【狀元之路】2020-2021學(xué)年新課標(biāo)生物選修1-專(zhuān)題測(cè)評(píng)(四)酶的研究與應(yīng)用

專(zhuān)題測(cè)評(píng)(四)酶的爭(zhēng)辯與應(yīng)用(時(shí)間：90分鐘滿分：100分)一、選擇題(每題2分，共50分)1．在探究果膠酶的用量試驗(yàn)中，敘述不恰當(dāng)?shù)囊豁?xiàng)是()A．本試驗(yàn)應(yīng)把握在適宜的溫度、pH下B．各反應(yīng)液的溫度、pH必需相同C．可配制不同濃度的果膠酶溶液，加入量應(yīng)使各種濃度保持全都D．底物濃度肯定時(shí)，酶用量越大，濾出的果汁越多解析在探究果膠酶用量的試驗(yàn)中，試驗(yàn)變量應(yīng)是酶的用量即酶濃度，除此以外，其他(如pH、溫度、底物濃度等)條件在各試驗(yàn)中應(yīng)保持全都。在底物濃度肯定時(shí)，單位時(shí)間內(nèi)果汁產(chǎn)量會(huì)隨酶濃度的增大而增加，達(dá)到肯定值后果汁產(chǎn)量不再增加，此為最適酶濃度，即最適酶用量。答案D2．如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，此曲線不能說(shuō)明的是()A．在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度成正相關(guān)；之后，成負(fù)相關(guān)B．當(dāng)溫度到達(dá)B′點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高C．A點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，但隨著溫度上升，果膠酶的活性可以上升D．C點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性可以恢復(fù)上升解析酶活性的發(fā)揮有一最適溫度，高溫存低溫都可使酶活性降低，但二者對(duì)酶的作用本質(zhì)不同。高溫是破壞了酶分子結(jié)構(gòu)，使酶活性發(fā)生了不行逆的變化，低溫對(duì)酶分子結(jié)構(gòu)無(wú)影響，隨著溫度上升，酶活性也上升。答案D3．在原材料有限的狀況下，下列曲線中能正確表示相同時(shí)間內(nèi)果膠酶的用量對(duì)果汁產(chǎn)量影響的曲線是()解析在肯定的條件下(溫度、pH、反應(yīng)物量、反應(yīng)時(shí)間相同)，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，即使再增加酶的用量，果汁的體積不再轉(zhuǎn)變。答案C4．下列試驗(yàn)必需在恒溫條件下進(jìn)行的是()A．驗(yàn)證酶的高效性B．驗(yàn)證酶的專(zhuān)一性C．溫度對(duì)酶活性的影響D．pH對(duì)酶活性的影響解析試驗(yàn)必需遵守單一變量原則，另外還需嚴(yán)格把握無(wú)關(guān)變量。在探討pH對(duì)酶活性的影響試驗(yàn)中，pH是試驗(yàn)變量、溫度恒定。答案D5．為使加酶洗衣粉的洗滌效果更好，處理方法應(yīng)當(dāng)是()A．先用冷水浸泡，再在溫水中搓洗B．先用開(kāi)水浸泡，再在溫水中搓洗C．先用溫水浸泡，再在溫水中搓洗D．先用溫水浸泡，再在冷水中搓洗答案C6．如圖所示，向4支試管內(nèi)各加入3mL糨糊。另外，A、C內(nèi)分別注入2mL清水，B、D內(nèi)分別注入2mL新穎的唾液淀粉酶。甲、乙兩水槽水溫分別為35℃、55解析該題考查的是溫度對(duì)酶活性的影響，利用碘遇淀粉變藍(lán)色的特性來(lái)鑒定酶是否將淀粉水解。A、C兩支試管中沒(méi)有淀粉酶，所以淀粉還存在，加碘后會(huì)變藍(lán)色；D試管中雖然有酶，但由于唾液淀粉酶催化的最佳溫度在35℃左右，溫度55答案B7．“衣領(lǐng)凈”屬于()A．單一型加酶洗衣粉B．復(fù)合型加酶洗衣粉C．濃縮型一般洗衣粉D．以上三種都不是解析“衣領(lǐng)凈”是一種復(fù)合型加酶洗衣粉，其性能優(yōu)良，具有快速深層滲透，有效地深化纖維內(nèi)部，分解衣領(lǐng)、袖口等特殊難洗部位重垢的功能。且對(duì)衣物上的汗?jié)n、奶漬、油漬、血漬、果汁等具有極強(qiáng)的清除功效。衣物浸濕前涂于污垢處，三分鐘后正常洗滌，無(wú)需特意揉搓，無(wú)需再用肥皂手工搓洗，污垢即除，省時(shí)省力，使織物里外都潔凈、柔順、松軟。“衣領(lǐng)凈”不含P，不會(huì)污染環(huán)境。答案B8．下列敘述不正確的是()eq\x(\a\al(成分：堿性蛋白酶0.2%，清潔劑15%,用法：洗滌前先將衣物浸于洗衣粉水中15分鐘，使用溫水效果更佳))①這種洗衣粉較簡(jiǎn)潔清除衣物上的奶漬、蛋清污漬等②溫水條件下蛋白酶的活性最強(qiáng)③該洗衣粉可以洗滌各種污漬④該堿性蛋白酶能夠?qū)⒌鞍踪|(zhì)水解成氨基酸或小分子的肽⑤羊毛、絲質(zhì)類(lèi)衣物可以用該洗衣粉洗滌A．①② B．①⑤C．②③ D．③⑤解析奶漬、蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)，用這種洗衣粉(成分中含堿性蛋白酶)較簡(jiǎn)潔清除掉，①正確。羊毛、絲質(zhì)類(lèi)衣物中含蛋白質(zhì)，不行以用該洗衣粉洗滌，⑤錯(cuò)誤。這種洗衣粉不含有脂肪酸，對(duì)帶有油漬的衣物效果不明顯，③錯(cuò)誤。答案D9．有人設(shè)計(jì)試驗(yàn)探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并優(yōu)于一般洗衣粉，試驗(yàn)分為兩組，一組衣物用加酶洗衣粉洗滌，一組衣物用一般洗衣粉洗滌，該試驗(yàn)設(shè)計(jì)缺少()A．用加酶洗衣粉洗滌和適量一般洗衣粉洗滌的對(duì)比B．既不用加酶洗衣粉洗滌也不用一般洗衣粉洗滌的對(duì)比C．用一般洗衣粉洗滌和少量加酶洗衣粉洗滌的對(duì)比D．用少量一般洗衣粉洗滌和大量加酶洗衣粉洗滌的對(duì)比解析該試驗(yàn)設(shè)計(jì)缺少空白對(duì)比。答案B10．使用加酶洗衣粉的好處，不正確的是()A．有效去除衣服上的油漬、汗?jié)n或血漬B．使用加酶洗衣粉可削減對(duì)環(huán)境的污染C．各種加酶洗衣粉的酶制劑對(duì)人體皮膚都沒(méi)有損害作用D．水溫過(guò)低時(shí)不宜使用加酶洗衣粉解析常見(jiàn)的加酶洗衣粉中含有堿性蛋白酶和堿性脂肪酸，可以有效去除衣服上的油漬、汗?jié)n或血漬，溫度、pH、激活劑都會(huì)影響加酶洗衣粉的洗滌效果。答案C11．下列關(guān)于高果糖漿及其制備的敘述，正確的是()①高果糖漿，可以認(rèn)為是高濃度果糖溶液的簡(jiǎn)稱，一般為含果糖為42%以上的果糖溶液②高果糖漿是一種混合物，一般是果糖和葡萄糖的混合物。由于果糖較葡萄糖甜，但又不易引起發(fā)胖、齲齒等。因此，更受人們青睞③果糖是由淀粉或麥芽糖在葡萄糖異構(gòu)酶的作用下形成的④葡萄糖異構(gòu)酶在60～70℃A．②③④ B．①③④C．①②④ D．①②③④解析高果糖漿的制作過(guò)程實(shí)質(zhì)是在葡萄糖異構(gòu)酶的催化作用下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成果糖的過(guò)程。所用原料一般是淀粉，淀粉先水解為麥芽糖，麥芽糖再水解為葡萄糖，葡萄糖才是制果糖的直接反應(yīng)底物。葡萄糖異構(gòu)酶的最適溫度一般在60℃～70℃答案C12．下面制備固定化酵母細(xì)胞的正確步驟是()①配制CaCl2溶液②海藻酸鈉溶化③海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合④酵母細(xì)胞活化⑤固定化酵母細(xì)胞A．①②③④⑤ B．④①③②⑤C．④⑤②①③ D．④①②③⑤解析制備固定化酵母細(xì)胞的基本步驟：活化酵母細(xì)胞→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液和酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞。答案D13．固定化細(xì)胞技術(shù)在廢水處理中有著重要作用，用于處理含氮、氨豐富的廢水的固定化微生物通常是()①酵母菌②青霉菌③硝化細(xì)菌④反硝化細(xì)菌A．①② B．③④C．①③ D．②④解析要除去環(huán)境中的含氮廢物一般用硝化細(xì)菌和反硝化細(xì)菌。硝化細(xì)菌把氨轉(zhuǎn)化成硝酸鹽，反硝化細(xì)菌則把硝酸鹽、亞硝酸鹽等轉(zhuǎn)化成N2釋放到大氣中，從而消退污染。答案B14．固定化脂肪酶的方法一般是：將酶液和肯定濃度的海藻酸鈉溶液混合后，用注射器滴到肯定濃度CaCl2溶液中，25℃靜置固化2h，過(guò)濾洗滌，再加入到戊二醛溶液中，25A．在溫度或pH變化時(shí)，與游離酶相比固定化酶具有的缺點(diǎn)是穩(wěn)定性較低B．這種固定化脂肪酶使用的方法有物理吸附法、包埋法和化學(xué)結(jié)合法C．氯化鈣的量太少時(shí)酶活力較低的緣由可能是包埋不完全，包埋在內(nèi)部的部分酶會(huì)流失D．海藻酸鈉溶液濃度較高時(shí)，酶活力較低的緣由可能是形成的凝膠孔徑較大，影響酶與底物結(jié)合解析由前兩圖可以看出，在溫度或pH變化時(shí)，與游離酶相比固定化酶具有的優(yōu)點(diǎn)是穩(wěn)定性較高；此酶應(yīng)用了包埋法和化學(xué)結(jié)合法兩種方法相結(jié)合，沒(méi)有應(yīng)用物理吸附法；氯化鈣的作用是使凝膠珠穩(wěn)固聚沉；海藻酸鈉濃度較高時(shí)，形成的凝膠孔徑較小。答案C15．關(guān)于固定化酶中用到的反應(yīng)柱的理解，正確的是()A．反應(yīng)物和酶均可自由通過(guò)反應(yīng)柱B．反應(yīng)物和酶均不能通過(guò)反應(yīng)柱C．反應(yīng)物能通過(guò)，酶不能通過(guò)D．反應(yīng)物不能通過(guò)，酶能通過(guò)解析酶已被固定在載體中，不能通過(guò)，反應(yīng)物經(jīng)酶催化后形成的產(chǎn)物可通過(guò)。部分反應(yīng)物分子也可從反應(yīng)柱中的凝膠珠間隙通過(guò)。答案C16．葡萄糖在葡萄糖異構(gòu)酶的作用下形成果糖，可以表示這一過(guò)程的是()A．ABA＋B B．AR＋BA＋BRC．A＋BAB D．AB解析異構(gòu)酶類(lèi)是指催化各種同分異構(gòu)體之間相互轉(zhuǎn)化的酶類(lèi)，例如磷酸丙糖異構(gòu)酶、消旋酶等。答案D17．下列關(guān)于使用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的說(shuō)法，正確的是()A．高果糖漿的生產(chǎn)需要使用果糖異構(gòu)酶B．在反應(yīng)柱內(nèi)的頂端裝上分布著很多小孔的篩板，防止異物的進(jìn)入C．將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入，果糖從反應(yīng)柱下端流出D．固定化酶技術(shù)簡(jiǎn)單，成本較高解析生產(chǎn)高果糖漿時(shí)所用的酶應(yīng)為葡萄糖異構(gòu)酶，將這種酶固定在一種顆粒狀的載體上，再將這些酶顆粒裝到一個(gè)反應(yīng)柱內(nèi)，柱子底端裝上分布著很多小孔的篩板。酶顆粒無(wú)法通過(guò)篩板上的小孔，而反應(yīng)溶液卻可以自由出入。生產(chǎn)過(guò)程中，將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入，使葡萄糖溶液流過(guò)反應(yīng)柱，與固定化葡萄糖異構(gòu)酶接觸，轉(zhuǎn)化成果糖，從反應(yīng)柱的下端流出。反應(yīng)柱能連續(xù)使用半年，大大降低了生產(chǎn)成本。答案C18．加酶洗衣粉能夠除去衣物上的奶漬和血漬，主要是由于它含有()A．脂肪酶 B．蛋白酶C．淀粉酶 D．氧化酶解析奶漬和血漬的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可被蛋白酶催化水解。答案B19．下列關(guān)于高果糖漿生產(chǎn)的說(shuō)法中不正確的是()A．生產(chǎn)中使用的酶是葡萄糖異構(gòu)酶B．從固定化酶反應(yīng)柱下端流出的是果糖C．高果糖漿不會(huì)像蔗糖那樣誘發(fā)肥胖、糖尿病、齲齒和心血管疾病D．酶溶解于葡萄糖溶液后，可從糖漿中回收解析高果糖漿生產(chǎn)中所用的酶溶解于葡萄糖溶液后，無(wú)法從糖漿中回收。答案D20．下列不屬于固定化酶在利用時(shí)的特點(diǎn)的是()A．有利于酶與產(chǎn)物分別B．可以被反復(fù)利用C．不受溫度的影響D．一種固定化酶一般狀況下不能催化一系列酶促反應(yīng)解析固定化酶的作用受溫度等條件影響。答案C21．加酶洗衣粉不能用沸水溶解，這說(shuō)明白酶的作用()A．適于低溫下催化 B．具有高效性C．具有專(zhuān)一性 D．需要適宜的溫度解析酶的作用需要適宜的溫度條件，在高溫下會(huì)失活。答案D22．下列圖形依次表示包埋法、載體結(jié)合法、載體結(jié)合法和包埋法的一組是()A．①②③④ B．④③②①C．③②①④ D．④②①③解析本題主要考查對(duì)酶固定方法的種類(lèi)及每種方法的原理的理解把握，要學(xué)會(huì)辨析其異同點(diǎn)。答案C23．在果膠酶溶液中加入雙縮脲試劑，其結(jié)果應(yīng)當(dāng)是()A．產(chǎn)生氣泡 B．溶液呈藍(lán)色C．溶液呈紫色 D．產(chǎn)生磚紅色沉淀解析果膠酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇到雙縮脲試劑呈紫色。答案C24．探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響試驗(yàn)中，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．需要一系列的溫度梯度和一系列的pH梯度B．在爭(zhēng)辯溫度或pH影響酶活性時(shí)，溫度和pH都是變量，其他為常量C．要留意應(yīng)用單一變量原則D．要留意應(yīng)用對(duì)比原則解析在爭(zhēng)辯溫度影響酶的活性時(shí)，只能以溫度為變量，其他條件不變，爭(zhēng)辯pH影響酶的活性時(shí)，只能以pH為單一變量，其他條件不變。答案B25．下列不屬于酶的固定方式的是()A．將酶包埋在微小網(wǎng)格中B．將酶相互連接起來(lái)C．將酶吸附在載體表面D．將酶加上糖衣解析將酶加上糖衣不屬于酶的固定方式。答案D二、簡(jiǎn)答題(共50分)26．(12分)果粒生產(chǎn)在中國(guó)尚屬起步階段。果粒除了可直接食用外還可作為配料加入酸奶、冰淇淋、果凍等食品中。果粒的硬度、外形直接影響著最終產(chǎn)品的質(zhì)量。如酸奶果粒必需符合以下質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：①果粒含量高；②相同的果粒分布和正確的黏稠度。但大部分果粒經(jīng)高溫處理或機(jī)械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不夠，這勢(shì)必會(huì)影響下一步的生產(chǎn)。果膠酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞減到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。依據(jù)以上內(nèi)容完成下列問(wèn)題：(1)工業(yè)上用針尾曲霉生產(chǎn)果膠酶屬________工程。(2)果膠酶作為一種果粒加工助劑，它能將果膠分解成可溶性的________，由酶的________特性可知組成果粒的另一部分________不會(huì)被分解。(3)在果粒制作時(shí)按2mL酶/kg水果的量加入酶制劑，加熱至40～45℃緩慢攪拌處理10～15分鐘。最終加熱到90～92℃再冷卻裝罐。在此過(guò)程中按“2mL酶/kg水果____________________；在40～45℃溫度下攪拌處理的緣由是________。最終升溫到90～92℃再冷卻裝罐的目的是_____________(4)果粒產(chǎn)品與果汁產(chǎn)品在成分上的主要區(qū)分在于______________。解析考查的學(xué)問(wèn)點(diǎn)包括：酶制劑的生產(chǎn)、果膠酶的催化作用、果膠酶的作用條件及應(yīng)用等。答案(1)發(fā)酵(2)半乳糖醛酸專(zhuān)一纖維素(3)把握好酶的用量，一方面使果膠酶充分利用，節(jié)省成本，另一方面不能造成鋪張果膠酶在40℃～45(4)果粒產(chǎn)品中有纖維素，果汁中不含纖維素27．(12分)圖中A、B、C三圖依次表示果膠酶濃度肯定時(shí)，果膠酶的反應(yīng)速度與反應(yīng)物濃度、溫度、pH之間的關(guān)系，請(qǐng)據(jù)圖回答：(1)在圖A中，當(dāng)反應(yīng)物達(dá)到某一濃度時(shí)，反應(yīng)速度不再上升的緣由是________________。(2)圖B中，b點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度稱________________。假如你依據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成的曲線圖無(wú)法推斷果膠酶的最適溫度，你將如何改進(jìn)？______。(3)圖B中，曲線ab段表明________________________________，bc段表明________________________________。(4)將裝有果膠酶與反應(yīng)物甲、乙的兩試管分別放入12℃和90℃水浴鍋中，20min后取出，轉(zhuǎn)入甲：________________________________。乙：________________________________。(5)圖C表示果膠酶濃度、反應(yīng)物濃度、溫度等肯定時(shí)，果膠酶催化反應(yīng)的速度隨pH變化的曲線，試驗(yàn)時(shí)可依據(jù)________來(lái)判定果膠酶的最適pH。答案(1)受反應(yīng)中酶濃度的限制(2)酶催化反應(yīng)的最適溫度應(yīng)依據(jù)適宜溫度范圍嘗試間隔近的溫度梯度，重新試驗(yàn)(3)在肯定范圍內(nèi)，果膠酶的活性隨溫度上升而上升超過(guò)最適溫度，果膠酶的活性隨溫度的上升而下降(4)反應(yīng)速度加快無(wú)催化反應(yīng)(5)果汁的量28．(8分)加酶洗衣粉是人們生活中所必需的，但如何使用加酶洗衣粉，尤其是水溫多少才算合適，卻不為人們所熟知。多數(shù)人認(rèn)為用得越多，衣服洗得越潔凈越快，有人看到洗衣袋上標(biāo)有“冷水洗衣粉”的字樣，便用冷水洗衣服，卻洗不潔凈，還有人無(wú)論什么污漬都用一種加酶洗衣粉，結(jié)果無(wú)法除去污漬。下面我們就對(duì)加酶洗衣粉的最適溫度進(jìn)行把握。試驗(yàn)原理：略。試驗(yàn)器材：燒杯(500mL)、溫度計(jì)、天平、加酶洗衣粉、植物油、藍(lán)墨水、牛奶、玻璃棒、秒表、布料和水浴鍋等。試驗(yàn)過(guò)程：(1)用天平各稱取加酶洗衣粉若干份，每份5g；(2)制作分別被植物油、藍(lán)墨水、牛奶處理過(guò)的同一種棉布料各若干份(污漬大小以滴管滴數(shù)為準(zhǔn))；(3)_________________________________________________________；(4)_________________________________________________________；(5)水浴鍋中的水溫依次為20℃、30℃、40℃、50℃、60℃結(jié)果如下表：不同溫度除去不同污漬所需要的時(shí)間(秒)水溫/℃冷水20304050607080植物油4839302011131720藍(lán)墨水93868072676881105奶漬48432812471217請(qǐng)分析試驗(yàn)結(jié)果并得出結(jié)論：_________________________________。緣由：_____________________________________________________。從以上試驗(yàn)可得出酶具有________和________。解析本題考查如何設(shè)計(jì)試驗(yàn)，并對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行猜測(cè)與分析，從而得出結(jié)論。設(shè)計(jì)試驗(yàn)時(shí)，留意遵循等量原則、對(duì)比原則等，并留意變量的把握。答案(3)在三個(gè)編號(hào)甲、乙、丙的燒杯中分別注入200mL水和一份稱量好的加酶洗衣粉，放入水浴鍋中并攪拌(4)將三塊分別被植物油、藍(lán)墨水、牛奶處理