《嬰幼兒用消毒餐 (飲)具安全要求》

ICS67.250

X89

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/DGCX002-2023

嬰幼兒用消毒餐（飲）具安全要求

（征求意見(jiàn)稿）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實(shí)施

東莞市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布

T/DGCX002-2023

嬰幼兒用消毒餐（飲）具安全要求

1范圍

本文件規(guī)定了嬰幼兒用消毒餐（飲）具安全要求。

本文件適用于嬰幼兒餐飲服務(wù)提供者、集體用餐配送單位提供的嬰幼兒用消毒餐（飲）具。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

GB4789.40食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢驗(yàn)

GB/T5750.4—2023生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法第4部分：感官性狀和物理指標(biāo)

GB/T5750.11—2023生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法第11部分：消毒劑指標(biāo)

GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具

3技術(shù)指標(biāo)

3.1感官要求

餐（飲）具應(yīng)表面光潔，不得有附著物，不得有油漬﹑泡沫、異味。

3.2理化指標(biāo)

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1洗消劑殘留量a

項(xiàng)目指標(biāo)采樣方法檢驗(yàn)方法

游離性余氯/（mg/100cm2）≤0.03GB/T5750.11—2023第4章

附錄A

陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）/

不得檢出中A.1GB/T5750.4—2023第13章

（mg/100cm2）

a僅適用于化學(xué)消毒法。

3.3微生物限量

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

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表2微生物限量

項(xiàng)目限量采樣方法檢驗(yàn)方法

發(fā)酵法/（/50cm2）不得檢出附錄A中A.2.1

大腸菌群附錄B

紙片法/（/50cm2）不得檢出附錄A中A.2.2

沙門(mén)氏菌/（/50cm2）不得檢出附錄A中A.2.1附錄C

克羅諾桿菌屬/（/50cm2）不得檢出附錄A中A.2.1附錄D

3.4其他要求

所用洗滌劑﹑消毒劑應(yīng)符合GB14930.1、GB14930.2的規(guī)定。

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附錄A

（規(guī)范性附錄）

餐（飲）具采樣方法

A.1理化指標(biāo)的餐（飲）具采樣

A.1.1將待檢的餐（飲）具（碗、盤(pán)、碟、口杯、酒杯等），用蒸餾水分3次～5次沖洗整個(gè)內(nèi)表面（按

照每100cm2表面積使用100mL蒸餾水的比例），制成樣液備用。

A.1.2將匙（不包括匙柄）筷子下段（進(jìn)口端約5cm）置入適量蒸餾水中（按照每100cm2表面積使

用100mL蒸餾水的比例），充分振蕩20次，制成樣液備用。

A.2微生物指標(biāo)的餐（飲）具采樣

A.2.1大腸菌群（發(fā)酵法）及致病菌指標(biāo)的餐（飲）具采樣

A.2.1.1筷子：以5根筷子為一件樣品。將5根筷子的下段（進(jìn)口端）5cm處（長(zhǎng)5cm×周長(zhǎng)2cm×5

根，50cm2），置10mL滅菌生理鹽水大試管中，充分振蕩20次后，移出筷子。視具體情況，5根筷子可分

別振蕩。或用無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)棉拭子，分別在5根筷子的下段（進(jìn)口端）5cm處表面范圍均勻涂抹3

次后，用滅菌剪刀剪去棉拭子與手接觸的部分，將棉拭子置相應(yīng)的液體培養(yǎng)基內(nèi)。

A.2.1.2其他餐（飲）具：以1mL無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)10張2.0cm×2.5cm（5cm2）滅菌濾紙片（總

面積為50cm2）。選擇餐（飲）具通常與食物接觸的內(nèi)壁表面或與口唇接觸處，每件樣品分別貼上10

張濕潤(rùn)的滅菌濾紙片。30s后取下﹐置相應(yīng)的液體培養(yǎng)基內(nèi)?；蛴脽o(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)棉拭子，分別在2

個(gè)25cm2（5cm×5cm）面積范圍來(lái)回均勻涂抹整個(gè)方格3次后，用滅菌剪刀剪去棉拭子與手接觸的部

分，將棉拭子置相應(yīng)的液體培養(yǎng)基內(nèi)。4h內(nèi)送檢。

A.2.2大腸菌群（紙片法）指標(biāo)的餐（飲）具采樣

A.2.2.1筷子：以5根筷子為一件樣品，用無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)餐具大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片后，立即將筷

子下段（進(jìn)口端）（約5cm）涂抹紙片，每件樣品涂抹兩張快速檢驗(yàn)紙片。置無(wú)菌塑料袋內(nèi)。

A.2.2.2其他餐（飲）具：用無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)餐具大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片后，立即貼于餐（飲）具

通常與食物或口唇接觸的內(nèi)壁表面或與口唇接觸處﹐每件貼兩張快速檢驗(yàn)紙片，30s后取下，置無(wú)菌塑

料袋內(nèi)。

A.2.3質(zhì)量控制

A.2.3.1以上操作時(shí)，可用無(wú)菌磷酸鹽緩沖液代替無(wú)菌生理鹽水作為采樣和稀釋液。

A.2.3.2采樣過(guò)程中，應(yīng)對(duì)紙片或棉拭子按照采樣步驟同時(shí)處理，不經(jīng)過(guò)采樣步驟，作為空白對(duì)照。

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附錄B

（規(guī)范性附錄）

大腸菌群檢驗(yàn)方法

注：本方法適用于嬰幼兒用消毒餐（飲）具大腸菌群檢驗(yàn)。

B.1發(fā)酵法

B.1.1培養(yǎng)基

B.1.1.1月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯。分裝每管10mL。

B.1.1.2雙料月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯。分裝每管10mL。

B.1.2發(fā)酵和結(jié)果觀察

B.1.2.1筷子：如為棉拭子涂抹采樣，直接將采樣后的棉拭子置月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯內(nèi)。

如為生理鹽水振蕩采樣，直接將采樣后的10mL液體全部加入雙料月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯內(nèi)。

36℃±1℃培養(yǎng)24h～48h。

B.1.2.2其他餐（飲）具：直接將采樣后的棉拭子或全部紙片置月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯內(nèi)。

36℃±1℃培養(yǎng)24h～48h。

B.1.2.3結(jié)果觀察及后續(xù)復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)：按照GB4789.3規(guī)定的方法進(jìn)行。

B.2紙片法

B.2.1培養(yǎng)基

采用專(zhuān)用的大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片。紙片規(guī)格為5cm×5cm（面積25cm2）。

B.2.2培養(yǎng)和結(jié)果觀察

將已采樣的大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片置36℃±1℃培養(yǎng)16h～18h，觀察結(jié)果。結(jié)果判定按產(chǎn)品說(shuō)明

書(shū)執(zhí)行。

B.3質(zhì)量要求

B.3.1對(duì)于餐（飲）具的大腸菌群檢驗(yàn)，采用發(fā)酵法和紙片法均可。以發(fā)酵法為仲裁方法。

B.3.2若空白對(duì)照有微生物生長(zhǎng)，則此次檢測(cè)結(jié)果無(wú)效。

B.4結(jié)果報(bào)告

綜合以上試驗(yàn)結(jié)果，報(bào)告每50cm2檢出或未檢出大腸菌群。

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附錄C

（規(guī)范性附錄）

沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)方法

注：本方法適用于嬰幼兒用消毒餐（飲）具沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)。

C.1培養(yǎng)基

緩沖蛋白胨水。分裝每管10mL或90mL。

C.2預(yù)增菌

C.2.1筷子：如為棉拭子涂抹采樣，直接將采樣后的棉拭子置10mL緩沖蛋白胨水內(nèi)。如為生理鹽水振

蕩采樣，直接將采樣后的10mL液體全部加入90mL緩沖蛋白胨水內(nèi)。36℃±1℃培養(yǎng)18h±2h。

C.2.2其他餐（飲）具；直接將采樣后的棉拭子或全部紙片置10mL緩沖蛋白胨水內(nèi)。36℃±1℃培養(yǎng)

18h±2h。

C.3后續(xù)試驗(yàn)

進(jìn)一步的增菌、分離、生化鑒定、血清學(xué)鑒定按照GB4789.4規(guī)定的方法進(jìn)行。

C.4結(jié)果報(bào)告

綜合以上生化試驗(yàn)和血清學(xué)鑒定的結(jié)果，報(bào)告每50cm2檢出或未檢出沙門(mén)氏菌。

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