2025年咖啡師技能競賽題庫及參考答案

2025年咖啡師技能競賽題庫及答案一、單選題1.下列選項中，對利比里亞咖啡樹豆種特征描述不正確的是()。A、大粒種B、白色花C、果實少D、小粒種答案:D2.下列選項中，含有咖啡因的植物是()A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子答案:C3.關(guān)于過濾式咖啡機的使用，下列說法正確的是()A、取適當(dāng)咖啡粉倒入下壺B、適當(dāng)釋放蒸汽再使用C、使用前要檢查水位D、觀察壓力表是否正常答案:C4.瑰夏咖啡產(chǎn)自()A、亞洲B、非洲C、美洲D(zhuǎn)、歐洲答案:B5.咖啡粉的顆粒度指的是()A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細(xì)程度答案:D6.杯具從消毒液中取出后應(yīng)()A、先擦拭后清洗B、先沖洗后擦拭C、直接擦拭備用D、直接使用答案:B7.下列功能區(qū)域中，不屬于工作區(qū)的是()A、營業(yè)區(qū)B、清潔區(qū)C、制作區(qū)D、準(zhǔn)備區(qū)答案:B8.壓力式咖啡機使用步驟不包括()A、預(yù)熱沖泡頭B、放蒸汽C、長時間放水D、開機加熱答案:C9.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在()條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封答案:B10.虹吸壺下瓶隔絕熱源后，宜用()給下壺降溫。A、液氮B、冰塊C、已擰干略濕的抹布D、干冰答案:C11.埃塞俄比亞咖啡一般指()。A、埃塞俄比亞耶加雪啡咖啡B、藍山咖啡C、雀巢咖啡D、曼特寧咖啡答案:A12.長期飲用咖啡，對?型糖尿病的影響下列說法錯誤的是()A、長期飲用咖啡，I型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風(fēng)險C、長期飲用咖啡，?型糖尿病的發(fā)生幾率高D、?型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量答案:C13.()不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預(yù)制糖水D、水果處理答案:B14.()所產(chǎn)的咖啡具有木質(zhì)調(diào)性以及厚重口感酸度低，風(fēng)味多樣，泥土、雪松、香料、發(fā)酵水果、可可、草本、皮革煙草一應(yīng)俱全。A、印度B、蘇門答臘C、巴布亞新幾內(nèi)亞D、中國答案:B15.下列咖啡處理法中，最原始的處理方式是()。A、日曬法B、水洗法C、蜜處理D、濕脫殼答案:A16.巴拿馬翡翠莊園的瑰夏中，()瑰夏是等級最高的瑰夏。A、紅標(biāo)B、綠標(biāo)C、藍標(biāo)D、金標(biāo)答案:A17.客人考慮點單時，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖?)A、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品D、隨時準(zhǔn)備記錄答案:B18.壓滲壺濾網(wǎng)的維護保養(yǎng)方法錯誤的是()A、用強壓水直接清洗B、刷出濾網(wǎng)的殘渣C、檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙D、用消毒液浸泡答案:D19.美式咖啡是意式濃縮中加入大量的()制成。A、水B、果汁C、雞尾酒D、汽水答案:A20.壓力半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是().A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干凈，避免留下污漬，并且洗潔精清洗、日營業(yè)結(jié)束后可以用清水浸泡B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結(jié)束后可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽不必要用毛巾擦拭，到日營業(yè)結(jié)束后再用請回浸泡清洗D、每次用完蒸汽頭后都要立即用毛巾搽干凈，日營業(yè)結(jié)束后可以用水清浸泡答案:B21.意式研磨咖啡粉摸上去和()相似。A、粗白糖B、面粉C、幼砂糖D、粗砂糖答案:B22.見到客人光臨，應(yīng)()。A、主動上前彬彬有禮地親切問候B、繼續(xù)忙自己的事情C、不管不問D、鞍前馬后答案:A23.烘豆機在運行過程中，操作人應(yīng)()。A、時刻關(guān)注，嚴(yán)禁離開B、時刻關(guān)注，有急事可以離開C、不用時刻關(guān)注，有急事讓他人代為關(guān)注D、不用關(guān)注，定好時間再回來答案:A24.收銀工作流程說法錯誤的是()。A、簽到B、簽到后，回車，電腦進入收銀操作主界面C、進行商品掃描前，應(yīng)當(dāng)十分熟悉鍵盤上各個功能鍵的用法D、簽到后，回車，電腦不進入收銀操作主界面答案:D25.中等粗細(xì)研磨度的咖啡粉，適合使用()制。A、虹吸壺B、意式機C、法壓壺D、手沖答案:A26.越南是世界第()大產(chǎn)國，主要生產(chǎn)羅布斯塔咖啡豆。A、1、B、2C、3D、4答案:B27.對無禮客人的接待，下列說確的是()A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿答案:B28.接待服務(wù)中，不應(yīng)以()為原則。A、一視B、女士優(yōu)先C、追求利潤D、尊重客人答案:C29.使用磨豆機時，磨粉的量應(yīng)當(dāng)()。A、現(xiàn)用現(xiàn)磨B、磨一次的用量C、盡量多磨一點D、粉倉內(nèi)磨滿粉答案:A30.水源中殘余氯含量過高，會對樹脂造成()的變化。A、顏色變淺B、體積變小C、透明度降低D、體積變大答案:A31.餐具、飲具在使用前后不需要()。A、洗凈B、消毒C、清潔D、用廚房紙巾擦干答案:D32.()不屬于拿鐵。A、美式咖啡B、歐蕾咖啡C、焦糖拿鐵D、美式拿鐵答案:A33.美式咖啡相比意式濃縮咖啡，口味相對更()。A、清淡B、濃厚C、醇厚D、酸澀答案:A34.下列選項中不屬于巴西咖啡豆特性的是().A、大多為干法加工B、熟豆表面光滑C、顆粒大且長D、烘焙后沒有金線答案:A35.咖啡廳營業(yè)結(jié)束后，咖啡師一般先清潔()A、制作區(qū)域B、桌面C、地面D、洗手間答案:A36.虹吸壺的維護保養(yǎng)工作內(nèi)容包括()A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案:C37.適量飲用咖啡能夠()。A、預(yù)防膽結(jié)石B、提高視力C、提高聽力D、促進頭發(fā)生長答案:A38.食品衛(wèi)生許可進行檢查是由()進行檢查.A、工商局B、醫(yī)院C、衛(wèi)生行政部門D、稅務(wù)局答案:C39.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低()的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、?型糖尿病D、帕金森癥答案:A40.()Latte的中文譯名A、卡布奇諾B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡答案:B41.關(guān)于半自動壓力式咖啡機溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯誤的是()A、每次制作咖啡前，應(yīng)確認(rèn)咖啡機水溫是否合適B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫答案:C42.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是()A、對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。B、對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎?C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣?D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。答案:B43.下列選項中、最早的咖啡飲用器具是().A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺答案:A44.阿拉比卡咖啡樹原產(chǎn)地是()。A、埃塞俄比亞B、剛果C、開羅D、開普敦答案:A45.若磨豆機刀盤的刀鋒出現(xiàn)嚴(yán)重磨損，應(yīng)(A、繼續(xù)用B、用磨刀石重新磨鋒利C、及時更換D、視而不見答案:C46.咖啡樹成熟的漿果是()A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案:B47.備用金的申請不包括()。A、備用金的申請必須嚴(yán)格遵守公司的財務(wù)制度B、備用金申請時間為每月固定時間C、上月備用金賬戶沒有結(jié)清的，不能申請下月備用金D、隨時申請答案:D48.有關(guān)工作臺面清潔劑使用，正確的是()。A、先用清洗劑再用消毒劑B、先用消毒劑再用清洗劑C、清洗劑和消毒劑按1:1配比同時使用D、清洗劑和消毒劑按1:2配比同時使用答案:A49.在咖啡廳營業(yè)過程中，不屬于收銀環(huán)節(jié)的是()。A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品B、根據(jù)客人點單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬答案:A50.()不屬于虹吸壺的構(gòu)造。A、沖煮頭B、下壺C、上壺D、濾布答案:A51.愛樂壓的主要部件有壺身、過濾蓋和()組成。A、活塞壓筒B、耐高溫?zé)瑿、咖啡把手D、濾紙答案:A52.咖啡中的老豆(陳年豆)被認(rèn)為在杯中會呈現(xiàn)出的風(fēng)味是()。A、酚醛味B、木頭味C、里約味D、發(fā)霉味答案:B53.愛樂壓的主要部件有壺身、活塞壓筒和()組成。A、耐高溫?zé)瑽、過濾蓋、C、咖啡把手D、濾紙答案:B54.波旁種的咖啡樹的葉子邊緣是()。A、波浪狀B、長條狀C、光滑狀D、鋸齒狀答案:A55.常用拼配咖啡的主要成分為()咖啡豆。A、哥斯達黎加B、肯尼亞C、哥倫比亞D、科納答案:C56.品鑒咖啡最后一個步驟是()。A、嘗風(fēng)味B、聞香C、感知純厚度D、發(fā)現(xiàn)缺陷答案:D57.地面放有臨時周轉(zhuǎn)的物品，在物品移走后()。A、立即進行清潔B、當(dāng)日完工進行清潔C、每周定時清潔D、每月定時清潔答案:A58.意式研磨咖啡粉的顆粒粗細(xì)度在()。A、150-300微米B、800-900微米C、1-2毫米D、10-20毫米答案:A59.薩爾瓦多的咖啡依據(jù)海拔高度進行等級劃分，共()。A、3個等級B、4個等級C、5個等級D、6個等級答案:A60.意式濃縮是采用()的咖啡粉制作的咖啡。A、中細(xì)研磨B、極細(xì)研磨C、粗研磨D、中研磨答案:B61.除()之外，其它的需要定期清潔。A、過濾器濾芯B、沖泡把手C、鍋爐D、軟水器答案:B62.制作咖啡時，關(guān)于抹布的使用，下列說確的是()A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上答案:D63.平行式刀盤的特點()。A、上下刀盤一突一凹B、研磨速度較錐式刀盤慢C、刀直徑為420-500mmD、研磨速度較錐式刀盤快答案:D64.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸答案:C65.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上()調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案:C66.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括()A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力答案:C67.下列選項中，屬于虹吸壺構(gòu)造的是().A、上壺、下壺、濾碗、酒精燈B、上壺、下壺、濾網(wǎng)、攪棒C、上壺、下壺、濾網(wǎng)、支架D、上壺、下壺、濾碗、攪棒答案:C68.濕法處理的咖啡具有()特征。A、水洗法處理的咖啡醇厚高、酸度更低、苦味更明顯。B、水洗法處理的咖通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。C、水洗法處理的咖啡較輕、酸度較低、醇厚度較低。D、水洗法處理的咖啡通酸度不明顯、醇厚度較低、苦味較輕。答案:B69.咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是()A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會增加答案:A70.咖啡起源于東非高原的()。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞答案:A71.()是CoffeeSpoon的中文譯名A、量酒器B、攪棒C、搖壺D、咖啡勺答案:D72.向顧客推薦特色咖啡飲品時，應(yīng)簡潔清晰地描述。下列關(guān)于特色咖啡的描述，最恰當(dāng)?shù)氖?)A、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結(jié)合B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品C、我們的咖啡廳經(jīng)營15年了，這款咖啡最早經(jīng)營的一款，非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，您肯定喜歡答案:A73.用毛刷清掃出來的殘留咖啡粉渣，應(yīng)當(dāng)()。A、重復(fù)使用節(jié)約成本B、倒入水池中C、倒入粉倉中D、倒入廢物桶答案:D74.以下選項中，()不屬于心理點單法A、根據(jù)本店特點推薦飲品B、根據(jù)客人外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、根據(jù)女士心理特點推薦飲品D、按客人的特點推薦飲品答案:A75.收銀員的崗位職責(zé)不正確的是()。A、準(zhǔn)確領(lǐng)取備用金，及時上交營收款B、為顧客提供良好服務(wù)，回答顧客咨詢，并合理處理客戶退換貨要求C、根據(jù)顧客所購商品，主動向顧客推薦關(guān)聯(lián)商品，或公司活動、培訓(xùn)課程、會員卡等D、不用為顧客提供良好服務(wù)答案:D76.syphon的中文譯名是()。A、大型壺具B、虹吸壺C、加熱器D、暖水壺答案:B77.意式濃縮研磨咖啡粉通常是使用()研磨。A、深度烘焙的意式拼配豆B、中度烘焙的意式拼配豆C、中度烘焙的單品豆D、淺度烘焙的單品豆答案:A78.()莊園的瑰夏咖啡是瑰夏品種中最有名的咖啡。A、埃斯美拉達B、普希金C、庫斯科沃D、阿勃拉姆采沃答案:A79.咖啡日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從()開始。A、操作臺B、備料臺C、儲物柜D、桌面答案:D80.瑰夏咖啡生豆呈現(xiàn)非常漂亮的()。A、青色B、藍綠色C、紅色D、黃色答案:B81.()是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案:B82.舌兩側(cè)后部對()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案:A83.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案:B84.埃塞俄比亞主要采()處理咖啡豆。A、日曬法、B、水洗法C、蜜處理D、濕脫殼答案:A85.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是()A、外觀無破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定答案:C86.阿芙佳朵一旦淋上熱咖啡，最佳的享用時間是()。A、10分鐘以上為宜B、5至10分鐘為宜C、1小時左右為宜D、1-2分鐘左右為宜答案:D87.軟水器中的樹脂起到的作用是()。A、去除樹脂中的鈣鎂離子B、吸附原水中的鈣鎂離子C、控制整個系統(tǒng)運行的過程D、控制局部系統(tǒng)運行的過程答案:B88.預(yù)制定量咖啡指的是()A、顆粒大小一致的咖啡粉B、250克以上包裝的咖啡粉C、罐裝咖啡D、顆粒度一致、按杯數(shù)定量獨立包裝的咖啡粉答案:D89.杯具清潔的時間要求()A、每次使用后要及時清潔.每次營業(yè)結(jié)束后要將所有杯具消毒B、每次使用后要及時清潔.每周對杯具進行一次消毒C、每次使用后無需及時清潔，每周對杯具進行一次消毒D、每次使用后擦拭干凈，每天營業(yè)結(jié)束后將杯具進行清洗答案:A90.職業(yè)道德與()的社會作用是互為基礎(chǔ)、互相促進的。A、公司利益B、政府形象C、社會公德D、公司形象答案:C91.吧勺使用后應(yīng)()。A、當(dāng)日完工進行清潔B、隨手清潔C、每周定時清潔D、每月定時清潔答案:B92.壓力式半自動咖啡機的外部構(gòu)造，通常不包括()A、安全閥B、溫杯盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案:A93.在磨豆機調(diào)試正確，咖啡機參數(shù)設(shè)置正確的情況下制作意式濃縮咖啡，使用16g咖啡粉，在22~28s萃取34g的咖啡液如將粉量從16g減少至14g,其他參數(shù)不變，則濃縮的萃取時間會()。A、縮短B、延長C、不變D、加長答案:A94.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從()開始.A、操作臺B、備料臺C、儲物柜D、桌面答案:D95.法壓壺適合使用()的咖啡粉。A、極細(xì)研磨B、中細(xì)研磨C、粗研磨D、細(xì)研磨答案:C96.咖啡機外部可以使用的工具是()。A、使用球B、使用百潔布C、半濕的抹布D、濕抹布答案:C97.()不是送客時應(yīng)服務(wù)人員在語言上具有的要求。A、謙恭B、音量適中C、忽冷忽熱D、語調(diào)親切答案:C98.巴西咖啡的主要特點不包括()。A、粒大香味濃B、入口滑順C、有淡淡的中藥的氣味D、焦糖味濃郁答案:C99.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低()的發(fā)病幾率A、白血病B、肝癌C、?型糖尿病D、帕金森癥答案:D100.品鑒咖啡時，分辨咖啡的醇厚甘指的是()。A、香味B、辣味C、濃厚味道D、甜味答案:C101.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。A、吸收空氣B、通風(fēng)C、排出氣體D、保溫答案:C102.烘豆機的緊急制動按鈕在烘豆機運行過程中，操作人()。A、可以隨時隨意觸碰B、不得隨意觸碰C、可以觸碰D、手A緊急制動按鈕答案:B103.()是每個從業(yè)者對每件產(chǎn)品、每道工序都凝神聚力、精益求精、追求極致的職業(yè)品質(zhì)。A、精益求精B、奉獻價值C、奉獻勞動D、按勞分配答案:A104.下列選項中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯誤的是()A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案:D105.中國大陸咖啡興起是在20世紀(jì)()。A、60年代B、70年代C、80年代D、90年代答案:D106.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案:D107.()不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作.A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預(yù)制糖水D、水果處理答案:B108.咖啡豆的檢測國家標(biāo)準(zhǔn)是()。A、GB/T18007-2011B、GB/T1.1C、GB/T18008D、GB/T-2011答案:A109.下列關(guān)于壓力式半自動咖啡機的使用步驟，描述正確的是()A、咖啡制作完畢后，將沖跑完的咖啡殘渣保留在沖泡頭內(nèi)，以保證沖泡頭的溫度B、咖啡制作完畢后，即刻將沖泡完的咖啡殘渣清理干凈C、連續(xù)制作咖啡時，無需清理沖泡手柄內(nèi)的殘渣D、連續(xù)制作同款咖啡時，無需清理沖泡手柄內(nèi)的殘渣答案:B110.咖啡磨豆機的錐形工作原理是()。A、磨盤底部放置的錐形盤配合外環(huán)刀盤來進行研磨，咖啡豆從上方落下后，會隨著錐形刀盤旋轉(zhuǎn)將咖啡豆往下拉扯，進而產(chǎn)生研磨動作B、磨盤由上下兩片刀盤組成，底座固定在馬達上，當(dāng)馬達啟動時，轉(zhuǎn)動上下刀盤產(chǎn)生切削動作;當(dāng)咖啡顆粒從中間落下時，底部旋轉(zhuǎn)的刀盤會將咖啡豆旋至外圍，將咖啡豆推進齒刀部分進行研磨C、使用一套可旋轉(zhuǎn)的刀片，像螺旋槳那樣將咖啡豆砍成小塊D、使用兩套可旋轉(zhuǎn)的刀片，像螺旋槳那樣將咖啡豆砍成小塊答案:A111.下列選項中不含有咖啡因物是()。A、咖啡B、茶C、可可D、橄欖答案:D112.咖啡生長的區(qū)域分布，生長在()。A、熱帶/亞熱帶B、熱帶雨林C、陸性氣候D、海洋性氣候答案:A113.咖啡熟豆存放的環(huán)境要求是()。A、通風(fēng)B、防潮C、陽光直射D、冷藏答案:B114.哥倫比亞咖啡的品種主要為()咖啡。A、大粒B、小粒C、超大D、迷你答案:B115.大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為()A、機械采摘B、人工采摘C、自動化采摘D、半機械化采摘答案:B116.咖啡樹第一次開花期在樹齡()左右。A、1年B、2年C、3年D、5年答案:C117.壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖洗時需要更換()A、盲碗B、手柄C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭答案:A118.()是Cappuccino的中文譯名。A、卡布奇諾B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡答案:A119.制冰機不應(yīng)擺放在()。A、遠(yuǎn)離熱源B、無太陽直接照射C、通風(fēng)良好之處D、潮濕區(qū)域答案:D120.關(guān)于杯具擦拭，下列說法正確的是()A、可用干凈的毛巾擦拭B、可用吸水性強的干凈毛巾擦拭C、可用干凈的白色毛巾擦拭D、可用干凈無屑的軟布擦拭答案:D121.咖啡豆脂類物質(zhì)的含量影響咖啡的香氣，是咖啡芳香度的指標(biāo)，其中羅布斯塔種的脂類物質(zhì)含量在()。A、10%~12%B、12%~15%C、15%~17%D、17%~21%答案:A122.如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務(wù)人員應(yīng)該說:()“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”A、“對不起，請您點菜單上有的飲品”B、C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”答案:A123.壓力式全自動咖啡機的部構(gòu)造通常包括()A、安全閥B、豆倉C、蒸汽管D、沖泡頭答案:A124.下列選項中，()味道不屬于咖啡36味聞香瓶中的酵素組。A、2-土豆B、5-稻草C、17-蘋果D、19-蜂蜜答案:B125.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后.咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括()A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、桌椅答案:D126.阿拉比卡種豆子形狀為()。A、扁平、橢圓形B、圓形C、長條形D、尖形答案:A127.摩卡也可以代指一個()。A、寺廟B、山川C、河流D、港口答案:D128.在運動前適量飲用咖啡的益處不包括().A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力答案:C129.據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉基斯)將咖啡用于()A、占卦B、釀造酒精飲品C、襄馥D、治病答案:D130.馥芮白的英文是()。A、FatWhiteB、FlatWhiteC、FatWhileD、FlatWhile答案:A131.18世紀(jì)葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的()。A、哥倫比亞B、秘魯C、巴西D、墨西哥答案:C132.壓力式半自動咖啡機在制作咖啡時，沖泡頭跟鍋爐的儀表盤應(yīng)分別顯示)A、9Bar、1.6-1.4BarB、3Bar、0.8-1.2BarC、9Bar、0.8-1.2BarD、15Bar、1.6-1.4Bar答案:A133.下列選項中，不屬于巴西咖啡豆特性的是()。A、大多為干法加工B、熟豆表面光滑C、顆粒大且長D、烘焙后沒有金線答案:C134.老年人過冬飲用咖啡可能造成的不良影響()A、減少鈣質(zhì)，引起骨質(zhì)疏松松B、引起糖尿病C、引發(fā)肺炎D、引發(fā)老年抑郁癥答案:A135.一位上班途中的顧客走車站旁的一家咖啡廳，想要在列車到站前購買一杯咖啡，咖啡師應(yīng)首要考慮()。A、快速呈遞飲品B、探討不同類型的咖啡品種，讓顧客體驗不同的飲品C、采用不同類型的沖煮方法D、邀請顧客觀看咖啡師的拉花制作答案:A136.向顧客推薦特色咖啡飲品時，應(yīng)簡潔清晰地描述下列關(guān)于特色咖啡的描述，。最恰當(dāng)?shù)氖?)A、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結(jié)合B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品C、我們的咖啡廳經(jīng)營15年了，這款咖啡最早經(jīng)營的一款，非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，您肯定喜歡答案:A137.意式咖啡機在沖煮時，沖煮把手周邊有滲漏，應(yīng)該更換()。A、膠圈B、瀝水盤C、噴嘴頭D、毛巾答案:A138.維生素B1可保持神經(jīng)系統(tǒng)平衡和穩(wěn)定，而過量飲用咖啡對其有()作用。A、破壞B、C、沒有作用D、防御答案:A139.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()。A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案:C140.下列選項中，()符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范.A、老幼無別B、區(qū)別對待C、提高成本D、滿足要求答案:A141.壓力式全自動咖啡機的外部構(gòu)造通常包括()A、水泵B、安全閥C、計量法D、蒸汽管答案:D142.1953年在海南()開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、?？贑、興隆D、文昌答案:A143.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。A、吸收空氣B、通風(fēng)C、排出氣體D、保溫答案:C144.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括()A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當(dāng)提神的干