǎn)中，選育出的優(yōu)良菌種應該經(jīng)過擴大培養(yǎng)和鑒別之后再進行接種發(fā)酵，B錯誤；

C、培養(yǎng)液和發(fā)酵裝置在接種前需進行嚴格滅菌處理，以防雜菌污染，C正確；

D、酶菌發(fā)酵需要有氧條件，通過改變通氣量和攪拌速度可以調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的溶氧量，D正確。

故選：B。

發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面。

本題考查微生物培養(yǎng)與分離在發(fā)酵工程中的應用，要求考生理解識記有關技術的原理及操作步驟，掌握各操作步驟中需要注意的細節(jié)，能將教材中的知識結(jié)合題中信息進行遷移應用。二、填空題13.發(fā)酵工程生產(chǎn)產(chǎn)品的流程如圖所示。回答下列問題：

（1）性狀優(yōu)良的菌種可以從______中獲取，隨著技術的發(fā)展，也可以通過______或______等途徑獲得。

（2）發(fā)酵過程是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過程中，要隨時檢測培養(yǎng)液中的______、______等，以了解發(fā)酵進程。除了了解發(fā)酵進程外，還要及時添加必需的營養(yǎng)組分，要嚴格控制______（答出2點即可）等發(fā)酵條件。

（3）如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細胞本身，可在發(fā)酵結(jié)束之后，采用______等方法將菌體分離和干燥，即可得到產(chǎn)品。如果產(chǎn)品是代謝物，可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當?shù)腳_____措施來獲得產(chǎn)品。

（4）青霉菌在一定條件下可產(chǎn)生青霉素，青霉素具有殺菌的作用，有同學認為利用青霉菌發(fā)酵生產(chǎn)青霉素的過程中不必擔心雜菌的污染，你是否認同這樣的觀點？______。為什么？______?！敬鸢浮孔匀唤?/p>

誘變育種

基因工程育種

微生物數(shù)量

產(chǎn)物濃度

溫度、pH和溶解氧

過濾、沉淀

提取、分離和純化

不認同

因為青霉素只能殺滅部分雜菌，且某些雜菌會分泌青霉素酶將青霉素分解掉，因此生產(chǎn)青霉素的過程中也要防止雜菌污染

【解析】解：（1）根據(jù)分析可知，性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得。

（2）根據(jù)分析可知，在發(fā)酵過程中，要隨時檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量（檢測培養(yǎng)液中微生物數(shù)量的方法有稀釋涂布平板法、顯微鏡直接計數(shù)法）、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進程。發(fā)酵過程中除了要了解發(fā)酵進程外，還要及時添加必需的營養(yǎng)組分，要嚴格控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件。

（3）不同微生物產(chǎn)品分離、提純方法不同，如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細胞本身，可在發(fā)酵結(jié)束之后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥，即可得到產(chǎn)品；如果產(chǎn)品是代謝物，可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當?shù)奶崛?、分離和純化措施來獲得產(chǎn)品。

（4）青霉素只能殺滅部分雜菌，在青霉素生產(chǎn)過程中如果污染了雜菌，某些雜菌可能會分泌青霉素酶將青霉素分解掉，因此生產(chǎn)青霉素的過程中也要防止雜菌污染。

故答案為：

（1）自然界

誘變育種

基因工程育種

（2）微生物數(shù)量

產(chǎn)物濃度

溫度、pH和溶解氧

（3）過濾、沉淀

提取、分離和純化

（4）不認同

因為青霉素只能殺滅部分雜菌，且某些雜菌會分泌青霉素酶將青霉素分解掉，因此生產(chǎn)青霉素的過程中也要防止雜菌污染

發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)：（1）菌種的選育；（2）擴大培養(yǎng)；（3）培養(yǎng)基的配制；（4）滅菌；（5）接種；（6）發(fā)酵；（7）產(chǎn)品的分離、提純。

本題考查微生物的分離與培養(yǎng)及其在發(fā)酵工程中的應用，要求學生能準確掌握微生物生長所需營養(yǎng)物質(zhì)類型及培養(yǎng)基成分的分析方法，難度不大。

培優(yōu)第二階——拓展培優(yōu)練單選題1.我國是名副其實的發(fā)酵大國，發(fā)酵工程在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)及農(nóng)牧業(yè)等許多領域得到了廣泛的應用。下列相關敘述錯誤的是（

）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身

B.利用酵母菌等菌種的發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細胞蛋白，可作為食品添加劑

C.將乙型肝炎病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌，再通過發(fā)酵可生產(chǎn)乙型肝炎疫苗

D.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物農(nóng)藥，作為化學防治的重要手段，可用于防治病蟲害【答案】D

【解析】【分析】

本題考查學生對發(fā)酵工程相關知識的了解，要求學生掌握發(fā)酵工作的基本方法和應用，屬于識記和理解層次的內(nèi)容。

【解答】

A、發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身，A正確；

B、用酵母菌等生產(chǎn)的單細胞蛋白可作為食品添加劑，甚至制成“人造肉”供人們直接食用，B正確；

C、可以將乙肝病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌通過發(fā)酵工程制備乙肝疫苗，可以大大提高生成效率，C正確；

D、微生物農(nóng)藥是利用微生物或其代謝物來防治病蟲害的，微生物農(nóng)藥作為生物防治的重要手段，將在農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮越來越重要的作用，D錯誤。

故選D。

2.青霉素是青霉菌分泌的一種抗生素。隨著高產(chǎn)菌種的選育、發(fā)酵技術的發(fā)展，青霉素已經(jīng)步入產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的道路。下列敘述錯誤的是（）A.經(jīng)過不斷誘變、篩選獲得生產(chǎn)用高產(chǎn)青霉菌株

B.發(fā)酵工程所用培養(yǎng)基和設備必須嚴格控制無菌

C.發(fā)酵過程要隨時檢測培養(yǎng)液微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度、溶氧等

D.用過濾、沉淀等方法將青霉菌體分離、干燥即可獲得青霉素【答案】D

【解析】【分析】

本題考查發(fā)酵工程及其應用相關知識，意在考查基礎知識的理解和記憶能力。

【解答】

A、高產(chǎn)青霉菌株是通過誘變育種獲得的，A正確；

B、發(fā)酵工程所用培養(yǎng)基和設備必須嚴格控制無菌，避免雜菌污染，B正確；

C、發(fā)酵過程要隨時檢測培養(yǎng)液微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度、溶氧等，以保證發(fā)酵過程的順利進行，C正確；

D、僅通過過濾、沉淀等方法將青霉菌體分離、干燥，不能獲得青霉素，還需經(jīng)過分離、純化等，D錯誤。

故選D。

3.啤酒工業(yè)化生產(chǎn)的原料為大麥,其工業(yè)化生產(chǎn)流程包括8個環(huán)節(jié):發(fā)芽焙烤碾磨糖化蒸煮發(fā)酵消毒終止。其中發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段。下列分析錯誤的是（

）A.大麥種子發(fā)芽過程中會釋放淀粉酶

B.蒸煮可終止糖化過程,并對糖漿滅菌

C.酵母菌的繁殖為主發(fā)酵,糖的分解和代謝物的生成為后發(fā)酵

D.焙烤、碾磨及對產(chǎn)品的消毒都能提高啤酒的產(chǎn)量和品質(zhì)【答案】C

【解析】【分析】略【解答】大麥種子發(fā)芽過程中會釋放淀粉酶,淀粉酶能將淀粉水解成麥芽糖等,A項正確;蒸煮可使酶失活,終止糖化過程,高溫還能對糖漿滅菌,B項正確;酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝產(chǎn)物的生成都在主發(fā)酵階段完成,主發(fā)酵結(jié)束后,發(fā)酵液還不透合飲用,要在低溫、密閉的環(huán)境下儲存一段時間進行后發(fā)酵,這樣才能形成澄清、成熟的啤酒，C項錯誤;菌種的選育﹑對原材料的處理、發(fā)酵過程的控制、產(chǎn)品的消毒等,都有助于提高啤酒的產(chǎn)量和品質(zhì)，D項正確。4.通過發(fā)酵工程制作醬油的流程如下圖所示。下列有關敘述錯誤的是（）A.大豆、小麥和麥麩等原料需要經(jīng)蒸煮和適當配比處理

B.階段Ⅰ米曲霉產(chǎn)生的胞外蛋白酶分解原料中的蛋白質(zhì)

C.階段Ⅱ可以利用顯微鏡直接計數(shù)法來監(jiān)測微生物的種類和數(shù)量

D.階段Ⅲ醬油中的風味物質(zhì)來自微生物代謝產(chǎn)物及其化學反應產(chǎn)物【答案】C

【解析】【分析】

本題考查發(fā)酵技術的應用，要求考生識記傳統(tǒng)發(fā)酵技術的原理，能夠運用所學知識結(jié)合題圖信息完成對選項的判斷。

【解答】

A.大豆、小麥和麥麩等原料需要經(jīng)蒸煮和適當配比處理，以去除雜菌和使營養(yǎng)物質(zhì)比例協(xié)調(diào)，A正確；

B.階段Ⅰ米曲霉產(chǎn)生的胞外蛋白酶分解原料中的蛋白質(zhì)，B正確；

C.利用顯微鏡計數(shù)不能直接判斷微生物的種類，而階段Ⅱ含有多種微生物，所以不能用顯微鏡直接計數(shù)法來監(jiān)測微生物的種類，C錯誤；

D.階段Ⅲ醬油中的風味物質(zhì)來自微生物代謝產(chǎn)物及其化學反應產(chǎn)物，D正確。

5.發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品。常用好氧菌谷氨酸棒狀桿菌利用圖1的發(fā)酵罐來大量生產(chǎn)味精，發(fā)酵流程如圖2所示。下列敘述正確的是（）

A.發(fā)酵中所使用的谷氨酸棒狀桿菌菌種可從自然界篩選也可通過誘變育種、雜交育種或者基因工程育種獲得

B.為了保證發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，圖中發(fā)酵配料及發(fā)酵罐需經(jīng)過嚴格的滅菌

C.在發(fā)酵過程中，通過加料口取樣，隨時監(jiān)測產(chǎn)物濃度和微生物數(shù)量

D.圖中發(fā)酵過程需通入無菌空氣，并通過攪拌使培養(yǎng)液與菌種充分接觸后關閉通氣口【答案】B

【解析】【分析】

本題考查發(fā)酵技術的應用，意在考查學生的識記能力和圖形分析能力，運用所學知識綜合分析問題和解決問題的能力。

發(fā)酵工程，是指采用現(xiàn)代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面。

【解答】

A、谷氨酸棒狀桿菌屬于原核生物，其繁殖方式是無性繁殖，不能通過有性生殖繁殖，故無法通過雜交育種獲得，A錯誤；

B、無菌技術是微生物發(fā)酵成功的關鍵，為了保證發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，圖中發(fā)酵配料及發(fā)酵罐需經(jīng)過嚴格的滅菌，防止雜菌污染，B正確；

C、在發(fā)酵過程中，應通過放料口取樣，隨時監(jiān)測產(chǎn)物濃度和微生物數(shù)量，而不能通過加料口取樣，否則可能會導致雜菌污染，C錯誤；

D、由發(fā)酵過程分析可知，谷氨酸棒狀桿菌屬于好氧菌，在發(fā)酵過程中需要不斷地通入無菌空氣，不能關閉通氣口，D錯誤。

故選B。

6.下列有關發(fā)酵工程的敘述中，正確的是（

）A.發(fā)酵工程生產(chǎn)用菌種是對自然界分離的菌種進行定向改造后獲得的

B.發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細胞蛋白是從微生物菌體細胞中提取出來的

C.發(fā)酵工程以其生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富且價格低廉、產(chǎn)物專一、廢棄物對環(huán)境的污染小和容易處理等特點，在很多領域得到廣泛的應用

D.發(fā)酵工程的產(chǎn)品如果是微生物細胞本身，可以采用過濾、沉淀、蒸餾、萃取、離子交換等方法提取【答案】C

【解析】【分析】

本題主要考查了有關發(fā)酵工程的有關知識、意在考查考生的識記和理解能力，熟記相關基礎知識是解答本題的關鍵。

【解答】

A、發(fā)酵工程生產(chǎn)用的菌種可通過自然界分離、誘變育種、基因工程等獲得，A錯誤；

B、發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細胞蛋白是含蛋白高的微生物菌體，B錯誤；

C、由于發(fā)酵工程生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富且價格低廉、產(chǎn)物專一、廢棄物對環(huán)境的污染小和容易處理等特點，因此在很多領域得到廣泛的應用，C正確；

D、發(fā)酵工程的產(chǎn)品如果是微生物細胞本身，可以采用過濾、沉淀等方法進行提取，D錯誤。

故選C。

7.由于發(fā)酵工程生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富、價格低廉等，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)等許多領域得到了廣泛的應用，下列有關發(fā)酵工程在食品工業(yè)上應用的描述，正確的是（）A.日常生活中食用的醬油的制作以大麥為主要原料，利用產(chǎn)蛋白酶的霉菌的作用，將原料中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸

B.啤酒發(fā)酵的過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，其中，酵母菌的繁殖在主發(fā)酵階段完成，大部分糖的分解和代謝物的生成在后發(fā)酵階段完成

C.味精是谷氨酸棒狀桿菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸，谷氨酸經(jīng)過一系列處理而獲得的

D.由于酶制劑催化效率高、專一性強、作用條件溫和，因此在使用時要考慮酶制劑的使用量、底物的種類以及適宜的溫度和pH【答案】D

【解析】【分析】

本題考查學生對發(fā)酵工程相關知識的了解，要求學生掌握食用醬油、啤酒和味精的發(fā)酵過程，屬于應用層次的內(nèi)容，難度適中。

【解答】

A、制作醬油的主要原料是大豆，而不是大麥，A錯誤；

B、啤酒發(fā)酵的過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，但酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成，主發(fā)酵結(jié)束后在低溫、密閉環(huán)境下儲存一段時間屬于后發(fā)酵，B錯誤；

C、味精的生產(chǎn)是谷氨酸棒狀桿菌在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸，谷氨酸經(jīng)過一系列處理而獲得的，C錯誤；

D、酶制劑是從生物體內(nèi)提取出來的具有酶特性的一類化學物質(zhì)，因此使用時要考慮酶制劑的使用量、底物的種類、適宜的溫度和pH，D正確。

故選：D。

8.用發(fā)酵工程生產(chǎn)單細胞蛋白被認為是人類新的食物來源,為解決糧食問題開辟了新途徑,具有廣闊的發(fā)展前景。這種蛋白是()A.微生物菌體 B.微生物代謝產(chǎn)物 C.微生物合成物質(zhì) D.發(fā)酵液【答案】A

【解析】【分析】

本題主要考查通過發(fā)酵技術獲得微生物的相關產(chǎn)物，意在強化學生對微生物發(fā)酵的理解和運用。

【解答】

微生物含有豐富的蛋白質(zhì)，如細菌的蛋白質(zhì)含量占細菌干重的60%~80%，酵母菌的占45%~65%，而它們的生長、繁殖速度很快。通過發(fā)酵能獲得大量的微生物菌體，為解決糧食問題開辟了新途徑，綜上所述，A正確,BCD錯誤。

9.隨著人們對發(fā)酵原理認識的不斷深入，微生物純培養(yǎng)技術的建立，以及密閉式發(fā)酵罐的成功設計，人們能夠在嚴格控制的環(huán)境條件下大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品。下列有關發(fā)酵工程過程的敘述，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程的過程一般包括菌種的選育，擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制，滅菌，接種，發(fā)酵，產(chǎn)品的分離、提純等

B.選育菌種都是通過基因工程育種、誘變育種等方法獲得的

C.擴大培養(yǎng)的目的是使優(yōu)良菌種大量繁殖，便于得到足夠多的菌種

D.產(chǎn)品的分離與提純要根據(jù)產(chǎn)物的類型采用不同的分離方法【答案】B

【解析】【分析】

本題考查微生物發(fā)酵的相關知識，意在考查學生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。

發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、培養(yǎng)基的配置、滅菌、種子擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純（生物分離工程）等方面。

【解答】

A.發(fā)酵工程的過程一般包括菌種的選育，擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制，滅菌，接種，發(fā)酵，產(chǎn)品的分離、提純等，A正確；

B.選育菌種的方法總體上分為兩種，一種是直接從自然界中篩選出常規(guī)菌種，另一種是通過基因工程育種或者誘變育種獲得工程菌種，B錯誤；

C.發(fā)酵工程的發(fā)酵裝置足夠大，必須接種足量的菌種才能保證其產(chǎn)量，因此接種前要進行擴大培養(yǎng)來增加菌種的數(shù)量，C正確；

D.發(fā)酵工程的產(chǎn)品有兩種類型，如果發(fā)酵產(chǎn)品是菌體本身，可以采用過濾、沉淀等方法進行分離提純，如果發(fā)酵產(chǎn)品是代謝物，需要根據(jù)其性質(zhì)采用蒸餾、萃取、離子交換等方法進行分離提純，D正確。

??故選B。

10.自然發(fā)酵法釀造醬油時，先將浸泡的大豆蒸煮、冷卻后與面粉混合，鋪攤在空氣流通處，使米曲霉等霉菌大量生長繁殖（制曲）。制曲后，混合質(zhì)量分數(shù)20%的鹽水制成醬醅，置于大缸內(nèi)，在太陽下曝曬，定期翻醬。發(fā)酵結(jié)束后，收集液體經(jīng)滅菌、分裝制成醬油。下列敘述錯誤的是（）A.參與釀造醬油的米曲霉等霉菌是需氧型微生物

B.大豆、面粉為釀造醬油的微生物提供碳源、氮源

C.抑制醬醅中的有害微生物主要依靠太陽下曝曬

D.自然環(huán)境中的多種微生物賦予醬油特殊的風味【答案】C

【解析】A、據(jù)題意可知，浸泡的大豆蒸煮、冷卻后與面粉混合，要鋪攤在空氣流通處，使米曲霉等霉菌大量生長繁殖，因此參與釀造醬油的米曲霉等霉菌是需氧型微生物，A正確；

B、大豆、面粉中主要含蛋白質(zhì)和糖類，因此大豆、面粉為釀造醬油的微生物提供碳源、氮源，B正確；

C、抑制醬醅中的有害微生物主要靠鹽，C錯誤；

D、自然環(huán)境中的多種微生物賦予醬油特殊的風味，D正確。

故選：C。

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業(yè)、生物和化學工業(yè)中均有廣泛應用。

本題考查醬油的制作過程，意在考查學生對所學知識的理解與掌握程度，培養(yǎng)了學生獲取信息、解決問題的實驗設計和分析能力。11.沙棘是一種落葉灌木耐旱、抗風沙能力強，被廣泛種植在我國西北部用于沙漠綠化和水土保持。沙棘果實中維生素C含量高，素有維生素C之王的美稱。家住新疆可可托海的阿里木同學學習了果酒、果醋的制作方法后，采集了一些沙棘果實，用帶蓋玻璃瓶嘗試制作沙棘果酒和果醋。下列做法正確的是（）A.選擇新鮮的沙棘多次浸泡清洗后再榨汁 B.玻璃瓶用自來水洗凈后裝入的沙棘汁

C.果酒發(fā)酵期間，定時間隔通入無菌空氣 D.果酒發(fā)酵轉(zhuǎn)入果醋發(fā)酵時適當升高溫度【答案】D

【解析】A、選擇新鮮的沙棘進行清洗，不能多次浸泡清洗，否則會造成菌種流失，A錯誤；

B、玻璃瓶用自來水洗凈后裝入的沙棘汁，B錯誤；

C、酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此果酒發(fā)酵期間，不能通入無菌空氣，C錯誤；

D、果酒發(fā)酵的適宜溫度是18-25℃，果醋制作的適宜溫度是30-35℃，因此果酒發(fā)酵轉(zhuǎn)入果醋發(fā)酵時適當升高溫度，D正確。

故選：D。12.長沙臭豆腐是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，下列有關發(fā)酵工程及其應用的敘述正確的是（）A.醬油可以大豆為主要原料，利用黑曲需發(fā)酵制得；檸檬酸也可通過黑曲霉發(fā)酵制得

B.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程中糖化的作用是使淀粉分解形成糖漿，并對糖漿滅菌

C.單細胞蛋白是以淀粉或纖維素的水解液等為原料，通過發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物菌體，在青貯飼料中添加單細胞蛋白制成的微生物飼料，可以提高動物的免疫力

D.發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵產(chǎn)品采用過濾、沉淀的方法獲得【答案】A

【解析】解：A、以大豆為主要原料，利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌（如黑曲霉），將原料中的蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸，然后經(jīng)淋洗、調(diào)制可以制成醬油產(chǎn)品；檸檬酸也可通過黑曲霉發(fā)酵制得，A正確；

B、啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程中糖化是使淀粉分解形成糖漿，經(jīng)過蒸煮才對糖漿滅菌，B錯誤；

C、單細胞蛋白是以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物菌體，在青貯飼料中添加乳酸菌可提高飼料的品質(zhì)，動物食用后能提高免疫力，C錯誤；

D、發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵產(chǎn)品如果是微生物細胞本身，則采用過濾、沉淀等方法分離、干燥即可獲得，如果產(chǎn)品是代謝物，可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當?shù)奶崛　⒎蛛x和純化措施獲得產(chǎn)品，D錯誤。

故選：A。

發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、培養(yǎng)基的配置、滅菌、種子擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面。

本題考查學生對發(fā)酵工程相關知識的了解，要求學生掌握利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的過程，屬于識記和理解層次的內(nèi)容，難度適中。二、填空題13.通常酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，有人將地衣芽孢桿菌的α-淀粉酶基因轉(zhuǎn)入酵母菌中，經(jīng)篩選得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌種（過程如圖甲所示）。

（1）圖甲中為達到篩選目的，平板內(nèi)的固體培養(yǎng)基應以________作為唯一碳源。②、③過程需重復幾次，目的是__________________。（2）在實驗室進行酵母菌培養(yǎng)時，為檢驗使用的培養(yǎng)基滅菌是否合格，最簡單的操作方法是___________。（3）某同學甲嘗試過程③的操作，其中一個平板經(jīng)培養(yǎng)后的菌落分布如圖乙所示。該同學的接種方法是________________；從接種后酵母菌生長情況推測該同學接種時可能的操作失誤是____________。（4）以淀粉為原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的適宜條件下密閉發(fā)酵，接種________（填“工程酵母菌”或“普通酵母菌”）的發(fā)酵罐需要先排氣，其原因是：____________?！敬鸢浮浚?）淀粉；進一步篩選純化獲得分解淀粉能力強的酵母菌

（2）將未接種的培養(yǎng)基放在適宜溫度恒溫箱中（倒置）培養(yǎng)一段時間，觀察是否有菌落生成

（3）稀釋涂布平板法；涂布不均勻

（4）工程酵母菌；工程酵母菌分解淀粉產(chǎn)生葡萄糖的能力強，導致酒精發(fā)酵產(chǎn)生CO2的速率更快

【解析】【分析】

?本題考查微生物實驗室培養(yǎng)，一定要注意無菌操作并設置對照。設置對照的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響，提高實驗結(jié)果的可信度。

1．菌種純化的方法有：稀釋涂布平板法、平板劃線法、單菌落挑取法；

2．實驗設計的原則有：等量對照原則、單一變量原則、平行重復原則等，注意排除無關變量干擾；

3．滅菌的方法主要有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。灼燒滅菌適合于接種工具的滅菌，一般來說是在操作過程中金屬類的接種工具。干熱滅菌適合于玻璃器皿、金屬工具的滅菌。高壓蒸汽滅菌適合于玻璃器皿、接種工具以及培養(yǎng)基，特別注意培養(yǎng)基的滅菌只能用高壓蒸汽滅菌。

【解答】

（1）為篩選得到高效利用淀粉的工程酵母菌菌種，固體培養(yǎng)基應以淀粉作為唯一碳源。②、③過程需重復幾次，多次重復篩選是為了獲得高效利用淀粉的工程酵母菌菌種，進一步篩選純化獲得分解淀粉能力強的酵母菌。

（2）設置對照的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響，提高實驗結(jié)果的可信度，在實驗室進行酵母菌培養(yǎng)時，為檢驗使用的培養(yǎng)基滅菌是否合格，最簡單的操作方法是空白對照，即將未接種的培養(yǎng)基放在適宜溫度恒溫箱中（倒置）培養(yǎng)一段時間，觀察是否有菌落生成。

（3）由圖乙的結(jié)果表明，該同學采用的是稀釋涂布平板法，其操作的失誤是涂布不均勻，造成平板上的菌落未均勻分分布。

（4）以淀粉為原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的適宜條件下密閉發(fā)酵，由于工程酵母菌分解淀粉產(chǎn)生葡萄糖的能力強，導致酒精發(fā)酵產(chǎn)生CO2的速率更快，所以接種工程酵母的發(fā)酵罐需要先排氣。

培優(yōu)第三階——高考沙場點兵一、單選題1.在谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)過程中，控制好發(fā)酵條件是十分重要的．下列關于谷氨酸發(fā)酵過程的處理，正確的是（）A.改變谷氨酸棒狀桿菌細胞膜的透性，有利于提高谷氨酸產(chǎn)量

B.只要通入大量的無菌空氣，就能提高代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量

C.培養(yǎng)基的碳、氮比例為3：1，有利于谷氨酸棒狀桿菌的大量繁殖

D.應保持溫度的恒定，有利于谷氨酸高效持久的大量合成【答案】A

【解析】解：A、改變谷氨酸棒狀桿菌細胞膜的透性，有利于谷氨酸的排出，因此可以提高谷氨酸產(chǎn)量，A正確；

B、除了通入大量的無菌空氣，還要滿足溫度、PH、碳氮比例等，才能提高代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量，B錯誤；

C、谷氨酸生產(chǎn)中，培養(yǎng)基中的C、N比最重要，當C：N=4：1時菌體大量繁殖，當C：N=3：1時，菌體繁殖受抑制，谷氨酸合成量大增，C錯誤；

D、桿菌的生長溫度和發(fā)酵溫度不一樣（因為維持生命活動的酶的最適宜溫度與次級代謝的酶最適宜溫度不一樣），在前期應該以生長為主要目的使其大量繁殖，而后在進入穩(wěn)定期后，再調(diào)整溫度，使其酶活性達到最大，也就能使產(chǎn)量最大，D錯誤。

故選：A。

微生物發(fā)酵指的是利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程．應用：用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等．

本題考查微生物利用的相關知識點，理解谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)過程，注意過程中對反應條件的要求是解題的關鍵．2.下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述，正確的是（）A.果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是微生物胞內(nèi)酶

B.制作果醋的醋酸菌，屬于嚴格厭氧的微生物

C.青霉、毛霉、曲霉等均參與了腐乳的發(fā)酵

D.制作果酒、果醋和腐乳所需時間基本相同【答案】C

【解析】【分析】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和條件，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項。

【解答】

A、果酒和果醋制作中利用的都是微生物胞內(nèi)酶，腐乳制作過程中利用的是毛霉的胞外酶，A錯誤；

B、制作果醋的醋酸菌，屬于需氧型的微生物，B錯誤；

C、青霉、毛霉、曲霉等均參與了腐乳的發(fā)酵，以毛霉為主，C正確；

D、制作果酒、果醋和腐乳所需時間各不相同，D錯誤。

故選：C。

3.下列關于微生物的說法錯誤的是（）A.牛奶變酸、葡萄酒釀制等發(fā)酵是微生物參與的過程

B.產(chǎn)甲烷細菌生活在嚴格缺氧的環(huán)境下

C.單細胞藻類是水域生態(tài)系統(tǒng)的生產(chǎn)者，為原核生物

D.傳染源、傳播途徑和易感人群串連在一起構(gòu)成傳染鏈【答案】C

【解析】【分析】

本題綜合考查了微生物的代謝類型等相關內(nèi)容，意在考查學生的理解和應用能力，試題難度一般。

【解答】

A、牛奶變酸是由于乳酸菌進行乳酸發(fā)酵，葡萄酒釀制是由于酵母菌進行酒精發(fā)酵，A正確；

B、產(chǎn)甲烷細菌為厭氧菌，生活在嚴格缺氧的環(huán)境下，B正確；

C、單細胞藻類是水域生態(tài)系統(tǒng)的生產(chǎn)者，一般為真核生物，C錯誤；

D、傳染源、傳播途徑和易感人群串連在一起構(gòu)成傳染鏈，是傳染病流行三個環(huán)節(jié)，D正確。

4.下列有關生物工程技術的敘述，正確的是（）A.基因工程中目的基因的運輸工具只能是質(zhì)粒

B.微生物育種選育的方法有誘變育種、基因工程和細胞工程等方法

C.在發(fā)酵工程中得到的單細胞蛋白是從微生物中提取出來的蛋白質(zhì)

D.單克隆抗體由T細胞和骨髓瘤細胞融合后形成的雜交瘤細胞產(chǎn)生【答案】B

【解析】【分析】

本題考查生物工程技術的有關知識，意在考查學生對知識的理解和記憶能力。

【解答】

A.基因工程中目的基因的運輸工具可以使質(zhì)粒、λ噬菌體衍生物、動植物病毒等，A錯誤；

B.微生物育種選育的方法有誘變育種、基因工程和細胞工程等方法，B正確；

C.在發(fā)酵工程中得到的單細胞蛋白是人工培養(yǎng)的微生物菌體，并不是單純的蛋白質(zhì)，C錯誤；

D.單克隆抗體由漿細胞和骨髓瘤細胞融合后形成的雜交瘤細胞產(chǎn)生，D錯誤。

故選B。

5.下列說法正確的是(

)A.人工誘變、細胞工程、基因工程等都能對微生物進行定向改造

B.環(huán)境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑

C.發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度無關

D.單細胞蛋白是從微生物細胞中提取出來的【答案】B

【解析】【分析】

本題考查微生物的相關知識，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運用所學知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論。

【解答】

A.人工誘變是不定向的，故A錯誤；

B.環(huán)境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑，故B正確；

C.發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關，故C錯誤；

D.單細胞蛋白是指通過發(fā)酵獲得大量的微生物菌體，故D錯誤。

6.黑茶是一種后發(fā)酵茶，通常用采摘的鮮茶經(jīng)過數(shù)道工序制成，富含多肽，氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。黑茶剛制成時有酒香氣，滑潤甘甜，保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚。下列敘述錯誤的是（）A.黑茶制作過程主要利用酵母菌等多種微生物進行發(fā)酵

B.發(fā)酵過程中發(fā)酵條件變化會影響微生物的生長繁殖和代謝途徑

C.黑茶發(fā)酵可以將蛋白質(zhì)、纖維素等大分子轉(zhuǎn)化成小分子有機物

D.新茶發(fā)酵完成后要進行滅菌并密封，有利于茶的長期保存【答案】D

【解析】【分析】

本題主要考查果酒和果醋的制作原理的內(nèi)容，要求考生識記相關知識，并結(jié)合所學知識準確答題。

酒精發(fā)酵是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物，同時釋放出少量能量的過程。

【解答】

A、黑茶剛制成時有酒香氣，說明黑茶制作過程中有酵母菌（無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精）的參與，A正確；

B、發(fā)酵一般為微生物的無氧呼吸（部分為有氧呼吸），溫度、pH、氧氣含量等等發(fā)酵條件，都會影響到微生物，生長繁殖和代謝途徑，B正確；

C、黑茶富含多肽、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，說明黑茶發(fā)酵可以將蛋白質(zhì)、纖維素等大分子轉(zhuǎn)化成小分子有枯物，C正確；

D、黑茶保存要通風忌密閉，通風有助于茶品的自然氧化，同時可適當吸收空氣中的水分(水分不能過高，否則容易產(chǎn)生霉變)，加速茶體的濕熱氧化過程，也為微生物代謝提供水分和氧氣，切忌密封，可用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進行包裝儲存。故新茶發(fā)酵完成后進行滅菌并密封不利于進一步發(fā)酵，D錯誤。

故選：D。

7.西番蓮果皮含有多種對人有益的活性成分，采用二步發(fā)酵工藝可以生產(chǎn)酵母菌和復合乳酸桿菌活菌數(shù)高、總酚保留好、風味醇和的果皮漿。發(fā)酵的第一步：在西番蓮果皮中加入酵母菌密封發(fā)酵8h；第二步：隨后加入復合乳酸桿菌密封發(fā)酵24h。下列敘述正確的是（）A.二步法發(fā)酵時復合乳酸桿菌生長曲線的K

值與單獨培養(yǎng)時相同

B.酵母菌和復合乳酸桿菌的代謝類型不同，但都能進行無絲分裂

C.第一步酵母菌發(fā)酵為復合乳酸桿菌創(chuàng)造了雜菌少、氧含量低等良好條件

D.第一步和第二步發(fā)酵液的pH均會下降的原因由同一反應產(chǎn)物引起【答案】C

【解析】A、環(huán)境發(fā)生變化時，K

值也會發(fā)生變化，二步法發(fā)酵時，酵母菌的增殖會改變培養(yǎng)液的環(huán)境，因此復合乳酸桿菌生長曲線的K

值與單獨培養(yǎng)時不同，A錯誤；

B、酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，復合乳酸桿菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，因此酵母菌和復合乳酸桿菌的代謝類型不同。無絲分裂是某些真核細胞才有的分裂方式，復合乳酸桿菌屬于細菌，通過二分裂的方式進行增殖，B錯誤；

C、酵母菌先進行有氧呼吸消耗氧氣，在氧氣減少到一定程度時，酵母菌開始進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和CO2，CO2可以使培養(yǎng)液的pH值減小，酸性條件不利于雜菌生長，而且復合乳酸桿菌是厭氧菌，因此第一步酵母菌發(fā)酵為復合乳酸桿菌創(chuàng)造了雜菌少、氧含量低等良好條件，C正確；

D、第一步發(fā)酵時，是CO2使培養(yǎng)液的pH值減小；第二步發(fā)酵時，復合乳酸桿菌無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸可以使培養(yǎng)液的pH值減小，因此第一步和第二步發(fā)酵液的pH下降的原因不是由同一反應產(chǎn)物引起，D錯誤。

故選：C。

解答本題的關鍵是掌握微生物的培養(yǎng)、實驗設計的基本原則等，具備一定的實驗分析能力，能夠從實驗中找出有效信息，并結(jié)合所學知識和題干要求分析答題。8.在生物工程中，科學家已經(jīng)可以利用多種類型的生物反應器來生產(chǎn)人類需要的生物產(chǎn)品．下列生物反應器的應用中，必須破壞相應細胞才能獲得生物產(chǎn)品的是（）A.利用單克隆抗體制備技術制作精確診斷SARS病毒的試劑盒

B.利用篩選出來的得優(yōu)質(zhì)酵母釀造葡萄酒

C.利用植物組織培養(yǎng)技術培育人參細胞快速獲得大量人參皂苷

D.利用微生物的發(fā)酵作用將沼氣池中的有機廢物轉(zhuǎn)化為沼氣【答案】C

【解析】解：A、單克隆抗體的制備采用可動物細胞融合技術和動物細胞培養(yǎng)技術，不需要破壞細胞，A錯誤；

B、利用酵母菌釀造葡萄酒不需要破壞細胞，B錯誤；

C、利用植物組織培養(yǎng)技術培育人參細胞快速獲得大量人參皂苷時需要破壞細胞，才能得到細胞產(chǎn)物，C正確；

D、利用微生物的發(fā)酵作用將沼氣池中的有機廢物轉(zhuǎn)化為沼氣時不需要破壞細胞，D錯誤．

故選：C．

1、單克隆抗體制備流程：先給小鼠注射特定抗原使之發(fā)生免疫反應，之后從小鼠脾臟中獲取已經(jīng)免疫的B淋巴細胞；誘導B細胞和骨髓瘤細胞融合，利用選擇培養(yǎng)基篩選出雜交瘤細胞；進行抗體檢測，篩選出能產(chǎn)生特定抗體的雜交瘤細胞；進行克隆化培養(yǎng)，即用培養(yǎng)基培養(yǎng)和注入小鼠腹腔中培養(yǎng)；最后從培養(yǎng)液或小鼠腹水中獲取單克隆抗體．

2、發(fā)酵技術是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術．

3、植物細胞工程技術的應用：植物繁殖的新途徑（微型繁殖、作物脫毒、人工種子）、作物新品種的培育（單倍體育種、突變體的利用）、細胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)．

本題綜合考查細胞工程和發(fā)酵技術，要求考生識記單克隆抗體的制備；識記植物組織培養(yǎng)技術的過程及其應用；識記發(fā)酵的相關技術，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．9.閱讀下列材料，回答9、10題。

甜瓣子是豆瓣醬的重要成分，風味受蠶豆蛋白分解產(chǎn)生的氨基酸影響，也受發(fā)酵過程中不同微生物的多種代謝產(chǎn)物影響。其生產(chǎn)工藝如下。

蠶豆瓣豆瓣曲醬醅甜瓣子

某研究團隊對加鹽水后的發(fā)酵階段的傳統(tǒng)工藝（鹽度15%，溫度37℃，發(fā)酵30天）進行了改良，改良后甜瓣子風味得以提升。新工藝參數(shù)如下表所示。時期時段（天）鹽度（%）溫度（℃）前期0～12612中期12～16637后期16～301537兩種工藝的結(jié)果比較見圖。

下列對實驗結(jié)果的分析，錯誤的是（）A.新工藝中期活霉菌總數(shù)下降由溫度升高導致

B.新工藝后期活細菌總數(shù)下降由溫度、鹽度均升高導致

C.新工藝中期氨基酸產(chǎn)生速率較前期末加快，是因為溫度升高提高了蛋白酶活性

D.新工藝中甜瓣子風味提升，與前、中期活微生物總數(shù)高和氨基酸終產(chǎn)量高均有關【答案】B

【解析】【解答】

A、對比表中數(shù)據(jù)，新工藝前期12℃、中期37℃，其他條件相同，故新工藝中期活霉菌總數(shù)下降由溫度升高導致，A正確；

B、對比表中數(shù)據(jù)，新工藝鹽度前期、中期6%、后期15%，其他條件相同，故新工藝后期活細菌總數(shù)下降是由鹽度均升高導致，B錯誤；

C、對比表中數(shù)據(jù)，新工藝前期12℃、中期37℃，其他條件相同，故新工藝中期氨基酸產(chǎn)生速率較前期末加快，是因為溫度升高提高了蛋白酶活性，C正確；

D、根據(jù)“風味受蠶豆蛋白分解產(chǎn)生的氨基酸影響，也受發(fā)酵過程中不同微生物的多種代謝產(chǎn)物影響”可知，工藝中甜瓣子風味提升，與前、中期活微生物總數(shù)高和氨基酸終產(chǎn)量高均有關，D正確。

故選：B。

【分析】

分析表格：新工藝前中期比較，溫度由前期12℃升到中期37℃；中后期比較，鹽度由6%升到15%。

分析曲線圖：活霉菌總數(shù)，新工藝比原工藝高；活細菌總數(shù)前中期，新工藝比原工藝高，后期相反；氨基酸態(tài)氮含量，新工藝比原工藝高。

本題以甜瓣子的制作為材料，考查了酶的特性等知識點，重點考查學生從文字、表格、曲線圖中獲取有用信息的能力。

10.下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述，不正確的是（

）A.傳統(tǒng)發(fā)酵以混合菌種的固體發(fā)酵和半固體發(fā)酵為主

B.在制作腐乳的過程中，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉

C.腐乳味道鮮美的原因在于大分子蛋白質(zhì)被分解成了小分子的肽和氨基酸

D.傳統(tǒng)發(fā)酵技術都是直接利用的天然原料中的微生物【答案】D

【解析】【分析】參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理:毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸?！窘獯稹繀⑴c腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理:毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

A、傳統(tǒng)發(fā)酵以混合菊種的固體發(fā)酵和半固體發(fā)酵為主，A正確:

B、在制作腐乳的過程中，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，比如毛霉、酵母菌等，其中起主要作用的是毛霉，B正確

C、腐乳味道鮮美的原因在干大分子蛋白質(zhì)被分解成了小分子的肽和氨基酸，脂肪被分解成了甘油和脂肪酸，C正確:

D、傳統(tǒng)發(fā)酵技術是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的發(fā)酵物中的微生物進行發(fā)酵，