飯店餐飲管理制度

飯店餐飲管理制度第一章總則第一條內(nèi)容范圍本制度適用于我司全部飯店餐飲業(yè)務(wù)，涵蓋餐廳、廚房、服務(wù)員等相關(guān)部門和崗位。第二條目的和原則目的：建立科學(xué)規(guī)范的飯店餐飲管理制度，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，提升員工工作效率，供應(yīng)良好的顧客體驗(yàn)。原則：依法合規(guī)：遵守國(guó)家有關(guān)餐飲規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求?？蛻糁辽希阂灶櫩蜐M意度為核心，連續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量。管理精細(xì)：建立科學(xué)的生產(chǎn)流程和管理機(jī)制，確保工作有序、高效。團(tuán)隊(duì)協(xié)作：鼓舞員工間相互支持、搭配，共同推動(dòng)飯店餐飲目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。連續(xù)改進(jìn)：定期評(píng)估和改進(jìn)制度，不絕提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量。第二章餐廳管理第三條餐廳人員編制依據(jù)餐廳規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，合理調(diào)配餐廳管理人員和服務(wù)員數(shù)量，確保服務(wù)流程的順暢進(jìn)行。第四條餐廳工作時(shí)間和休息規(guī)定餐廳工作時(shí)間為每天從早上8點(diǎn)至晚上10點(diǎn)，依據(jù)實(shí)際情況可以有適當(dāng)調(diào)整。崗位人員輪班制度，保證餐廳正常運(yùn)營(yíng)。每天各員工享有兩個(gè)15分鐘的小休息時(shí)間，供其休息、用餐和上洗手間。第五條餐廳服務(wù)流程接待：工作人員通過(guò)熱誠(chéng)接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，并幫助其點(diǎn)餐。點(diǎn)餐：服務(wù)員依照餐廳菜單要求，耐性解答顧客疑問(wèn)，記錄顧客點(diǎn)單信息。上菜：服務(wù)員將菜品及時(shí)送至對(duì)應(yīng)餐桌，并自動(dòng)為顧客供應(yīng)必需的餐具等。結(jié)賬：服務(wù)員在顧客用餐結(jié)束后，供應(yīng)結(jié)賬服務(wù)，并確認(rèn)顧客離座。第六條餐廳清潔衛(wèi)生餐桌、椅子、餐具等應(yīng)保持乾凈，定時(shí)清洗，使用無(wú)毒、無(wú)異味的清潔劑。餐廳地面、墻壁等應(yīng)保持干凈乾凈，定期進(jìn)行清潔和消毒。餐廳定期完成滅蟲(chóng)、除鼠、防蚊等工作，確保食品安全和衛(wèi)生環(huán)境。第三章廚房管理第七條廚房人員編制依據(jù)廚房規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，合理調(diào)配廚師、配菜員、食品加工員等崗位，確保菜品質(zhì)量和服務(wù)效率。第八條廚房工作時(shí)間和休息規(guī)定廚房工作時(shí)間與餐廳保持全都，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備和供應(yīng)食品。廚房人員輪班制度，保證菜品質(zhì)量和餐廳正常運(yùn)營(yíng)。每天各員工享有兩個(gè)15分鐘的小休息時(shí)間，供其休息、用餐和上洗手間。第九條廚房食品安全管理廚房食品采購(gòu)：采購(gòu)員應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，確保食材新鮮、衛(wèi)生，配送時(shí)注意防潮和防腐措施。食材儲(chǔ)存：嚴(yán)格遵守食材儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查、清理冷藏、冷凍設(shè)備，確保食材質(zhì)量和安全。食品加工：廚師應(yīng)依照食品加工操作規(guī)范，嚴(yán)格掌控食材保管時(shí)間和加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求。食品留樣：每道菜品留樣，并清楚標(biāo)注制作時(shí)間，以備監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查。第十條廚房清潔衛(wèi)生每天開(kāi)工前、收工后，廚房應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，清理油污，保持廚房環(huán)境乾凈和衛(wèi)生。定期更換抹布、洗滌用具等，并妥當(dāng)處理廚余垃圾，保持良好的衛(wèi)生情形。第四章服務(wù)員管理第十一條服務(wù)員招聘和培訓(xùn)服務(wù)員招聘：依據(jù)工作要求，訂立招聘標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格篩選應(yīng)聘者，確保招聘的服務(wù)員素養(yǎng)和本領(lǐng)。服務(wù)員培訓(xùn)：新員工進(jìn)入公司后，進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，包含業(yè)務(wù)知識(shí)、服務(wù)禮儀和飯店標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。第十二條服務(wù)員著裝要求服務(wù)員應(yīng)穿著乾凈、得體的工作服，服裝干凈、無(wú)掛毛、無(wú)破損。服裝顏色、款式、鞋子等應(yīng)按公司要求進(jìn)行搭配，保持整體形象統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。第十三條服務(wù)員工作規(guī)范服務(wù)員應(yīng)熱誠(chéng)、禮貌、耐性地為顧客供應(yīng)服務(wù)，不得辱罵、虐待顧客或與顧客發(fā)生沖突。服務(wù)員對(duì)顧客點(diǎn)餐要準(zhǔn)確無(wú)誤，及時(shí)發(fā)送所點(diǎn)菜品，并依據(jù)顧客的需求和要求供應(yīng)相應(yīng)的服務(wù)。服務(wù)員應(yīng)自動(dòng)關(guān)注顧客用餐情況，及時(shí)為其供應(yīng)所需服務(wù)，如加水、清理餐具等。第十四條服務(wù)員績(jī)效考核依據(jù)服務(wù)員的工作表現(xiàn)和服務(wù)質(zhì)量，定期進(jìn)行績(jī)效考核，比較公平、合理地評(píng)價(jià)員工的績(jī)效情況?？?jī)效考核結(jié)果將作為員工晉升、薪資調(diào)整和獎(jiǎng)懲等方面的緊要參考依據(jù)。第五章管理制度評(píng)估第十五條制度評(píng)估和改進(jìn)定期對(duì)本制度進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)，以確保其適應(yīng)公司飯店餐飲管理的實(shí)際需求。相關(guān)部門要負(fù)責(zé)落實(shí)評(píng)估工作，并及時(shí)整理反饋看法，為制度改進(jìn)供應(yīng)依據(jù)。第六章附則第十六條飯店餐飲管理動(dòng)態(tài)修訂依據(jù)法律法規(guī)變動(dòng)和公司實(shí)際情況變動(dòng)，本制度有可能進(jìn)行動(dòng)態(tài)修訂，修訂后的內(nèi)容將替代原有規(guī)定。第十七條本制度解釋權(quán)本制度的解釋權(quán)歸我司企業(yè)管理負(fù)責(zé)人全部，相關(guān)部門和員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行和遵守。以上