2024年度江蘇省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫與答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度江蘇省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫與答案一單選題(共80題)1、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會()年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995

【答案】A2、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

【答案】C3、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是()。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】B4、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關系的表述()。

A.二者沒有任何關聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊

【答案】D5、煙酸更名()。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B6、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】C7、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是()。

A.蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)利用率

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率

【答案】B8、關于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是()。

A.所用時間短,應答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況,便于與其他相關因素進行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴格培訓

D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值

【答案】C9、道德()。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言

【答案】A10、進食蛋白質(zhì)時,食物的熱效應能使能量消耗增加()。

A.4%~5%

B.5%~6%

C.10%~20%

D.可達30%

【答案】D11、兒童是對碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強化鹽外,還建議經(jīng)常安排()。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類

【答案】A12、()是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】A13、下列烹調(diào)方法中,肉中維生素損失最少的是()。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉

【答案】C14、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用

【答案】A15、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是()。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染

【答案】B16、廣泛用于食品包裝的材料是()。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

【答案】A17、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1

【答案】D18、血清和血漿的區(qū)別在于()。

A.血漿含有血細胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細胞

D.血漿含有纖維蛋白原

【答案】D19、谷類淀粉以()為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】D20、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是()。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿

【答案】D21、對食譜進行調(diào)整,是指根據(jù)()調(diào)整。

A.食譜的設計目標

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題

【答案】D22、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在()g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77

【答案】C23、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素,以()所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)

【答案】A24、某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1

【答案】C25、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l維生素

【答案】D26、基礎代謝占總量消耗的()。

A.50%~60%

B.60%~70%

C.65%~70%

D.55%~65%

【答案】B27、下列與碘缺乏無關的有()。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合

【答案】D28、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標?

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素

【答案】C29、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為()。

A.10n1g/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日

【答案】B30、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當

【答案】A31、下列關于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C32、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低,則表示()。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇

【答案】B33、2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C34、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是()。

A.>1:1:1

B.<1:1:1

C.1:1:1

D.<1:1:1.5

【答案】B35、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品,如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B36、以下()不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實驗法

C.訪談法

D.專題小組討論法

【答案】B37、輕度活動相當能量消耗為()kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C38、冷藏保存時,在0℃左右,鮮肉可保存()。

A.1~2天

B.1~2周

C.3~4天

D.3~4周

【答案】B39、下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述,錯誤的是()。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一

【答案】B40、對于兒童,首選的飲品是()。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水

【答案】D41、胃分泌的內(nèi)因子不足時,則()的吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D42、人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取,因為人體內(nèi)()。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶

【答案】C43、下列敘述正確的是()。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調(diào)查

C.顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭

【答案】B44、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則?

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色

【答案】D45、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì),分解溫度大于()。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C46、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2

【答案】A47、預防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應從()開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期

【答案】D48、下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的有()。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

【答案】B49、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B50、骨軟化病的實驗室檢查結(jié)果不正確的是()。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-(OH)D3<20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B51、關于道德規(guī)范的說法中,正確的是()。

A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準則

D.道德規(guī)范缺乏約束力

【答案】C52、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農(nóng)藥

【答案】C53、市場經(jīng)濟條件下,我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是()。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干

【答案】A54、煙酸又名()。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B55、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C56、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為()。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日

【答案】B57、能促進鈣吸收的措施包括()。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療(熱敷)

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果

【答案】A58、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵

【答案】A59、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量()。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg

【答案】B60、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。

A.做饅頭時,在發(fā)酵面團中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時,縮短所用時間

D.做油炸食品時,油溫不宜過高

【答案】A61、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染

【答案】B62、維生素B1的生理功能不包括()。

A.保護心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性,促進胃腸蠕動

C.構(gòu)成輔酶,維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用

【答案】A63、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。

A.從出生到1周歲

B.1~3歲的幼兒

C.3~6歲兒童期

D.青春期

【答案】A64、健康成年人應維持氮平衡并富余()。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B65、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》,成人每日維生素C的推薦攝入量為()mg。

A.60

B.80

C.100

D.120

【答案】C66、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A67、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三,對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題:

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式,結(jié)果更加準確

C.便于研究營養(yǎng)相關慢性病

D.驗證24h回顧法的準確性

【答案】A68、食品熱處理最常用的溫度是()℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A69、為準確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量,必須收集的尿液是()

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿

【答案】A70、()是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅

【答案】A71、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上,越多越好

D.250~400mL

【答案】D72、中國營養(yǎng)學會推薦0~6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的()。

A.25%~30%

B.30%~35%

C.40%~45%

D.45%~50%

【答案】D73、下列食物含維生素B1豐富的是()。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果

【答案】B74、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌()。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C75、下列哪種食物的膽固醇含量最低()。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D76、下列敘述不正確的是()。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑,可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑

【答案】B77、食品防腐劑不包括()。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇

【答案】D78、能量供給量制定的主要依據(jù)是()。

A.基礎代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強度大小

D.體力勞動強度大小

【答案】D79、關于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述,不正確的是()。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%~20%

B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達20%

D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%

【答案】B80、兒童少年應()脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調(diào)限制

D.不主張供給

【答案】C二多選題(共20題)1、孕早期的膳食要點有()。

A.少食多餐,想吃就吃

B.補充長鏈多不飽和脂肪酸

C.選擇容易消化吸收的食物

D.補充葉酸

E.按照喜好,選擇促進食欲的食物

【答案】ACD2、在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時,總體計劃的主要內(nèi)容包括()。

A.項目背景描述

B.時間安排

C.擬采取的營養(yǎng)干預措施

D.總目標及分目標

E.執(zhí)行組織及其參加人員名單

【答案】ABCD3、關于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小,說法正確的有()。

A.抽樣量越大,誤差越小

B.抽樣量越大,誤差越大

C.抽樣隨機性越好,誤差越小

D.食品均一性越好,抽樣誤差越小

E.食品均一性越好,抽樣誤差越大

【答案】ACD4、食品的生物加工技術包括()。

A.發(fā)酵工程

B.酶工程

C.膨化技術

D.微波技術

E.基因工程

【答案】AB5、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學價值的評價,請回答下列問題。

A.尿液

B.糞便

C.食物

【答案】AB6、下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法包括()。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炸

E.燉

【答案】ABC7、大豆本身具有以下的特點()。

A.亮氨酸含量較低

B.蛋氨酸含量較低

C.含有抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量較高

E.含有抗胃蛋白酶的因子

【答案】BC8、給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括()。

A.嬰兒體重已達到出生體重的2倍

B.嬰兒月齡已達6個月

C.吃完250ml奶后不到4h就餓

D.嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶

E.嬰兒會走路

【答案】ABCD9、對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括()。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學原理

C.符合國家衛(wèi)生標準

D.保持食品原有的感官性狀

E.能適用于各種人群

【答案】ABCD10、孕早期的膳食要點有()。

A.少食多餐,想吃就吃

B.補充長鏈多不飽和脂肪酸

C.選擇容易消化吸收的食物

D.補充葉酸

E.按照喜好,選擇促進食欲的食物

【答案】ACD11、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點包括()。

A.富含植物性食物,食物新鮮程度高

B.每天食用適量的奶酪和酸奶

C.橄欖油占食用油的比例高

D.吃大量的紅肉

E.飲用葡萄酒

【答案】ABC12、食品的生物加工技術包括()。

A.發(fā)酵工程

B.酶工程

C.膨化技術

D.微波技術

E.基因工程

【答案】AB13、評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把()等資料結(jié)合起來進行分析。

A.運動能力

B.生化檢驗

C.體格測量

D.臨床觀察

E.膳食評價

【答案】BCD14、下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸(也稱n-3多不飽和脂肪酸)含量高的是()。

A.三文魚

B.沙丁魚

C.豬肉

D.菠菜

E.蘋果

【答案】AB15、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。

A.夜盲癥

B.畏光

C.畢脫氏斑

D.流淚

E.失明

【答案】ABCD16、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標包括()。

A.過氧化物值

B.揮發(fā)性鹽基總氮

C.酸價

D.鉛

E.汞

【答案】AC17、數(shù)據(jù)庫的主要特點有()。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.數(shù)據(jù)的獨立性

C.數(shù)據(jù)間相互影響

D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

E.數(shù)據(jù)的安全性和可靠性

【答案】ABD18、兒童膳食鐵的良好來源有()。

A.動物血

B.牛奶

C.動物肝臟

D.豆類

E.瘦肉

【答案】ACD19、四級公共營養(yǎng)師的培訓內(nèi)容包括__________。

A.膳食調(diào)查和評價

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

C.膳食指導和評估

D.食品營養(yǎng)評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預

E.培訓和管理

【答案】ABCD20、膳食調(diào)查報告的標題應該反映調(diào)查的()等信息。

A.地點

B.人群性質(zhì)

C.內(nèi)容

D.作者

E.結(jié)論

【答案】ABC三大題(共10題)1、案例描述:在進行體格測量時,調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高,所測數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調(diào)查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況,該學生的標準體重應為多少?

【答案】2、案例描述:在進行體格測量時,調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高,所測數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調(diào)查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關性疾病,可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關?

【答案】3、小李,男,17歲,來自偏遠的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報考軍事院校,在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?,F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測,檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié);尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議?

【答案】4、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進行母乳喂

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