課題果酒和果醋的制作教學提綱_第1頁
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課題1果酒和果醋的制作引入：創(chuàng)設情景：“欣賞有很多方式，品華東莊園，體會人生魅力……”這是一則推銷葡萄酒的廣告詞，美酒飄香，韻味十足；酸度較低的果醋是一種新興的飲料，適量飲用可以降低血壓，還可以美容養(yǎng)顏等，在享用它們的同時，你知道這樣的果酒和果醋是怎么釀造出來的嗎?下面我們來學習果酒和果醋制作的相關知識。一、基礎知識簡述果酒和果醋的制作原理。二、實驗設計

1、討論課本P4圖1-4a和圖1-4b兩個裝置圖，看它們是否符合果酒和果醋的實驗原理，有沒有需要改進的地方？怎樣改？改了后是否更能體現(xiàn)果酒和果醋的原理，討論并設計本小組的發(fā)酵裝置。2、分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？3、為什么制葡萄酒時，要將溫度控制在18℃～25℃？而制葡萄醋時，卻將溫度控制在30℃～35℃？制葡萄醋時，為什么要適時通過充氣口充氣？4、你認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？三、課題成果評價如何判斷果酒和果醋的制作是否成功？4、利用醋酸菌制作葡萄醋的過程中，下列說法不正確的是()A．不斷通入空氣B．時間控制在7～8天左右C．醋酸菌最適的生長溫度是30～35℃D．是否有果醋產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢驗5、生產(chǎn)果醋用的乳酸菌等細菌都具有的特征是（）A．都是異養(yǎng)生物B．僅在有水條件下繁殖C．僅在有氧條件下生長D．生存溫度都超過80℃

6、下面是果酒和果醋醋作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題（1）完成圖1中的實驗流程。（2）沖洗的主要目的是

，沖洗應特別注意不能

，以防止菌種的流失。（3）圖2裝置中的充氣口在

時關閉，在

時連接充氣泵，并不斷向內

。（4）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由

產(chǎn)生的

，在果醋發(fā)酵時排出的是

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