2024年食堂各崗位職責(zé)

2024年食堂各崗位職責(zé)

食堂各崗位職責(zé)1

（一）工作人員職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，調(diào)動(dòng)炊事員積極性，認(rèn)真搞好食堂工作，學(xué)

校食堂工作人員職責(zé)。

二、定期召開業(yè)務(wù)會(huì)，表揚(yáng)好人好事，樹立先進(jìn)，并做好食堂安全工作。

三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實(shí)抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，檢查每天采購食

物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

四、嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。

五、抓好餐具的清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，在確保衛(wèi)生安全的情況下厲行節(jié)約，

減少開支。

六、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，確保價(jià)格合理，花色品種多樣，經(jīng)常更新食譜，保證師生吃

飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

七、樹立主人翁思想，教育食堂工作人員節(jié)約用水、用電、愛護(hù)公物，為集體多積累資金.

八、督促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛(wèi)生，教育職工

樹立全心全意為師生服務(wù)的'思想。

（二）食堂保管人員職責(zé)

一、認(rèn)真驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，保證進(jìn)貨渠道合法和變質(zhì)食品不進(jìn)倉，票據(jù)與物品不符不簽收。

二、認(rèn)真負(fù)責(zé)做好食品、物品保管工作，嚴(yán)防鼠咬，蟲蛀，防止腐爛現(xiàn)象發(fā)生。

三、認(rèn)真做好食品進(jìn)、出登賬入冊(cè)，保證賬物相符.做到不符合手續(xù)不領(lǐng)發(fā)，不經(jīng)批準(zhǔn)不出

借。

四、做好食堂磁卡、現(xiàn)金保管工作，及時(shí)結(jié)算、上交現(xiàn)金。

五、確保食物安全，做好防火、防毒、防毒、防盜等安全工作，隨時(shí)關(guān)門加鎖，嚴(yán)格倉庫制

度。

（三）食堂采購人員職責(zé)

一、密切與市場(chǎng)及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系，注意市場(chǎng)食品及價(jià)格信息，加強(qiáng)計(jì)劃性，嚴(yán)把進(jìn)貨渠

道關(guān)，選購價(jià)廉味鮮食品及蔬菜，千方百計(jì)保障食堂最低價(jià)的供應(yīng)。

二、不購變質(zhì)，毒爛，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。

三、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺遵守驗(yàn)收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉?fàn)€變

質(zhì)，應(yīng)及時(shí)退補(bǔ)，確保票據(jù)、食物相符。

四、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結(jié)算，財(cái)務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，專款專用，嚴(yán)禁移用

公款。

（四）食堂炊事人員職責(zé)

一、樹立全心全意為師生服務(wù)思想。

二、銷售明碼標(biāo)價(jià)，每天消耗糧食，食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮，美味可口.做到成

本核算收支平衡，略有節(jié)余。

三、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個(gè)人"四衛(wèi)生"。食品清潔，餐

具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場(chǎng)地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經(jīng)常

打掃，嚴(yán)防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。

四、要服務(wù)司務(wù)長(zhǎng)的指揮，遵守上下班等各項(xiàng)制度,團(tuán)結(jié)互相，分工不分家。

五、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時(shí)做到熱心、耐心、誠(chéng)心、買賣公平合理.

六、上鹵有健康證，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指中,勤理發(fā),勤換衣，注意個(gè)人儀表

食堂各崗位職責(zé)2

煙草物流現(xiàn)有工作人員300人以上，職工食堂必須要有能力供應(yīng)所有員工就餐，食堂目前

平均用餐人數(shù)120-150人，周一到周六供餐，供餐時(shí)間是：早餐7點(diǎn)一8點(diǎn)30分、午餐11點(diǎn)

30分一13點(diǎn)、晚餐17點(diǎn)30分一18點(diǎn)30分。

食堂目前花色品種豐富，早餐有油條、饅頭、花卷等主食；中餐菜品四種，主食有米飯、饅

頭、花卷、烙餅、肉卷、包子等；晚餐兩個(gè)熱菜主食保證至少兩種。為了確保成本銷售不虧本，

食堂菜品采用少量多做的方法，這樣既能保證員工用餐可選菜品較多，又能保證各菜品剩余的量

很小,減少浪費(fèi),職工用餐滿意度較高，為確保完成以上的工作，后廚人員配置是根據(jù)用餐人數(shù)

來測(cè)算的，現(xiàn)在總共使用8人，餐廳經(jīng)理一名、廚師兩名、面點(diǎn)兩名、服務(wù)員一名、保潔一名、

配菜工一名。食堂現(xiàn)在是一周工作六天，上班時(shí)間較長(zhǎng)，為保證員工休息，食堂人員每周要安排

倒班休息。

另外，車間有時(shí)候?yàn)榱送瓿煞謷蝿?wù),分揀完成時(shí)間較晚，食堂安排晚上增加夜宵。

具體崗位職責(zé)如下：

一、餐廳經(jīng)理：XX

L在公司領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司交給的各項(xiàng)工

作任務(wù)。

2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,并檢查落實(shí)情況

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、

《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂

的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢杳用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，

發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)采取措施整改杜絕各類事故發(fā)生食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理,經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工

的積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、

風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

6、食堂提供的'用餐應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開

管理。

8、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

二、廚師（XX、XX）

1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。

2、根據(jù)定制的食譜進(jìn)行制昨、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一〃的進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐,下午按時(shí)上班加工制

作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；

食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。

6、每次開飯結(jié)束后，組輟雜工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

7、每周定期組織大掃除。

9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)開關(guān)。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。

三、面點(diǎn)師（XX、XX）:

1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用，根據(jù)用餐人數(shù)制作相應(yīng)數(shù)量的面食，避

免浪費(fèi)。

2、操作前用月巴皂洗手，懿清潔的工作衣帽、口罩。

3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分

開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

4、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

6、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。

7、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈

工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放.

四、服務(wù)員、保潔工（XX、XX）

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，配合廚師工作。

3、每餐前5分鐘把主、劇食擺到售賣間,備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品。

5、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。

6、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。

7、清掃衛(wèi)生，即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

8、做好每周大掃除工作。

主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊

餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下

樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。

五、配菜工（xx）:

1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食

品不加工。

2、刀砧板抹布專用,配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。

3、保持配菜臺(tái)整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性

質(zhì)分類存放。

4、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識(shí)冰箱（標(biāo)識(shí)生品、半成品、熟食品）保

存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-2CTC~-PC之間；

冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間），定期化霜。

5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清;吉衛(wèi)生.

7、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈

工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

食堂各崗位職責(zé)3

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、

不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的.需求信息，防止缺貨影響伙食

質(zhì)量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合

盤點(diǎn)清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以

防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠

工作。

7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（二）工作流程

1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)不眸存情況,及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂主管和

采購員。

2、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。

4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。

5、對(duì)入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。

6、對(duì)庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報(bào)送食堂主管。

8、每周盤庫對(duì)帳一次，做好對(duì)帳記錄,每月25日對(duì)庫存物品盤點(diǎn)一次，作出《食堂食品

月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報(bào)送食堂主管。

9、每天對(duì)庫存物品開窗通風(fēng)。

10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

食堂各崗位職責(zé)4

1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下仝面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)仝體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工

作任務(wù)。

2、制定食堂和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，

公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安

消防工作,經(jīng)常檢套用電、用火、用氣、書械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及

時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工

的‘積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂伙食的，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)

味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作.

6、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正

常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。

7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開

管理。

9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期直看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干

燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食

品的數(shù)量和質(zhì)量

10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問

題應(yīng)及時(shí)處置。

13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，

體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計(jì)劃，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司

后勤部審批。

15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。

食堂各崗位職責(zé)5

崗位職責(zé)：

1、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、開縮合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3、每天根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)需要，按照廚師長(zhǎng)擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準(zhǔn)

時(shí)出菜。

4、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí),要針對(duì)員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變

烹飪操作，以滿足其需要.

5、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

6、每月主動(dòng)的研發(fā)各項(xiàng)菜品，依據(jù)季節(jié)特點(diǎn)研制出適當(dāng)?shù)男虏似?。并定期?duì)菜品進(jìn)行更新。

7、負(fù)責(zé)作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設(shè)備安全、設(shè)備維護(hù)及日常消防檢直等相應(yīng)的工作。

8、廚師對(duì)每日所出品的,菜品負(fù)責(zé)，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。

9、對(duì)菜品成本進(jìn)行控制負(fù)有主要責(zé)任，不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。

崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對(duì)不合格的原木斗掙fe加工，并上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

2、有權(quán)對(duì)相關(guān)部門提出建議處分。切配組長(zhǎng)崗位職責(zé)

食堂各向位職責(zé)6

1、以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。

2、負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用計(jì)劃，提出每日采購申請(qǐng)，并親自過問驗(yàn)收工作，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，

質(zhì)量良好，嚴(yán)禁加工變質(zhì)食品。

5、掌握生產(chǎn)流程，檢有各崗位的生產(chǎn)進(jìn)度，確保緊扣每一個(gè)環(huán)節(jié)，在開餐時(shí)間能夠提供充

足的放心食品。

6、根據(jù)季節(jié)貨源變化，合理使用貨源，適時(shí)更換花樣品種，協(xié)助廚師長(zhǎng)確定面點(diǎn)食品的售

價(jià)，掌握成本核算，確保毛^率。

7、加強(qiáng)與打餐組的聯(lián)系，掌握員工的.用餐心里需求，控制各種出品速度，注意賣相美觀和

美味,提高員工的滿意度e

8、檢查監(jiān)督本組人員對(duì)食品成品，半成品的保鮮工作，絕對(duì)不向員工及顧客提供需變食品。

9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、設(shè)備、冰箱、烤箱、

砧板、刀具、用具的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

10、檢直配料使用和庫存情況減少灶存，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制

定配料采購計(jì)劃，控制酉湃斗的進(jìn)貨數(shù)量。

11、制定面點(diǎn)技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作提高面點(diǎn)師的技藝，保持食堂各餐廳的

餐飲特色。

12、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水、電、氣開關(guān)，合理使用能源介質(zhì)，保證安全，杜絕浪費(fèi)。

13、檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具的使用和擺放情況，抓好每天的設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保

各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。并嚴(yán)格要求所屬員工按照操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備操作。

食堂各崗位職責(zé)7

1、每天對(duì)《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管

員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

2、每周四審查食堂下周食譜,周五上午及時(shí)報(bào)總務(wù)主任審核后公布。

3、每日對(duì)食堂各工作間至少巡查一次,了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。

4、隨時(shí)抽杳食堂的飯菜質(zhì)量和，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每?jī)芍苤鞒终匍_一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見

和做好今后重點(diǎn)工作安排。

6、每月對(duì)食堂的‘服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小

結(jié)，并向總務(wù)主任匯報(bào)。

7、每周日回收查看"意見簿"，及時(shí)改進(jìn)工作。

8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

10、做好食堂人員的每天考勒記錄。

食堂各崗位職責(zé)8

餐廳廚師崗位職責(zé)

L在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保食品質(zhì)量；

2、服務(wù)周到，木邈待人；

3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守,不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全作規(guī)程，正確使用作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保不讓客人吃有異味食品,防止

食物中毒；

7、上班前將工作月員穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

8、臼覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍

1）監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng)，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度i茜足客人的需

求

確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜諳和擺盤的規(guī)定

確保合適地安排員工使每個(gè)作間都有足夠的人員

檢杳所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行

通過檢直食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致，需要時(shí)提供幫助檢查所有供應(yīng)商的存貨

目錄、購買和支付

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行

針對(duì)市場(chǎng)和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單定期參加餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)

議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)

2）通過保部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服

務(wù)培訓(xùn)

為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)

采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式

定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合需要時(shí)，履行其他職責(zé)

以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合

3）關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來保持酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格

審視目前采用菜品的反響

適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念

進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的TB分并且定期檢驗(yàn)

4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極

挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工

召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)

定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

采用以人為本的規(guī)章制度

5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

保所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全的工作區(qū)域，采取糾正措施

6）按照要求撰寫報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)地

評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

保存宴用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

7）所有問題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)

8）根據(jù)既定公司政策和措施,以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)

9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，的工作氣氛

10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國(guó)賓酒店的良好形象

砧板崗位職責(zé)

1、服從總廚及廚師長(zhǎng)安排，完成石占板崗位的各項(xiàng)出品工作；

2、負(fù)責(zé)本交位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況

3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

4、按菜腳口標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安仝檢查工作

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)開原料單并做好成本控制

7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達(dá)^有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕掌、輕洗、輕放，盡量減少損耗,洗刷、消

毒后的餐具要分類擺放整齊，對(duì)于蜥餐具，要及時(shí)擬匕出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理；

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；

4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗^槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮?/p>

清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。

涼菜崗位職責(zé)

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離,每天班后進(jìn)行紫外線消毒

2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制;棘

3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用

4、各類原料和酉群斗必須新鮮，禁止使用不合格原料

5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

7、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)

面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況,檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)

2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品

3、做好提前，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

5、積極創(chuàng)新，研究新原料,新面點(diǎn)

6、安全用電，按照機(jī)械安全作規(guī)定作,杜絕意外事故

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

炒鍋的崗位職責(zé)

1、餐前檢查本崗位所需慚斗、用具的準(zhǔn)備工作

2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工

4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴

5、參與菜品調(diào)整，提高僦品、新工藝技術(shù)

6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本同位的衛(wèi)生清理工作

7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)

鮑翅崗位職責(zé)

L在總廚及廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并僮得食品的成本核算。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、按規(guī)定的作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制.

4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝,能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理.

5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

6、開餐時(shí)，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部箱及公

共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)

西餐廚師宓位職責(zé)

L在總廚與廚師長(zhǎng)的協(xié)助下制定菜單與食譜

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、負(fù)責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。

4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)與做范烹制各式菜肴。

5、檢查購買的食品原料是臺(tái)符合要求，做好成本控制。

6、安全用電，按照機(jī)械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

食堂各崗位職責(zé)9

一、食堂管理員

(-)崗位職責(zé)

1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒,多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開

管理。

2、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期直看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、

通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的

數(shù)量和質(zhì)量。

3、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題

應(yīng)及時(shí)處置。

4、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位,體

檢情況要保存記錄。

5、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定月度購置計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)成控審核后，上報(bào)公司審

批。

(-)工作流程

L每無過《食品采購收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食

品的數(shù)量和質(zhì)量。

2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。

3、每日經(jīng)常對(duì)食堂各工作進(jìn)行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。

4、隨時(shí)抽直食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽直取菜留樣及記錄。

5、每?jī)芍苤鞒终匍_一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見

和做好今后重點(diǎn)工作安排。

6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向經(jīng)

理匯報(bào)。

7、每月回訪員工意見，及時(shí)改進(jìn)工作。

8、每天根據(jù)菜譜及食堂實(shí)際情況下制定第二天的采購單。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

二、廚師

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的‘保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、

不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向食堂管理員和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影

響伙食質(zhì)量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合

盤點(diǎn)清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管簽字批準(zhǔn)方可外借，必須由經(jīng)手人

打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入,下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠

工作。

7、保證員工的用餐，主匐要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開坂，保證飯菜美味可口。

8、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)具執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做^食堂窗戶

明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做

到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食品一

律用一次性手套等。

9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

10、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

11、語言文明，不與員工爭(zhēng)吵。

12、制訂食譜，搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。

13、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。

14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

L收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

2、每天早晨至少提前一〃的進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制

作晚餐。

3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和酉湃4；

食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

4、保證飯（菜）質(zhì)量。睡U主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱

（涼食成品除外）。做菜對(duì)夕M共應(yīng)前先試嘗并留樣。

5、保證按時(shí)開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

6、每次開飯結(jié)束后，組織幫廚清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。

8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開關(guān)。

9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)未驛存情況,及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員

和保管員。

10、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

11、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。

12、對(duì)庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

三、幫廚

（一）職責(zé)

1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、完成每餐的開飯工作。

4、完成餐后的廚具回收與清洗。

5、做好餐具紫外線等消毒工作。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺(tái)，站好崗位準(zhǔn)備分發(fā)食品。

5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費(fèi)。

6、每餐后，做好屈具的;奇先消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。

7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

9、做好每周大掃除工作。

10、協(xié)助清洗餐具、友放加點(diǎn)。

（三）、工作要求：

1、所有蔬菜必須按一洗