4.1 食物與營養(yǎng)（解析版）

4.1食物與營養(yǎng)

學(xué)習(xí)目錄

目錄

模塊一知識網(wǎng)絡(luò)....................................................................................................................................1

模塊二知識掌握....................................................................................................................................2

知識點一、食物體內(nèi)氧化和體外燃燒..........................................................................................2

知識點二、食物中的營養(yǎng)素及其作用..........................................................................................2

【鞏固提高】..........................................................................................................................................7

知識重點

模塊一知識網(wǎng)絡(luò)

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模塊二知識掌握

知識點一、食物體內(nèi)氧化和體外燃燒

共同點：都是氧化反應(yīng)，都能釋放熱量

不同點：體內(nèi)氧化是一個緩慢的氧化過程，能量是逐步釋放的；

體外燃燒是一個劇烈的氧化過程，迅速地放出熱量。

實驗：測試食物能量的實驗結(jié)論：花生仁（脂肪）是較好的能量來源。

熱量價：每克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時的產(chǎn)生的能量。

三大營養(yǎng)物質(zhì)的熱量價蛋白質(zhì)：16.7千焦/克糖類：16.7千焦/克脂肪：37.7千焦/克

知識點二、食物中的營養(yǎng)素及其作用

水1）細(xì)胞的重要組成成分2）各種生理活動的基礎(chǔ)

糖類1）是人體細(xì)胞最重要的供能物質(zhì)2）人體細(xì)胞的—種組成成分

1）是細(xì)胞生長和修補(bǔ)的主要原料2）可以為人體生命活動提供部分能量

蛋白質(zhì)

3）參與人體的各種生理活動

脂肪生物體貯存能量的物質(zhì)

無機(jī)鹽不能提供能量，但是人體維持正常生理活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)

是維持人體正常生理活動不可缺少的微量有機(jī)物。

維生素

除維生素D外，其他維生素人體均不能合成，必須從食物中獲得

來源于植物性食物，由纖維素組成，不能被消化吸收，但對人體有非常重要的作用。

粗纖維

刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道蠕動，利于排便等

常見維生素的名稱、來源和缺乏癥（供參考）

名稱缺乏癥主要來源

維生素A夜盲癥、角膜干燥癥肝、魚肝油、卵黃、牛乳、胡蘿卜

維生素B1腳氣病米糠、麥麩、卵黃、酵母

維生素B2口角炎、唇裂癥卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝

維生素C壞血病蔬菜、水果

維生素D成人骨軟化、兒童佝僂病魚肝油、卵黃

維生素E肌肉萎縮等谷物胚芽、植物油、綠葉

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小結(jié)：各種食物所含的營養(yǎng)素的種類及數(shù)量都不相同，幾乎沒有一種食物同時含有7類營養(yǎng)素。

處于生長發(fā)育階段的青少年更要注意營養(yǎng)的搭配。

[例題1]（2023春?義烏市期中）西湖藕粉是杭州特產(chǎn)。蓮藕的維生素C含量高，含有比較豐富的

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，富含膳食纖維。以下說法錯誤的是（）

A．膳食纖維主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)

B．蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長及組織修復(fù)的主要原料

C．蛋白質(zhì)能為人體的生命活動提供能量，在肉類、乳制品中含量較高

D．“藕斷絲連”中的“絲”屬于營養(yǎng)組織

【解答】解：A、膳食纖維主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)。纖維素有很

強(qiáng)的吸水性，能幫助腸道運(yùn)動，能夠預(yù)防便秘、痔瘡、腸胃炎等疾病。A正確。

B、蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，是細(xì)胞生長及組織修復(fù)的主要原料。B正確。

C、蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也能為人體的生命活動提供能量，在肉類、乳制品中含

量較高。C正確。

D、“藕斷絲連”中的“絲”屬于輸導(dǎo)組織。D錯誤。

故選：D。

[例題2]（2022秋?拱墅區(qū)期末）小樂的早餐為一杯牛奶、一個雞蛋和一個蘋果。從“合理營養(yǎng)、

平衡膳食”的角度分析，下列敘述正確的是（）

A．牛奶可補(bǔ)鈣，人體缺鈣會引起甲狀腺腫大

B．雞蛋可提供蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體主要的貯能物質(zhì)

C．蘋果可提供維生素，維生素可為人體提供能量

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D．早餐中應(yīng)加入糖類食物，糖類是人體所需能量的主要來源

【解答】解：A、牛奶可補(bǔ)鈣，人體缺鈣會引起佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。錯誤。

B、雞蛋可提供蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，脂肪是人體主要的貯能物質(zhì)。錯誤。

C、維生素既不構(gòu)成細(xì)胞，也不提供能量，但能調(diào)節(jié)人體的生命活動，錯誤。

D、早餐中應(yīng)加入糖類食物，糖類是人體所需能量的主要來源，人體的一切活動，包括走路、學(xué)

習(xí)、呼吸等都要消耗能量，這些能量大部分是由糖類提供的。正確。

故選：D。

[例題3]（2022秋?溫州期末）2022年4月，我國頒布新版《中國居民膳食指南》，將牛奶及奶制品

攝入量由300克改為300～500克。小明查閱某品牌牛奶主要成分的含量（如表所示），制定了

初中生飲用該品牌牛奶建議：①每天飲用500克左右但不宜過量；②乳糖不耐受癥的人員需

合理調(diào)整飲用方式。完成問題。

牛奶中主要成分及含量百分比

成分水分脂肪蛋白質(zhì)乳糖無機(jī)鹽

含量87.5%3.5﹣4.2%2.8﹣3.4%4.6﹣4.8%0.7%

初中生喝牛奶可以更好的促進(jìn)生長發(fā)育，但缺少乳糖分解酶的人一次攝入乳糖超過10克就會造

成腹鳴、腹瀉等癥狀，俗稱“乳糖不耐受癥”。對此類學(xué)生，下列飲用方式最合理的是（）

A．早餐喝500克牛奶B．早中晚各喝300克牛奶

C．晚餐喝400克牛奶D．早中晚各喝150克牛奶

【解答】解：對于”乳糖不耐受癥“的學(xué)生，由于體內(nèi)缺少乳糖分解酶，不宜大量攝入，應(yīng)該少

量多次攝入，而由題目信息可知，初中生每天應(yīng)飲用牛奶500克左右，所以D符合題意，ABC

不符合題意。

故選：D。

[例題4]（2022秋?秀洲區(qū)期末）超重、肥胖是心腦血管疾病和癌癥的重要誘發(fā)因素，據(jù)《中國居

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民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，青少年超重率和肥胖率分別為11.1%和7.9%。

（1）不良飲食習(xí)慣是造成個體超重肥胖的原因之一。據(jù)調(diào)查，18.9%的中小學(xué)生有經(jīng)常飲用含糖

飲料的問題，若人體吸收的葡萄糖過多，多余部分會轉(zhuǎn)變?yōu)椤?/p>

（2）平衡膳食和參加體育運(yùn)動，是預(yù)防肥胖的主要方法。

①國家衛(wèi)計委推薦我國成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，原因是水果蔬菜不僅

含能量少還富含等營養(yǎng)素。

②體育運(yùn)動時需要大量能量，這些能量是通過體內(nèi)組織細(xì)胞消耗有機(jī)物釋放出來的。

【解答】解：（1）脂肪一般是儲存在體內(nèi)作為備用能源，肥胖的人體內(nèi)往往脂肪較多，而脂肪是

人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，有動物脂肪和植物脂肪之分，若人體吸收的葡萄糖過多，多余部分會轉(zhuǎn)

變?yōu)橹尽?/p>

（2）①水果蔬菜不僅含能量少還富含維生素、膳食纖維、水等營養(yǎng)素。

②呼吸作用，是生物體在細(xì)胞內(nèi)將有機(jī)物氧化分解并產(chǎn)生能量的化學(xué)過程，是所有的動物和植物

都具有一項生命活動。生物的生命活動都需要消耗能量，這些能量來自生物體內(nèi)糖類、脂類和蛋

白質(zhì)等有機(jī)物的氧化分解。體育運(yùn)動時需要大量能量，這些能量是通過體內(nèi)組織細(xì)胞呼吸作用消

耗有機(jī)物釋放出來的。

故答案為：（1）脂肪

（2）維生素、膳食纖維；呼吸作用。

[例題5]（2022秋?西湖區(qū)期末）圖甲是目前流行的某品牌“自熱火鍋”，圖乙是自熱火鍋結(jié)構(gòu)示意

圖。某興趣小組對這種只要加水就能食用的火鍋產(chǎn)生了興趣。于是他們查閱了相關(guān)資料如下：

自熱火鍋使用方法

（1）下層底盒中倒入適量冷水，打開加熱包塑料膜，將加熱包放入涼水中。

（2）上層放置食材盒，倒入一定食用冷水，蓋上蓋子，15分鐘后，即可開蓋食用。

①材料：外盒是采用具有良好耐熱性、保溫性能的聚丙烯材料制成，餐盒為航空鋁箔材料，無污

染可再生。帶有小孔的盒蓋內(nèi)扣設(shè)計，具有良好的密閉功能。

②柵格設(shè)計：內(nèi)外盒之間采用柵格設(shè)計，有利于空氣流動。

③發(fā)熱包內(nèi)含有鐵粉、鋁粉、焦炭粉、生石灰等物質(zhì)，其中的金屬粉末與碳粉在熱水中能發(fā)生氧

化并緩慢放熱。

（1）食材中有牛肉、土豆等配料，營養(yǎng)豐富，其中牛肉含有的主要營養(yǎng)素是。

（2）生石灰與水反應(yīng)會放出熱量，查閱資料發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)也會放出熱量，

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其中某一步反應(yīng)方程式為：2Al+Fe2O3═+Al2O3，該反應(yīng)屬于置換反應(yīng)。

（3）外盒是采用具有良好耐熱性、保溫性能的聚丙烯（（C3H6）n）材料制成，聚丙烯屬于。

（選填“無機(jī)物”或“有機(jī)物”）

（4）發(fā)熱包遇水反應(yīng)時釋放的氣體里含有氫氣，從安全的角度考慮，請你提出一條使用時的注

意事項：。

（5）在食材盒中加入一定量的水，加熱至可以食用，吸收的熱量為Q，若改用熱值為q的燃料

加熱，吸熱效率為a%，則需要燃料的質(zhì)量為。（用字母表示）

【解答】解：（1）動物肌肉、皮膚、毛發(fā)等的主要成分是蛋白質(zhì)，因此牛肉含有的主要營養(yǎng)素是

蛋白質(zhì)；

（2）某一步反應(yīng)方程式為：2Al+Fe2O3═？+Al2O3，該反應(yīng)屬于置換反應(yīng)，根據(jù)質(zhì)量守恒定律可

知，反應(yīng)前后的元素種類和原子數(shù)目保持不變，所以空格中缺少的物質(zhì)為Fe，且系數(shù)為2，因此

配平后的方程式為：2Al+Fe2O3═2Fe+Al2O3；

（3）外盒是采用具有良好耐熱性、保溫性能的聚丙烯（（C3H6）n）材料制成，聚丙烯是含有碳

元素的化合物，屬于有機(jī)物；

（4）發(fā)熱包遇水反應(yīng)時釋放的氣體里含有氫氣，氫氣屬于可燃性氣體，與空氣相遇預(yù)熱可能發(fā)

生爆炸，因此從安全的角度考慮，請你提出一條使用時的注意事項：注意通風(fēng)環(huán)境下使用；

（5）在食材盒中加入一定量的水，加熱至可以食用，吸收的熱量為Q，若改用熱值為q的燃料

?

加熱，吸熱效率為a%，根據(jù)Q＝m×q×a%可知，需要燃料的質(zhì)量為kg；

?×?%

故答案為：

（1）蛋白質(zhì)；

（2）2Fe；

（3）有機(jī)物；

（4）注意通風(fēng)環(huán)境下使用；

?

（5）kg。

?×?%

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【鞏固提高】

1.（2022?寧波）2022年4月26日，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了《中國居民膳食指南（2022）》。下列行

為符合平衡膳食要求的是（）

A．食物多樣，合理搭配B．只喝飲料，不吃果蔬

C．多吃少動，不控體重D．只吃魚肉，多鹽多油

【解答】解：A、應(yīng)食物盡量多樣化，粗細(xì)搭配，A正確。

B、應(yīng)多吃蔬菜、水果和薯類，少喝飲料，B錯誤。

C、多吃少動，不控制體重，會造成肥胖，就會影響生長發(fā)育，C錯誤。

D、應(yīng)常吃魚、禽、蛋和瘦肉，飲食要清淡少鹽，D錯誤。

故選：A。

2.（2022秋?婺城區(qū)校級月考）在我們的日常生活中，食物是必不可少的．我們從食物中獲取營

養(yǎng)素來維持生命，下列關(guān)于營養(yǎng)素的敘述錯誤的是（）

A．糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都能為人體提供能量

B．水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分

C．纖維素被人體消化吸收后，構(gòu)成細(xì)胞的一部分

D．維生素不能為人體提供能量，但它參與人體許多重要的生理活動

【解答】解：A、糖類是人體最主要的供能物質(zhì)，脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)也能供

能，A正確；

B、水是人體內(nèi)不可缺少的重要物質(zhì)，人體的各項生命活動都離不開水；B正確；

C、人體無法消化吸收纖維素，纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動，排出有毒物質(zhì)，C錯誤；

D、維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對

人體的各項生命活動有重要的作用；D正確。

故選：C。

3.（2022秋?西湖區(qū)校級期中）組成人體細(xì)胞的主要成分和基本物質(zhì)分別是（）

A．水和無機(jī)鹽B．蛋白質(zhì)和糖類

C．蛋白質(zhì)和脂肪D．水和蛋白質(zhì)

【解答】解：A、水約占體重的60%～70%，是細(xì)胞的主要組成成分，人體的各種生理活動都離

不開水。無機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料，如：鈣、磷（構(gòu)成骨骼和牙齒）、鐵（構(gòu)成血紅蛋

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白）。A錯誤。

B、蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，糖類是人體最主要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)

成細(xì)胞的成分，B錯誤。

C、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，為人體的生理活動提供能量；脂肪也是重要的供能物質(zhì)，

但是人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)。C錯誤。

D、水是細(xì)胞的主要成分，占體重的60%﹣70%，是非常重要的營養(yǎng)成分，人體的各種生理活動

都離不開水。在物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)有重要的作用；蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基

本物質(zhì)，為人體的生理活動提供能量，也是人體生長發(fā)育組織更新生命活動調(diào)節(jié)的物質(zhì)基礎(chǔ)。D

正確。

故選：D。

4.（2022春?鹿城區(qū)校級月考）小明對四種食物的成分進(jìn)行了調(diào)查，每100克食物中所含主要營

養(yǎng)素如下表，其中最適合作為主食的食物是（）

食物種類蛋白質(zhì)/克脂肪/克糖類/克其他/克

甲6.70.977.614.8

乙21.74816.214.1

丙45.629.87.916.7

丁0.650.113.6395.61

A．甲B．乙C．丙D．丁

【解答】解：食物中的六大類營養(yǎng)物質(zhì)，它們各具有一定的作用。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成

細(xì)胞的主要物質(zhì)，并能為生命活動提供能量。糖類是主要的供能物質(zhì)；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的

基本物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系，也能提供少量的能量；脂肪是

備用能源，一般存儲在皮下備用。水、無機(jī)鹽、維生素不能提供能量。分析表中數(shù)據(jù)可知，甲類

食物糖類所占比重最高，所以表中最適合作為主食的食物是甲。

故選：A。

5.（2022秋?拱墅區(qū)校級期中）饅頭、雞蛋、大豆等食物所包含的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能

量的物質(zhì)是（）

A．水、無機(jī)鹽、維生素B．糖類、蛋白質(zhì)、脂肪

C．糖類、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽D．糖類、脂肪、維生素

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【解答】解：食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽，其中有

三類能夠供給人體能量即糖類、脂肪、蛋白質(zhì)，糖類是最主要的供能物質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)

胞的基本物質(zhì)；脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，一般儲存在皮下備用。維生素既不參與構(gòu)成人體

細(xì)胞，也不為人體提供能量。水和無機(jī)鹽是簡單的無機(jī)物，不能為人體提供能量。

故選：B。

6.（2022?婺城區(qū)模擬）端午節(jié)吃粽子是我國許多地方的習(xí)俗，粽葉是包粽子的材料之一。箬葉

（如圖）是粽葉的一種，含多種氨基酸。用箬葉包制粽子，可提高粽子中氨基酸含量。氨基酸

是人體合成下列哪種營養(yǎng)素的重要原料（）

A．糖類B．脂肪C．纖維素D．蛋白質(zhì)

【解答】解：蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的作用下進(jìn)行

初步消化為多肽，然后進(jìn)入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，在這

些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸。所以氨基酸是人體合成蛋白質(zhì)的重要原料。

故選：D。

7.（2022秋?東陽市期中）為比較黃瓜和白菜維生素C含量的多少，某同學(xué)根據(jù)維生素C可以使

紫色高錳酸鉀溶液褪色

的原理，設(shè)計了如圖所示實驗，取2支試管，分別加入高錳酸鉀溶液，然后用滴管分別滴入黃瓜

汁和白菜汁，邊滴加邊振蕩，直到紫色高錳酸鉀褪色為止。以下實驗操作正確的是（）

①必須保持所加黃瓜汁和白菜汁的質(zhì)量相同

②必須保持所加高錳酸鉀溶液的質(zhì)量相同

③必須保持每支滴管滴出每滴液體的體積相同

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A．①B．②C．①和③D．②和③

【解答】解：對照實驗需控制單一變量，除了變量不同以外，其他條件均需相同且適宜。本實驗

是為了比較黃瓜和白菜維生素C含量的多少，實驗變量是黃瓜和白菜維生素C的含量，因此其他

條件都相同。

①該實驗的變量是黃瓜和白菜維生素C的含量，因此所加黃瓜汁和白菜汁的質(zhì)量不一定相同，①

錯誤；

②高錳酸鉀溶液的質(zhì)量應(yīng)該是相同的，這樣做的目的是控制單一變量，②正確；

③“用滴管分別滴入黃瓜汁和白菜汁，邊滴加邊振蕩，直到紫色高錳酸鉀褪色為止”說明，該實

驗以“滴數(shù)”作為衡量維生素C含量的觀測指標(biāo)，因此每支滴管滴出每滴液體的體積應(yīng)該盡量保

持一致，③正確。

故選：D。

8.（2022春?諸暨市校級月考）端午節(jié)，小敏提著一盒粽子去看望長輩時，粽子主要能為我們提

供（）

A．脂肪B．淀粉C．蛋白質(zhì)D．維生素

【解答】解：粽子主要由糯米制作而成，糯米中含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、水等營養(yǎng)物

質(zhì)，但其中含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉（糖類）。

故選：B。

9.（2022春?普陀區(qū)校級月考）葡萄糖（C6H12O6）供給人體活動和維持體溫所需能量的反應(yīng)可表

示為C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O。下列分析錯誤的是（）

A．醫(yī)療上可用一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葡萄糖溶液給病人輸液以補(bǔ)充能量

B．葡萄糖緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時產(chǎn)生能量

C．人呼出的氣體和吸入的空氣的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2含量減少

D．葡萄糖氧化產(chǎn)生的CO2如不能及時排出人體，則血液的pH將增大

【解答】解：A．給病人輸葡萄糖溶液，增加血液中葡萄糖含量，輸入體內(nèi)的葡萄糖與吸入的氧

氣反應(yīng)放出能量，補(bǔ)充病人葡萄糖攝入的不足，維持病人生命活動，故A正確；

B．根據(jù)反應(yīng)的化學(xué)方程式，葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水，并產(chǎn)生能量，故B正確；

C．葡萄糖氧化后的生成物會隨呼吸排出體外，因此呼出的氣體中二氧化碳、水的含量比吸入的

空氣有所增加，故C正確；

D．氧化產(chǎn)生的二氧化碳不能及時排出人體，二氧化碳就會和體內(nèi)水化合成碳酸，碳酸呈酸性，

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使血液酸性增強(qiáng)，pH減小，故D錯誤。

故選：D。

10.（2022春?普陀區(qū)校級月考）研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動有助于減肥。根據(jù)如圖所示幾種活動的耗氧量，

下列敘述不正確的是（）

A．運(yùn)動所需的能量來自細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物的分解

B．耗氧量可作為有機(jī)物消耗量的一個檢測指標(biāo)

C．靜坐不需要消耗能量，貪吃貪睡會導(dǎo)致肥胖

D．在以上幾種活動中，最佳的減肥方式是慢跑

【解答】解：A、呼吸作用指的是細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物在氧的參與下被分解成二氧化碳和水，同時釋放

能量的過程?？梢娺\(yùn)動所需的能量來自于細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物的分解，A正確。

B、呼吸作用表達(dá)式為：有機(jī)物（儲存著能量）+氧→二氧化碳水+水+能量，所以耗氧量可作為

有機(jī)物消耗量的一個檢測指標(biāo)，正確。

C、靜坐狀態(tài)消耗能量較少，貪吃貪睡會導(dǎo)致肥胖，C錯誤。

D、據(jù)柱狀圖可見：慢跑狀態(tài)耗氧量最大，所以最佳的減肥方式是慢跑，D正確。

故選：C。

11.（2021秋?衢江區(qū)期末）人患急性腸道炎時，靜脈滴注5%的葡萄糖﹣氯化鈉注射液的主要目的

是（）

A．為人體提供營養(yǎng)物質(zhì)B．補(bǔ)充體內(nèi)鹽分

C．補(bǔ)充體內(nèi)水分D．以上三項都是

【解答】解：急性腸炎病人，吸收功能降低，體內(nèi)細(xì)胞生命活動不斷消耗能量，分解體內(nèi)葡萄糖，

靜脈滴注葡萄糖、氯化鈉注射液是為了及時補(bǔ)充體內(nèi)葡萄糖、鹽分和水分，滿足機(jī)體生命活動所

需要的能源。

故選：D。

12.（2021秋?嵊州市期末）研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動有助于減肥。如圖為幾種活動的耗氧量。有關(guān)敘述不

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正確的是（）

A．運(yùn)動所需的能量來自于細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物的分解

B．耗氧量可作為有機(jī)物消耗量的一個檢測指標(biāo)

C．睡覺不需要消耗能量，貪吃貪睡會導(dǎo)致肥胖

D．在以上幾種活動中，最佳的減肥方式是慢跑

【解答】解：A、呼吸作用指的是細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物在氧的參與下被分解成二氧化碳和水，同時釋放

能量的過程?？梢娺\(yùn)動所需的能量來自于細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物的分解，A正確；

B、呼吸作用表達(dá)式為：有機(jī)物（儲存著能量）+氧→二氧化碳水+水+能量，所以耗氧量可作為

有機(jī)物消耗量的一個檢測指標(biāo)，正確；

C、睡覺狀態(tài)消耗能量較少，貪吃貪睡會導(dǎo)致肥胖，C錯誤；

D、據(jù)柱狀圖可見：慢跑狀態(tài)耗氧量最大，所以最佳的減肥方式是慢跑，D正確。

故選：C。

13.（2021秋?新昌縣期末）新昌縣大市聚高來村的一大片金燦燦的梯田水稻在2021年的國慶期間

吸引了不少百姓爭相前往打卡。水稻從孕育到餐桌上的米飯，無不凝聚了農(nóng)民辛勤的汗水，所

以我們要實行“光盤行動”。米飯主要能為我們提供（）

A．脂肪B．淀粉C．蛋白質(zhì)D．維生素

【解答】解：淀粉、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪都是米飯中含有的營養(yǎng)物質(zhì)，但米飯中含有的主要營

養(yǎng)物質(zhì)淀粉（糖類）。

故選：B。

14.（2021秋?溫州期末）某校在九年級勞技與實踐考核中，要求學(xué)生完成一個項目任務(wù)：為不同

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類別人群設(shè)計一周營養(yǎng)均衡的食譜。如下是某小組的項目學(xué)習(xí)記錄單（部分），據(jù)此回答問題。

該項目化學(xué)習(xí)需要經(jīng)歷一段較長時間，包含的重要環(huán)節(jié)有：①查閱相關(guān)食物資料；②學(xué)校公

布食譜評分標(biāo)準(zhǔn)；③小組合作制作食譜；④項目成果展示。你認(rèn)為最合理的環(huán)節(jié)順序是（）

驅(qū)動性問題如何為糖尿病患者制定一周的食譜？

成果周一食譜（其他略）

早餐：饅頭、涼拌黃瓜、牛奶、雞蛋

午餐：粗糧面、清炒豆腐、木耳炒山藥、炒青菜

晚餐：南瓜飯、清炒大蝦、炒娃娃菜、涼拌海帶

A．③①④②B．②①③④C．①③④②D．②④③①

【解答】解：按照科學(xué)探究的步驟，針對“為不同類別人群設(shè)計一周營養(yǎng)均衡的食譜”進(jìn)行的科

學(xué)探究的順序是②學(xué)校公布食譜評分標(biāo)準(zhǔn)→①查閱相關(guān)食物資料﹣+③小組合作制作食譜﹣→

④項目成果展示，即各環(huán)節(jié)的正確順序是②①③④。

故選：B。

15.（2021秋?溫州期末）某校在九年級勞技與實踐考核中，要求學(xué)生完成一個項目任務(wù)：為不同

類別人群設(shè)計一周營養(yǎng)均衡的食譜。如下是某小組的項目學(xué)習(xí)記錄單（部分），據(jù)此回答問題。

驅(qū)動性問題如何為糖尿病患者制定一周的食譜？

成果周一食譜（其他略）

早餐：饅頭、涼拌黃瓜、牛奶、雞蛋

午餐；粗糧面、清炒豆腐、木耳炒山藥、炒青菜

晚餐：南瓜飯、清炒大蝦、炒娃娃菜、涼拌海帶

小明在項目小組中負(fù)責(zé)上網(wǎng)調(diào)查與食譜有關(guān)的資料，下列資料中與該項目關(guān)聯(lián)最小的是（）

A．人體每天需要攝入營養(yǎng)素的量

B．常見主食中營養(yǎng)素的百分比

C．人體每天需要消耗營養(yǎng)素的量

D．常見主食烹制的技巧與方法

【解答】解：人體每天需要攝入營養(yǎng)素的量、常見主食中營養(yǎng)素的百分比、人體每天需要消耗營

養(yǎng)素的量都與該項目有關(guān)聯(lián)，而常見主食烹制的技巧與方法該項目關(guān)聯(lián)最小。

故選：D。

16.（2022春?慈溪市校級月考）有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔(dān)憂。

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無機(jī)鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現(xiàn)象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖

兒逐年增多，早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯誤的營養(yǎng)觀念，是導(dǎo)致學(xué)生營養(yǎng)

狀況問題的主要原因。如圖顯示，不同人群中每天攝入的食物比例是不同的。請回答下列問題：

（1）肥胖患者的飲食中，的攝入量較正常人偏多；

（2）小寧不愛吃水果和蔬菜，每天刷牙時牙齦會出血，這是因為他體內(nèi)缺乏（填營養(yǎng)素

名稱）。

【解答】解：（1）由圖可知：肥胖患者的飲食中糧谷類和肉類的攝入量較正常人偏多，各占44%

和15%，糧谷類含較多的淀粉，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成糖，肉類含較多的脂肪，多吃易導(dǎo)致肥胖。

（2）蔬菜和水果富含維生素和纖維素。小寧不愛吃水果和蔬菜，每天刷牙時發(fā)現(xiàn)牙齦經(jīng)常出血，

這是由于體內(nèi)缺少維生素C。

故答案為：

（1）糧谷類和肉類。

（2）維生素C。

17.（2022秋?永嘉縣校級月考）合理搭配飲食是我們的健康理念，平日里應(yīng)多吃蔬菜可以提供豐

富的維生素還可以促進(jìn)腸胃蠕動。當(dāng)然有時候食物與食物之間也存在著“矛盾”聽長輩說制作

生伴菜不能添加黃瓜，難道黃瓜能使蔬菜中的營養(yǎng)素流失嗎？

查閱資料：青椒等蔬菜中含有大量的維生素C，且維生素C能使藍(lán)色的淀粉碘溶液褪色。實驗操

作：

步驟一：淀粉碘溶液配制：取1克淀粉，加入100毫升水，攪拌均勻，再加入1毫升碘酒溶液；

步驟二：分別榨取新鮮黃瓜汁與青椒汁。各取20毫升青椒汁分別倒入A、B兩錐形瓶中，再分別

加入黃瓜汁、蒸餾水各40毫升混勻，放置60分鐘，中間現(xiàn)象記錄：

根據(jù)上述過程回答下列問題。

（1）科學(xué)實驗需要控制變量。下列情況會影響測定結(jié)果的是。

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A．錐形瓶的大小不同

B．被測混合液的體積不同

C．混合液放置時間不同

（2）在步驟二中為了使混合液充分接觸，加快反應(yīng)速度可采取什么實驗操

作。

（3）能證實黃瓜汁把維生素C分解了的實驗現(xiàn)象是。

（4）為了使實驗結(jié)果更具有說服力，可以如何改進(jìn)實驗。

【解答】解：（1）控制變量以必須保證一個變量，其他條件相同。

A.錐形瓶的大小不同不會影響測定結(jié)果；

B.被測混合液的體積不同屬于我們要研究的結(jié)果，這個數(shù)據(jù)結(jié)果是我們想要的實驗結(jié)果，滴入液

體體積不同不影響實驗結(jié)果；

C.混合液放置時間不同，維生素含量會受到影響，會影響測定結(jié)果；

故選：BC。

（2）在步驟二中各取20毫升青椒汁分別倒入A、B兩錐形瓶中，再分別加入黃瓜汁、蒸餾水各40

毫升混勻，放置60分鐘，每隔10分鐘攪拌一次，使混合液充分接觸，加快反應(yīng)速度；

（3）淀粉碘溶液+青椒汁和蒸餾水，實驗現(xiàn)象藍(lán)色退去，說明維生素C使淀粉碘溶液退色；在淀

粉碘溶液+青椒和黃瓜的混合汁，由于黃瓜能破壞蔬菜中的維生素C，因此黃瓜汁把維生素C分

解了的實驗現(xiàn)象是藍(lán)色不消褪；

（4）該實驗應(yīng)該多設(shè)幾組進(jìn)行重復(fù)實驗，避免偶然性，多選取幾種樣品進(jìn)行實驗，更有說服力。

故答案為：

（1）BC；

（2）每隔10分鐘攪拌一次，使混合液充分接觸，加快反應(yīng)速度；

（3）藍(lán)色不消褪；

（4）要重復(fù)實驗。

18.（2021秋?定海區(qū)期末）為比較水果汁中維生素C含量的多少，取2只小燒杯，分別加入藍(lán)色

的淀粉一碘溶液（維生素能使淀粉一碘溶液褪色），然后用膠頭滴管分別滴入2種果汁，如圖所

示。

（1）該實驗探究中提出的問題是。

（2）要得出正確結(jié)論，實驗中必須進(jìn)行控制的條件是。

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①蘋果汁和橘子汁的總質(zhì)量必須相等

②2只燒杯中的淀粉﹣碘溶液的質(zhì)量必須相等

③2支膠頭滴管滴出每滴果汁的體積必須相等

A.①

B.②

C.①和②

D.②和③

（3）該實驗探究中，維生素C含量的多少如何判斷？

【解答】解：（1）為比較水果汁中維生素C含量的多少，取2只小燒杯，分別加入藍(lán)色的淀粉一

碘溶液（維生素能使淀粉一碘溶液褪色），然后用膠頭滴管分別滴入2種果汁，故該實驗探究的

是不