酒店餐飲管理1+x餐飲服務課件-中餐服務應用

酒店餐飲管理中餐服務應用-餐中服務（1+X餐飲服務管理）Content中餐服務應用餐前服務（1）1餐前服務（2）2餐中服務3餐后服務4中餐宴會服務演示5餐中服務餐中服務又稱為就餐服務，是指把客人點的食品、飲料送到餐桌，并在整個就餐過程中照料客人的需求。其服務的工作內容包括傳菜、上菜、臺面巡視服務、用餐過程中特殊情況的處理等。一、上菜服務客人點完菜后，服務員應根據具體情況掌握上菜的時機。例如要了解廚房制作菜肴的烹調速度，并且要實現(xiàn)告知客人大約需要等待的時間。上菜時要注意核對桌號、菜名；要檢查菜肴質量、份量等。上菜時的操作位置一般均為左上右撤。二、臺面巡視服務良好的服務體現(xiàn)在服務員的工作在客人開口之前。臺面巡視要做好以下工作：（1）及時添加酒水，推銷飲料；（2）煙灰缸內有兩個以上煙頭或有其他雜物時馬上撤換煙灰缸；（3）為客人換骨碟，清理臺面，保持臺面清潔美觀；二、臺面巡視服務（4）撤去客人不用的除玻璃杯之外的所有餐具，如空盤、空飲料瓶等；（5）如上了需要用手抓或剝殼的菜肴時應上洗手盅，洗手盅上桌時應使用托盤和毛巾夾為客人更換香巾；（6）客人?？旰?，服務員要主動詢問是否需要水果、甜品，并詢問客人是否需要將剩下的菜肴打包帶走。有的餐廳在客人用完所有點菜后送一道水果，起到感謝和希望客人再次光臨本餐廳的作用。三、特殊客人的處理在餐廳里，服務員會遇到各種各樣的客人，處理每一種情況，都要從誠懇的態(tài)度出發(fā)。（1）對有急事的客人的服務優(yōu)先訂單，幫助客人解決問題，使客人得到良好的服務。三、特殊客人的處理提前準備好兒童椅，協(xié)助家長安排孩子就座;幫助兒童將口布鋪放好，并調整好桌椅的距離;要把兒童面前的鋒利餐具與刀叉等拿開，為兒童換上勺類的餐具;盡可能幫助家長照看小孩，如幫小孩系好口布等;在家長前稱贊他們的孩子。（2）對兒童客人服務三、特殊客人的處理及時安排他們就座在離門口較近的座位或沙發(fā)上;對于走路不方便的客人給予必要的幫助，如幫助推車、拿物品等;就座時，須協(xié)助客人搬椅，挪動桌子;服務時須給予客人特殊的照顧，隨時了解他們的特殊要求;如果客人在拿取食物時有困難，須盡量幫助客人;當客人站起來時，應及時幫助。（3）對老年人和殘疾人服務三、特殊客人的處理及時安排他們就座在離門口較近的座位或沙發(fā)上;對于走路不方便的客人給予必要的幫助，如幫助推車、拿物品等;就座時，須協(xié)助客人搬椅，挪動桌子;服務時須給予客人特殊的照顧，隨時了解他們的特殊要求;如果客人在拿取食物時有困難，須盡量幫助客人