2024年度廣西壯族自治區(qū)公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷A卷附答案

2024年度廣西壯族自治區(qū)公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是（）。

A.芝麻

B.牛奶

C.豬肉

D.香蕉

【答案】A2、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。

A.胃

B.食管

C.小腸

D.腎臟

【答案】D3、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C4、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D5、成人能量消耗不包括（）。

A.維持基礎(chǔ)代謝

B.從事體力活動

C.食物熱效應(yīng)

D.生長發(fā)育

【答案】D6、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D7、營養(yǎng)學(xué)評價的客觀指標包括（）。

A.病史

B.主訴

C.體格檢查

D.飲食習(xí)慣

【答案】C8、植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.膽固醇

D.反式脂肪酸

【答案】A9、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C10、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B11、下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是（）。

A.芝麻

B.牛奶

C.豬肉

D.香蕉

【答案】A12、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

【答案】C13、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過多飲用。

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.酸乳飲料

【答案】A14、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。

A.類黃酮

B.多酚類

C.植物凝血素

D.皂苷類

【答案】C15、下列食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高的是（）。

A.雞蛋

B.大豆

C.蘋果

D.豬肝

【答案】A16、水果中有機酸的作用不包括（）。

A.刺激消化液分泌

B.促進鈣的吸收

C.抑制膳食纖維作用

D.保護維生素C的穩(wěn)定性

【答案】C17、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】D18、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（）。

A.蔬菜

B.米飯

C.面粉

D.肉類

【答案】A19、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～35%

【答案】A20、非血紅素鐵的吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D21、下列不屬于營養(yǎng)標簽強制標示內(nèi)容的是（）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.鈉

D.鐵

【答案】D22、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮（）。

A.蛋白質(zhì)含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D23、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是（）。

A.乳鐵蛋白

B.低聚糖

C.抗體

D.溶霉菌

【答案】B24、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A25、下列適宜飲茶的人群是（）。

A.患潰瘍病的人

B.營養(yǎng)不良的人

C.缺鐵性貧血的人

D.肥胖的人

【答案】D26、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B27、堅果類當中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.長鏈脂肪酸

【答案】B28、中國成人男性鋅的RNI為（）。

A.10.5mg／d

B.12.5mg／d

C.15.5mg／d

D.18.5mg／d

【答案】C29、魚肉中的（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B30、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D31、在進行膳食營養(yǎng)素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。

A.UL

B.RNI／AI

C.EAR

D.RDA

【答案】B32、（）是計算機的主體部分。

A.主機

B.輔機

C.硬盤

D.內(nèi)存

【答案】A33、維生素E的主要來源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋類

D.豆類

【答案】B34、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。

A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況

B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況

C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用

D.膳食調(diào)查不可以通過電話進行

【答案】D35、淋巴系統(tǒng)是（）。

A.循環(huán)系統(tǒng)的直流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A36、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。

A.體力活動耗能

B.基礎(chǔ)代謝

C.非體力活動耗能

D.食物熱效應(yīng)耗能

【答案】B37、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C38、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D39、小腸與胃相連的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B40、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。

A.密封

B.干燥

C.潮濕

D.高溫

【答案】B41、成人能量消耗不包括（）。

A.維持基礎(chǔ)代謝

B.從事體力活動

C.食物熱效應(yīng)

D.生長發(fā)育

【答案】D42、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A43、對（），研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。

A.開放式問題

B.封閉式問題

C.兩項式問題

D.多項式問題

【答案】A44、鉀的生理功能有（）。

A.維持細胞內(nèi)正常滲透壓

B.構(gòu)成細胞膜

C.參與脂肪吸收

D.參加甲狀腺素合成

【答案】A45、視黃醇含量最多的食物是（）。

A.谷類

B.內(nèi)臟，尤其是肝臟

C.蔬菜

D.肉類

【答案】B46、交叉污染時引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。

A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染

B.生熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染

C.屠宰過程中造成的肉類食品污染

D.餐具未嚴格消毒造成的食品污染

【答案】B47、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D48、丁基羥基茴香醚屬于（）。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

【答案】C49、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源（）。

A.谷類

B.肉蛋奶類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B50、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。

A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況

B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況

C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用

D.膳食調(diào)查不可以通過電話進行

【答案】D51、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為（）。

A.醬油

B.冰淇淋

C.早餐餅

D.果凍

【答案】A52、某鋅食物樣品，需要進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A53、下列表述中，正確的是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C54、大劑量服用維生素C可能引起（）。

A.機體抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹瀉

D.壞血病

【答案】C55、類型抽樣又稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B56、在進行膳食營養(yǎng)素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。

A.UL

B.RNI／AI

C.EAR

D.RDA

【答案】B57、大腸主要吸收（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.水和鹽類

D.碳水化合物

【答案】C58、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（），因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D59、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。

A.草酸鹽抑制吸收

B.植酸鹽促進吸收

C.糖類抑制吸收

D.膳食纖維無影響

【答案】A60、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。

A.膽汁

B.汗

C.尿

D.糞便

【答案】C61、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A62、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。

A.草酸鹽抑制吸收

B.植酸鹽促進吸收

C.糖類抑制吸收

D.膳食纖維無影響

【答案】A63、體內(nèi)可合成的維生素為（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D64、社區(qū)營養(yǎng)工作一般包括下列哪項工作（）

A.慢病治療

B.營養(yǎng)調(diào)查

C.營養(yǎng)干預(yù)

D.營養(yǎng)教育

【答案】A65、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C66、食物營養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來表達。

A.10

B.50

C.100

D.200

【答案】C67、預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.烹調(diào)時加醋

D.熟食要冷藏

【答案】B68、2歲至青春前期體重公式為（）。

A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

【答案】A69、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.萜類化合物

【答案】A70、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A71、蛋白質(zhì)的卡價為每克（）。

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

【答案】B72、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。

A.大腸菌群

B.細菌總數(shù)

C.霉菌

D.致病菌

【答案】B73、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C74、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（）。

A.身體瘦弱

B.營養(yǎng)不良

C.營養(yǎng)過剩

D.貧血

【答案】C75、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A76、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C77、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D78、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C79、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

【答案】D80、下列與肥胖有關(guān)的疾病是（）。

A.消化性潰瘍

B.胃病

C.呼吸道感染

D.糖尿病

【答案】D二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質(zhì)