員工食堂食材采購食材安全應(yīng)急事故預(yù)案

員工食堂食材采購食材安全應(yīng)急事故預(yù)案

目錄

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1、編制目的：

為有效預(yù)防、及時控制和減少食品安全事故的危害，確保事故處

理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保

障客戶、職工的身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本項

目實際，特制定本食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

2、適用范圍：

1、適用于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生食物中毒、食源性疾病、食品污染

等源于食品對人體健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；

2、適用于因人為惡意破壞引發(fā)的隱含重大食品安全風(fēng)險，有可

能造成嚴(yán)重社會影響的食品安全事故。

3、編制依據(jù)：

《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、

《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》和

《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等有關(guān)規(guī)定。

4、預(yù)防措施：

1、預(yù)防為主，常抓不懈：各部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，對可能

發(fā)生的食品安全事故進行分析、預(yù)防，并有針對性地制定事故應(yīng)急處

置預(yù)案，及時采取有效預(yù)防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。

2、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)：

總經(jīng)理是公司食品安全監(jiān)管工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)對重大食品安

全事故的應(yīng)急處理工作，并根據(jù)食品安全事故的級別，組織實施分級

監(jiān)控、分級管理。

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配送經(jīng)理是食品安全管理工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食品安全日常管

理工作的組織、落實。

其他負(fù)責(zé)人對各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé)，在及時

上報的同時，迅速采取救治和控制措施。

5、組織機構(gòu)及職責(zé)：

1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：總經(jīng)理

副組長：項目負(fù)責(zé)人

成員：配送中心經(jīng)理

采購主管

安全主管

質(zhì)量監(jiān)督員

2、突發(fā)事件領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：

當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故時，領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處

理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，主要職責(zé)包括：

①組織、協(xié)調(diào)和實施安全事故應(yīng)急處置；

②向有關(guān)安全監(jiān)管部門通報相關(guān)信息；

③協(xié)助相關(guān)主管部門開展安全事故調(diào)查工作；

④與新聞煤體聯(lián)系，通報或發(fā)布有關(guān)情況。

3、各成員職責(zé)：

①總經(jīng)理對安全監(jiān)管工作負(fù)責(zé)：

②配送部經(jīng)理是安全管理第一責(zé)任人；

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③其他負(fù)責(zé)人對各自職責(zé)范圍內(nèi)的安全工作負(fù)責(zé)。

6、應(yīng)急響應(yīng)措施：

1、預(yù)警監(jiān)測

①加強食品安全知識教育，開展食品安全的日常監(jiān)測。做到早發(fā)

現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決。

②定期對本公司所供應(yīng)的食品進行抽樣調(diào)查，避免發(fā)生食品安全

問題。

③進行日常巡查，重點檢查消防栓、滅火器、倉庫通道情況，如

發(fā)現(xiàn)問題，仔細(xì)觀察分析，找出原因，及時解決，并匯報部門領(lǐng)導(dǎo)人。

2、事故響應(yīng)

①接到報告后，本部門工作人員必須盡快趕赴現(xiàn)場，參加現(xiàn)場救

助工作。

②接應(yīng)救護車，指引救護人員及時對傷員進行處理或送于醫(yī)院救

治。

③如發(fā)生食物中毒事件應(yīng)即停止食用可疑食物，盡快脫離接觸可

疑污染物。

④發(fā)生事故后，在2小時內(nèi)報告相關(guān)管理部門，積極配合有關(guān)部

門開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實各項應(yīng)急措施。

3、應(yīng)急救援過程的人員、物資保障

①嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報告制度，一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，第

一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應(yīng)立即向配送部負(fù)責(zé)人或值班經(jīng)理報告，

配送部負(fù)責(zé)人（值班經(jīng)理）應(yīng)立即報告總經(jīng)理。

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②總經(jīng)理在第一時間召集食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)成員，即時啟動

應(yīng)急預(yù)案，及時通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場，按照分工開展工作，并立即

將中毒人員送醫(yī)院搶救。廚師長負(fù)責(zé)封存保留好可疑食物及餐具，留

樣品保留待查，必要時送往衛(wèi)生防疫部門進行檢驗，為確定食物中毒

提供可靠的情況。

③安全主管負(fù)責(zé)組成外圍警戒人員，嚴(yán)禁無關(guān)人員進入現(xiàn)場和廚

房區(qū)域。對可疑投毒事件，除向當(dāng)?shù)毓膊块T報警外，及時控制可疑

人員，積極協(xié)助公安部門調(diào)查。

④行政人事總監(jiān)負(fù)責(zé)安排救治人員的陪護和食宿，安撫中毒人員

及親屬情緒；

⑤及時向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關(guān)處理情況。

⑥應(yīng)急通訊。配送部應(yīng)在倉庫等重要部位醒目位置公布報警電話。

物流配送中心應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)人員24小時開通移動電話，所有配

送人員工作期間一律開通移動電話。

⑦應(yīng)急物品保障。配送部負(fù)責(zé)配備安全帽、手套、防毒面具、防

身工具等必要的應(yīng)急救援物品，指定專人保管和維護。

7、后期處置

應(yīng)急處理程序：

發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑

食物，中毒者吃剩的食物和排泄物(嘔吐物、大便)，炊事用具，飯萊

成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)生部門檢驗，為確定食物

中毒提供可靠的情況。每天留取食品樣本，24小時后，一切正常后

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處理掉。

8、應(yīng)急保障工作

保證在食堂要求的時間內(nèi)，完全補充食堂所需要的各種食材。辦

公室做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保

障搶救中心必須品的供應(yīng)。

9、如實反映情況

負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)的人員，如食堂工作人員、分餐人員及

中毒人員應(yīng)如實反映本次中毒情況，將中毒人員所吃的食物，進餐總

人數(shù)，進餐而未發(fā)病者、中毒者的主要特征，可疑食物的來源、質(zhì)量，

存放食物條件，加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有

關(guān)部門反映。

10、善后處置

①應(yīng)急結(jié)束后，妥善安置和慰問受害和受影響人員，清理污染物，

盡快消除事故影響，恢復(fù)正常，保證社會安定。

②對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進行嚴(yán)肅處理追究。

③發(fā)生事故次日，及時總計經(jīng)驗教訓(xùn)、并在內(nèi)部發(fā)出通知、杜絕

再次發(fā)生類似事故。

11、食品安全日常工作要求

1、食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料外，

所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品：督促庫管把好進

貨渠道，做好索證、檢查產(chǎn)地標(biāo)識、保質(zhì)期。

2、掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現(xiàn)

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發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。

3、原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地；食品的存放、加

工、分發(fā)要做到生熟分開。