2025年外研版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線(xiàn)…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線(xiàn)※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線(xiàn)…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年外研版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷806考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.冷水洗滌去污效果總體比溫水效果好B.洗衣粉中表面活性劑不能促進(jìn)酶活性C.在pH=7．0的水中，堿性蛋白酶依然能起作用D.洗衣粉中酶主要是通過(guò)分解污漬發(fā)揮作用2、下列關(guān)于“發(fā)酵食品加工的基本方法”的敘述中，錯(cuò)誤的是（）A.果酒制作過(guò)程中，若發(fā)酵條件控制不當(dāng)果酒可能變酸B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C.果醋制作過(guò)程中，應(yīng)連續(xù)充入無(wú)菌空氣以利于醋酸發(fā)酵D.腐乳制作過(guò)程中，適量加鹽可防止豆腐變軟、變質(zhì)3、在涂布有大腸桿菌的培養(yǎng)基上進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)，在a、b、c處分別貼浸有不同抗生素（濃度相同）的無(wú)菌濾紙片，d處濾紙片浸有無(wú)菌水。培養(yǎng)后的結(jié)果如下圖。以下判斷錯(cuò)誤的是。

A.a處抑菌效果小于b處B.b處的濾紙片沒(méi)有瀝干C.c處抗生素?zé)o效D.d為對(duì)照4、培養(yǎng)硝化細(xì)菌的碳源、氮源、能源依次是（）A.葡萄糖、氨、葡萄糖B.葡萄糖、銨鹽、太陽(yáng)能C.二氧化碳、氨、氧化氨D.二氧化碳、氨、太陽(yáng)能5、下列關(guān)于凝膠色譜法原理的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.凝膠是微小的多孔球體，大多數(shù)是由多糖類(lèi)化合物構(gòu)成的B.交聯(lián)葡聚糖凝膠(G-75)中的75表示凝膠的得水值C.相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)只能在凝膠顆粒外部移動(dòng)D.相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)只能在凝膠顆粒內(nèi)部移動(dòng)6、微生物培養(yǎng)過(guò)程中，肉眼鑒別金黃色葡萄球菌和枯草桿菌的重要依據(jù)是（）A.細(xì)胞的大小、形狀、顏色B.菌落的大小、形狀、顏色C.有無(wú)鞭毛D.能否形成芽孢7、探究pH對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，下列說(shuō)法中不正確的是（）A.自變量是不同的pHB.無(wú)關(guān)變量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C.可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pHD.pH過(guò)低時(shí)，果膠酶活性變小，但不失活8、通過(guò)樣品處理和粗分離得到的血紅蛋白溶液，還含有其他種類(lèi)的蛋白質(zhì)分子（如呼吸酶等）。怎樣將雜蛋白與血紅蛋白分離開(kāi)來(lái)呢？常用凝膠色譜法進(jìn)行純化。以下做法、說(shuō)法不正確的是（）A.色譜柱的裝填過(guò)程要注意：裝填前凝膠需要充分溶脹、裝填要均勻、盡量緊密，降低顆粒間隙；無(wú)氣泡；洗脫液洗滌平衡不能斷流B.凝膠色譜分離蛋白質(zhì)包括：制作色譜柱、裝填色譜柱、樣品加入和電泳C.樣品加入和洗脫的基本過(guò)程是：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品（不能破壞凝膠面）→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→紅色區(qū)帶均勻地移動(dòng)標(biāo)志著成功→收集分裝蛋白質(zhì)。最后將純化的樣品進(jìn)行電泳鑒定D.如果紅色區(qū)帶移動(dòng)不均勻、歪斜、散亂、變寬等，其主要原因是色譜柱的裝填有問(wèn)題評(píng)卷人得分二、多選題(共7題，共14分)9、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會(huì)失去活性C.這種洗衣液對(duì)衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物10、有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微生物基本上都可以分解尿素“如細(xì)菌、真菌（酵母菌）、放線(xiàn)菌等”。下列關(guān)于能分解尿素的微生物的敘述正確的是（）A.酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因B.尿素中的氮元素可用于合成細(xì)菌的蛋白質(zhì)C.在資源和空間不受限制的階段，若最初接種M個(gè)細(xì)菌，繁殖n代后細(xì)菌的數(shù)量是2n×M個(gè)D.可以利用人工誘變、轉(zhuǎn)基因、多倍體育種等方法培育高效分解尿素的細(xì)菌11、廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾。廢液中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等微溶性物質(zhì)，易腐爛變質(zhì)，滋生病原微生物等。若處理不當(dāng)，可能造成嚴(yán)重的污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機(jī)廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，減輕環(huán)境污染。為制備分解有機(jī)廚余垃圾的微生物菌劑，某科研小組對(duì)兩菌種進(jìn)行了最佳接種量比的探究實(shí)驗(yàn)，并得出下圖的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下面敘述錯(cuò)誤的是（）

A.巨大芽孢桿菌生長(zhǎng)過(guò)程中需要氮源，圓褐固氮菌生長(zhǎng)過(guò)程中不需要氮源B.要統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)量可采用平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板法C.將1mL菌液稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3．9×105D.處理該類(lèi)廚余垃圾廢液，兩菌種的最佳接種量比為1：112、地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過(guò)70億噸，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，這是因?yàn)樗麄兡軌虍a(chǎn)生纖維素酶。研究者從牛的瘤胃中篩選產(chǎn)生纖維酶的纖維素分解菌，其篩選過(guò)程如圖1所示。將丙中的菌懸液轉(zhuǎn)接于含有稻草作碳源的固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到若干菌落后用剛果紅處理，看到如圖2所示情況，下列有關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.②過(guò)程是涂布器取乙中的菌液均勻的涂布在Ⅰ號(hào)培養(yǎng)表面B.甲、乙試管中的液體都屬于液體培養(yǎng)基，主要作用是稀釋菌種C.Ⅰ號(hào)、Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基都屬于固體培養(yǎng)基，配置時(shí)先滅菌后調(diào)節(jié)pHD.可挑取圖2中周?chē)霈F(xiàn)透明圈的菌落，用平板劃線(xiàn)法繼續(xù)純化13、下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過(guò)程的敘述中不正確的是（）A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類(lèi)型相同B.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70％的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件14、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類(lèi)和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所都是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染15、我國(guó)制作泡菜歷史悠久?！吨叙佷洝分杏涊d：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干?！毕铝姓f(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來(lái)自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)適宜濕度D.制作泡菜的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高評(píng)卷人得分三、填空題(共6題，共12分)16、_____________、___________和__________都會(huì)影響酶的活性。為了解決這個(gè)難題，科學(xué)家通過(guò)________生產(chǎn)出了能夠耐酸、耐堿、__________和較高溫度的酶，并且通過(guò)特殊的化學(xué)物質(zhì)將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。17、果膠酶能夠分解___________，瓦解植物的____________及___________，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的______________，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括_______________、__________________和_________________等。18、新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，如果直接壓榨，出油率較低。為了提高出油率，需要將柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的_____和5%的_______________，并調(diào)節(jié)pH至___________________。19、默寫(xiě)腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖______20、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。隨著人類(lèi)基因組計(jì)劃的進(jìn)展以及多種生物基因組測(cè)序工作的完成；人類(lèi)跨入了后基因組和蛋白質(zhì)組時(shí)代。血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分，負(fù)責(zé)血液中氧氣和二氧化碳的運(yùn)輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據(jù)_____來(lái)分離蛋白質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現(xiàn)紅色，采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過(guò)程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細(xì)胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過(guò)程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實(shí)驗(yàn)用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時(shí)吸收水分7.5g。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，選用的檢測(cè)方法是_____。21、血紅蛋白的釋放。

將洗滌好的紅細(xì)胞倒入燒杯中，加________到________體積，再加40%體積的______，置于磁力攪拌器上充分?jǐn)嚢?0min。在________和________的作用下，紅細(xì)胞______，釋放出血紅蛋白。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共12分)22、酵母菌對(duì)酒精的耐受性影響酒類(lèi)釀造研究者利用酒精敏感型酵母菌（中）和酒精耐受型酵母菌（乙）進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)；回答問(wèn)題。

（1）酒精是酵母菌進(jìn)行___________的產(chǎn)物，在___________中產(chǎn)生。發(fā)酵過(guò)程中，隨著發(fā)酵液酒精濃度增加，酒精分子可插入到生物膜___________的疏水區(qū)；破壞膜完整性。

（2）海藻糖由兩分子葡萄糖連接而成；可通過(guò)與膜成分結(jié)合而穩(wěn)定膜結(jié)構(gòu)。研究者制備了含有和不含葡萄糖的培養(yǎng)基培養(yǎng)兩種酵母菌，并在酒精沖擊的條件下測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。如下圖。

①將兩種酵母菌置于含酒精的培養(yǎng)基中震蕩培養(yǎng)，同時(shí)設(shè)置___________的培養(yǎng)基作為對(duì)照。每隔一段時(shí)間取菌液，利用___________法接種在固體培養(yǎng)基表面進(jìn)行計(jì)數(shù)并計(jì)算細(xì)胞存活率。

②圖1、2結(jié)果顯示，___________有利于酵母菌合成海藻糖；結(jié)合圖3、4結(jié)果可知，海藻糖含量高的酵母菌存活率___________。

③海藻糖含量提高將助于提高酵母菌的酒精耐受力的實(shí)驗(yàn)證據(jù)有___________。

（3）綜上所述，推測(cè)酒精耐受型酵母菌的耐受機(jī)理是____________________。23、紅細(xì)胞含有大量血紅蛋白，紅細(xì)胞的機(jī)能主要是由血紅蛋白完成，血紅蛋白的主要功能是攜帶O2和CO2；我們可以選用豬；牛、羊或其他脊椎動(dòng)物的血液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，來(lái)提取和分離血紅蛋白。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：

（1）血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：________、粗分離、______和________。

（2）實(shí)驗(yàn)前取新鮮的血液；要切記在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉，取血回來(lái)，馬上進(jìn)行離心，收集血紅蛋白溶液。

①加入檸檬酸鈉的目的是_____________。

②以上所述的過(guò)程即是樣品處理，它包括紅細(xì)胞的洗滌、______________；分離血紅蛋白溶液。

（3）收集的血紅蛋白溶液要進(jìn)行粗分離，其方法是___________。

（4）然后通過(guò)_____________法將樣品純化，樣品純化的目的是____________。最后經(jīng)___________進(jìn)行純度鑒定。

（5）電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子的______、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速率，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共4題，共28分)24、某地為解決果農(nóng)蘋(píng)果滯銷(xiāo)的問(wèn)題；采用生物技術(shù)生產(chǎn)蘋(píng)果酒和蘋(píng)果醋。另外，蘋(píng)果中的蘋(píng)果多酚具有抗過(guò)敏；抗癌細(xì)胞增生、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等多種生理功能，提取蘋(píng)果多酚已成為一個(gè)熱門(mén)產(chǎn)業(yè)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）制作蘋(píng)果醋時(shí)起作用的微生物是__________。從微生物培養(yǎng)的角度分析；蘋(píng)果汁為微生物生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有__________等。對(duì)從混雜的微生物中分離出的釀制蘋(píng)果酒的菌種的數(shù)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí)，常采用的方法是__________和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。

（2）發(fā)酵完成后；制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)生產(chǎn)使用，可將菌液與滅菌的__________混勻，放在-20℃的冷凍箱中保存。

（3）提取蘋(píng)果多酚適宜采用萃取法，萃取的效率主要取決于_________，同時(shí)還受原料顆粒的大小、緊密程度、含水量等條件的影響。在萃取前需將細(xì)胞培養(yǎng)物粉碎和干燥，干燥時(shí)應(yīng)控制好________。為了防止有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝_________。25、梨樹(shù)膠孢炭疽病是嚴(yán)重危害梨樹(shù)的一種真菌病害；目前生產(chǎn)上側(cè)重于用化學(xué)藥劑進(jìn)行防治，該方法對(duì)人類(lèi)健康和生態(tài)環(huán)境都有危害。為改善這種狀況，科研工作者對(duì)梨樹(shù)膠孢炭疽病生物防治菌進(jìn)行分離純化，具體流程如下：

各種菌株的分離→炭疽病生物防治菌的篩選→炭疽病生物防治菌對(duì)病原菌抑菌活性的測(cè)定→最后確定的炭疽病生物防治菌為RT-30菌株。

請(qǐng)回答：

（1）研究未知的微生物時(shí)，一定注意進(jìn)行規(guī)范的無(wú)菌操作，以防研究者_(dá)_____。分離和篩選菌株的培養(yǎng)基為_(kāi)_____，其原理是______。

（2）分離和篩選出來(lái)的菌株，要進(jìn)行純化處理，純化處理的常用方法有______。純化得到的菌株經(jīng)培養(yǎng)會(huì)表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征，菌落特征包括菌落的______。

（3）最后確定的炭疽病生物防治菌為RT-30菌株的理由是______。使用后的培養(yǎng)基在丟棄前需進(jìn)行______。26、下圖為果酒的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖；據(jù)圖回答問(wèn)題。

選料→沖洗→①→滅菌→接種→發(fā)酵→②→果酒。

（1）流程中①；②處的內(nèi)容應(yīng)為_(kāi)__________、___________。

（2）果酒制作離不開(kāi)___________；與醋酸菌相比，前者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是___________。

（3）果酒制作過(guò)程中；接種完成后要先向發(fā)酵液中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是___________。

（4）果酒制作是否成功；需發(fā)酵后用____溶液來(lái)鑒定，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)___________色。

（5）若是制作果醋時(shí)，需要在___________供應(yīng)和糖源充足時(shí)，醋酸菌將糖分解成醋酸；在糖源不充足時(shí)，也可以利用___________生成醋酸。27、請(qǐng)回答下列蛋白質(zhì)的提取和分離實(shí)驗(yàn)相關(guān)問(wèn)題：

（1）凝膠色譜法是根據(jù)_________________分離蛋白質(zhì)的有效方法。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離實(shí)驗(yàn)中洗滌紅細(xì)胞的目的______________________________。

（3）重復(fù)洗滌三次；直至____________________，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈。在該過(guò)程中離心速度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致___________________________。

（4）在凝膠色譜柱裝填時(shí)不得有氣泡存在；原因?yàn)闅馀輹?huì)________________________。在操作中不能發(fā)生洗脫液流干漏出凝膠顆粒的現(xiàn)象，如果發(fā)生則___________________。

（5）在蛋白質(zhì)的分離過(guò)程中如果觀察到__________________________________，說(shuō)明色譜柱制作成功。評(píng)卷人得分六、綜合題(共3題，共6分)28、閬中保寧醋是全國(guó)四大名醋之一。具有色澤紅棕；醇香回甜、酸味柔和、久陳不腐等獨(dú)特風(fēng)格；保寧醋傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)工藝流程如下：

請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題：

（1）在保寧醋的發(fā)酵過(guò)程中；密閉發(fā)酵階段可以將溫度控制在____________，此時(shí)主要是_________等微生物發(fā)揮作用。

（2）根據(jù)其工藝流程；破頭主要有____________等作用。

（3）保寧醋“久陳不腐”的主要原因有____________。

（4）在實(shí)驗(yàn)室要篩選出高產(chǎn)醋酸菌作為菌種；應(yīng)采用____________培養(yǎng)基，使用后的培養(yǎng)基丟棄前一定要進(jìn)行____________。

（5）在微生物的接種技術(shù)中，最常用的是____________和____________；其核心都是要__________，保證培養(yǎng)物的純度。29、利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果酒；果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久；遍布民間，一般稱(chēng)作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問(wèn)題：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒要控制的溫度為_(kāi)__________________。果醋發(fā)酵接種菌種時(shí)溫度需升高到______________________________________，且需要通氣。酵母菌的遺傳物質(zhì)在存在方式上不同于醋酸菌的特點(diǎn)是________________________________________________________________________________________________________________________。

②果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3空間，在發(fā)酵期的用途一是初期提供有氧條件促進(jìn)酵母菌的大量繁殖，二是______________________________________________________________________________________________。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是____________________________________________。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的______________________________________酶等；通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更易于消化和吸收。

（3）對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用_______________________________法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_______________________________色化合物。30、紅酸湯是種很有特色的火鍋底料；制作流程如圖所示。請(qǐng)分析回答以下問(wèn)題：

（1）密封發(fā)酵時(shí)；常在壇中加人成品紅酸湯，其目的是__________________________。

（2）裝壇時(shí)壇口留有一點(diǎn)空間而不裝滿(mǎn)的目的是____________________。紅酸湯制作過(guò)程的初期會(huì)有氣泡冒出；但氣泡的產(chǎn)生會(huì)逐漸停止，試分析原因：__________________________。

（3）亞硝酸鹽含量會(huì)影響酸湯的品質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中，可以定期采用_____________法檢測(cè)亞硝酸鹽含量。是在鹽酸酸化的條件下，與其他物質(zhì)反應(yīng)生成_____________色染液。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、A【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類(lèi)：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

2；影響加酶洗衣粉活性的條件：溫度、pH和水量。影響加酶洗衣粉的效果的因素：水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的質(zhì)地、大小、浸泡和洗滌的時(shí)間。3、酶作用的特點(diǎn)是高效性、專(zhuān)一性和作用條件溫和。

【詳解】

A；溫度過(guò)高酶容易失去活性；但是溫度過(guò)低酶的活性降低，因此冷水洗滌去污效果應(yīng)該比溫水差，A錯(cuò)誤；

B；加酶洗衣粉中常常添加的酶是堿性蛋白酶；洗衣粉中的表面活性劑對(duì)堿性蛋白酶活性沒(méi)有促進(jìn)作用，B正確；

C；pH＝7.0的水中；堿性蛋白酶依然能起作用，只是效果不如堿性環(huán)境，C正確；

D；洗衣粉中酶主要是通過(guò)使蛋白質(zhì)等水解成可溶性的小分子的氨基酸或多肽等；使污跡容易從衣物上脫落，D正確。

故選A。2、B【分析】【詳解】

果酒制作過(guò)程中，若發(fā)酵條件控制不當(dāng)，如氧氣和醋酸菌的進(jìn)入，可能進(jìn)行醋酸發(fā)酵使果酒變酸，A正確；含水量為70%左右的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳，B錯(cuò)誤；醋酸菌是好氧菌，因此果醋制作過(guò)程中，應(yīng)連續(xù)充入無(wú)菌空氣以利于醋酸發(fā)酵，C正確；腐乳制作過(guò)程中，適量加鹽可析出水分并抑制雜菌的生長(zhǎng)，以防止豆腐變軟、變質(zhì)，還可以調(diào)節(jié)腐乳的風(fēng)味，D正確。3、A【分析】【詳解】

透明圈大的抑菌效果好，透明圈小的抑菌效果弱。d為空白對(duì)照，與d處的比較可說(shuō)明a處抑菌效果大于b處；A錯(cuò)誤；D正確。

B處透明圈不規(guī)則，可說(shuō)明b處的濾紙片沒(méi)有瀝干；B正確。

C處的與d處相同，說(shuō)明c處抗生素?zé)o效；C正確。4、C【分析】【分析】

本題考查實(shí)驗(yàn)室的微生物培養(yǎng)；解題關(guān)鍵是要掌握硝化細(xì)菌的代謝類(lèi)型。

【詳解】

硝化細(xì)菌的同化作用類(lèi)型為自養(yǎng)型，因而所需碳源不是現(xiàn)成的有機(jī)物，而應(yīng)是無(wú)機(jī)物即二氧化碳；硝化細(xì)菌合成有機(jī)物時(shí)需把氨氧化成亞硝酸所釋放的能量，故硝化細(xì)菌形成有機(jī)物的環(huán)境條件是具有NH3和O2；能源則來(lái)源于氧化氨氣釋放的能量，故選C。

【點(diǎn)睛】

硝化細(xì)菌屬于自養(yǎng)型細(xì)菌，原核生物，廣泛存在于自然環(huán)境中。其存活需要水分及氧氣，只有同時(shí)滿(mǎn)足水分與氧氣的供應(yīng)才能存活。5、D【分析】【分析】

凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法,所用的凝膠實(shí)際上是一些微小的多孔球體；在小球體內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過(guò)凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道,路程較長(zhǎng)，移動(dòng)速度較慢；而相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)速度較快，相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子因此得以分離。

【詳解】

A；凝膠實(shí)際上是一些微小的多孔球體；在小球體內(nèi)部有許多貫穿的通道，大多數(shù)是由多糖類(lèi)化合物構(gòu)成的，A正確；

B；交聯(lián)葡聚糖凝膠(G-75)中的75表示凝膠的得水值；即每克凝膠膨脹時(shí)吸水7.5g，B正確；

C；相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道；只能在凝膠外部移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)速度較快，C正確；

D；相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過(guò)凝膠時(shí)；相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，也能在凝膠外部移動(dòng)，D錯(cuò)誤。

故選D。6、B【分析】【分析】

鑒別金黃色葡萄球菌和枯草桿菌的重要依據(jù)是菌落形態(tài)；金黃色葡萄球菌為圓形光滑較小菌落，直徑一般只有1mm左右，白色或金黃色；而枯草桿菌的菌落表面為不規(guī)則隆起，菌落較大，直徑有5mm左右，表面粗糙，白色或略帶一些暗黃色。

【詳解】

A.肉眼觀察不到細(xì)菌的大?。恍螤?、顏色；A錯(cuò)誤；

B.鑒別金黃色葡萄球菌和枯草桿菌的重要依據(jù)是菌落形態(tài)；如菌落的大?。恍螒B(tài)、顏色，B正確；

C.肉眼無(wú)法觀察到細(xì)菌的鞭毛；C錯(cuò)誤；

D.肉眼也不能觀察到是否形成芽孢；D錯(cuò)誤。

故選B。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)、細(xì)菌的鑒定等相關(guān)知識(shí)，相關(guān)知識(shí)點(diǎn)只需考生識(shí)記即可正確作答；需要考生扣住題干的“肉眼”一詞，要求考生明確肉眼無(wú)法觀察到細(xì)菌的特征，只能觀察菌落的特征。7、D【分析】【分析】

自變量是指在一組變量中；能夠影響其他變量發(fā)生變化，而又不受其他變量影響的變量．自變量一般是對(duì)所研究現(xiàn)象的一種解釋。

因變量是指依賴(lài)于其他變量；而又不能影響其他變量的變量．因變量一般是我們所希望解釋的現(xiàn)象。

無(wú)關(guān)變量（也稱(chēng)控制變量）是指與自變量同時(shí)影響因變量的變化；但與研究目的無(wú)關(guān)的變量。

【詳解】

實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄縫H對(duì)酶活性的影響；因此實(shí)驗(yàn)的自變量為pH，A正確；溫度；底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等屬于該實(shí)驗(yàn)的無(wú)關(guān)變量，無(wú)關(guān)變量應(yīng)保持相同且適宜，B正確；可通過(guò)測(cè)定濾出果汁體積判斷果膠酶最適pH，C正確；pH值過(guò)低時(shí)，酶的空間結(jié)構(gòu)改變，導(dǎo)致其變性失活，D錯(cuò)誤。

【點(diǎn)睛】

注意探究pH對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中自變量、因變量和無(wú)關(guān)變量的判斷。8、B【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌（低速短時(shí)間離心）；②血紅蛋白的釋放（需要加入蒸餾水和甲苯），③分離血紅蛋白（中速長(zhǎng)時(shí)間離心）；（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析；（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)；（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；色譜柱的裝填過(guò)程要注意：裝填前凝膠需要充分溶脹、裝填要均勻、盡量緊密；降低顆粒間隙；無(wú)氣泡，如果有氣泡，會(huì)擾亂洗脫的次序；洗脫液洗滌平衡不能斷流，顆粒不能露出洗脫液，A正確；

B；凝膠色譜分離蛋白質(zhì)包括：制作色譜柱、裝填色譜柱、樣品加入和洗脫；電泳屬于純度鑒定，B錯(cuò)誤；

C；樣品加入和洗脫的基本過(guò)程是：調(diào)節(jié)緩沖液面（緩沖液面和色譜柱凝膠齊平）→加入蛋白質(zhì)樣品（不能破壞凝膠面）→調(diào)節(jié)緩沖液面（讓樣品進(jìn)入凝膠柱中）→洗脫→紅色區(qū)帶均勻地移動(dòng)標(biāo)志著成功→收集分裝蛋白質(zhì)。最后將純化的樣品進(jìn)行電泳鑒定；C正確；

D；如果紅色區(qū)帶移動(dòng)不均勻、歪斜、散亂、變寬等；其主要原因是色譜柱的裝填有問(wèn)題，需要重新裝填色譜柱，D正確。

故選B。

【點(diǎn)睛】二、多選題(共7題，共14分)9、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類(lèi)：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會(huì)使酶變性失活；使用該洗衣粉時(shí)不能用60℃以上的水，說(shuō)明在60℃以上的水中，蛋白酶會(huì)失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專(zhuān)一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯(cuò)誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。

故選ABD。10、A:B:C【分析】【分析】

絕大多數(shù)微生物都能利用葡萄糖；但是只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，利用尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，可以從土壤中分離出分解尿素的微生物。

【詳解】

A；脲酶能夠?qū)⒛蛩亟到獬砂焙投趸迹灰虼私湍妇芾媚蛩刈龅?，根本原因是其含有合成脲酶的基因，A正確；

B；蛋白質(zhì)組成元素包括N；因此尿素中的氮元素可用于合成細(xì)菌的蛋白質(zhì)，B正確；

C、在資源和空間不受限制的階段，細(xì)菌為“J”形增長(zhǎng)，其分裂方式為二分裂生殖，因此最初接種M個(gè)細(xì)菌，繁殖n代后細(xì)菌的數(shù)量是2n×M個(gè)；C正確；

D；細(xì)菌為原核生物；沒(méi)有染色體，因此不能用多倍體育種等方法培育高效分解尿素的細(xì)菌，D錯(cuò)誤。

故選ABC。11、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板法。若要對(duì)微生物進(jìn)行取樣計(jì)數(shù)，接種方法只能是稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法則是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋?zhuān)缓髮⒉煌♂尪鹊木悍謩e涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。

【詳解】

A；微生物的生長(zhǎng)需要碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等物質(zhì)；只是有些固氮菌由于能利用氮?dú)庾鳛榈?，不需要在培養(yǎng)基中添加氮源，A錯(cuò)誤；

B；平板劃線(xiàn)法不能用于計(jì)數(shù)；B錯(cuò)誤；

C、將1mL菌液稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)圖示可知；兩菌種的接種量比為1:1時(shí)比兩菌種的接種量比為2:1時(shí)效果好，但由于該實(shí)驗(yàn)設(shè)置的兩菌種的接種量比例的組數(shù)過(guò)少，所以無(wú)法判斷處理該類(lèi)廚余垃圾廢液的兩菌種的最佳接種量比，D錯(cuò)誤。

故選ABCD。12、A:B:C【分析】分解纖維素的微生物的分離實(shí)驗(yàn)的原理：①土壤中存在著大量纖維素分解酶；包括真菌；細(xì)菌和放線(xiàn)菌等，它們可以產(chǎn)生纖維素酶。纖維素酶是一種復(fù)合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進(jìn)一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長(zhǎng)，其他微生物則不能生長(zhǎng)。②在培養(yǎng)基中加入剛果紅，可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被分解后，紅色復(fù)合物不能形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；根據(jù)Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基上菌落分布均勻可知；②過(guò)程是用涂布器取乙中的樣品稀釋液均勻的涂布在Ⅰ號(hào)培養(yǎng)表面，即乙中是分解纖維素菌的樣品稀釋液，不是菌液，A錯(cuò)誤；

B；液體培養(yǎng)基的作用是讓菌體增殖；而不是稀釋菌種，甲、乙試管中的液體都是樣品稀釋液，捕食液體培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；

C；配置固體培養(yǎng)基的基本步驟是計(jì)算、稱(chēng)量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板；故需要先調(diào)pH，再滅菌，C錯(cuò)誤；

D；剛果紅能與纖維素形成紅色復(fù)合物；若菌落周?chē)霈F(xiàn)透明圈，說(shuō)明纖維素分解菌將纖維素進(jìn)行了分解，可挑取該菌落用平板劃線(xiàn)法繼續(xù)純化該菌體，D正確。

故選ABC。13、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事項(xiàng)。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發(fā)酵液被污染的方法①榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干。②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌；其代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型，而果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型，A符合題意；

B；制作果酒和果醋時(shí)均需要對(duì)發(fā)酵瓶消毒；均可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精進(jìn)行消毒，B不符合題意；

C；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液體表面不能形成菌落，C符合題意；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無(wú)氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，D不符合題意。

故選AC。14、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯(cuò)誤；

B；腐乳制作過(guò)程中；鹽的用量、酒的種類(lèi)和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)或線(xiàn)粒體、果醋制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，而腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是線(xiàn)粒體；C錯(cuò)誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過(guò)程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選AC。

【點(diǎn)睛】15、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌．在無(wú)氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時(shí)所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過(guò)程中，溫度過(guò)高、食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短、容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯(cuò)誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來(lái)自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境，C錯(cuò)誤；

D；制作泡菜的過(guò)程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，D錯(cuò)誤。

故選ACD。三、填空題(共6題，共12分)16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度酸堿度表面活性劑基因工程忍受表面活性劑17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】果膠細(xì)胞壁胞間層半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~819、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】讓豆腐長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制20、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細(xì)胞內(nèi)；由四條肽鏈構(gòu)成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個(gè)亞鐵血紅素基團(tuán)，一個(gè)血紅素基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來(lái)分離蛋白質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)分子直接穿過(guò)凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動(dòng)速度快，優(yōu)先可收集到；相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)分子進(jìn)入凝膠珠的內(nèi)部，路徑長(zhǎng)，移動(dòng)速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團(tuán)而呈現(xiàn)紅色；采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過(guò)程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細(xì)胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過(guò)程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無(wú)機(jī)鹽和小分子蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。

（5）經(jīng)過(guò)凝膠色譜法獲得的蛋白質(zhì)；為了確定其是否達(dá)要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進(jìn)行檢測(cè)。

【點(diǎn)睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關(guān)知識(shí)，并理解運(yùn)用。【解析】凝膠色譜法（又叫分配色譜法）相對(duì)分子質(zhì)量的大小純化亞鐵血紅素基團(tuán)防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳21、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白的釋放。

將洗滌好的紅細(xì)胞倒入燒杯中，加蒸餾水到原血液體積，再加40%體積的甲苯，置于磁力攪拌器上充分?jǐn)嚢?0min。在蒸餾水和甲苯的作用下，紅細(xì)胞裂，釋放出血紅蛋白?！窘馕觥空麴s水原血液甲苯蒸餾水甲苯破裂四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共12分)22、略

【分析】試題分析：據(jù)圖分析；圖1與圖2構(gòu)成對(duì)照實(shí)驗(yàn)，因變量是菌株的種類(lèi)和是否含糖，因變量是海藻糖含量，兩種條件下菌株甲的海藻糖含量都比較低，且2h后就消失不見(jiàn)了，而菌株以在無(wú)糖的條件下海藻糖的含量有緩慢減少的趨勢(shì)，在有糖的條件下海藻糖的含量先快速上升，后緩慢上升。圖3與圖4構(gòu)成對(duì)照實(shí)驗(yàn)，自變量是時(shí)間和菌種種類(lèi)，因變量是菌種的存活率，兩種條件下，兩種菌種的存活率都是菌種甲快速下降，菌種以緩慢下降，且兩種菌種在有糖的條件下下降的幅度都緩慢與無(wú)糖條件。

（1）酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精；發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中；酒精通過(guò)細(xì)胞膜的方式是自由擴(kuò)散，因此發(fā)酵過(guò)程中，隨著發(fā)酵液酒精濃度增加，酒精分子可插入到生物膜磷脂雙分子層的疏水區(qū)，破壞膜完整性。

（2）①根據(jù)題意分析；將兩種酵母菌置于含酒精的培養(yǎng)基中震蕩培養(yǎng)，則對(duì)照實(shí)驗(yàn)應(yīng)該用不含酒精的培養(yǎng)基培養(yǎng)。稀釋涂布平板法接種可用于菌種的計(jì)數(shù)。

②圖1；2結(jié)果顯示；葡萄糖有利于酵母菌合成海藻糖；結(jié)合圖3、4結(jié)果可知，海藻糖含量高的酵母菌存活率高。

③海藻糖含量提高將助于提高酵母菌的酒精耐受力的實(shí)驗(yàn)證據(jù)有：在有糖和無(wú)糖的條件下；菌株乙細(xì)胞中的海藻糖含量均高于菌株甲，乙的存活率均高于甲；在有糖的條件下，兩菌株細(xì)胞中的海藻糖含量均上升，存活率下降時(shí)間略推遲。

（3）綜上所述；推測(cè)酒精耐受型酵母菌的耐受機(jī)理是通過(guò)合成較多的海藻糖以穩(wěn)定酵母菌的膜結(jié)構(gòu)，從而在酒精沖擊的情況下仍可存活較長(zhǎng)時(shí)間。

【點(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是等于四幅曲線(xiàn)圖的分析，具備對(duì)照性原則和單一變量原則的實(shí)驗(yàn)思維，分別分析兩組對(duì)照實(shí)驗(yàn)的自變量與因變量之間的關(guān)系，進(jìn)而根據(jù)圖示準(zhǔn)確答題?！窘馕觥繜o(wú)氧呼吸細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)磷脂雙分子層不含酒精稀釋涂布平板葡萄糖高在有糖和無(wú)糖的條件下，菌株乙細(xì)胞中的海藻糖含量均高于菌株甲，乙的存活率均高于甲；在有糖的條件下，兩菌株細(xì)胞中的海藻糖含量均上升，存活率下降時(shí)間略推遲通過(guò)合成較多的海藻糖以穩(wěn)定酵母菌的膜結(jié)構(gòu)，從而在酒精沖擊的情況下仍可存活較長(zhǎng)時(shí)間23、略

【分析】【詳解】

（1）血紅蛋白粗提取和鑒定的步驟包括：樣品處理；粗分離純化和純度鑒定。

（2）①采取血液時(shí)要在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉；以防止血液凝固。

②樣品處理又包括紅細(xì)胞洗滌；血紅蛋白釋放、分離血紅蛋白溶液。

（3）收集的血紅蛋白溶液在透析袋中可以經(jīng)過(guò)透析進(jìn)行樣品的粗分離。

（4）然后通過(guò)凝膠色譜法將樣品進(jìn)一步純化；純化的目的是去除大分子雜質(zhì)蛋白，最后經(jīng)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。

（5）電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子的大小；形狀的不同；使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速率，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。

【定位】

蛋白質(zhì)的提取和分離【解析】樣品處理純化純度鑒定①防止血液凝固②血紅蛋白的釋放透析凝膠色譜去除大分子雜質(zhì)蛋白SDS-聚丙烯酰氨凝膠電泳大小五、非選擇題(共4題，共28分)24、略

【分析】【分析】

由題文描述可知：該題綜合考查學(xué)生對(duì)果醋的制作；微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)與計(jì)數(shù)、植物有效成分的提取、菌種的保存等相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。

【詳解】

(1)果醋的制作；起作用的微生物是醋酸桿菌。蘋(píng)果汁中含有水；無(wú)機(jī)鹽、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可為微生物的生長(zhǎng)提供水、無(wú)機(jī)鹽、碳源和氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)分離出的菌種的數(shù)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí)，常采用的方法是稀釋涂布平板法（或活菌計(jì)數(shù)法）和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。

(2)在-20℃保存菌種的方法為甘油管藏法；需要在菌液中加入適量甘油。

(3)采用萃取法提取植物的有效成分；其萃取的效果主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受原料顆粒的大?。痪o密程度、含水量等條件的影響。在萃取前對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)物進(jìn)行干燥時(shí)，應(yīng)控制好溫度和時(shí)間，因?yàn)闇囟忍?、干燥時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致植物的有效成分分解。在萃取時(shí)，為了防止有機(jī)溶劑揮發(fā)，需要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是識(shí)記和理解果醋的制作原理、微生物的營(yíng)養(yǎng)、微生物的分離與計(jì)數(shù)及菌種的保存、植物有效成分的提取方法和操作流程及注意事項(xiàng)等相關(guān)知識(shí)、形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合問(wèn)題情境，從題意中提取有效信息進(jìn)行相關(guān)問(wèn)題的解答?！窘馕觥看姿釛U菌水、無(wú)機(jī)鹽、碳源和氮源稀釋涂布平板法（或活菌計(jì)數(shù)法）甘油萃取劑的性質(zhì)和使用量溫度和時(shí)間回流冷凝裝置25、略

【分析】【分析】

1.無(wú)菌技術(shù)。

（1）關(guān)鍵：防止外來(lái)雜菌的入侵。

（2）具體操作：①對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間；操作者的衣著和手進(jìn)行清潔和消毒。②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌。③為避免周?chē)h(huán)境中微生物的污染；實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行。④實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周?chē)奈锲方佑|。

（3）消毒和滅菌。消毒滅菌概念使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽孢和孢子）使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽孢和孢子）常用方法煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線(xiàn)消毒法灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌適用對(duì)象操作空間、某些液體、雙手等接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等

2.生物常見(jiàn)的接種的方法。

①平板劃線(xiàn)法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線(xiàn)，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線(xiàn)的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線(xiàn)的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】

（1）研究未知的微生物時(shí)；一定注意進(jìn)行規(guī)范的無(wú)菌操作，以防研究者被致病微生物感染；使用后的培養(yǎng)基在丟棄前需進(jìn)行滅菌處理，防止雜菌污染；

（2）純化微生物的常用方法有平板劃線(xiàn)法；稀釋突變平板法；

菌落特征包括菌落的大??；形態(tài)、隆起程度和顏色；

（3）分離和篩選菌株的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基；其原理是提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件，同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)；

（4）最后確定的炭疽病生物防治菌為RT-30菌株的理由是：能夠抑制炭疽病菌的生長(zhǎng)繁殖；測(cè)定篩選的炭疽病生物防治菌對(duì)病原菌的抑制活性；RT-30菌株對(duì)病原菌的抑菌活性最大。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，需要識(shí)記無(wú)菌技術(shù)及實(shí)例，掌握接種微生物常用的兩種方法，再結(jié)合題中信息準(zhǔn)確答題。【解析】被致病微生物感染選擇培養(yǎng)基提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件，同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)平板劃線(xiàn)法、稀釋突變平板法大小、形態(tài)、隆起程度和顏色能夠抑制炭疽病菌的生長(zhǎng)繁殖；測(cè)定篩選的炭疽病生物防治菌對(duì)病原菌的抑制活性，RT-30菌株對(duì)病原菌的抑菌活性最大滅菌處理26、略

【分析】試題分析：果酒生產(chǎn)的工藝流程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→過(guò)濾→果酒；所以題中①表示粉碎，②表示過(guò)濾。

（1）根據(jù)以上分析已知；流程中①；②處分別為粉碎、過(guò)濾。

（2）果酒制作離不開(kāi)酵母菌；為真核生物，而醋酸菌為原核生物，兩者的主要區(qū)別是酵母菌含有核膜包被的成形的細(xì)胞核。

（3）果酒制作過(guò)程中；接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加酵母菌數(shù)量，有利于后期發(fā)酵。

（4）酸性條件下；重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

（5）醋酸菌在糖源和氧氣充足時(shí)，能將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可將酒精變成乙醛，再將乙醛最終轉(zhuǎn)變成醋酸。【解析】粉碎過(guò)濾酵母菌有核膜包被的細(xì)胞核在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量酸性重鉻酸鉀灰綠氧氣酒精27、略

【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

（1）凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量大小分離蛋白質(zhì)的有效方法；分子量大的路徑短；速度快。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離實(shí)驗(yàn)中；首先要用生理鹽水洗滌紅細(xì)胞，其目的是去除雜蛋白。

（3）洗滌紅細(xì)胞后有利于后續(xù)步驟的分離純化；洗滌干凈的標(biāo)志是離心后的上清液不再呈現(xiàn)黃色；該實(shí)驗(yàn)的目的是分離白細(xì)胞，離心速度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致白細(xì)胞等一同沉淀，而達(dá)不到分離效果使實(shí)驗(yàn)失敗。

（4）由于氣泡的存在會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序；降低分離效果，所以在裝填凝膠色譜柱時(shí)，不得有氣泡產(chǎn)生。在操作中不能發(fā)生洗脫液流干漏出凝膠顆粒的現(xiàn)象，如果發(fā)生則凝膠色譜柱需要重新裝填。

（5）在蛋白質(zhì)分離過(guò)程中；如果紅色區(qū)帶均勻一致地移動(dòng)，說(shuō)明色譜柱制作成功。

【點(diǎn)睛】

易錯(cuò)點(diǎn)：純化的過(guò)程是調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)，不要記混；記住在裝填凝膠色譜柱時(shí)，不得有氣泡產(chǎn)生。【解析】相對(duì)分子質(zhì)量的大小去除雜蛋白上清液不再呈現(xiàn)黃色白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離效果攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果凝膠色譜柱需要重新裝填紅色區(qū)帶均勻一致地移動(dòng)六、綜合題(共3題，共6分)28、略

【分析】【分析】

釀酒和制醋是最古老的生物技術(shù)；至今已經(jīng)有五六千年的歷史。與酒與醋的生產(chǎn)有關(guān)的微生物，分別是酵母菌（真菌）和醋酸桿菌（細(xì)菌），它們各有不同的菌種，菌種的不同，所產(chǎn)生的酒和醋的風(fēng)味也不同。釀酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在無(wú)氧條件下利用葡萄糖進(jìn)行酒精發(fā)酵，當(dāng)培養(yǎng)液中乙醇的濃度超過(guò)16%時(shí)，酵母菌就會(huì)死亡。果醋的制作是以果酒為原料，利用醋酸桿菌，將酒精氧化成醋酸的過(guò)程。

【詳解】

（1）密閉發(fā)酵階段使用的是酵母菌；利用酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，為醋酸菌的好氧發(fā)酵提供底物，酵母菌的適宜溫度為18—25℃。

（2）醋酸菌是好氧菌；破頭主要有提供氧氣等作用。

（3）“腐”是因?yàn)殡s菌生長(zhǎng)；保寧醋“久陳不腐”的主要原因有醋酸積累形成適合醋酸菌而抑制其他微生物生長(zhǎng)的環(huán)境（或含有大量醋酸，溶液pH低抑制其他微生物生長(zhǎng)）。

（4）選擇性培養(yǎng)基；是指根據(jù)某種（類(lèi)）微生物特殊的營(yíng)養(yǎng)要求或?qū)δ承┨厥饣瘜W(xué)；物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的，能選擇性區(qū)分這種（類(lèi)）微生物的培養(yǎng)基。篩選出高產(chǎn)醋酸菌作為菌種，應(yīng)采用選擇培養(yǎng)基；為了防止污染環(huán)境，使用后的培養(yǎng)基丟棄前一定要進(jìn)行滅菌處理。

（5）平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板法是兩