出口商品技術指南-凍豬肉（2017版）

中華人民共和國商務部隨著經(jīng)濟全球化和貿(mào)易自由化的不斷發(fā)展，特別是我國的一些凍豬肉出口企業(yè)，由于不了解國外信息，缺少針對跨越國外貿(mào)易避壘的有效解決方案，造成出口損失。為了落實科學發(fā)展觀，加強對企業(yè)適應和把握國際規(guī)則的指導和服務，整體提升我國出口商品在國際市場的技術競爭力，商務部會同有關部門，設立“出口商品技術服務中心”，無償為社會提供“出口商品技術指南”，2008年商務部提出了《出口商品技術指南--凍豬肉》第一版。經(jīng)濟全球化和區(qū)域一體化進程不斷推進，世界各國及地區(qū)間的豬肉產(chǎn)品貿(mào)易規(guī)模持續(xù)擴大，關稅、許可證、配額等傳統(tǒng)的貿(mào)易保護措施被逐步削弱，食品安全、動植物檢驗檢疫、藥物殘留、環(huán)境保護等法律、法規(guī)和標準體系以及苛刻的標簽制度和包裝要求等已上升為新型的貿(mào)易保護措施。2017年商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心負責承擔《出口商口技術指南-凍豬肉》的更新研究工作。本版指南在第一版的基礎上主要對凍豬肉生產(chǎn)、出口和貿(mào)易市場與國際技術標準規(guī)定進行了更新。主要涉及的內容有豬肉農(nóng)藥殘留限量的規(guī)定、獸藥殘留限量的規(guī)定、微生物的規(guī)定、非疫區(qū)的認定以及肉類檢驗檢疫體系的規(guī)定等。本指南結合我國凍豬肉生產(chǎn)企業(yè)的實際情況，指出了出口凍豬肉企業(yè)應注意的問題，提出了為達到目標市場的技術要求和建議。由于本項工作涉及國外眾多、國外技術性貿(mào)易措施更新很快，使用本指南1 2 2 2 3 3 3 4 6 3.4《出入境鮮凍畜肉類檢驗檢疫規(guī)程》（SN/T0410-2011） 3.7《生豬屠宰產(chǎn)品品質檢驗規(guī)程》（GB/T17996-1999） 2經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的健康活豬，按照國家標準的要求進行屠宰、分割，同步檢驗合格后，經(jīng)凍結處理其肌肉深層中心溫度不高于-15℃本指南適用于出口凍豬肉。產(chǎn)品覆蓋的具體商品，按海關商品3從出口產(chǎn)品結構上看，我國凍豬肉產(chǎn)品按出口量多少排序如“其它凍整頭及半頭豬肉”近五年年平均出口0.31萬噸，出口額額0.09億美元，“凍帶骨豬前腿、后腿及其肉塊”年平均出口057949694肉下降25.59%，2016年出口額為2.10億美元，較最高年4185%%%%%洲14個，歐洲3個、非洲2個、拉丁美洲3個、大洋洲1個。2012-2016年我國凍豬肉出口的國家和地區(qū)見表2-3，從表中可見，出口5元）元）470854884.72%0.18%0.13%坦邦近年來，我國凍豬肉出口主要集中在以下國家和地區(qū)，中國香港、中國澳門、新加坡、蒙古、朝鮮、吉爾吉斯斯坦和俄羅斯聯(lián)邦6），接下來是，歐盟、美國、俄羅斯、巴西和日本，分別占18.61%、8.64%、2.91%、2.62%和2.39%。從主要國家的消費量來看，2012-2016年各國豬肉消費量比較穩(wěn)定（表2-6），沒有出現(xiàn)大幅上漲的7003100000000444000000040039800000根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，全球豬肉產(chǎn)量2012-2014年呈小幅增年小幅增長。在主要的豬肉生產(chǎn)國中，俄羅斯、韓國、巴西、墨西哥增速較快，近5年產(chǎn)量增長率達到31.95%、16.57%、11.11%和010000000190000002000000000100200哥000進口方面，2016年世界豬肉進口量上升幅度較大，達到797.3力來自中國豬肉進口量的大幅上升。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，2016世界最大豬肉進口國，當年日本的進口量為136.1萬噸，在日本之來自歐盟豬肉出口量的大幅上升，主要對中國豬肉出口的大幅增加。根據(jù)中國的海關數(shù)據(jù)，2016年歐盟對中國鮮冷凍豬肉的出口量減少8.40%；2012年我國生豬出欄量為69628萬頭，2014年達到規(guī)?；教嵘?，散戶持續(xù)退出。近些年來，隨著強農(nóng)惠農(nóng)富農(nóng)政策的實施，畜牧業(yè)呈現(xiàn)出加快發(fā)展勢頭，生豬產(chǎn)業(yè)一直在畜牧業(yè)中占據(jù)很重要的位置，產(chǎn)值占比最大，生豬生產(chǎn)方式發(fā)生積極轉變，規(guī)?；?、標準化、產(chǎn)業(yè)化和區(qū)域化步伐加快。隨著標準化規(guī)模養(yǎng)殖繼續(xù)推進，標準化規(guī)模養(yǎng)殖場數(shù)量大幅增加，規(guī)模養(yǎng)殖比重不1566個。近兩年，全國養(yǎng)豬戶平均存欄水平提高了5.9%。年頭以下的散戶一直是減少趨勢，年出欄500頭以上的養(yǎng)殖場戶出欄密度、少水沖等養(yǎng)豬新工藝被普遍采用。在遺傳改良方面，以定時輸精技術和低劑量輸精技術在大型養(yǎng)豬企業(yè)廣泛采用，這種技術可以實現(xiàn)集中發(fā)情、批量配種、減少精液用量，發(fā)揮頂級公豬的效率，劃》明確提出專項整治原料藥制造等十大重點行業(yè)。提出城市建成區(qū)內現(xiàn)有原料藥制造、化工等污染較重的企業(yè)應有序搬遷改造或依法關閉，全面推行排污許可等管理辦法。新建、改建、擴建相關行國務院印發(fā)《"十三五"生態(tài)環(huán)境保護規(guī)劃》?！兑?guī)劃》中提及畜牧行業(yè)相關的除了要求大力推進畜禽養(yǎng)殖污染防治，以及限期關閉禁養(yǎng)區(qū)內養(yǎng)殖場等要求外，還明確提到要施專項治理，推動重點行業(yè)近年來，我國肉類消費結構的改變主要體現(xiàn)為，禽肉和水產(chǎn)品人均占有量的增加，但受傳統(tǒng)飲食習慣所限，豬肉仍然是國人肉類要高于農(nóng)村居民。2009年以來，城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民家庭肉類消費量都豬肉需求增長主要歸因于可支配收入及生活水平不斷提高、城鎮(zhèn)化進程不斷推進、中產(chǎn)階級的擴大及對優(yōu)質安全產(chǎn)品的需求不斷增加。由于消費行為轉變及需求增長，中國生豬及豬肉行業(yè)可能面臨整合加速的趨勢。此外，在中國由于超市及大賣場等現(xiàn)代零售商較傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的衛(wèi)生狀況更好及環(huán)境更舒適，預期超市及大賣場等零售商在中國的食品零售市場的影響力將逐漸增加，尤其是在較發(fā)達的城市地區(qū)。由于消費者認為良好的品牌形象代表食品安全及65.14%10）。據(jù)《中國農(nóng)業(yè)展望報告（2017-2026）》預計，未來10年，養(yǎng)殖戶占比將達到65%左右，生豬出欄量和豬肉產(chǎn)量分別達到7.80億頭和6234萬噸；豬肉消費量繼續(xù)增加，人均占有量年均增速為1.2%，達到44.20千克；隨著產(chǎn)能逐有降，國內外豬肉價差縮??；豬肉仍將保持凈進口狀態(tài)，但凈進口與豬肉安全有關的法律有：《中華人民共和國食品安全法》（2015）、《中華人民共和國食品安全法實施條例》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》（2006）、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》（2013）及其實施條例，《中華人民共和國動物防疫法》防病治病的技術方案有：《亞洲Ⅰ型口蹄疫防控技術方案（試行）》、《非洲豬瘟防治技術規(guī)范（試行）》、《口蹄疫防治技術規(guī)范》、《豬偽狂犬病防治技術規(guī)范》、《豬瘟防治技術規(guī)范》、《豬鏈球菌病應急防治技術規(guī)范》、《高致病性豬藍耳病防治技術NifurstyrenatesodiumMethaqualoneMengestrolAcetateNitrovinAmitrazAntimonypotassiumtartrateMalachitegreenPentachlorophenolsoMercurousnitrateMercurousacetatePyridylmercurousaceMethyltestosteroneAcetylisovaleryltylosinADI：0-1.02總Acetylisovalerylty豬肝腎肝腎AmitrazADI：0-3Amitraz+2,4-DMA的豬腎AmoxicillinAmoxicillin肝腎奶AmpicillinAmpicillin肝腎奶ApramycinADI：0-40Apramycin豬腎Arsanilicacid/RoxarsoneArsenic豬肝腎AzaperoneADI：0-0.8Azaperone+Azaperol豬肝肝腎BacitracinADI：0-3.9BacitracinBenzylpenicillin/ProcaiADI：0-30μg/人/天Benzylpenicillin肝腎奶4BetamethasoneBetamethasone肝ADI：0-0.015腎CefquinomeADI：0-3.8豬肝腎CeftiofurADI：0-50Desfuroylceftiofur肝腎ADI：0-16肝腎豬肝腎奶ColistinADI：0-5兔肝腎ADI：0-20肝肝腎肝腎肝2ADI：0-0.015腎DiazinonADI：0-2肝腎DichlorvosADI：0-4Dichlorvos豬脂肪DifloxacinADI：0-10Difloxacin豬肝腎DoramectinADI：0-0.5Doramectin肝腎DoxycyclineDoxycycline豬肝腎ADI：0-2肝腎ADI：0-5肝腎metabolites脂肪ADI：0-20ADI：0-3豬肝腎ADI：0-12Flubendazole+2-methanone豬肝ADI：0-30肝腎奶脂肪ADI：0-20肝腎ADI：0-1肝ADI：0-6肝腎ADI：0-30肝腎MalathionMalathion馬脂肪MetamizoleADI：0-10肝腎NeomycinADI：0-60NeomycinB肝腎豬肝4肝腎奶ADI：0-60豬肝腎ADI：0-2.5肝腎Oxytetracycline/ChlortetrADI：0-30ADI：0-4肝腎ADI：0-250豬肝腎ADI：0-40肝腎DihydrostreptomycinADI：0-50Streptomycin+Dihydrostreptomycin肝腎肝腎ADI：0-100羊肝腎ADI：0-5豬肝腎TiamulinADI：0-30Tiamulin+8-α-Hydroxymutilin總量肝ADI：0-40豬肝腎ADI：0-2豬肝腎ADI：0-4.2肝腎TylosinADI：0-6肝腎VirginiamycinADI：0-250Virginiamycin豬肝腎皮AcetylsalicylicacidAluminiumhydroxideAmitraz量ApramycinAtropineBismuthsubcarbonateBoricacidandboratesFolliclestimulatinghormGonadotrophinreleasinghorHumanchoriongonadotrophHydrochloricacidHydrocortisoneHydrogenperoxideMagnesiumchlorideMannitolMenadioneNeostigmine豬脫水山梨醇三油酸酯(司盤85)VitaminAVitaminB1VitaminB12VitaminB2VitaminB6VitaminDVitaminE3.2.2《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707-活畜（豬、牛、羊、兔等）禽（雞、鴨、鵝等）宰殺，加工后，活畜（豬、牛、羊、兔等）禽（雞、鴨、鵝等）宰殺，加工后，活畜（豬、牛、羊、兔等）禽（雞、鴨、鵝等）宰殺，加工后，本標準規(guī)定了鮮、凍片豬肉的術語、技術要求、檢驗方法、檢下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，將宰后的整只豬胴體沿脊椎中線，縱向鋸（劈）成兩分體的豬（3.3）冷卻片豬肉Chilledd片豬肉經(jīng)過凍卻工藝過程，其后腿肌肉深層中心溫度不高于4℃,不低于0℃的豬肉。（3.4）冷凍片豬肉Frozen片豬肉經(jīng)過凍結工藝過程，其后腿肌肉深層中心溫度不高于-15℃從齊耳根進刀，直線劃至下頜骨，將頸肉在離下巴痣6cm-7cmⅰ生豬應來自非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構出具的檢肉（包括絨毛、新生短毛）不揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤），鮮凍片豬肉分為一級、二級和三級。分級以鮮片豬肉的第六、第七肋骨中間平行至第六胸脊椎棘突前下方，除皮后的脂肪層厚度表4。）：批量范圍，片樣本數(shù)量，片50181223ⅱ、其它項目如有一項以上（含一項）不合格，應在所抽樣本合格和等級印戳，字跡清晰整齊。獸醫(yī)印戳為圓形，其直徑為5.5cm,刻有企業(yè)名稱、“獸醫(yī)驗訖”、“年、月、日”、“豬”字（7.3.1）公路、水路運輸應使用符合衛(wèi)生要求的冷藏車（船）本標準規(guī)定了分割鮮、凍豬瘦肉的相關術語和定義、技術要求、本標準適用于以鮮、凍片豬肉按部位分割后，加工成的冷卻(鮮)下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，GB/T5009.17食品中總汞及GB/T5009.20食品中有機磷農(nóng)藥(高效液相色譜法)GB/T5009.192動物性食品中克倫特羅殘留量的定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總每片豬肉按不同部位分割成的去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。（3.2）頸背肌肉porkbonele（3.3）前腿肌肉porkbonele從腰椎與薦椎連接處(允許帶腰椎一節(jié)半)斬下的后腿部位肌肉（）分割肉加工允許有兩種剔骨工藝，即冷剔骨和熱剔骨。冷剔骨系指片豬肉在冷卻后進行分割剔骨。熱剔骨系指片豬肉不經(jīng)冷卻過程而直接進行分割剔骨。采用熱剔骨工藝時，應嚴格衛(wèi)生條件，從生豬放血至加工成分割成品肉進入冷卻間的時間不應超（）分割肉應修割去除傷斑、出血點、碎骨、軟骨、血污、淋巴結、膿皰、浮毛及雜質。嚴重蒼白的肌肉及其周圍有漿液（）分割凍豬瘦肉凍結終溫，其肌肉深層中心溫度不應64凈含量以產(chǎn)品標簽或外包裝標注為準，允許短缺量應符合《定（5.2.9）金霉素、四環(huán)素、土霉素：按GB/T5009.1用直徑略大于(不得超過0.1cm)溫度計直徑的鉆頭，在后腿部位鉆至股肉深層中心4cm~6cm，撥出鉆頭，迅速將溫度計插入肌肉孔501812>3500233.3進出口肉類產(chǎn)品檢驗檢疫監(jiān)督管理辦法(質檢總局2011年第一條為加強進出口肉類產(chǎn)品檢驗檢疫及監(jiān)督管理，保障進出口肉類產(chǎn)品質量安全，防止動物疫情傳入傳出國境，保護農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)安全和人類健康，根據(jù)《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例、《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》及其實施條例、《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》及其實施細則、《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《國務院關于加強食品等第三條本辦法所稱肉類產(chǎn)品是指動物屠體的任何可供人類食用部分，包括胴體、臟器、副產(chǎn)品以及以上述產(chǎn)品為原料的制品，第四條國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（以下簡稱國家質國家質檢總局設在各地的出入境檢驗檢疫機構（以下簡稱檢驗第五條檢驗檢疫機構依法對進出口肉類產(chǎn)品進行檢驗檢疫及監(jiān)督抽查，對進出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)（以下簡稱生產(chǎn)企業(yè)）、第六條進出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應當依照法律、行政法規(guī)和有關標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證肉類產(chǎn)品質第七條進口肉類產(chǎn)品應當符合中國法律、行政法規(guī)規(guī)定、食品安全國家標準的要求，以及中國與輸出國家或者地區(qū)簽訂的相關協(xié)議、議定書、備忘錄等規(guī)定的檢驗檢疫要求以及貿(mào)易合同注明的進口尚無食品安全國家標準的肉類產(chǎn)品，收貨人應當向檢驗檢第八條國家質檢總局根據(jù)中國法律、行政法規(guī)規(guī)定、食品安全國家標準要求、國內外肉類產(chǎn)品疫情疫病和有毒有害物質風險分析結果，結合對擬向中國出口肉類產(chǎn)品國家或者地區(qū)的質量安全管理體系的有效性評估情況，制定并公布中國進口肉類產(chǎn)品的檢驗檢疫要求；或者與擬向中國出口肉類產(chǎn)品國家或者地區(qū)簽訂檢驗檢疫第九條國家質檢總局對向中國境內出口肉類產(chǎn)品的出口商或者代理商實施備案管理，并定期公布已經(jīng)備案的出口商、代理商名進口肉類產(chǎn)品境外生產(chǎn)企業(yè)的注冊管理按照國家質檢總局相關第十一條進口肉類產(chǎn)品收貨人應當建立肉類產(chǎn)品進口和銷售進口肉類產(chǎn)品的收貨人應當在簽訂貿(mào)易合同前辦理檢疫審批手續(xù)，國家質檢總局根據(jù)需要，按照有關規(guī)定，可以派員到輸出國家進口口岸的檢驗檢疫機構應當具備進口肉類產(chǎn)品現(xiàn)場查驗和實進口肉類產(chǎn)品應當存儲在檢驗檢疫機構認可并報國家質檢總局備案的存儲冷庫或者其他場所。肉類產(chǎn)品進口口岸應當具備與進口肉類產(chǎn)品數(shù)量相適應的存儲冷庫。存儲冷庫應當符合進口肉類產(chǎn)品（二）內外包裝上應當標明產(chǎn)地國、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊號、（三）外包裝上應當以中文標明規(guī)格、產(chǎn)地（具體到州/省/市）、目的地、生產(chǎn)日期、保質期、儲存溫度等內容，目的地應當標明為中華人民共和國，加施輸出國家或者地區(qū)官方檢驗檢疫標識。第十五條肉類產(chǎn)品進口前或者進口時，收貨人或者其代理人應當持進口動植物檢疫許可證、輸出國家或者地區(qū)官方出具的相關證書正本原件、貿(mào)易合同、提單、裝箱單、發(fā)票等單證向進口口岸進口肉類產(chǎn)品隨附的輸出國家或者地區(qū)官方檢驗檢疫證書，應第十六條檢驗檢疫機構對收貨人或者其代理人提交的相關單證進行審核，符合要求的，受理報檢，并對檢疫審批數(shù)量進行核銷，第十七條裝運進口肉類產(chǎn)品的運輸工具和集裝箱，應當在進口口岸檢驗檢疫機構的監(jiān)督下實施防疫消毒處理。未經(jīng)檢驗檢疫機第十八條進口口岸檢驗檢疫機構依照規(guī)定對進口肉類產(chǎn)品實（一）檢查運輸工具是否清潔衛(wèi)生、有無異味，控溫設備設施（二）核對貨證是否相符，包括集裝箱號碼和鉛封號、貨物的品名、數(shù)（重）量、輸出國家或者地區(qū)、生產(chǎn)企業(yè)名稱或者注冊號、生產(chǎn)日期、包裝、嘜頭、輸出國家或者地區(qū)官方證書編號、標志或（五）對鮮凍肉類產(chǎn)品還應當檢查新鮮程度、中心溫度是否符合要求、是否有病變以及肉眼可見的寄生蟲包囊、生活害蟲、異物第十九條進口鮮凍肉類產(chǎn)品經(jīng)現(xiàn)場檢驗檢疫合格后，運往檢第二十條檢驗檢疫機構依照規(guī)定對進口肉類產(chǎn)品采樣，按照（一）經(jīng)檢驗檢疫合格的，簽發(fā)《入境貨物檢驗檢疫證明》，準予生產(chǎn)、加工、銷售、使用?！度刖池浳餀z驗檢疫證明》應當注明進口肉類產(chǎn)品的集裝箱號、生產(chǎn)批次號、生產(chǎn)廠家名稱和注冊號、（二）經(jīng)檢驗檢疫不合格的，簽發(fā)檢驗檢疫處理通知書。有下（三）經(jīng)檢驗檢疫，涉及人身安全、健康和環(huán)境保護以外項目不合格的，可以在檢驗檢疫機構的監(jiān)督下進行技術處理，合格后，卸離原運輸船只并經(jīng)港澳陸路運輸?shù)絻鹊氐?、在香港或者澳門碼頭卸載后到其他港區(qū)裝船運往內地的，發(fā)貨人應當向國家質檢總局指定的檢驗機構申請中轉預檢。未經(jīng)預檢或者預檢不合格的，不得轉指定的檢驗機構應當按照國家質檢總局的要求開展預檢工作，合格后另外加施新的封識并出具證書，入境口岸檢驗檢疫機構受理第二十四條檢驗檢疫機構按照下列要求對出口肉類產(chǎn)品實施（二）中國政府與輸入國家或者地區(qū)簽訂的檢驗檢疫協(xié)議、議（三）中國法律、行政法規(guī)和國家質檢總局規(guī)定的檢驗檢疫要（四）輸入國家或者地區(qū)官方關于品質、數(shù)量、重量、包裝等第二十五條檢驗檢疫機構按照出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)輸入國家或者地區(qū)對中國出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)有注冊要求，第二十六條出口肉類產(chǎn)品加工用動物應當來自經(jīng)檢驗檢疫機檢驗檢疫機構在風險分析的基礎上對備案飼養(yǎng)場進行動物疫病、農(nóng)獸藥殘留、環(huán)境污染物及其他有毒有害物質的監(jiān)測。未經(jīng)所在地農(nóng)業(yè)行政部門出具檢疫合格證明的或者疫病、農(nóng)獸藥殘留及其他有第二十七條出口肉類產(chǎn)品加工用動物備案飼養(yǎng)場或者屠宰場第二十八條出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應當按照輸入國家或者地區(qū)的要求，對出口肉類產(chǎn)品的原輔料、生產(chǎn)、加工、倉儲、運輸、出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應當配備專職或者兼職的獸醫(yī)衛(wèi)生和食第二十九條出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應當建立原料進貨查驗記錄制度，核查原料隨附的供貨證明。進貨查驗記錄應當真實，保存出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應當建立出廠檢驗記錄制度，查驗出廠肉類產(chǎn)品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄其肉類產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及第三十條出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應當對出口肉類產(chǎn)品加工用原輔料及成品進行自檢，沒有自檢能力的應當委托有資質的檢驗機第三十一條檢驗檢疫機構應當對出口肉類產(chǎn)品中致病性微生物、農(nóng)獸藥殘留和環(huán)境污染物等有毒有害物質在風險分析的基礎上進行抽樣檢驗，并對出口肉類生產(chǎn)加工全過程的質量安全控制體系第三十二條用于出口肉類產(chǎn)品包裝的材料應當符合食品安全標準，包裝上應當按照輸入國家或者地區(qū)的要求進行標注，運輸包第三十三條檢驗檢疫機構根據(jù)需要可以向出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)派出官方獸醫(yī)或者檢驗檢疫人員，對出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進按照國家質檢總局的報檢規(guī)定向出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)所在地檢驗第三十五條出口肉類產(chǎn)品的運輸工具應當有良好的密封性能和制冷設備，裝載方式能有效避免肉類產(chǎn)品受到污染，保證運輸過裝運記錄等進行審核，結合日常監(jiān)管、監(jiān)測和抽查檢驗等情況進行合格評定。符合規(guī)定要求的，簽發(fā)有關檢驗檢疫證單；不符合規(guī)定第三十七條檢驗檢疫機構根據(jù)需要，可以按照有關規(guī)定對檢驗檢疫合格的出口肉類產(chǎn)品、包裝物、運輸工具等加施檢驗檢疫標第三十八條存放出口肉類產(chǎn)品的中轉冷庫應當經(jīng)所在地檢驗出口肉類產(chǎn)品運抵中轉冷庫時應當向其所在地檢驗檢疫機構申報。中轉冷庫所在地檢驗檢疫機構憑生產(chǎn)企業(yè)所在地檢驗檢疫機構第三十九條出口冷凍肉類產(chǎn)品應當在生產(chǎn)加工后六個月內出第四十條用于出口肉類產(chǎn)品加工用的野生動物，應當符合輸入國家或者地區(qū)和中國有關法律法規(guī)要求，并經(jīng)國家相關行政主管第四十一條運輸肉類產(chǎn)品過境的，應當事先獲得國家質檢總局批準，按照指定的口岸和路線過境。承運人或者押運人應當持貨運單和輸出國家或者地區(qū)出具的證書，在進口時向檢驗檢疫機構報檢，由進口口岸檢驗檢疫機構查驗單證。進口口岸檢驗檢疫機構應當通知出口口岸檢驗檢疫機構，出口口岸檢驗檢疫機構監(jiān)督過境肉進口口岸檢驗檢疫機構可以派官方獸醫(yī)或者其他檢驗檢疫人員第四十二條過境肉類產(chǎn)品運抵進口口岸時，由進口口岸檢驗裝載過境肉類產(chǎn)品的運輸工具和包裝物、裝載容器應當完好。經(jīng)檢驗檢疫機構檢查，發(fā)現(xiàn)運輸工具或者包裝物、裝載容器有可能造成途中散漏的，承運人或者押運人應當按照檢驗檢疫機構的要求，第四十三條過境肉類產(chǎn)品運抵出口口岸時，出口口岸檢驗檢過境肉類產(chǎn)品過境期間，未經(jīng)檢驗檢疫機構批準，不得開拆包第四十四條過境肉類產(chǎn)品在境內改換包裝，按照進口肉類產(chǎn)第四十五條國家質檢總局對進出口肉類產(chǎn)品實行安全監(jiān)控制度，依據(jù)風險分析和檢驗檢疫實際情況制定重點監(jiān)控計劃，確定重檢驗檢疫機構應當根據(jù)國家質檢總局年度進出口食品安全風險監(jiān)控計劃，制定并實施所轄區(qū)域內進口肉類產(chǎn)品風險管理的實施方第四十六條國家質檢總局和檢驗檢疫機構對進出口肉類實施第四十七條國家質檢總局和檢驗檢疫機構應當及時向相關部門、機構和企業(yè)通報進出口肉類產(chǎn)品安全風險信息。發(fā)現(xiàn)進出口肉類產(chǎn)品安全事故，或者接到有關進出口肉類產(chǎn)品安全事故的舉報，第四十八條進出口肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)、收貨人、發(fā)貨人應檢驗檢疫機構應當建立進出口肉類產(chǎn)品的收貨人、發(fā)貨人和出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)不良記錄制度，對有違法行為并受到行政處罰第四十九條進口肉類產(chǎn)品存在安全問題，可能或者已經(jīng)對人體健康和生命安全造成損害的，收貨人應當主動召回并立即向所在地檢驗檢疫機構報告。收貨人不主動召回的，檢驗檢疫機構應當按出口肉類產(chǎn)品存在安全問題，可能或者已經(jīng)對人體健康和生命安全造成損害的，出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應當采取措施避免和減少有前二款規(guī)定情形的，檢驗檢疫機構應當及時向國家質檢總局第五十條出口肉類產(chǎn)品加工用動物備案飼養(yǎng)場有下列行為之（一）存放或者使用中國、擬輸出國家或者地區(qū)禁止使用的藥物和其他有毒有害物質，使用的藥物未標明有效成份或者使用含有（六）養(yǎng)殖規(guī)模擴大、使用新藥或者新飼料或者質量安全體系第五十一條進出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)有其他違法行為的，按第五十二條檢驗檢疫機構及其工作人員在對進出口肉類產(chǎn)品實施檢驗檢疫和監(jiān)督管理工作中，違反法律法規(guī)及本辦法規(guī)定的，3.4《出入境鮮凍畜肉類檢驗檢疫規(guī)程》（SN/T0410-本標準規(guī)定了出入境鮮凍家禽肉類產(chǎn)品的報檢、衛(wèi)生處理、抽下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注明日期的引用文活豬、馬、牛、羊等屠宰加工后可供人類食用的部分，包括畜驗檢疫健康無病;家畜飼養(yǎng)場需要在產(chǎn)地檢驗檢疫機構備案的，還應獲得產(chǎn)地檢驗檢疫機構的備案資格;品生產(chǎn)企業(yè)備案;進口國獸醫(yī)衛(wèi)生當局對生產(chǎn)企業(yè)有注冊要求的，還息是否完整、一致、有效，包括報檢單、貿(mào)易合同和(或)信用證、發(fā)票、箱單、企業(yè)自檢自控合格單、出口貨物運輸包裝性能檢驗結果單、運輸工具消毒證明、出口食品企業(yè)衛(wèi)生備案證書等。辦理口岸通關查驗手續(xù)的，應提供產(chǎn)地檢驗檢疫機構簽發(fā)的《出境貨物換接出境的，產(chǎn)地檢驗檢疫機構簽發(fā)《出境貨物通關單》、《獸醫(yī)(衛(wèi)a)輸入國或地區(qū)的檢疫要求;忘錄等;c)貿(mào)易合同或信用證等訂明的檢疫要求;要求確定。送實驗室的樣品數(shù)量應滿足檢測的要求。根據(jù)所需樣品次、加工廠名稱、地址、加工廠備案號、加工/屠宰日期等是否與單是否正常，有無風干、血污、冰霜及冷凍情況等，有無雜質、毛發(fā)，（）檢驗檢疫機構可以根據(jù)需要，對檢驗檢疫合格的出口家畜肉類產(chǎn)品、包裝容器、運輸工具等可加蓋印章或加施獸醫(yī)地檢驗檢疫機構簽發(fā)的《出境貨物換證憑單》驗證放行。口岸檢驗在審核單證及查驗中，有以下情況之一者，應重新檢驗:a)換證憑單中的項目與國外衛(wèi)生要求、合同/信用證要求不一致或檢驗項目不全的;承檢實驗室應按《檢驗檢疫聯(lián)系單》載明的項目實施感官檢驗，（4.3.1）檢驗檢疫結果符合要求的，產(chǎn)地檢驗檢疫機構簽發(fā)《出境貨物換證憑單》/《出境貨物通關單》和《獸（4.3.2）出境口岸檢驗檢疫機構根據(jù)產(chǎn)地檢驗檢疫機構出具經(jīng)口岸查驗的，經(jīng)出境口岸檢驗檢疫機構查驗合格后，簽發(fā)《出境（4.3.3）經(jīng)檢驗檢疫不符合要求的，對不涉及安全、衛(wèi)生等強制性檢驗檢疫項目不合格的貨物，生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)返工整理和檢驗合格后，憑返工整理報告重新申請并經(jīng)檢驗檢疫機構檢驗合格后放行;對涉及安全、衛(wèi)生等強制性檢驗檢疫項目不合格的貨物，判定為不（4.4.1）證稿擬制:出口家畜肉類產(chǎn)品《獸醫(yī)(衛(wèi)生)/健康證書》的格式與內容應按照有關規(guī)定出具；無統(tǒng)一規(guī)定時，由施檢人員根據(jù)有關檢驗檢疫要求和結果擬制，經(jīng)審核同意后出具。必要時，應（4.4.2）單證簽發(fā):根據(jù)要求簽發(fā)《出境貨物換證憑單》/好詳細記錄，包括報檢單位名稱、報檢單號、生產(chǎn)企業(yè)名稱、品名/規(guī)格、報檢數(shù)/質量、檢驗檢疫依據(jù)、檢驗檢疫時間、地點、抽樣數(shù)量、實驗室檢驗檢疫項目、現(xiàn)場檢驗檢疫情況、檢驗檢疫結果及系單》、檢測結果報告單、《出境貨物通關單》/《出口貨物換證憑（）進境家畜肉類產(chǎn)品的國外生產(chǎn)企業(yè)應取得中國檢驗()以來(進)料加工方式進口家畜肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應取得國家檢驗檢疫機構批準的定點生產(chǎn)企業(yè)資格，進口的家畜肉類產(chǎn)品應在定點生產(chǎn)企業(yè)內檢驗檢疫、生產(chǎn)和存放。以一般貿(mào)易方式進口的家畜肉類產(chǎn)品的存貯冷庫，應取得國家檢驗檢疫機構的備案，進口的家畜肉類產(chǎn)品在檢驗檢疫合格前應在指定存儲冷庫內存()家畜肉類產(chǎn)品進口前，應（）報檢人應在貨物進境前或進境時向入境口岸檢驗檢（）轉關貨物向入境口岸檢驗檢疫機構申報，貨物到報檢時應審核報檢人提供的保健信息是否完整、一致、有效，包括《中華人民共和國進鏡動植物檢疫許可證》（正本），輸出國家/地區(qū)官方《獸醫(yī)（衛(wèi)生）/健康證書》（正本）、貿(mào)易合同和（或）信用證、發(fā)票、箱單、提單、產(chǎn)地證、木包裝證明等，代理報檢資料審核符合要求的，受理報檢，核銷審批數(shù)量，出具家或者地區(qū)政府官方檢驗檢疫證書及檢驗檢疫證書檢驗檢疫證書不（5.2.1)檢疫依據(jù):（5.2.2）檢驗依據(jù):協(xié)議、協(xié)定書、備忘錄等的檢驗要求;（）集裝箱查驗:核對集裝箱號、鉛封號；檢查集裝箱的冷藏溫度及溫度記錄情況，有無進水、漏水、漏油造成產(chǎn)品水溫、霉變、污染和集裝箱內是否有有毒有害物質及病媒昆蟲危害痕跡。集裝箱內應清潔衛(wèi)生，無異昧，控溫設備設施運行正常，箱內溫度（）貨物檢查:/分割/冷凍日期、屠宰/分割/冷凍企業(yè)名稱或代號、出口國官方檢驗檢疫印章及檢驗檢疫證書號等是否與單證相符，所注的輸往目的裝進行檢查。查看內包裝是否使用無毒無害的全新材料，貨物色澤是否正常、品質是否新鮮，有無污染、雜質、風干和血冰，是否夾輸工具，檢驗檢疫人員應在冷庫卸貨現(xiàn)場進行監(jiān)督卸貨。未經(jīng)檢驗檢疫合格，貨主或者其代理人不得擅自轉移、加工、生產(chǎn)、使用/銷a)對貨證不符的(如無《中華人民共和國進境動植物檢疫許可企業(yè)及注冊代號、輸往目的地與證書不符，無有效檢驗檢疫證書或c)對外包裝破損且產(chǎn)品受到污染的，作退回、銷毀或改變用途e)對其他感官項目不合格的，視情況作退回、銷毀、無害化處7899a)采樣場地應清潔、無污染，光線充足，并有采樣臺案；采樣貼樣品標簽;采集樣品對溫度有要求的，樣品保存和運輸溫度應符合要求;（）承檢實驗室應按《檢驗檢疫聯(lián)系單》載明的項目b)微生物(菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、致瀉大腸埃希氏菌)指標、其他理化指標農(nóng)藥殘留(六六六、滴滴涕、敵敵畏、甲膠磷)、獸藥殘留(四環(huán)素、金霉素、土霉素、氯霉素、磺股類、硝基映喃類、己烯雌盼、鹽酸克倫特羅)、重金屬殘留(鉛、呻、鋪)應符合相應要求;c)病原菌和寄生蟲檢驗:根據(jù)《進境動物傳染病、寄生蟲病名錄上雙邊協(xié)定、《檢疫許可證》檢疫要求、輸出國家或地區(qū)的動物疫情狀況，對可能受動物傳染病原、寄生蟲污染的肉類產(chǎn)品，進行（）實驗室檢驗檢疫不合格的處理:a)對分離出動物病原體的，作銷毀處理;b)對檢出大腸桿菌或沙門氏菌的，進行無害化處理或改作它用;（5.4.1）經(jīng)檢驗檢疫符合要求的，簽發(fā)《入境貨物檢驗檢疫證明》，準予生產(chǎn)、加工、使用/銷售。在未取得檢驗檢疫機構出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》前，貨主或者其代理人不得擅自轉移、（5.4.2）經(jīng)檢驗檢疫不符合要求的，簽發(fā)《檢驗檢疫處理通名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱/代號、品名/規(guī)格、報檢數(shù)/質量、檢驗檢疫依據(jù)、檢驗檢疫時間、地點、抽樣數(shù)量、實驗室檢驗檢疫項目、現(xiàn)檢疫聯(lián)系單上檢測結果報告單》、《入境貨物檢驗檢疫證明》/《檢區(qū)域環(huán)境中不能存在廣泛性工業(yè)污染和使用違禁農(nóng)藥的情況；具有合理的生產(chǎn)流程；養(yǎng)殖符合市場需求、生產(chǎn)性能優(yōu)良的品保證來源、成分清楚，并附有相應的證明材料；飼料添加劑養(yǎng)殖場應記錄動物健康狀況、獸藥使用、飼料來源、免疫和消建立影響肉類食品安全的信息收集、整理和反饋系統(tǒng)；建立動患有疾病、用藥未滿停藥期及體表污染嚴重的動物，不得運往在收購和運輸前必須經(jīng)過檢疫，并取得產(chǎn)地檢疫證明；運送動物的車輛應當易于清洗和消毒，易于裝卸，避免糞便污染和動物應有與屠宰規(guī)模相適應，水質符合國家規(guī)定標準的水源條件；有符合國家規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間以及生豬屠宰設備和專職或者兼職的肉品品質檢驗人員；有必要的檢驗設備、消毒設施選址：企業(yè)不得建在影響肉類衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周圍無有害氣體、灰沙及其他污染源，廠區(qū)內不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品；交通方便，水源充足，不得靠近城市水源上游,周圍1公里半徑內不得有養(yǎng)殖場；廠區(qū)附近有允許經(jīng)過處理后的污水布局：合理布局，分設活動物進廠、成品出廠的大門及專用通道；生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開設置；設有待宰圈、可疑病畜（禽）觀察圈、病畜（禽）隔離圈、急宰間和化制間，并將健康豬和疑病豬嚴格分開，其位置不應對健康動物造成傳染風險；化制間、鍋爐房、間和冷庫、倉庫相隔一定的距離，并位于主風向的下風處；廠內非具清洗、消毒的專門區(qū)域及其相關設施；廠區(qū)應設有廢棄物、垃圾廠區(qū)路面場地符合相關規(guī)定,廠區(qū)主要道路應鋪設適于車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝青路面等），路面平整、易沖洗，無處理符合國家有關標準要求。鍋爐房應設有消煙除塵設施；遠離車間的非清潔區(qū)設有污物暫時集存場所，并便于沖洗消毒；在車輛出屠宰車間應包括車間內趕豬道、致昏放血間、燙毛脫毛剝皮間、貨間應通風良好，并宜采取冷卻措施。發(fā)貨間外應設站臺，一、二、骨間、分割副產(chǎn)品暫存間、包裝間、包裝材料間、磨刀清洗間及空間、產(chǎn)品冷卻間、包裝間、包裝材料間、磨刀清洗間及空調設備間等；分割車間內的各生產(chǎn)間面積應相互匹配，并宜布置在同一層平與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗；生產(chǎn)、質量管理人員每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查；凡患有人員保持個人清潔，不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應當定期消毒；生產(chǎn)、質量管理人員經(jīng)過培訓并考核合格后方可上崗；配備足夠數(shù)量的、具備相應資格的專方針和目標：應當制定本企業(yè)的衛(wèi)生質量方針、目標和責任制組織機構及其職責：應當建立與生產(chǎn)相適應的、能夠保證其產(chǎn)所有屠宰動物都必須進行宰前檢疫，查驗動物檢疫合格證，確有檢疫限制疾病的動物或隱性攜帶者，不能辨認區(qū)分的動物，缺乏經(jīng)宰前檢疫合格的動物經(jīng)過規(guī)定的待宰時間,應當充分清洗干凈宰殺流程：致昏、刺殺放血、脫毛（剝皮）、開膛、凈腔、劈宰后檢驗：頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、胴體初驗以及寄工藝要求：分割加工符合規(guī)定的工藝流程；冷卻肉原料應冷卻企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質量的必備條件，獲得肉制品生產(chǎn)許可工廠的選址、廠區(qū)和道路、布局、廠房與設施、供水、衛(wèi)生設施、設備和工器具、照明、通風和溫控裝置符合國家有關規(guī)定；設有與生產(chǎn)能力相適應的原料肉冷凍間和成品冷藏間；熱加工處理應當在單獨的車間進行，生、熟應當嚴格分開；根據(jù)產(chǎn)品的類型和加工工藝不同，企業(yè)應當設有包裝拆除間、原料解凍間、原料肉清洗間、分割間、胃腸加工處理間、腌制間、熟制間、煙熏間、預包裝肉制品的切片間及設備、包裝間等。生產(chǎn)流程應當符合衛(wèi)生要求；制度和人員、設備維修和保養(yǎng)、廢棄物處理、除蟲滅害、危險品管理、人員衛(wèi)生等符合國家有關規(guī)定；污染物排放、三廢處理等原料肉應當來自注冊的肉類加工企業(yè)，具有檢疫合格證，并經(jīng)過驗收合格后方準使用；使用進口的鮮肉原料應當來自經(jīng)國家認證認可管理委員會注冊的國外肉類生產(chǎn)企業(yè)，并附有出口國家或地區(qū)官方獸醫(yī)部門的檢疫合格證書和進境口岸檢驗檢疫合格證書；肉制品加工所需的輔料應當具有檢驗合格證，并經(jīng)過進廠驗收合格后方準使用，應當專庫存放；超過保質期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)；食品添加劑應按照國家有關規(guī)定的品種使用，禁止超范圍、超工廠根據(jù)產(chǎn)品特點制訂配方、工藝規(guī)程、崗位責任制和衛(wèi)生消毒制度。加工過程使用的設備、工用具、容器不得對食品帶來污染。確定加工過程中各環(huán)節(jié)的溫度和加工時間，縮短不必要的肉品加工用水符合國家有關規(guī)定。設備使用和維修保養(yǎng)應達到有關應當有足夠的強度以保證在運輸和搬運過程中能有效地保護肉肉的包裝不能重復使用，除非包裝是用容易清洗的、耐腐蝕的包裝物料應當專庫存放,包裝物料庫干燥通風；內、食品標簽符合《食品標簽通用標準》的要求。無外包裝的熟肉在各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，由專業(yè)檢驗員對投放的原料（或半成品）抽樣檢測，合格品可投入生產(chǎn)；生產(chǎn)過程中按一定頻率對半成品抽檢，逐批抽取成品代表性樣品，按照國家有關標準的檢驗方法實施檢驗，對非常規(guī)檢驗項目和本企業(yè)無法檢驗的項目必須委托具權威性的研究和檢驗機構代為檢驗，檢驗結果填寫“成品檢驗記錄表”。對于授權其他生產(chǎn)單位生產(chǎn)出的產(chǎn)品，按照國家有關標準嚴格工廠需配備足夠的品質管理及檢驗專業(yè)人員，做到每批產(chǎn)品檢制定和執(zhí)行產(chǎn)品標識、質量追蹤、對不合格品的控制制度和產(chǎn)品召回制度，當產(chǎn)品中存在對消費者有不可接受的風險時，確保能）：溫度：使用±50℃非汞柱普通玻璃溫度計或其他測溫儀器。用），批量范圍，片樣本數(shù)量，片50181223每批出廠產(chǎn)品應經(jīng)檢驗合格，出具檢驗證書方能出廠；檢驗項更換設備或長期停產(chǎn)再恢復生產(chǎn)時；出廠檢驗結果與上次型式檢驗項目為理化指標和產(chǎn)品分級中的所有項目，判定原則：標簽、凈含量、包裝和感官同出廠檢驗；其他項目如有一項以上（含一項）不合格，應在所抽查樣本中抽取2倍量樣品進行復檢，以復），），本標準規(guī)定了畜禽屠宰加工過程中畜禽驗收、屠宰、分割、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設施設備、人員的基本要求和衛(wèi)生供人類食用的,或已被判定為安全的、適合人類食用的畜禽的所放血、脫毛、剝皮或帶皮、去頭蹄(或爪)、去內臟后的動物軀畜禽屠宰、加工后,所得內臟、脂、血液、骨、皮、頭、蹄(或在畜禽屠宰前,綜合判定畜禽是否健康和適合人類食用,對畜禽在畜禽屠宰后,綜合判定畜禽是否健康和適合人類食用,對其頭、(3.2.2)廠址周圍應有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件。廠區(qū)應遠離受污染的水體,并應避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)時清除或處理,避免對廠區(qū)環(huán)境造成污染。廠區(qū)內不應堆放廢棄設備(4.1.1)廠區(qū)應劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)?；钚笄?、廢棄物運(4.1.2)生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設施應滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)(4.1.3)屠宰車間、分割車間的建筑面積與建筑設施應與生產(chǎn)規(guī)模相適應。車間內各加工區(qū)應按生產(chǎn)工藝流程劃分明確,人流、物(化驗)室、官方獸醫(yī)室、化學品存放間和無害化處理間。屠宰企業(yè)(4.1.6)應分別設立專門的可食用和非食用副產(chǎn)品食用副產(chǎn)品加工車間的面積應與屠宰加工能力相適應,設施設備應符(4.3.1)應按照產(chǎn)品工藝要求將車間溫度控制在規(guī)定范圍內。置分別設置冷、熱水管。清洗用熱水溫度不宜低于40℃,消毒用熱水()應在車間入口處、衛(wèi)生間及車間內適當?shù)牡攸c設置()應設有與生產(chǎn)能力相適應并與車間相()淋浴間、衛(wèi)生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔消毒。衛(wèi)生間內應設置排氣通風設施和防蠅防蟲設施,保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間不得與屠宰加工、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。衛(wèi)深0.3m以上的消毒池;生產(chǎn)車間入口及車間內必要處,應設置換鞋()隔離間、無害化處理車間的門口應設車輪、鞋靴消吸水、耐腐蝕、不易變形、不易脫落、可反復清洗與消毒的材料制作,在正常生產(chǎn)條件下不會與肉類、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應,并應(5.4.4)廢棄物容器應選用金屬或其他不滲水的材料制作。盛裝廢棄物的容器與盛裝肉類的容器不得混用。不同用途的容器應有去角設備、檢驗刀具、開胸和開片刀鋸、檢疫檢驗盛放內臟的托盤生產(chǎn)過程中,應對器具、操作臺和接觸食品的加工表面定期進行清洗(5.5.2)通風口應裝有紗網(wǎng)或其他保護性的耐腐蝕材料制作的(5.6.1)車間內應有適宜的自然光線或人工照明。照明燈具的光澤不應改變加工物的本色,亮度應能滿足檢疫檢驗人員和生產(chǎn)操作(5.7.2)儲存庫內應保持清潔、整齊、通風。(5.7.3)應對冷藏儲存庫的溫度進行監(jiān)控,必要時配備濕度計;設施應采用便于清洗、消毒的材料制作;結構應嚴密,能防止蟲害進入,并能避免廢棄物污染廠區(qū)和道路或感染操作人員。車間內存放廢(5.8.2)無害化處理的設備配置應符合國家相關法律法規(guī)、標(6.1.1)企業(yè)應具有與生產(chǎn)能力相適應的檢驗部門。應具備檢驗所需要的檢測方法和相關標準資料,并建立完整的內部管理制度,以確保檢驗結果的準確性;檢驗要有原始記錄。實驗(化驗)室應配備滿足檢驗需要的設施設備。委托社會檢驗機構承擔檢測工作的,該檢驗機構應具有相應的資質。委托檢測應滿足企業(yè)日常檢驗工作的需(6.1.2)產(chǎn)品加工、檢驗和維護食品安全控制體系運行所需要(6.2.2)供宰畜禽應按國家相關法律法規(guī)、標準和規(guī)程進行宰前檢查。應按照有關程序,對入場畜禽進行臨床健康檢查,觀察活畜禽的外表,如畜禽的行為、體態(tài)、身體狀況對有異常情況的畜禽應隔離觀察,測量體溫,并做進一步檢查。必要(6.2.5)應將宰前檢查的信息及時反饋給飼養(yǎng)場和宰后檢查人(6.3.1)宰后對畜禽頭部、蹄(爪)、胴體和內臟(體腔)的檢查(6.3.2)在畜類屠宰車間的適當位置應設有專門的可疑病害胴體的留置軌道,用于對可疑病害胴體的進一步檢驗和判斷。應設立獨(6.4.1)經(jīng)檢疫檢驗發(fā)現(xiàn)的患有傳染性疾病、寄生蟲病、中毒性疾病或有害物質殘留的畜禽及其組織,應使用專門的封閉不漏水的容器并用專用車輛及時運送,并在官方獸醫(yī)監(jiān)督下進對于患有可疑疫病的應按照有關檢疫檢驗規(guī)程操作,確認后應進行無(6.4.2)其他經(jīng)判定需無害化處理的畜禽及其組織應在官方獸(7.1)企業(yè)應執(zhí)行政府主管部門制定的殘留物質監(jiān)控、非法添加物和病原微生物監(jiān)控規(guī)定,并在此基礎上制定本企業(yè)的所有肉類的(7.3)應采取適當措施,避免可疑病害畜禽胴體、組織、體液(如膽汁、尿液、奶汁等)、腸胃內容物污染其他肉類、設備和場地。已經(jīng)污染的設備和場地應進行清洗和消毒后,方可重新屠宰加工正常(7.4)被膿液、滲出物、病理組織、體液、胃腸內容物等污染管等)不應落地或與不清潔的表面接觸,避免對產(chǎn)品造成交叉污染;當度應保持在4℃以下,內臟產(chǎn)品中心溫度應保持在間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油、化學試劑以及其他在加工過程中必須使用的有毒有害物品得到有效控制,(8.1.2)包裝材料應符合相關標準,不應含有有毒有害物質,不面,與天花板保持一定的距離,應按不同種類、批次分垛存放,并加以(8.2.6)包裝肉與裸裝肉避免同車運輸,如無法避免,應采取物(8.2.7)運輸工具應根據(jù)產(chǎn)品特點配備制冷、保溫等設施。運應建立完善的可追溯體系,確保肉類及其產(chǎn)品存在不可接受的食(9.2.1)畜禽屠宰加工企業(yè)應根據(jù)相關法律法規(guī)建立產(chǎn)品召回制度,當發(fā)現(xiàn)出廠產(chǎn)品屬于不安全食品時,應進行召回,并報告官方獸具、肉類接觸面的操作人員,應經(jīng)體檢合格,取得所在區(qū)域醫(yī)療機構出具的健康證后方可上崗,每年應進行一次健康檢查,必要時做臨時不應化妝;進入車間時應洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋,離開車加工、檢驗和衛(wèi)生控制的人員應經(jīng)過專業(yè)培訓并經(jīng)考核合格后方可(11.1.3)企業(yè)最高管理者應明確企業(yè)的衛(wèi)生質量方針和目標,配備相應的組織機構,提供足夠的資源,確保食品安全控制體系的有(12.1)應建立記錄制度并有效實施,包括畜禽入場驗收、宰前檢查、宰后檢查、無害化處理、消毒、貯存等環(huán)節(jié),以及屠宰加工設(12.4)對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質量情況的有關記錄,企業(yè)應制定并執(zhí)(12.5)所有記錄應準確、規(guī)范并具有可追溯性,保存期限不得GB/T9959.2-1998無皮鮮、等變化。注意有無肺嗆血、肺嗆水、肺水腫、2763-2014）對食品中農(nóng)藥的最大AcephateAcetamipridAcetochlor劑Aldrinand0.2（以脂肪計）AmetoctradinAminopyralidAzoxystrobinBentazoneBenzovindiflupyrBifenazateBitertanolMethyl酯DicambaDichlobenilDichlorvosDifenoconazoleDimethenamid-PDimethipinDimethoateDinotefuranDiquatDisulfoton0.1（以脂肪計）2AmmoniumHaloxyfopHeptachlorHexythiazoxMCPAMCPAMesotrioneMethamidophosMethidathionMethomylMethopreneMethoxyfenozideMetrafenoneMyclobutanilNovaluronMethylButoxideMethyl喹殘留限量(μg/kg）5唑555一系列有關執(zhí)行動植物檢疫措施的協(xié)議為減少關稅貿(mào)易壁壘奠定了基礎，并使衛(wèi)生檢疫壁壘成為家畜及畜產(chǎn)品貿(mào)易中唯一合法的非關因此，當一國政府為了保護本國家畜安全而希望限制某個國家或地區(qū)的家畜及其產(chǎn)品進口時，需要提供以科學為依據(jù)的風險評估證據(jù)；或者，一個國家希望出口家畜和畜產(chǎn)品時，也需要以事實為依據(jù)，聲明本國無某一特定家畜疫病。無論哪一方，都應出示有一定數(shù)量和質量要求的動物衛(wèi)生檢疫數(shù)據(jù)，但目前很多國家都無法做到這一點，尤其是發(fā)展中國家。各國公共獸醫(yī)服務的責任越來越集中于兩個方面——促進國際貿(mào)易和維護公眾健康。而要完成這兩項一般來說，一個指定的地理區(qū)域在一定時期內無臨床學、流行病學或其它任何證據(jù)證明有疫病或病源存在時，即有可能聲明為非），受饑渴的自由；享有生活舒適的自由；享有不受痛苦傷害和疾病威脅的自由；享有生活無恐懼和悲傷感的自由：享有表達天性的自由)的光照；豬場要每天對豬只進行一次檢查，發(fā)現(xiàn)生病或受傷等異常情況立即采取救護措施。至少每天飼喂兩次，根據(jù)不同年齡、體重響因素包括運輸?shù)拿芏?、溫濕度、裝車時間長短、運輸司機的行為密度太大則易造成皮膚損傷；運輸時溫度應控制在10℃左右，溫度過高或過低易造成應激；空氣流通要保持在2m～3m/s；裝車時間要工作小組，分別致力于動物陸地運輸和屠宰時的動物福利問題。并2004年工作組的工作重點將放在人道地屠宰動物和海上運輸?shù)耐瑫r為避免發(fā)達國家利用動物福利變相提高其他國家的生產(chǎn)成本，造成貿(mào)易壁壘，扭曲國際貿(mào)易，OIE聲明要保證動物福利措施美國聯(lián)邦法典（CFR,CodeofFeder③規(guī)章包括各種規(guī)程、標準、手冊、指令(Procedur美國負責進出口動物產(chǎn)品檢驗檢疫和食品的安全的組織機構非常健全，他們各司其職、積極合作。涉及的部門主要有農(nóng)業(yè)部（DC,DepartmentofCommercial)和司法部（DJ,DepartmentofJustice)。各部屬下設立了負責檢驗檢疫或食品安全衛(wèi)生的機構，如農(nóng)業(yè)部署下動植物衛(wèi)生檢疫局（APHIS人類健康服務部屬下的食品和藥物管理局（FDA，F(xiàn)oodandDrug①農(nóng)業(yè)部動植物衛(wèi)生檢疫局負責動物疫病的診斷、防治、控制以及對新發(fā)生疫病的監(jiān)測，保護和改善美國動物和動物產(chǎn)品的健康、質量和市場能力狀況。其中獸醫(yī)服務處（VS,VeterinaryService)負責對進口動物及動物產(chǎn)品的管理，保護國內動物及禽肉的健康，消滅外來疫病，并實施國內動物疫病消滅計劃。負責出口動物和動物產(chǎn)品的檢疫證書，對生物制品及其生產(chǎn)廠家進行檢查，并簽發(fā)許②農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗局依照美國聯(lián)邦肉類檢驗法、禽產(chǎn)品檢③人類健康服務部下屬食品和藥物管理局主要是負責除肉類、禽蛋產(chǎn)品以外的所有食品和藥品、化妝品、醫(yī)療器械、動物飼料和品添加劑和環(huán)境因素（如除蟲劑）資料；制定其檢驗范圍和檢驗標準，并敦促聯(lián)邦在食品標簽、食品顏色添加劑、食品衛(wèi)生和安全等等實施檢查，并對非安全或受污染食品、非法流入市場被沒收的食責肉、禽蛋產(chǎn)品以外的動物產(chǎn)品的檢驗檢疫；在自愿的前提下，漁業(yè)局負責對海產(chǎn)品、魚類產(chǎn)品的檢驗；美國州內生產(chǎn)供本州島銷售的肉類，禽蛋類產(chǎn)品由州政府獸醫(yī)負責檢驗檢疫，而州與洲之間運輸，銷售以及進出口的肉類、禽肉產(chǎn)品由聯(lián)邦政府獸醫(yī)負責檢驗和有駐廠獸醫(yī)和檢驗員實施檢驗并簽發(fā)檢驗證書。病原微生物的檢驗勵和支持生產(chǎn)企業(yè)做沙門氏菌的檢測），F(xiàn)SIS對沙門氏菌進行抽樣監(jiān)督官員不定期對生產(chǎn)廠家進行監(jiān)督檢查及進行評估和疫病監(jiān)測工A)檢查輸出國的檢驗檢疫體系是否是與美國的體系等同；B)確保進口肉、禽蛋產(chǎn)品在與美國等效的檢驗、檢疫體系下生產(chǎn)、加工。這種保證是通過定期評估有資格向美國出口國家在疾病、殘留、污染、加工工藝、商業(yè)欺詐等風險領域中的控制的有效性來實現(xiàn)；C)確保進口到達入境口岸實施檢驗檢疫時有恰當?shù)淖C書，證明產(chǎn)品符合美國的標準；D)貨物到達口岸時，相關數(shù)據(jù)信息輸入口岸自動進口信息計算機系統(tǒng)（AIIS)，并對進口產(chǎn)品實行采樣。檢驗數(shù)據(jù)不但用于決定以后特定國家、特定企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品進行采樣的頻率，還用作評估該國檢驗檢疫系統(tǒng)的補充信息；E)美國農(nóng)業(yè)檢查員將進口信息發(fā)送全國口岸的同時，指示不同的檢驗檢疫機關在目的直接出口的簽發(fā)檢驗證書，貨物到達口岸時，一般實行驗證放行；產(chǎn)品出廠后需運往冷庫暫時存放的，駐廠獸醫(yī)實施檢驗檢疫后在產(chǎn)品外包裝上貼上檢驗標記，出口肉類存放冷庫建立嚴格的進出庫紀施檢查，簽發(fā)出口檢疫證書，出口肉類檢疫證書都建立在嚴格的簽證管理程序上。出口肉、禽類產(chǎn)品生產(chǎn)廠家（含生產(chǎn)、加工、存放），美國的肉類安全衛(wèi)生控制策略，概括起來主要包括動物衛(wèi)生控制、殘留監(jiān)控、食品源性微生物的監(jiān)測及在加工廠推行HACCP計劃屠宰加工染疫動物不僅會導致動物疫病的傳播，如果動物患有人畜共患病或者是人類條件性致病菌的攜帶者，還會直接威脅人類的健康，同時動物衛(wèi)生狀況直接影響獸藥的使用，與肉品種的藥物殘留問題有著十分密切的關系。因此，動物衛(wèi)生在肉類安全衛(wèi)生控制中具有十分重要的地位。美國試圖用一系列的動物疫病根除計劃，監(jiān)測計劃，預防計劃來解決肉類安全衛(wèi)生控制中的動物衛(wèi)生問題。如美國對癢病的監(jiān)測和根除計劃，國家家禽改善計劃及補充條款等。AHIS對從農(nóng)場運到屠宰場的動物并不出具動物衛(wèi)生證書。其最國沒有瘋牛病和口蹄疫，但仍然投入大量的人力和財力去研究預防美國政府通過建立完善的殘留監(jiān)控體系并制定統(tǒng)一的程序和指導方針對食用動物中有害殘留物質進行控制，肉類的殘留監(jiān)控是國家殘留監(jiān)控計劃的重要部分，國家殘留監(jiān)控計劃所涉及的殘留物的國家殘留監(jiān)控計劃包括：年度殘留監(jiān)控抽樣計劃；確定殘留監(jiān)具體監(jiān)控計劃包括：國內的獸藥監(jiān)控計劃及特殊項目的監(jiān)控；進口食品的獸藥殘留監(jiān)控計劃；國內農(nóng)藥殘留監(jiān)控計劃及農(nóng)殘?zhí)厥忭椖康谋O(jiān)控；進口食品中農(nóng)藥殘留監(jiān)控計劃；國內和進口食品中環(huán)殘留監(jiān)控計劃的實施包括兩個取樣階段：監(jiān)控階段和監(jiān)視階段。在監(jiān)控期間，從動物畜體組織中隨機抽樣進行殘留分析，其分析結法規(guī)和監(jiān)控措施。當發(fā)現(xiàn)有殘留可疑樣品存在時，便實施監(jiān)視階段。在監(jiān)視階段，駐廠監(jiān)視人員，對可疑動物進行現(xiàn)場監(jiān)控測試，采用的測試方法主要是：快速抗生素篩選法（FAST磺胺測試法（SOS)，分別用來確定動物組織是否受抗生素和磺胺侵害，并注意收集受藥物危害的根據(jù)，如注射部，化學物質的味道，內臟的顏色，疾病癥狀等。在一批動物中，可選擇代表性畜體進行檢驗，以估計由于食品結構發(fā)生了根本性變化，特別是快餐食品品種的急劇增加，食源性疾病不斷威脅著美國國民的食用安全，統(tǒng)計結果表明每年患沙門氏菌病、彎曲桿菌病仍維持在很高的水平。因此，如何科學的、有效的控制食品性病原微生物的污制品的一般污染狀況；大腸菌群：判定加工過程糞源性污染的狀況；病原微生物：包括沙門氏菌、單核李斯特氏菌、大腸桿菌O157、耶根據(jù)美國HACCP法規(guī)和消除病原體計劃的規(guī)定，大型的工廠說現(xiàn)在美國的肉類加工廠都必須強制性地實施HACCP。根據(jù)美國肉禽為了更好的實施HACCP，美國農(nóng)業(yè)部充分認識到對企業(yè)和自己員工培訓的重要性，為此，他們采取了各種培訓的方式：美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗署（USDA-FSIS）在美國德克薩斯農(nóng)業(yè)和機械大學企業(yè)人員進行各種各樣的培訓，同時還委托德克薩斯農(nóng)機大學國際天簡短的培訓，雖然時間短促，但我們索取了有關的材料和錄像帶。除此之外，美國農(nóng)業(yè)部鼓勵其它各種形式的HACCP培訓，如大企業(yè)小型企業(yè)因沒有時間只能按照美國農(nóng)業(yè)部編寫的自學教材和錄像帶美國農(nóng)業(yè)部認識到在一個企業(yè)單純實施HACCP并不能達到控制①必備的基礎計劃(Pre-requisitep②良好操作規(guī)范(GoodManufacturingPractic③標準操作程序(StandardOperatingProceduresFSIS對工廠必須具備的衛(wèi)生控制程序有詳細的規(guī)定和要求，負美國農(nóng)業(yè)部強調實施HACCP體系，保證控制肉禽食品的安全衛(wèi)驗證和評審，美國肉禽HACCP法規(guī)規(guī)定這是美但USDA-FSIS并不給被檢查的企業(yè)頒發(fā)任何的證書，法規(guī)只是強調企業(yè)必須符合法規(guī)的要求，只有當企業(yè)不符合法規(guī)要求時，USDA可以采取強制性措施，這和我們國家至今沒有HACCP法規(guī)而更注重如有的專家認為在熱加工的工廠實施HACCP非常有效，而在屠宰廠不能控制和消除微生物的危害。為了更好的控制肉禽產(chǎn)品的微生物水平和加工廠的衛(wèi)生條件，美國HACCP法規(guī)消除病原體計劃規(guī)定肉禽加工企業(yè)必須檢測大腸桿菌，F(xiàn)SIS檢測沙門氏菌，并制訂了大腸桿菌和沙門氏菌的操作規(guī)范。根據(jù)科學調查，USDA準備將來進一步制訂李斯特桿菌的操作規(guī)范，對肉禽加工廠環(huán)境中的李斯特桿菌進在肉禽加工企業(yè)，美國為了控制有害微生物，在屠宰生產(chǎn)線上普遍采用新的肉品消毒措施，包括：使用2%的有機酸如乳酸噴淋消毒牛的胴體、使用比重1.043的磷酸三納噴淋消毒雞胴體、使用蒸（頭）檢驗改為由企業(yè)檢驗員負責生產(chǎn)線上的逐只（頭）檢驗，1）進一步改進和調整進口肉類檢驗檢疫管理模式，全面加強肉美國進口肉類檢驗檢疫工作首先依靠其“進口信息自動系統(tǒng)”產(chǎn)企業(yè)、過往檢驗檢疫記錄等信息，并自動顯示需對其實施檢驗檢疫的水平，包括抽樣數(shù)、頻率等，入境口岸動植物衛(wèi)生檢疫局（APHIS)將信息傳送給入境貨物到達地食品安全檢驗局（FSIS)實施改信息系統(tǒng)既是檢驗檢疫工作科學性、統(tǒng)一性實施的基礎，也是進口肉類風險預警系統(tǒng)的重要組成部分。我國也應盡早研究、建立此系統(tǒng)，為今后進口肉類檢驗檢疫風險預警系統(tǒng)的建立與實施打改變進口肉類過往入境口岸報驗、現(xiàn)場查驗合格后放行的檢驗檢疫程序，建立一整套完善的“先檢驗檢疫合格后通關”的程序。一是，進口肉類的入境口岸或進口商必須具備符合檢驗檢疫規(guī)定的存放冷庫，出入境檢驗檢疫局對其存放冷庫實行檢疫與衛(wèi)生注冊管理；二是進口肉類需經(jīng)入境口岸現(xiàn)場或在注冊冷庫查驗合格后，方準予入境；三是需經(jīng)抽樣送實驗室檢驗的進口肉類必須存放于注冊冷庫內，待檢驗檢疫合格后方準予放行。參照美國進口肉類的檢驗檢疫程序并結合我國進口實際情況，可制定一個分類抽樣檢驗檢疫實施計劃，原則是分三個層次水平實施，第一水平是指首次進口的肉類（包括輸入國家或生產(chǎn)廠家）100%的抽樣檢驗，第二的是指首水平檢驗不符合進口條件的實行100%抽樣檢驗或責令其暫停進口。這樣，有利于進一步全面落實進口肉類的檢驗檢疫工作，積累檢驗檢疫資料。建議此項工作由廣東、深圳出入境檢驗檢疫局研究提出③強化進口肉類輸出國家官方檢疫證書與鉛封確認工作，確保一是組織整理一整套進口肉類輸出國家官方檢疫證書的樣本，并制定官方檢驗檢疫證書的確認標準或規(guī)定；二是向進口肉類輸出質、包裝、標識、鉛封與衛(wèi)生的要求，規(guī)定所有輸華肉類必須在原產(chǎn)地由官方機構施封，以確保肉類從原產(chǎn)地直接輸入，確保貨證相符。建議國家總局委托廣東局承辦一個培訓班，廣泛培訓進口肉類2）必須全面落實進口肉類的檢驗檢疫工作，進一步發(fā)揮中美農(nóng)進一步完善進口肉類檢驗檢疫工作，一是認真對照新修訂的進包括微生物、殘留物質監(jiān)測、品質感官檢驗等，并研究、提出具體的、可操作的工作規(guī)程，特別是微生物項目檢測、殘留物質監(jiān)控等可根據(jù)美國現(xiàn)行的控制項目列出名單，有針對性的由不同直屬局分工負責，以提高工作效率；二是建立檢驗信息報告制度，積累檢驗檢疫信息，進一步發(fā)揮中美農(nóng)業(yè)協(xié)議有關肉類檢驗的規(guī)定，對從美國進口的肉類經(jīng)檢驗檢疫不合格的，包括實驗室檢驗，現(xiàn)場感官檢查，檢疫證書確認等不符合要求的，一律明確做退回或銷毀處理，美國肉類檢驗檢疫體系雖然在法律、法規(guī)的健全與實施、食品安全控制、進出口程序的規(guī)范化等處于領先的位置，但在屠宰加工企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生管理、動物性副產(chǎn)品衛(wèi)生管理、動物疫病控制的能力與水平仍有參差不齊的表現(xiàn)，同時，根據(jù)中美農(nóng)業(yè)合作協(xié)議，可考慮在適當時候（2001年）提出對其檢驗檢疫體系進行系統(tǒng)性評估，并在今后的運作中評估工作制度化。此外，為確保美國輸華肉類安全、衛(wèi)生，應要求美國提供對華輸出肉類的注冊加工廠名單以及每漫長歷程，近年來被普遍認同并向更科學的方向發(fā)展，包括鼓勵食品加工企業(yè)進行微生物檢驗與殘留監(jiān)控、積極培訓生產(chǎn)企業(yè)提高其遵守法則的自覺性，使政府職能部門與生產(chǎn)企業(yè)為食品安全這一共然處于起步階段，更需要積累經(jīng)驗，培訓人才，制定出口食品加工企業(yè)HACCP實施計劃，分步驟、有針對性的開展培訓和推行工作，切實提高我國出口食品生產(chǎn)企業(yè)管理水平，增強其生產(chǎn)產(chǎn)品在國際市場的競爭力。同時，建議國家質檢總局加強與HACCP有關國際聯(lián)盟的溝通與合作，如在美國已成立一個有20多個國家參加“HACCP國際聯(lián)盟”，負責HACCP體系的推廣、培訓與交流工作。我國亦應5）進一步加強與發(fā)達國家的技術交流與合作，積極培訓、儲備通過這次科克蘭項目（COCHRAN)培訓，代表團從不同側面更加深入的學習與了解了美國肉類檢驗檢疫體系，特別是國家質檢總局這次組織的代表團成員來自不同的工作崗位，更加有利于不同崗位人才的相互交流與融合。學習過程中已從不同學術角度提出問題，比較全面、廣泛的探討了美國現(xiàn)行的肉類檢驗檢疫制度，從同時我們也感到這次培訓的項目多、內容廣、時間短、沒法更加深入學習，建議國家質檢總局能以這種方式組織代表團赴一些先進國家學習，特別是多組織一些專題學習班，如殘留檢測學習班、微生物檢驗學習班、肉類進口管理、屠宰加工企業(yè)管理等專題學習班，培訓和儲備人才，為今后我國加入WTO后出入境檢驗檢疫工作與國際慣例接美國政府通過建立完善的殘留監(jiān)控體系并制定統(tǒng)一的程序和指確保人類消費的動物源性食品的安全，保護大眾健康；確保所建立的法律、法規(guī)的正確實施；保持消費者對動物源性食品安全性的信任度；確保大眾免于有害殘留物的危害；在HACCP體系中提供殘留監(jiān)控的管理要素；在殘留監(jiān)控實施過程中，對組織的殘留物質的調查可揭示：生產(chǎn)和銷售過程中獸藥的非法銷售；大劑量藥物的未正確的遵循良好的動物飼養(yǎng)規(guī)范或停藥要求；濫用藥物作為動物飼料添加劑；經(jīng)過處理或醫(yī)療的動物和針對寵物的食物，或僅用于美國國家肉類和禽類的管理分別由美國農(nóng)業(yè)部（USDA）下設：在殘留監(jiān)控體系中，F(xiàn)SIS主要負責對國內肉類和禽類產(chǎn)品的檢驗，負責各有關殘留監(jiān)控機構的協(xié)調工作，負責向FDA報告藥物、允許殘留限量。需要特別指出的是，在殘留監(jiān)控過程中，美國肉類在使用動物中僅用的藥物有：氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃類、除了環(huán)境污染物造成畜體殘留外，正確的使用經(jīng)過批準的化合物一般不會造成食用動物出現(xiàn)殘留問題，通常是因為濫用藥物而導致殘留危害。現(xiàn)在進行常規(guī)監(jiān)控的化合物有400多種。有些化合物因使用方式或成分毒性需做常規(guī)監(jiān)控，有些則因為不常使用或有關風險不大，而只做了定期監(jiān)控。FSIS殘留監(jiān)控計劃的意圖是要定時的監(jiān)控可能有害的化合物，以使當局有針對性的集中力量保護大眾化合物可以分為四組不同類型，用四點法表示毒性強弱：4=毒化合物分級取決于以下因素，動植物和環(huán)境中化合物物質的毒性和代謝形式，包括殘留物質的生物性，誤用的可能性，用量及使有關法規(guī)的要求；尚缺乏有關的殘留危害信息的藥物；休藥期對人FSIS運用有關風險評估的原理獲得有關公共健康的分級，并確①四環(huán)素、土霉素、金霉素、青霉素、慶大霉素、鏈霉素、壯⑥磺胺類（磺胺砒啶、磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺二甲嘧啶、磺胺氯吡嗪、磺胺甲氧砒嗪、磺胺喹惡啉、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺殘留監(jiān)控所涉及的家畜種類：牛、小牛、綿羊、山羊、生豬、殘留監(jiān)控檢測主