茶藝師五級試題及參考答案

茶藝師五級試題及參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.魏晉南北朝是茶文化的（）。A、發(fā)展期B、消極期C、萌芽期D、鼎盛期正確答案：C2.在茶藝服務(wù)中，服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量具有（）重要意義。A、一定的B、一般的C、特別的D、嚴格的正確答案：C3.茶葉中碳水化合物的含量并不高，一般在（）以下，且為多糖類，能在沸水中溶出的含量僅占茶葉水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖飲料，適合糖尿病和其他忌糖患者飲用。A、5%B、8%C、10%D、30%正確答案：C4.適合加工沱茶的原料茶為（）A、炒青綠茶B、曬青綠茶C、烘青綠茶D、蒸青綠茶正確答案：B5.（）屬于非茶葉品種。A、金駿眉B、龍井茶C、大麥茶D、鐵觀音正確答案：C6.溜茶是（）里的制作工序。A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、黃茶正確答案：C7.喝酥油茶是（）的傳統(tǒng)習(xí)俗。A、漢族B、滿族C、白族D、藏族正確答案：D8.老虎灶與（）的關(guān)系，最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶藝B、茶禮C、茶文化D、茶道正確答案：B9.涇渭茯磚產(chǎn)于（）。A、廣西B、湖南C、四川D、浙江正確答案：B10.如果評茶員失去各種感覺器官的（），就無法做出正確的判斷。A、敏感性B、適應(yīng)性C、靈活性D、技巧性正確答案：A11.（）形成為茶著書立說的興盛時期。A、唐朝B、明朝C、清朝D、宋朝正確答案：B12.紅茶、青茶、白茶、萎凋適度時的萎凋葉的含水量以（）為最低。A、紅茶B、白茶C、青茶D、紅茶青茶正確答案：B13.當顧客杯中水量還有（）時，就應(yīng)該及時加水。A、二分之一B、沒有C、三分之一D、少量正確答案：A14.（）采用大白茶品種茶樹的壯芽為原料。A、滇紅B、金駿眉C、白毫銀針D、君山銀針正確答案：C15.以下哪款茶屬于后發(fā)酵茶（）。A、鐵觀音B、西湖龍井C、雅安藏茶D、滇紅正確答案：C16.茶葉初制揉捻過程中加壓規(guī)律為（）A、重輕重B、輕重輕C、輕輕重D、重重輕正確答案：B17.青茶主要分為：閩南青茶、武夷巖茶和（）等。A、名優(yōu)綠茶B、閩北青茶C、正山小種D、云南黑茶正確答案：B18.宋代，隨著（）的發(fā)展和繁榮，茶館和茶樓也迅速發(fā)展和繁榮。A、城市經(jīng)濟B、農(nóng)村經(jīng)濟C、茶文化D、表演正確答案：A19.鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)與（）有直接關(guān)系。A、食品貿(mào)易B、茶葉貿(mào)易C、瓷器貿(mào)易D、絲綢貿(mào)易正確答案：B20.渥堆是（）的制作的重要工序。A、綠茶B、黃茶C、紅茶D、黑茶正確答案：D21.新茶樹種植后，（）即達到成熟期，可以采摘鮮葉制作茶葉。A、十五年B、五年C、十年D、三年正確答案：D22.屬于臺灣烏龍茶的是（）。A、武夷巖茶B、鐵觀音C、阿里山烏龍D、鐵羅漢正確答案：C23.廬山云霧茶至少有（）余年歷史。A、100B、200C、300D、600正確答案：C24.按加工程度分為：基本茶類和（）。A、發(fā)酵茶類B、再加工茶類C、明前茶D、以上皆不是正確答案：B25.不炒不揉是（）的工藝。A、綠茶B、紅茶C、白茶D、黃茶正確答案：C26.中國茶文化融合了道家（）的思想觀念。A、普度眾生B、中庸和諧C、天人合一D、因果報應(yīng)正確答案：C27.在與人的交往中，儀容（）常常是第一印象。A、服裝B、談吐C、儀表D、笑容正確答案：C28.（）的采制技術(shù)與其他名茶不同，采摘標準以對夾葉和一芽二、三葉為主。A、六安瓜片B、廬山云霧C、普洱茶D、霍山黃茶正確答案：A29.溫杯時用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，側(cè)放入另一杯中向內(nèi)旋轉(zhuǎn)，使杯在水中滾動數(shù)圈，又稱（）。A、獅子滾球B、關(guān)公巡城C、韓信點兵D、鳳凰三點頭正確答案：A30.唐代（）的《茶經(jīng)》問世，是茶文化萌芽的重要標志。A、皎然B、左思C、杜育D、陸羽正確答案：D31.在周武王時期，巴蜀就以（）作為貢品。A、茶B、肉食C、茶具D、海鮮正確答案：A32.（）從唐朝時就作為貢茶，一直沿襲到清朝，這在茶葉歷史上是罕見的。A、武夷巖茶B、六堡茶C、西湖龍井D、蒙頂茶正確答案：D33.茶樹的花芽于6月中旬開始形成，盛花期在每年的秋季?；ㄒ话銥椋ǎ?，少數(shù)呈淡紅色，微有芳香。A、黃色B、紅色C、白色D、綠色正確答案：C34.烏龍茶由于用量大，原料相對成熟，因此，一般可以沖泡（）次。A、2—3B、5—6C、3—4D、1—2正確答案：B35.茶葉邊緣有鋸齒，鋸齒一般在（）。A、20—30對B、50—60對C、16-32對D、80—100對正確答案：C36.從（）開始，中國的飲茶習(xí)俗就傳入日本。A、唐朝B、清朝C、元朝D、宋朝正確答案：A37.黃山毛峰的干燥方式是（）。A、炒干B、蒸干C、烘干D、曬干正確答案：C38.二十世紀八十年代，（）交流活動在全國各地蓬勃發(fā)展。A、茶道B、茶禮C、茶藝D、茶具正確答案：C39.聞水香是嗅聞（）所散發(fā)出來的香氣。A、葉底B、干茶C、杯底D、茶湯正確答案：D40.紫砂茶具始于（）。A、唐朝B、西漢C、清朝D、宋朝正確答案：D41.都勻毛尖在（）在巴拿馬賽會上曾得優(yōu)獎。A、1915年B、2015年C、1900年D、1815年正確答案：A42.茶屆歷來有（）之說。A、紅茶壺泡，綠茶杯泡B、老茶壺泡，嫩茶杯泡C、青茶壺泡，花茶杯泡D、老茶杯泡，嫩茶壺泡正確答案：B43.紅茶是（）茶。A、全發(fā)酵B、后發(fā)酵C、半發(fā)酵D、不發(fā)酵正確答案：A44.碧螺春的采摘特點（）A、早嫩勤B、早嫩亮C、早嫩凈D、早嫩勻正確答案：D45.唐代陸羽對（）有關(guān)茶葉的科學(xué)知識和茶葉生產(chǎn)實踐經(jīng)驗進行了系統(tǒng)的總結(jié)，撰寫了世界上第一部茶葉專著。A、魏晉南北朝以前B、唐代以及唐代以前C、唐代以及唐代以后D、唐代各個時期正確答案：B46.斗茶與（）在烹茶技藝上是相同的。A、抹茶B、煮茶C、點茶D、分茶正確答案：C47.我國始于（）年實施正式的茶葉出口檢驗。A、1815B、1905C、1900D、1915正確答案：D48.（）素以色綠、香郁、味甘、形美四絕而著稱。A、金駿眉B、大紅袍C、鐵觀音D、西湖龍井正確答案：D49.茶的產(chǎn)區(qū)可分為四大產(chǎn)區(qū)：江北茶區(qū)、（）。A、江南茶區(qū)B、西南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、以上皆是正確答案：D50.與150毫升評茶杯配套使用評茶碗是（）毫升。A、350B、200C、300D、150正確答案：B51.沖泡時間越長，茶湯中咖啡堿和（）的浸出量也越多。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、多酚類D、無機類正確答案：C52.道德評價可以說道德領(lǐng)域里的批評與（）。A、自我批評B、評定C、表揚D、評估正確答案：A53.（）產(chǎn)區(qū)是我國著名的茶果間作區(qū)。A、安吉白茶B、碧螺春C、金駿眉D、西湖龍井正確答案：B54.茶葉按發(fā)酵程度分為（）A、不發(fā)酵B、半發(fā)酵C、完全發(fā)酵和后發(fā)酵D、以上皆是正確答案：D55.宜興紫砂壺的制作，相傳始于（）。A、西漢B、清朝C、唐朝D、明朝正確答案：D56.青茶的制作工序概括起來可分為曬青、涼青、搖青、殺青、（）和干燥。A、萎凋B、發(fā)酵C、揉捻D、悶黃正確答案：C57.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分，更重要的是為搖青準備良好條件。如遇陰雨天氣，則采用（）。A、室內(nèi)加溫萎凋B、日光萎凋C、不萎凋等天氣好了再做茶D、雨天萎凋正確答案：A58.遵守職業(yè)道德有利于形成（）的良好風(fēng)尚。A、加強茶館管理B、茶行業(yè)C、提高制茶水平D、茶藝表演正確答案：B59.與其他食物相比，茶葉是一種（）食物，但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。A、低熱量B、高熱量C、高糖D、碳水化合物較高正確答案：A60.溫州黃湯屬于（）。A、黃茶B、紅茶C、白茶D、黑茶正確答案：A61.萎凋分為室內(nèi)自然萎凋和（）。A、日曬萎凋B、玻璃房萎凋C、碳火萎凋D、萎凋槽萎凋正確答案：D62.（）的干燥采用低溫慢烤，碳焙至茶梗手折斷脆，氣味清純既可。A、綠茶B、武夷巖茶C、紅茶D、白茶正確答案：B63.搖青亦稱（），是青茶特有的工序，是形成青茶品質(zhì)的關(guān)鍵性過程。A、發(fā)酵B、曬青C、悶黃D、做青正確答案：D64.（）為輕微發(fā)酵茶，茶葉呈銀白色，不炒不揉，湯色為淺杏黃色。A、青茶B、白茶C、綠茶D、黃茶正確答案：B65.干評的四項因子為條索、整碎、（）和色澤A、凈度B、勻度C、溫度D、色度正確答案：A66.按茶葉制作劃分，（）屬于輕發(fā)酵茶。A、黃茶B、黑茶C、紅茶D、烏龍茶正確答案：A67.各民族的茶藝特色一般源于生理需求和（）等幾個原因。A、表演需要B、行業(yè)規(guī)章C、法律法規(guī)D、生活方式正確答案：D68.白茶制發(fā)特異，不炒不揉，成茶（）呈白色，故稱白茶。A、葉底白色B、外表滿披白毫C、湯色白色D、鮮葉正確答案：B69.至（），茶飲方式進入烹煮飲用階段。A、宋朝B、明朝C、魏晉南北朝D、唐朝正確答案：C70.云南白族的（）將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、三道茶B、香茶C、鹽巴茶D、酥油茶正確答案：A71.盡心盡力為品茶的來賓服務(wù)，不僅僅是道德意識的問題，還是道德（）的問題。A、行為B、規(guī)范C、品質(zhì)D、標準正確答案：A72.花茶一飲后，茶碗中可以留下（）的茶湯，續(xù)水兩次、再三次。A、1/5B、1/3C、1/2D、1/4正確答案：B73.評茶用水處理分為（）和軟化兩個內(nèi)容。A、離子交換B、凈化C、反滲透D、滲透正確答案：B74.烏龍茶的曬青為萎凋的一種方式，亦稱（）。A、室內(nèi)萎凋B、日光萎凋C、玻璃房萎凋D、加溫萎凋正確答案：B75.茶湯濃度的均勻是沏茶技藝的（）所在。A、精神B、生命C、功力D、目的正確答案：C76.（）是茶文化逐漸形成獨立完整的體系。A、宋朝B、元朝C、唐朝D、西漢正確答案：C77.產(chǎn)于浙江長興的（）在明代后期聲望鵲起。A、白牡丹B、君山銀針C、岕茶D、祁門紅茶正確答案：C78.送客時，茶館服務(wù)員應(yīng)讓顧客走在（）。A、前面B、后面C、左側(cè)D、右側(cè)正確答案：A79.必備的泡茶用具是（）。A、茶壺和茶B、茶壺和茶荷C、茶壺和茶則D、茶壺和茶盞正確答案：D80.到元代，茶葉的加工制作開始出現(xiàn)（）。A、蒸青技術(shù)B、炒青技術(shù)C、曬青技術(shù)D、烘青技術(shù)正確答案：B二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.迎賓入座后，首先安排年老體弱者在進出方便出。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.維吾爾族人愛喝酥油茶。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.花茶是再加工茶類。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.中國茶藝涵蓋雅俗各層面名具有廣泛的社會性。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.我國茶區(qū)目前有江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)和華南茶區(qū)四大茶區(qū)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.有關(guān)于茶的法規(guī)、法令及禮俗，是茶文化精神層次的內(nèi)容。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.人們對茶葉的利用，一開始是咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯誤正確答案：A8.職業(yè)道德是社會道德的重要組成部分。（）A、正確B、錯誤正確答案：A9.烏龍茶適合用85度水溫沖泡。（）A、正確B、錯誤正確答案：B10.茶自被發(fā)現(xiàn)、利用起，就有了茶文化。（）A、正確B、錯誤正確答案：B11.沖泡好一杯龍井茶，最好選用上投法沖泡。（）A、正確B、錯誤正確答案：B12.黃茶最核心的工藝是發(fā)酵。（）A、正確B、錯誤正確答案：B13.泡好一杯茶，應(yīng)根據(jù)不同的茶葉類型來決定水的溫度。（）A、正確B、錯誤正確答案：A14.茶葉在適宜冷藏條件下品質(zhì)變化較慢，因此冷藏是較為理想的方法之一。（）A、正確B、錯誤正確答案：