2025年西師新版選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年西師新版選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷415考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、將相同的大腸桿菌樣液分別接種于成分不同的三種培養(yǎng)基中，36小時(shí)后統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)，結(jié)果如下表。下列敘述不正確的是。

A.葡糖糖是培養(yǎng)基中的碳源也是能源B.配置培養(yǎng)基過(guò)程中應(yīng)先滅菌后倒平板C.Ⅰ和Ⅱ?qū)φ?，說(shuō)明生長(zhǎng)因子不利于大腸桿菌的生長(zhǎng)D.Ⅱ和Ⅲ對(duì)照，說(shuō)明大腸桿菌的生長(zhǎng)需要糖類(lèi)2、下列關(guān)于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基制備的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（）A.牛肉膏和蛋白胨容易吸潮，取用時(shí)應(yīng)動(dòng)作迅速，完成后及時(shí)蓋好瓶蓋B.在溶化時(shí)應(yīng)先將牛肉膏連同稱(chēng)量紙一同放入燒杯內(nèi)的熱水中C.若要配置100ml培養(yǎng)基，可先向燒杯內(nèi)加入100ml蒸餾水，再加入其他成分直至完全溶化D.pH的調(diào)節(jié)應(yīng)該在溶化之后、滅菌之前3、為探究結(jié)核桿菌耐藥性，研究人員提取患者體內(nèi)病原菌進(jìn)行培養(yǎng)，如圖1，過(guò)程Ⅰ接種純化結(jié)果如圖2，下列說(shuō)法不正確的是（）

A.固體平板培養(yǎng)使用的培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基B.圖2中劃線的順序依次是①③②C.兩個(gè)固體平板培養(yǎng)基中均需加入抗生素D.過(guò)程Ⅲ得到的結(jié)核桿菌均具有耐藥性4、如圖為實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和純化大腸桿菌過(guò)程中的部分操作步驟，下列說(shuō)法不正確的是（）

A.①步驟使用的培養(yǎng)基已經(jīng)滅菌并調(diào)節(jié)過(guò)pHB.②步驟接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌落C.④中每次劃線前后都需要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒處理D.①②③步驟操作時(shí)都需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行5、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是（）A.洗衣粉中的蛋白酶通常會(huì)將添加的其他酶迅速分解B.洗衣粉中添加的酶通常是由基因工程生產(chǎn)而來(lái)C.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會(huì)影響其中酶的活性D.在50℃溫水中用加酶洗衣粉洗衣時(shí)，其中的酶會(huì)迅速失活6、腐乳味道鮮美，易于消化吸收，所以一直受到人們的喜愛(ài)。下圖為腐乳制作的流程示意圖。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.過(guò)程一中，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上B.過(guò)程二是將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，并逐層加鹽，每層添加的鹽量相等C.過(guò)程三中鹵湯配制所需要的材料有12%左右的酒以及各種香辛料D.過(guò)程四中密封時(shí)；將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，再用膠條密封瓶口7、下列關(guān)于生物技術(shù)在食品加工中應(yīng)用的敘述，正確的是（）A.若果酒發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程持續(xù)通入氧氣，則酒精會(huì)增產(chǎn)B.將果酒流經(jīng)發(fā)酵瓶制成果醋，則發(fā)酵瓶中CO2的產(chǎn)量增加C.泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽和乳酸的含量都是先增加后減少D.若泡菜中亞硝酸鹽溶液的濃度降低，其最大吸收波長(zhǎng)不變?cè)u(píng)卷人得分二、多選題(共6題，共12分)8、在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有（）A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢(shì)，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開(kāi)蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過(guò)發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒(méi)全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無(wú)菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃9、黃粉蟲(chóng)可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染進(jìn)行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲(chóng)腸道中分離、純化目的微生物的過(guò)程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長(zhǎng)期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)造成二次污染10、啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵制得。傳統(tǒng)啤酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵在敞開(kāi)式發(fā)酵池中進(jìn)行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無(wú)菌空氣，之后會(huì)產(chǎn)生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30cm厚的氣泡層（泡蓋），然后停止通氣，進(jìn)入靜止發(fā)酵階段。一段時(shí)間后可得啤酒。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麥種子可以有效促進(jìn)α-淀粉酶合成，增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量B.可將釀酒酵母接種到試管固體斜面培養(yǎng)基后立即放入4℃冰箱中臨時(shí)保藏菌種C.泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO2，能將麥芽汁與空氣隔絕D.麥芽汁僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過(guò)程提供碳源和水11、下列關(guān)于中學(xué)“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長(zhǎng)B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)C.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用12、我國(guó)制作泡菜歷史悠久。《中饋錄》中記載：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干。”下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來(lái)自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)適宜濕度D.制作泡菜的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高13、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術(shù)支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)研究了甘薯莖尖大小對(duì)誘導(dǎo)分化苗和脫毒苗的影響，結(jié)果如下表所示，相關(guān)敘述正確的是（）

。處理外植體數(shù)/個(gè)成苗數(shù)/苗脫毒苗數(shù)/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調(diào)整培養(yǎng)基中植物激素的種類(lèi)和比例B.培育脫毒苗依據(jù)的原理有細(xì)胞的全能性C.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評(píng)卷人得分三、填空題(共8題，共16分)14、原理：許多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基團(tuán)，在一定pH下，這些基團(tuán)會(huì)帶上______或______。在電場(chǎng)的作用下，這些帶電分子會(huì)向著與所帶電荷__________移動(dòng)。電泳利用了分離樣品中各種分子__________以及分子本身的______、______不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的________，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。15、在測(cè)定蛋白質(zhì)分子質(zhì)量時(shí)，通常使用_________________電泳。16、萃取的效率主要取決于萃取劑的____________和___________，同時(shí)還受到原料顆粒大小、緊密程度、_______________、萃取的_____________和時(shí)間等條件的影響。一般來(lái)說(shuō)，原料顆粒小、萃取溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，需要提取的物質(zhì)就能夠充分________________，萃取效果就好。17、橘皮在石灰水的浸泡時(shí)間為_(kāi)_________________以上，橘皮要浸透，這樣壓榨時(shí)不會(huì)滑脫，出油率____________，并且壓榨液的粘稠度不會(huì)太高，過(guò)濾時(shí)不會(huì)堵塞篩眼。18、對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，裝入_________后滅菌。將1mL培養(yǎng)的____________轉(zhuǎn)移至甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在___________中保存。19、若在青蒿素的提取過(guò)程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時(shí)的自變量是_____．20、溫度和pH對(duì)酶活性的影響、探究果膠酶的用量注意：探究溫度的影響時(shí)，溫度設(shè)置可以選_____________為溫度梯度，設(shè)置：10℃、20℃、至60℃。也可以選5℃為溫度梯度。在混合果泥與果膠酶前，二者應(yīng)分別放在不同試管中_________處理，以保證底物與酶在混合時(shí)溫度是_________的。此實(shí)驗(yàn)中，溫度是______________，保持不變的有：果泥量、酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的pH等所有其他條件不變。探究pH時(shí)，可將溫度梯度改成___________梯度，再選定一個(gè)適宜的____________即可。此實(shí)驗(yàn)中，不同pH梯度之間就是____________?？赡芡ㄟ^(guò)測(cè)定濾出的_____________來(lái)判斷果膠酶的活性高低。因?yàn)樾》肿游镔|(zhì)可以通過(guò)濾紙，果膠酶活性越大，濾出的果汁的體積就越大。21、以血液為實(shí)驗(yàn)材料時(shí)，每100mL血液需要加入3g___________，目的是_______________。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共1題，共6分)22、回答下列(一)；(二)小題：

(一)下面是有關(guān)食醋制作的實(shí)驗(yàn)；請(qǐng)回答：

(1)若以大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵可以制作食醋：

第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成________(填中間產(chǎn)物)，然后進(jìn)一步水解成葡萄糖，這一過(guò)程可用________(填淀粉指示劑)來(lái)檢測(cè)；因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。

第二步：用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過(guò)程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是_____________________________________________________。

第三步：用________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過(guò)程是否需要氧氣：________。

(2)若以葡萄為原料；將葡萄榨成汁后裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如下圖所示。

則圖中實(shí)驗(yàn)操作的錯(cuò)誤之處是____________________________________________________。

(3)借助顯微鏡對(duì)酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，下列不會(huì)影響計(jì)數(shù)準(zhǔn)確性的操作是________。

A．壓在方格線上的細(xì)胞只計(jì)左線和上線上的酵母菌數(shù)。

B．用滴管取1滴培養(yǎng)液到血細(xì)胞計(jì)數(shù)板的方格區(qū)；蓋上蓋玻片，進(jìn)行計(jì)數(shù)。

C．如果酵母菌有芽體；因沒(méi)有分離成兩個(gè)子體，要以一個(gè)計(jì)數(shù)。

D．方格內(nèi)酵母菌總數(shù)量應(yīng)不少于300個(gè)。

(二)人組織纖溶酶原激活物(htPA)是一種重要的藥用蛋白；可在轉(zhuǎn)htPA基因母羊的羊乳中獲得。流程如下：

請(qǐng)回答：

(1)htPA基因與質(zhì)粒通常用同種__________________切割，再通過(guò)__________酶連接構(gòu)建重組質(zhì)粒。

(2)為獲取更多的卵(母)細(xì)胞，通常對(duì)供體母羊進(jìn)行____________處理。卵(母)細(xì)胞在體外培養(yǎng)成熟，再與經(jīng)過(guò)____________處理的精子完成受精作用。體外受精卵還需經(jīng)過(guò)____________培養(yǎng)，然后再移植，代孕產(chǎn)仔。最后檢測(cè)篩選，下列檢測(cè)結(jié)果中，作為培育成功標(biāo)志的是________。

A．體細(xì)胞中檢測(cè)到htPA基因。

B．體細(xì)胞中檢測(cè)到htPA基因的mRNA

C．羊奶中檢測(cè)到htPA

D．羊奶中檢測(cè)到蛋白質(zhì)含量明顯增加。

(3)若快速繁殖轉(zhuǎn)htPA基因羊，下列胚胎工程技術(shù)中沒(méi)有直接涉及的是________。

A．胚胎體外培養(yǎng)

B．胚胎移植。

C．胚胎分割

D．胚胎干細(xì)胞培養(yǎng)評(píng)卷人得分五、非選擇題(共4題，共40分)23、某實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)；欲通過(guò)制備固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖溶液發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料及用具齊全。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）制備固定化酵母細(xì)胞常用______法。

（2）制備固定化酵母細(xì)胞的過(guò)程為：

①使干酵母與______混合并攪拌；使酵母菌活化；

②將無(wú)水CaCl2溶解在蒸餾水中，配成CaCl2溶液；

③加熱溶解海藻酸鈉；此過(guò)程應(yīng)采用______,防止海藻酸鈉焦糊；

④海藻酸鈉溶液冷卻至常溫再加入已活化的酵母細(xì)胞；充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆颍?/p>

⑤用注射器將海藻酸鈉和酵母細(xì)胞的混合物緩慢滴入CaCl2溶液中。

（3）該實(shí)驗(yàn)小組用如圖所示的裝置來(lái)進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵。a是固定化酵母，b是反應(yīng)柱。

①?gòu)纳隙寺┒分屑尤敕磻?yīng)液的濃度不能過(guò)高的原因是______。

②要想得到較多的酒精；加入反應(yīng)液后的操作是______活塞1和______活塞2。

③裝置中的長(zhǎng)導(dǎo)管起的作用是______。

④使用固定化酵母進(jìn)行發(fā)酵的突出優(yōu)點(diǎn)是______24、（生物技術(shù)實(shí)踐）

尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)氮肥；但不能被農(nóng)作物直接吸收，土壤中有一種好氧型細(xì)菌能把尿素分解成氨。欲從土壤中篩選出能分解尿素的細(xì)菌并予以純化計(jì)數(shù)，采用了如圖所示的基本操作流程。

請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）有些細(xì)菌能分解尿素；有些細(xì)菌則不能，原因是前者能產(chǎn)生______________。

（2）能在該選擇培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的細(xì)菌______________（填“一定”或“不一定”）都能分解尿素；若在平板中加入酚紅，目的菌落出現(xiàn)的變化是_______________。

（3）篩選得到的菌落可以采用平板劃線法進(jìn)一步純化,每次劃線后接種環(huán)必須____________；才能再次用于劃線。純化獲得的菌種可以保存在試管中，塞上棉塞或蓋上封口膜，不能密封，原因是_____________________。

（4）用來(lái)篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有和其作用有__________________。（答出兩點(diǎn)）25、腐乳是我國(guó)獨(dú)有的發(fā)酵食品；由于具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在國(guó)際上也備受推崇。某科研機(jī)構(gòu)研究了腐乳生產(chǎn)過(guò)程中不同濃度的食鹽對(duì)腐乳中氨基酸含量和pH的影響，其中部分?jǐn)?shù)據(jù)如下。

（1）腐乳生產(chǎn)過(guò)程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________________，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)角度分析應(yīng)屬于______________生物。

（2）腐乳制備過(guò)程中；加鹽可以__________________，使豆腐塊變硬。

（3）由圖可知；后期發(fā)酵過(guò)程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，腐乳中游離氨基酸的含量將_____________。這是由于發(fā)酵過(guò)程中____將豆腐中的蛋白質(zhì)分解。

（4）由表可知；后期發(fā)酵到60天時(shí)，鹽度為_(kāi)__________的腐乳已經(jīng)腐敗，說(shuō)明______________。

（5）中國(guó)健康管理協(xié)會(huì)提倡“少油低鹽”的健康生活方式，綜合上述研究結(jié)果，腐乳生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)該控制鹽度在______________________左右。26、腐乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富；目前主要作為嗜好性的調(diào)味品食用，但因其較高的鹽含量嚴(yán)重阻礙其攝入量及功能性的發(fā)揮，從而不能使腐乳發(fā)揮出它的保健功能，為此研發(fā)人員開(kāi)發(fā)出了保持產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味的低鹽腐乳。回答下列問(wèn)題：

（1）腐乳成熟過(guò)程中發(fā)揮主要作用的微生物是毛霉；毛霉通過(guò)分泌_____________酶將豆腐塊中的大分子物質(zhì)分解為易于被人體吸收的小分子物質(zhì)，腐乳制作過(guò)程中需要加鹽腌制，其作用是______________。

（2）該研發(fā)小組首先將毛霉置于試管斜面培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)；制作斜面培養(yǎng)基時(shí)對(duì)培養(yǎng)基滅菌的常用方法是____________________，將試管傾斜的目的是________________________________。含有毛霉的培養(yǎng)基在25℃下培養(yǎng)2~3天后，獲得大量的毛霉孢子（毛霉的繁殖體，單細(xì)胞），然后制成毛霉孢子懸浮液，對(duì)懸浮液中的毛霉孢子的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)可用到的工具是________________。研發(fā)人員制好的孢子懸浮液可放入噴槍中備用，然后將豆腐切成小塊并用紫外燈照射豆腐塊和籠屜半小時(shí)，其目的是_______________________________，再用噴槍將孢子懸浮液噴灑在籠屜內(nèi)壁。

（3）為了檢測(cè)低鹽腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以檢測(cè)腐乳中___________（填“氨基酸態(tài)氮”或“蛋白質(zhì)態(tài)氮”）的含量，一般來(lái)說(shuō)，該物質(zhì)含量越多，說(shuō)明腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。評(píng)卷人得分六、綜合題(共3題，共12分)27、下圖是月季的花藥離體培養(yǎng)過(guò)程；請(qǐng)回答下列問(wèn)題。

（1）對(duì)絕大多數(shù)植物而言，適宜花粉培養(yǎng)的時(shí)期是_______期。為確定花粉是否處于該時(shí)期，最常用的著色方法是_______，對(duì)于不易著色的花粉細(xì)胞核，需采用_______。

（2）花粉在發(fā)育過(guò)程中要經(jīng)歷_______、_______、_______等階段。

（3）該過(guò)程的原理是植物細(xì)胞具有_______性。

（4）要想該花粉植株正常繁殖，一般需用_______處理其幼苗。28、根據(jù)微生物分離和培養(yǎng)的知識(shí)；回答下列問(wèn)題：

（1）實(shí)驗(yàn)室中常用的凝固劑是____________

（2）在微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)過(guò)程中；獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是____________，因此需要對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行___________處理。

（3）在純化微生物的過(guò)程中；進(jìn)行平板劃線時(shí)，劃線結(jié)束后仍然要灼燒接種環(huán)，目的是___________。若用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種，在涂布平板時(shí)，滴加到培養(yǎng)基表面的菌懸液的量一般不超過(guò)0．1mL，其原因是____________。

（4）甲；乙兩同學(xué)在接種完成后；先將平板倒置，然后再放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，倒置培養(yǎng)的目的是___________。

（5）若要從土壤中分離纖維素分解菌，常用剛果紅（CR）染色法進(jìn)行篩選。培養(yǎng)基中纖維素分解菌菌落周?chē)霈F(xiàn)透明圈的原因是____________。29、利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果酒；果醋、腐乳和泡菜等食品歷史悠久；遍布民間，一般稱(chēng)作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)的相關(guān)知識(shí)回答下列問(wèn)題：

（1）利用毛霉腌制腐乳時(shí)，腐乳的外部有一層致密的皮，它是_____________。

（2）在泡菜的腌制過(guò)程中，要注意控制腌制的條件，如____________、_________和__________等；若條件不適，容易造成細(xì)菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

（3）我國(guó)釀醋的歷史悠久；其主要生產(chǎn)工藝流程如圖。

在果酒制作時(shí)，酒精發(fā)酵階段，參與反應(yīng)的酵母菌菌種來(lái)自于____________________。當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸；當(dāng)糖原不充足時(shí)，可將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，其反應(yīng)式為：__________________________________；利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進(jìn)一步發(fā)酵得到果醋時(shí)，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個(gè)環(huán)境條件是____________、____________。給予適宜的條件，即使沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌過(guò)程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因?yàn)開(kāi)_________________________________。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、C【分析】【分析】

1；培養(yǎng)基的基本成分：水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源及特殊生長(zhǎng)因子。

2；實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的原則有單一變量原則和對(duì)照原則。

【詳解】

A；葡糖糖是培養(yǎng)基中的碳源也是能源；A正確；

B；配置培養(yǎng)基過(guò)程中應(yīng)先滅菌后倒平板；B正確；

C；Ⅰ和Ⅱ?qū)φ?；說(shuō)明大腸桿菌的生長(zhǎng)需要生長(zhǎng)因子，C錯(cuò)誤；

D；Ⅱ和Ⅲ對(duì)照；說(shuō)明大腸桿菌的生長(zhǎng)需要糖類(lèi)，D正確。

故選C。2、C【分析】【分析】

1；制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：

（1）計(jì)算：依據(jù)是培養(yǎng)基配方的比例。

（2）稱(chēng)量：牛肉膏比較黏稠；可同稱(chēng)量紙一塊稱(chēng)取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，稱(chēng)取時(shí)動(dòng)作要迅速，稱(chēng)后及時(shí)蓋上瓶蓋。

（3）溶化：牛肉膏和稱(chēng)量紙+水加熱取出稱(chēng)量紙→加蛋白胨和氯化鈉→加瓊脂（注意：要不斷用玻璃棒攪拌；防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂）→補(bǔ)加蒸餾水至100mL。

（4）調(diào)pH；

（5）滅菌：培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌；培養(yǎng)皿采用干熱滅菌。

（6）倒平板。

2；培養(yǎng)基配制時(shí)的注意事項(xiàng)：

①全程要求無(wú)菌操作；無(wú)菌技術(shù)除了用來(lái)防止實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)物被其他外來(lái)微生物污染外，還能有效地避免操作者自身被微生物感染。

②培養(yǎng)基滅菌后；需要冷卻到50℃左右時(shí)，才能用來(lái)倒平板?？梢杂檬钟|摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，當(dāng)感覺(jué)到錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時(shí)，就可以進(jìn)行倒平板。操作時(shí)應(yīng)使錐形瓶的瓶口通過(guò)火焰，以防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。

③平板冷凝后皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠；凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，若將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。

④在倒平板的過(guò)程中；不能將培養(yǎng)基濺到皿蓋與皿底之間的部位，因?yàn)榭諝庵械奈⑸锟赡茉诿笊w與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生。

【詳解】

A；牛肉膏和蛋白胨容易吸潮；取用時(shí)應(yīng)動(dòng)作迅速，完成后及時(shí)蓋好瓶蓋，防止瓶中物質(zhì)受潮，A正確；

B；溶化牛肉膏時(shí)；稱(chēng)好的牛肉膏連同稱(chēng)量紙一同放入燒杯內(nèi)的熱水中，B正確；

C；若要配置100mL培養(yǎng)基；可先向燒杯內(nèi)加入適量蒸餾水，并加入其他成分直至完全溶化，再用蒸餾水定容至100mL，C錯(cuò)誤；

D；制備培養(yǎng)基的步驟是：計(jì)算→稱(chēng)量→溶化→滅菌→倒平板；在溶化之后、滅菌之前需要調(diào)節(jié)pH，D正確。

故選C。3、A【分析】【分析】

分析圖1：過(guò)程Ⅰ是接種純化；過(guò)程Ⅱ是擴(kuò)大培養(yǎng)，過(guò)程Ⅲ是單菌落分離。

圖2表示平板劃線法分離單菌落。

【詳解】

A；過(guò)程Ⅰ是接種純化；使用的培養(yǎng)基應(yīng)屬于選擇培養(yǎng)基，A錯(cuò)誤；

B；根據(jù)圖2中菌落分布的特點(diǎn)；劃線次數(shù)越多，細(xì)菌數(shù)量越少，可以推導(dǎo)出劃線的順序依次是①③②，B正確；

C；為了防止雜菌污染；確保分離耐藥性結(jié)核桿菌，所以?xún)蓚€(gè)固體平板培養(yǎng)基中均需加入抗生素，C正確；

D；經(jīng)選擇培養(yǎng)基篩選；得到的結(jié)核桿菌均具有耐藥性，D正確。

故選A。4、B【分析】【詳解】

①步驟為倒平板；使用的培養(yǎng)基已經(jīng)滅菌并調(diào)節(jié)過(guò)pH，A項(xiàng)正確；②步驟為接種，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應(yīng)冷卻后再挑取菌落，以防高溫殺死大腸桿菌，B項(xiàng)錯(cuò)誤；④中每次劃線前后對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒處理，是為了殺死接種環(huán)上殘留的菌種，使劃線時(shí)接種環(huán)上的菌種直接來(lái)源于上次劃線的末端，從而通過(guò)劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時(shí)菌種的數(shù)目逐漸減少，以便得到菌落，C項(xiàng)正確；①②③步驟操作時(shí)都需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行，防止被雜菌污染，D項(xiàng)正確。

【點(diǎn)睛】劃線培養(yǎng)法操作要求：

（1）操作第一步即取菌種之前及每次劃線之前都需要進(jìn)行火焰灼燒滅菌，劃線操作結(jié)束時(shí)，仍需灼燒接種環(huán)，每次灼燒目的如下表：。第一次操作每次劃線之前劃線結(jié)束目的殺死接種環(huán)上原有的微生物殺死上次劃線后接種環(huán)上殘留的菌種，使下次劃線的菌種直接來(lái)源于上次劃線的末端，使每次劃線菌種數(shù)目減少殺死接種環(huán)上殘存的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者

（2）灼燒接種環(huán)；待其冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種。

（3）第二次及其以后的劃線操作總是從上一次劃線末端開(kāi)始；能使細(xì)菌的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而逐漸減少，最終得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而來(lái)的菌落。

（4）劃線時(shí)最后一區(qū)不要與第一區(qū)相連。

（5）劃線用力大小要適當(dāng)，防止用力過(guò)大將培養(yǎng)基劃破。5、B【分析】【分析】

酶在洗滌劑等方面的應(yīng)用：

1；洗滌劑：

（1）分類(lèi)：按產(chǎn)品的外觀形態(tài)可分為肥皂；合成洗衣粉和液體洗滌劑等多種類(lèi)型。

（2）去污原理：去污能力主要來(lái)自表面活性劑；因?yàn)楸砻婊钚詣┯薪档捅砻鎻埩Φ淖饔茫梢詽B入到纖維空隙中把污垢擠出來(lái)。

2；洗滌劑中常用酶制劑的種類(lèi)及洗滌原理和實(shí)例：

【詳解】

A；洗衣粉中的蛋白酶通常不會(huì)將添加的其他酶迅速分解；因?yàn)樘砑釉谙匆路壑械牡鞍酌笗?huì)用特殊物質(zhì)將其包裹起來(lái)，在遇水后包裹物質(zhì)分解，將酶釋放出來(lái)，提高洗衣粉的去污能力，A錯(cuò)誤；

B；洗衣粉中添加的酶通常是由基因工程生產(chǎn)而來(lái)；B正確；

C；由于洗衣粉中的酶在受潮后；包裹酶的物質(zhì)被分解了，酶被釋放出來(lái)，會(huì)受到外界環(huán)境的影響，會(huì)導(dǎo)致酶的活性降低，故加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，會(huì)影響其中酶的活性，C錯(cuò)誤；

D；加酶洗衣粉的適宜溫度是40-50℃；在50℃溫水中用加酶洗衣粉洗衣時(shí)，其中的酶不會(huì)迅速失活，D錯(cuò)誤。

故選B。6、B【分析】【分析】

1；制作腐乳時(shí)正確的加鹽方法是將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊整齊地?cái)[放在瓶中；并逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口的表面的鹽要鋪厚一些，這樣操作的意義是既不使豆腐塊過(guò)早酥爛，又能避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

2；毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。毛霉、曲霉、根霉、酵母菌等均參與腐乳發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。腐乳制作過(guò)程中，鹽、酒以及香辛料都可以抑制雜菌生長(zhǎng)，具有防腐殺菌的作用。

【詳解】

A；流程一中；為避免其他雜菌的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)中所采取的措施是在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上，在適宜的溫度、濕度條件下生長(zhǎng)，A正確；

B；過(guò)程二是將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中；并逐層加鹽，越靠近瓶口，加鹽量越多，B錯(cuò)誤；

C；流程三中鹵湯配制所需的材料有12%左右的酒(料酒、黃酒、米酒、高粱酒等)和香辛料(胡椒、花椒、八角桂皮、姜、辣椒等)；C正確；

D；流程四應(yīng)在密封時(shí)；將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，再用膠條密封瓶口才能達(dá)到最佳效果，D正確。

故選B。7、D【分析】【分析】

1.果酒的制作離不開(kāi)酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無(wú)氧且溫度控制在18～25℃。

2.果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下；醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長(zhǎng)的溫度范圍是30～35℃，因此醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30～35℃。

3.泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌。在無(wú)氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作步驟：①分別在待測(cè)樣品溶液和已知濃度的亞硝酸鹽溶液（標(biāo)準(zhǔn)溶液）中加入等量顯色劑。②在兩個(gè)光程為1cm的比色杯中分別加入樣品溶液和標(biāo)準(zhǔn)液。③分別將兩個(gè)比色杯在550nm處測(cè)定光密度值（OD值）。④通過(guò)換算，即可知兩個(gè)比色杯中待測(cè)物質(zhì)的比例。因一杯中為已知濃度的亞硝酸鹽溶液，則可得待測(cè)樣品中亞硝酸鹽濃度。

【詳解】

A；酵母菌在無(wú)氧情況下進(jìn)行酒精發(fā)酵；若果酒發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程持續(xù)通入氧氣，酵母菌由厭氧呼吸轉(zhuǎn)為需氧呼吸，酒精會(huì)減少，A錯(cuò)誤；

B、果醋生產(chǎn)利用的是醋桿菌發(fā)酵，醋酸桿菌是異養(yǎng)需氧型，在有氧條件下將酒精氧化成醋酸，此過(guò)程中無(wú)CO2生成；B錯(cuò)誤；

C；泡菜中亞硝酸鹽含量隨著泡制時(shí)間的增加；亞硝酸鹽含量先升高后降低；乳酸會(huì)隨著時(shí)間的增加呈先增加后趨于穩(wěn)定，C錯(cuò)誤；

D；結(jié)合分析可知；亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)顯色反應(yīng)后產(chǎn)生的玫瑰紅色物質(zhì)的最大吸收波長(zhǎng)與泡菜中亞硝酸鹽溶液的濃度無(wú)關(guān)，D正確。

故選D。

【點(diǎn)睛】二、多選題(共6題，共12分)8、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開(kāi)蓋放氣會(huì)影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開(kāi)蓋放氣，A錯(cuò)誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過(guò)發(fā)酵瓶體積的2/3；是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，同時(shí)為了防止發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒(méi)全部菜料，以保證乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無(wú)菌空氣，還需要適當(dāng)提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯(cuò)誤；

D；果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃；果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯(cuò)誤。

故選ACD。9、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。

②實(shí)例：PCR技術(shù)過(guò)程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來(lái)的Taq細(xì)菌中提取出來(lái)的。

(2)實(shí)驗(yàn)室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)；溫度、pH等）；同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。

2；統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當(dāng)樣品的稀釋庋足夠高時(shí)；培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。

②通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來(lái)推測(cè)樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應(yīng)含有瓊脂，A錯(cuò)誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時(shí)保存；對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯(cuò)誤；

D；如果對(duì)白色污染進(jìn)行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)，D正確。

故選BD。10、B:D【分析】【分析】

啤酒發(fā)酵利用的菌種是酵母菌；其無(wú)氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；題干信息顯示，在發(fā)酵過(guò)程中，并沒(méi)有做隔絕空氣處理，而是先通入大量的無(wú)菌空氣讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，該過(guò)程產(chǎn)生了大量的氣體形成了較厚的氣泡層（泡蓋），隔絕了空氣，因此停止通氣后酵母菌只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精了。

【詳解】

A；赤霉素能促進(jìn)種子萌發(fā)；制作麥芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麥種子，可以有效促進(jìn)α-淀粉酶合成，將淀粉水解為麥芽糖，進(jìn)而增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量，A正確；

B；對(duì)于頻繁使用的菌種；可以采用臨時(shí)保藏的方法，一般是接種到試管的斜面培養(yǎng)基上，等到菌落長(zhǎng)成后，放入冰箱低溫保藏，B錯(cuò)誤；

C；泡蓋是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳形成的；較厚，可以將麥芽汁與空氣隔絕，C正確；

D；麥芽汁不僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過(guò)程提供碳源和水；還能提供氮源、無(wú)機(jī)鹽，D錯(cuò)誤。

故選BD。11、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發(fā)酵制成；多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長(zhǎng)；防止豆腐腐敗變質(zhì)，A錯(cuò)誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會(huì)導(dǎo)致豆腐含水量過(guò)高，不利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)，B錯(cuò)誤；

C；加鹽腌制時(shí)；為防止污染，將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。12、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌．在無(wú)氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時(shí)所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過(guò)程中，溫度過(guò)高、食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短、容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯(cuò)誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來(lái)自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境，C錯(cuò)誤；

D；制作泡菜的過(guò)程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，D錯(cuò)誤。

故選ACD。13、A:B【分析】【分析】

1；生長(zhǎng)素用量比細(xì)胞分裂素用量；比值高時(shí)，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時(shí)，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時(shí)，促進(jìn)愈傷組織的形成。

2；細(xì)胞的全能性是指已經(jīng)分化的細(xì)胞；仍然具有發(fā)育成完整個(gè)體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素和生長(zhǎng)素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類(lèi)和比例應(yīng)適時(shí)調(diào)整，A正確；

B；培育脫毒苗時(shí)依據(jù)的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細(xì)胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當(dāng)莖尖為0.3-0.5mm時(shí)，脫毒苗數(shù)/苗為7，當(dāng)莖尖大于0.6mm時(shí)，脫毒苗數(shù)/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數(shù)/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯(cuò)誤。

故選AB。三、填空題(共8題，共16分)14、略

【分析】【詳解】

電泳技術(shù)原理：許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團(tuán)，在一定pH下，這些基團(tuán)會(huì)帶上正電或負(fù)電。在電場(chǎng)的作用下，這些帶電分子會(huì)向著與所帶電荷相反的電極移動(dòng)。電泳利用了分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。【解析】多肽核酸可解離正電負(fù)電與所帶電荷相反的電極帶電性質(zhì)大小形狀遷移速度15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】SDS—聚丙烯酰胺16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】性質(zhì)使用量含水量溫度溶解17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】10h高18、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷凍箱19、略

【分析】【詳解】

若在青蒿素的提取過(guò)程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時(shí)的自變量是果膠酶用量的梯度?！窘馕觥抗z酶用量的梯度20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】10℃恒溫相同變量pH溫度對(duì)照果汁的體積大小21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬酸鈉防止血液凝固四、實(shí)驗(yàn)題(共1題，共6分)22、略

【分析】【詳解】

試題分析：本題結(jié)合轉(zhuǎn)htPA基因母羊的培育過(guò)程圖，考查基因工程的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記基因工程的原理、操作工具及操作步驟，掌握各步驟中的相關(guān)細(xì)節(jié)，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。

（一）(1)第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成中間產(chǎn)物糊精，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過(guò)程可用KI-I2來(lái)檢測(cè)，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。第二步：用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過(guò)程中，該過(guò)程中除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量的CO來(lái)檢測(cè)，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。第二步：用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過(guò)程中，該過(guò)程中除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量的CO2

，使瓶?jī)?nèi)壓力升高，使瓶?jī)?nèi)壓力升高而可能引起爆裂，因此操作玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉。

第三步：用醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此該過(guò)程需要消耗氧氣。

（2）果酒發(fā)酵時(shí)需要無(wú)氧環(huán)境，因此甲圖中的錯(cuò)誤是未夾住發(fā)酵瓶的進(jìn)氣管。（3）用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)，壓在方格邊上的酵母菌，只能計(jì)數(shù)相鄰兩邊及其頂角的個(gè)體數(shù)，否則會(huì)產(chǎn)生誤差，A錯(cuò)誤；對(duì)酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，應(yīng)該先振蕩均勻，滴于蓋玻片邊緣，讓培養(yǎng)液自行滲入，多余培養(yǎng)液用濾紙吸去，而不能直接將培養(yǎng)液滴到血細(xì)胞計(jì)數(shù)板的方格區(qū)，蓋上蓋玻片，進(jìn)行計(jì)數(shù)，B錯(cuò)誤；用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)酵母菌數(shù)量時(shí)酵母菌的芽體也作為個(gè)體計(jì)數(shù)，會(huì)使實(shí)驗(yàn)所得到數(shù)值比實(shí)際數(shù)值偏大，因此酵母菌有芽體，沒(méi)有分離成兩個(gè)子體，要以一個(gè)計(jì)數(shù)，C正確；

方格內(nèi)酵母菌總數(shù)量大于300個(gè)，數(shù)量太多，細(xì)胞疊加在一起，會(huì)是讀數(shù)帶來(lái)誤差，D錯(cuò)誤。（二）（1）目的基因和運(yùn)載體需用同種限制性核酸內(nèi)切酶（或同種限制酶）切割，產(chǎn)生相同的粘性末端，通過(guò)DNA連接酶連接，以構(gòu)建重組表達(dá)載體

。（2）為獲取更多的卵（母）細(xì)胞，要對(duì)供體母羊注射促性腺激素，使其超數(shù)排卵．采集的精子需要經(jīng)過(guò)獲能（處理），才具備受精能力。體外受精卵還需經(jīng)過(guò)胚胎體外培養(yǎng)，然后再移植，代孕產(chǎn)仔。基因表達(dá)成功時(shí)可獲得目的基因的產(chǎn)物，既在轉(zhuǎn)htPA基因母羊的羊乳中檢測(cè)到htPA

（或人組織纖溶酶原激活物），說(shuō)明目的基因成功表達(dá)，故選C。(3)由于胚胎干細(xì)胞具有發(fā)育的全能性，因此可以利用胚胎干細(xì)胞快速培養(yǎng)繁殖轉(zhuǎn)htPA基因羊，故選D?！窘馕觥亢獽I-I2發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，使瓶?jī)?nèi)壓力升高，若完全密閉，可能引起爆裂醋化醋桿是未夾住發(fā)酵瓶的進(jìn)氣管C限制性核酸內(nèi)切酶DNA連接超數(shù)排卵獲能(早期)胚胎體外CD五、非選擇題(共4題，共40分)23、略

【分析】【分析】

1、海藻酸鈉溶液固定酵母細(xì)胞的步驟：（1）酵母細(xì)胞的活化；（2）配制0.05mol/L的CaCl2溶液；（3）配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；（4）海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；（5）固定化酵母細(xì)胞。

2；海藻酸鈉溶液固定酵母細(xì)胞的注意事項(xiàng)：

（1）配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容；如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊；

（2）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合；注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡；

（3）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜；并勻速滴入；

（4）剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合；否則溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡。

【詳解】

（1）酵母細(xì)胞的固定常用的方法是包埋法。

（2）①配制氯化鈣溶液時(shí)應(yīng)用蒸餾水與干酵母混合；使其活化。

③根據(jù)以上分析可知；加熱溶解海藻酸鈉時(shí)，用小火；間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。

（3）據(jù)圖示可知：①加入反應(yīng)液的濃度不能過(guò)高；否則濃度過(guò)高酵母細(xì)胞因失水過(guò)多而死亡。

②因酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精；故要想得到較多的酒精，加入反應(yīng)液后的操作是關(guān)閉活塞1和活塞2。

③裝置的長(zhǎng)導(dǎo)管起到釋放CO2；防止外界空氣進(jìn)入反應(yīng)柱的作用。

④使用固定化酵母進(jìn)行發(fā)酵的突出優(yōu)點(diǎn)是易于產(chǎn)物分離；并能重復(fù)使用。

【點(diǎn)睛】

本題考查固定好酵母細(xì)胞的知識(shí)點(diǎn)，要求學(xué)生掌握固定化酵母細(xì)胞的方法、過(guò)程和注意事項(xiàng)。這是該題考查的重點(diǎn)。要求學(xué)生理解固定化酵母細(xì)胞制作流程和注意事項(xiàng)，識(shí)記固定化酵母細(xì)胞的優(yōu)點(diǎn)，這是突破該題的關(guān)鍵。【解析】包埋蒸餾水小火間斷加熱葡萄糖溶液的濃度過(guò)高會(huì)使酵母細(xì)胞因失水過(guò)多而死亡關(guān)閉關(guān)閉釋放CO2，防止空氣中的雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱易于產(chǎn)物分離，并能重復(fù)使用24、略

【分析】【分析】

1；欲從土壤中篩選出能分解尿素（產(chǎn)生脲酶）的細(xì)菌；所用培養(yǎng)基必須以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基；尿素分解菌在該選擇培養(yǎng)基上能產(chǎn)生脲酶；尿素分解菌產(chǎn)生的脲酶能將尿素分解成氨，氨是堿性物質(zhì)，可使酚紅指示劑變紅。

2；微生物常見(jiàn)的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)；在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】

（1）根據(jù)以上分析可知；尿素分解菌能夠產(chǎn)生脲酶將尿素分解為氨，而不能產(chǎn)生脲酶的細(xì)菌不能利用尿素為氮源。

（2）由于固氮菌也能在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)；所以在該選擇培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的細(xì)菌不一定都能產(chǎn)生脲酶；尿素分解菌產(chǎn)生的脲酶能將尿素分解成氨，氨是堿性物質(zhì)，可使酚紅指示劑變紅。

（3）采用平板劃線法進(jìn)一步純化時(shí)；每次劃線后接種環(huán)必須灼燒并冷卻，才能再次用于劃線。純化獲得的尿素分解菌是一種好氧型細(xì)菌，其有氧呼吸需要?dú)怏w流通，故將該菌種保存在試管中時(shí)不能密封。

（4）用來(lái)篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4；一是其作為無(wú)機(jī)鹽可以為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)，二是作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中PH穩(wěn)定。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的篩選和培養(yǎng)的知識(shí)點(diǎn)，要求學(xué)生掌握選擇培養(yǎng)基的應(yīng)用和微生物的接種方法，掌握尿素分解菌的篩選過(guò)程和原則，識(shí)記培養(yǎng)基中常見(jiàn)的成分及其作用，這是該題考查的重點(diǎn)；把握尿素分解菌的篩選和鑒定方法是突破該題的關(guān)鍵。【解析】脲酶不一定周?chē)甘緞┳兗t(或周?chē)霈F(xiàn)紅圈)灼燒并冷卻細(xì)菌有氧呼吸需要?dú)怏w流通為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)，作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中PH穩(wěn)定25、略

【分析】【分析】

乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

1；讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度，約48h后，毛霉開(kāi)始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子。

2；加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中；同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些；加鹽研制的時(shí)間約為8d左右，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛，同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

3；加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味；鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的；鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右；加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味；香辛料種類(lèi)很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等；香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯。

4；密封腌制。

【詳解】

（1）腐乳制作時(shí)；起主要作用的微生物是毛霉。毛霉具有核膜包裹的細(xì)胞核，屬于真核生物。

（2）腐乳制備過(guò)程中；加鹽可以析出豆腐中的水，使豆腐塊變硬。

（3）發(fā)酵過(guò)程中；毛霉中的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)水解，故氨基酸含量上升，蛋白質(zhì)含量下降。

（4）發(fā)酵到60天時(shí)；鹽度為5%的腐乳中PH已經(jīng)下降，說(shuō)明腐乳已經(jīng)腐??；說(shuō)明鹽度太低，容易導(dǎo)致其他微生物的生長(zhǎng)，從而使腐乳腐敗。

（5）鹽度太小容易腐敗；鹽度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。

【點(diǎn)睛】

本題考查腐乳的制作過(guò)程，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。【解析】毛霉真核析出豆腐中的水上升蛋白酶5%鹽濃度過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)8%26、略

【分析】【分析】

參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉，毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛，同時(shí)鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，加鹽也具有調(diào)味的作用。

【詳解】

（1）腐乳成熟過(guò)程中發(fā)揮主要作用的微生物是毛霉；毛霉通過(guò)分泌脂肪酶和蛋白酶將豆腐塊中的大分子物質(zhì)分解為易于被人體吸收的小分子物質(zhì)，腐乳制作過(guò)程中需要加鹽腌制，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，并抑制微生物的生長(zhǎng)。

（2）該研發(fā)小組首先將毛霉置于試管斜面培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)；制作斜面培養(yǎng)基時(shí)對(duì)培養(yǎng)基滅菌的常用方法是高壓蒸汽滅菌法，將試管傾斜的目的是增大接種面積。含有毛霉的培養(yǎng)基在25℃下培養(yǎng)2~3天后，獲得大量的毛霉孢子（毛霉的繁殖體，單細(xì)胞），然后制成毛霉孢子懸浮液，對(duì)懸浮液中的毛霉孢子的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)可用到的工具是血球計(jì)數(shù)板。研發(fā)人員制好的孢子懸浮液可放入噴槍中備用，然后將豆腐切成小塊并用紫外燈照射豆腐塊和籠屜半小時(shí)，其目的是對(duì)豆腐塊和籠屜進(jìn)行滅菌處理，再用噴槍將孢子懸浮液噴灑在籠屜內(nèi)壁。

（3）腐乳制作的原理主要是利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶；脂肪酶；蛋白質(zhì)最終被水解為氨基酸，氨基酸態(tài)氮含量可代表蛋白質(zhì)的分解情況，故為了檢測(cè)低鹽腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以檢測(cè)腐乳中氨基酸態(tài)氮的含量，一般來(lái)說(shuō)，該物質(zhì)含量越多，說(shuō)明腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

【點(diǎn)睛】

本題考查腐乳制備的原理和過(guò)程，意在考查學(xué)生的識(shí)記和理解能力，難度不大，平時(shí)學(xué)習(xí)時(shí)注意知識(shí)點(diǎn)的積累?！窘馕觥恐久负偷鞍孜龀龆垢械乃郑苟垢冇?，并抑制微生物的生長(zhǎng)高壓蒸汽滅菌法增大接種面積血球計(jì)數(shù)板對(duì)豆腐塊和籠屜進(jìn)行滅菌處理氨基酸態(tài)氮六、綜合題(共3題，共12分)27、略

【分析】【分析】

1、產(chǎn)生花粉植株一般有兩種途徑:一種是花粉通過(guò)胚狀體階段發(fā)育為植株;另一種是花粉在誘導(dǎo)培養(yǎng)基上先形成愈傷組織,再分化成植株。細(xì)胞培養(yǎng)成植株的兩條途徑取決于植物激素的種類(lèi)及比例,尤其是生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素。

2；分析題圖:圖示表示植物組織培養(yǎng)過(guò)程,其原理是植物細(xì)胞具有全能性.圖中表示經(jīng)過(guò)脫分化過(guò)程,形成愈傷組織,再經(jīng)過(guò)再分化過(guò)程,形成花粉植株。月季花藥離體培養(yǎng)形成的是單倍體植株,對(duì)月季來(lái)說(shuō),適宜花粉培養(yǎng)的時(shí)期是花粉應(yīng)處于單核期,因?yàn)閱魏似?細(xì)胞核由中央移向一側(cè)的時(shí)期,花藥培養(yǎng)成功率最高。

【詳解】

(1)對(duì)絕大多數(shù)植物而言