“灶”、“鼎”、“甗”、“斝”這些中國古代炊具你都認識嗎

“灶”、“鼎”、“甗”、“斝”這些中國古代炊具你都認識嗎來這里找志同道合的小伙伴！在前兩天的推送中，我們?yōu)榇蠹医榻B了古人吃什么（拓展閱讀：疫情期間宅在家，一不小心成了大廚？也看看古人怎么做飯吧?。?、怎么吃（拓展閱讀：這個事情，在疫情之前我們早就注意到了！）。都說巧婦難為無米之炊，巧婦要是沒有炊具也很難做出美食。那么今天我們所使用的種類多樣的的炊具，比如炒鍋、煎鍋、湯鍋等，是怎么形成的呢？

今天就為大家介紹中國古代主要的八種炊具。最原始的灶是新石器時代在土地上挖成的土坑，用來做飯的就叫做火塘。做飯時就在坑上懸掛其他器具，坑中點火加熱。后世又逐漸發(fā)展出用土或磚壘砌成的不可移動的灶，至今農(nóng)村仍有使用。釜可以視為現(xiàn)在“鍋”的前身。古代寫作鬴（fǔ），圓底無足，需要輔助的支撐。陶釜產(chǎn)生于新石器時代中期，商周時期有銅釜，秦漢后則有鐵釜。新石器時代的鼎均為圓形陶質(zhì)，是當時主要的炊具之一。隨著較穩(wěn)固的社會形態(tài)逐漸形成，鼎逐漸發(fā)展出了祭祀禮器。制宜發(fā)展的重要標志是，商周時期出現(xiàn)青銅鼎、方形鼎（方鼎受熱不如圓鼎均勻，所以用于烹飪的加熱效果遜色不少）。后因為青銅鼎多在禮儀場合使用，所以逐漸演化成國家政權的象征。秦漢時期，鼎作為炊具的意義已大為減弱，成了標識身份的隨葬品。秦漢以后，鼎又變?yōu)橄銧t，完全退出了飲食領域?！柏边€是個多音字，作為古代河流名字時，讀作“gé”，作為炊具則讀作“l(fā)ì”。鬲產(chǎn)生于新石器時代晚期，至戰(zhàn)國時已漸趨消亡，所以秦以后的文獻中很少見到這個字。與鼎相似，陶制的鬲一般是炊具，而青銅鬲在商至戰(zhàn)國時期則衍生出了禮器的功能。甑是底面有孔的深腹盆，用來蒸飯。它只有和鬲、鼎、釜等炊具組合起來才能使用，相當于現(xiàn)在的蒸鍋。甑內(nèi)放置食物，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。單獨的甑很少見，多為圓形，有耳或無耳。甗是一種復合炊具，下部是鬲或釜，用于盛水加熱，上部是甑，盛放食物，下方的水蒸氣通過甑底部的孔洞加熱食物，就像現(xiàn)在的蒸鍋、籠屜。東周之前的甗大多是上下一體的，至秦漢時多為上下分體，由兩部分器物組成。將鬲的上部加長做出長頸，一側再安裝上把手就成了鬶。鬶用于盛裝流質(zhì)食物并烹煮，但因為更適合傾倒，比鬲功能更齊全，在中國古代炊具中獨具特色。不過只流行于新石器時代晚期的大汶口文化和山東龍山文化，其他地域罕有發(fā)現(xiàn)。斝外形似鬲而腹與足分離明顯。陶斝產(chǎn)生于新石器時代晚期時，足部中空可盛物，是炊具。到了商周時便變?yōu)槿龡l實足，且多由青銅制