2025年外研版選修1生物上冊月考試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年外研版選修1生物上冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、已知某樣品中存在甲；乙、丙、丁、戊五種物質(zhì)；其分子大小、電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如下圖所示。下列敘述正確的是。

A.若五種物質(zhì)為蛋白質(zhì)，則用凝膠色譜柱分離時(shí)，甲的移動(dòng)速度最快B.將樣品裝入透析袋中透析12h，若分子乙保留在袋內(nèi)，則分子甲也保留在袋內(nèi)C.將樣品以2000r/min的速度離心10min，若分子戊存在于沉淀中，則分子丙也存在于沉淀中D.若五種物質(zhì)為蛋白質(zhì)，用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳分離樣品中的蛋白質(zhì)分子，則分子甲和分子戊形成的電泳帶相距最近2、下列依次表示倒平板、接種的位置，以及劃線法接種的路徑示意圖，其中錯(cuò)誤的是()A.B.C.D.3、科學(xué)家以PLRV（馬鈴薯卷葉病毒）感染的馬鈴薯試管苗為實(shí)驗(yàn)材料；對不同大小的莖尖超低溫處理后，用植物組織培養(yǎng)技術(shù)進(jìn)行再生培養(yǎng)。選取培養(yǎng)18周的20棵植株進(jìn)行檢測并獲得病毒保存率，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。下列敘述正確的是（）

。病毒感染類型莖尖大小/（mm）病毒保存率/（%）PLRV0．50（0/20）1．535（7/20）35（7/20）注：括號(hào)內(nèi)數(shù)字表示檢測陽性樣本量/檢測總樣本量。A.超低溫處理后再生培養(yǎng)時(shí)培養(yǎng)基中應(yīng)加人有機(jī)碳源和激素等B.莖尖脫分化培養(yǎng)獲得愈傷組織包裹人工種皮可獲得人工種子C.該技術(shù)能克服不同生物遠(yuǎn)緣雜交不親和障礙從而培育出新品種D.1．5mm的莖尖超低溫脫毒效果優(yōu)于0．5mm的莖尖超低溫脫毒效果4、下列關(guān)于高中生物實(shí)驗(yàn)方法和選材的表述，正確的是（）A.可用斐林試劑鑒定橙汁中還原糖的含量B.稀釋涂布平板法可用于測定土壤中細(xì)菌、霉菌的種類和數(shù)量C.哺乳動(dòng)物血液和植物菜花都不宜作為DNA粗提取的實(shí)驗(yàn)材料D.洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮沒有顏色干擾，適宜用于觀察染色體數(shù)目5、能夠測定樣品活菌數(shù)的方法是A.稀釋涂布平板法B.重量法C.直接計(jì)數(shù)法D.比濁法6、如圖表示在最適溫度條件下探究果膠酶用量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果；敘述正確的是（）

A.在BC段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH或酶催化反應(yīng)的時(shí)間等B.在AB段增加酶的用量或反應(yīng)物的濃度，可以明顯加快反應(yīng)速率C.增加酶的用量，反應(yīng)速率沒有增加可能是蘋果泥用量少導(dǎo)致的D.在該實(shí)驗(yàn)給定的條件下，果膠酶的最佳用量是C點(diǎn)對應(yīng)的值7、在植物組織培養(yǎng)過程中，容易獲得突變體的主要原因是（）A.培養(yǎng)的細(xì)胞一直處于不斷的分生狀態(tài)B.培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，易于植物生長C.紡錘絲的形成容易受抑制D.DNA復(fù)制容易受抑制8、下面說法不正確的是（）A.凝膠色譜分離法分離蛋白質(zhì)時(shí)，利用凝膠改變蛋白質(zhì)分子通過的路徑B.電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程C.洗滌紅細(xì)胞時(shí)，離心所采用的方法是低速長時(shí)間離心D.在一定范圍內(nèi)，緩沖溶液能夠抵制外界的酸和堿對溶液pH的影響，維持pH基本不變9、下列用蒸餾法提取玫瑰精油的有關(guān)敘述中，正確的是()A.蒸餾溫度高，水和玫瑰精油揮發(fā)得就容易，所以在高溫下蒸餾效果好一些B.在適當(dāng)?shù)臏囟认卵娱L蒸餾時(shí)間，可提高玫瑰精油的品質(zhì)C.在乳濁液分層的時(shí)候，為了有利于水和油層的分開，向乳濁液中加無水硫酸鈉D.蒸餾之前應(yīng)用石灰水對實(shí)驗(yàn)材料浸泡10h以上，以提高出油率評卷人得分二、多選題(共9題，共18分)10、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中11、尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料，但若不經(jīng)細(xì)菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有關(guān)土壤中尿素分解菌的分離和培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源，該培養(yǎng)基是鑒別培養(yǎng)基B.微生物培養(yǎng)常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法C.細(xì)菌合成的脲酶能將尿素分解成氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，pH升高D.若上述培養(yǎng)基被雜菌污染，則培養(yǎng)基上會(huì)有多種雜菌菌落出現(xiàn)12、在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有（）A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃13、關(guān)于實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和純化酵母菌過程中的部分操作，下列說法錯(cuò)誤的是（）A.配制培養(yǎng)基、倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行B.倒平板時(shí)，打開培養(yǎng)皿蓋，倒放于超凈實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿C.倒入培養(yǎng)基后立即將平板倒置，防止培養(yǎng)基污染D.用平板劃線法劃完線后，要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記14、黃粉蟲可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲腸道微生物對白色污染進(jìn)行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會(huì)造成二次污染15、廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾。廢液中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等微溶性物質(zhì)，易腐爛變質(zhì)，滋生病原微生物等。若處理不當(dāng)，可能造成嚴(yán)重的污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機(jī)廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，減輕環(huán)境污染。為制備分解有機(jī)廚余垃圾的微生物菌劑，某科研小組對兩菌種進(jìn)行了最佳接種量比的探究實(shí)驗(yàn)，并得出下圖的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下面敘述錯(cuò)誤的是（）

A.巨大芽孢桿菌生長過程中需要氮源，圓褐固氮菌生長過程中不需要氮源B.要統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)量可采用平板劃線法和稀釋涂布平板法C.將1mL菌液稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3．9×105D.處理該類廚余垃圾廢液，兩菌種的最佳接種量比為1：116、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結(jié)果如下表。下列說法錯(cuò)誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產(chǎn)出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的17、下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中不正確的是（）A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70％的酒精對發(fā)酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件18、下列關(guān)于植物組織培養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.進(jìn)行植物組織培養(yǎng)時(shí)，操作者的雙手和工作臺(tái)要進(jìn)行滅菌處理B.用二倍體植株進(jìn)行花藥離體培養(yǎng)后得到的植株高度不育C.植物組織培養(yǎng)過程中發(fā)生了基因重組和染色體數(shù)目變異D.外植體在誘導(dǎo)形成愈傷組織期間，每天必須進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間和強(qiáng)度的光照評卷人得分三、填空題(共9題，共18分)19、蛋白質(zhì)的分離。

分離過程中，仔細(xì)觀察________在洗脫過程中的移動(dòng)情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動(dòng)；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與______________有關(guān)。20、純度鑒定——SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳。

判斷________的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)純度的鑒定。鑒定方法中使用最多的是____________。21、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。22、回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問題：

（1）提取玫瑰精油常用_________________法；而橘皮精油常用____________法提取。

（2）胡蘿卜素是_________色結(jié)晶；易溶于___________，其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取決于______________。

（3）蛋白質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過樣品處理、___________、_________以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用_________法。23、植物芳香油不僅揮發(fā)性強(qiáng)，而且易溶____________，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用____________法。24、（1）微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和____，平板劃線前要對接種環(huán)進(jìn)行灼燒，原因是為了__________。

（2）用培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時(shí)，培養(yǎng)基中應(yīng)有碳源、________、__________和_______等營養(yǎng)，同時(shí)還必須滿足微生物生長對特殊營養(yǎng)物質(zhì)、__________、__________的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量、溶解②調(diào)節(jié)pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥__________⑦培養(yǎng)。25、默寫：制作果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖_________26、將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在___________________C。27、透析袋一般是用硝酸纖維素（又稱玻璃紙）制成的，能使______自由進(jìn)出，而將______保留在袋內(nèi)。透析可以去除樣品中相對分子量較____的雜質(zhì)，或用于更換樣品的______。評卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共20分)28、某化工廠的污水池中；含有一種有害的；難于降解的有機(jī)化合物A。研究人員用化合物A、磷酸鹽、鎂鹽以及微量元素配制的培養(yǎng)基，成功地篩選到能高效降解化合物A的細(xì)菌(目的菌)實(shí)驗(yàn)的主要步驟如下圖所示。請分析回答問題。

(1)接種前需要對培養(yǎng)基及培養(yǎng)皿等進(jìn)行滅菌；常用的滅菌方法是____________。培養(yǎng)基中加入化合物A的目的是篩選________。

(2)實(shí)驗(yàn)需要振蕩培養(yǎng)；由此推測“目的菌”的代謝類型是____________。

(3)培養(yǎng)若干天后；應(yīng)選擇培養(yǎng)瓶中化合物A含量________的培養(yǎng)液。

(4)轉(zhuǎn)為固體培養(yǎng)時(shí)；為獲得單菌落進(jìn)行繼續(xù)篩選，常采用平板劃線法或____________法，接種后，應(yīng)將培養(yǎng)皿________(填“正放”或“倒置”)

(5)下列有關(guān)平板劃線操作的敘述，錯(cuò)誤的是（____）。A．在操作的第一步以及每次劃線之前都要將接種環(huán)放在火焰上灼燒B．將已冷卻的接種環(huán)伸入菌液中蘸取一環(huán)液C．蘸取菌液和劃線要在火焰旁進(jìn)行D．劃線時(shí)要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)的劃線相連(6)實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，使用過的培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行________處理后，才能倒掉。29、某同學(xué)進(jìn)行蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)；工藝如圖所示。

(1)圖中用KMn04的溶液浸泡蘋果的目的是________。黑曲霉提取液中含有的___可水解果膠，從而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通過____方式將酶固定化，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱是為了除去____。

(2)實(shí)驗(yàn)中，操作流程A和B的先后順序?yàn)開_____。在蘋果汁澄清過程中，應(yīng)關(guān)閉的流速調(diào)節(jié)閥是_____。為使果膠完全水解，應(yīng)將流速調(diào)______。

(3)試驗(yàn)后，將洗滌過的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)，說明固定化酶可被___________使用。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共27分)30、利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒；果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久；遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題。

（1）在泡菜腌制的過程中；要注意控制腌制的時(shí)間；_______和_________；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的__________________。泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜，這層白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是________。

（2）在制作腐乳過程中；所需的微生物來源于____________；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在_____________條件下，將優(yōu)良的菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的是________________(填序號(hào)）。

①防腐②與有機(jī)酸結(jié)合形成脂③利于后期發(fā)酵④滿足飲酒需要。

（3）在藍(lán)莓果酒制作過程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰缓笞優(yōu)榇姿帷?1、乳酸菌等微生物與我們生活息息相關(guān)。請回答下列相關(guān)問題。

（1）若要純化培養(yǎng)乳酸菌，在配制牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基時(shí)，一般還要加入瓊脂，它是一種從紅藻中提取的多糖，加入瓊脂作為_______。在制作此培養(yǎng)基時(shí)還要滿足微生物對特殊營養(yǎng)物質(zhì)的需求，例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加_______，制備培養(yǎng)基的操作順序是：計(jì)算→稱量→_______→倒平板，培養(yǎng)基中的(NH4)2CO3是否能為乳酸菌提供碳源并說明原因___________________________。

（2）純化微生物時(shí)；可采用___________________兩種最常用的方法進(jìn)行接種。為了能鑒別乳酸菌菌落，往往在配制培養(yǎng)基時(shí)加入碳酸鈣，推測其原因是______________________________________。有些鑒別培養(yǎng)基可在培養(yǎng)基中加入指示劑，例如分解尿素的細(xì)菌在添加_____指示劑的培養(yǎng)基上會(huì)顯示出特定的顏色；在鑒定大腸桿菌時(shí)在培養(yǎng)基中加入_______。制作泡菜時(shí)，要檢測亞硝酸鹽的含量，其原理為在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生_____反應(yīng)，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成______色染料。純化后的菌可在-20℃長期保存時(shí)，應(yīng)采用______的方法對菌種進(jìn)行長期保藏。

（3）若甲同學(xué)選取一定體積的乳酸菌菌液，進(jìn)行梯度稀釋，若將103倍的稀釋樣液接種在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)一段時(shí)間后，統(tǒng)計(jì)三個(gè)平板上菌落數(shù)分別是200、180、220。如果需要據(jù)此計(jì)算出乳酸菌的密度，還需要知道的一個(gè)重要數(shù)據(jù)是_______。另一同學(xué)乙涂布了4個(gè)平板，數(shù)值為177,193,185；其中一個(gè)空白對照平板出現(xiàn)了12個(gè)菌落，乙同學(xué)將173（185-12）個(gè)/平板作為本組菌落數(shù)的平均值，該做法是否正確，并說明你的原因。___________________________________________。32、腐乳是我國獨(dú)有的發(fā)酵食品；由于具有高營養(yǎng)價(jià)值，在國際上也備受推崇。某科研機(jī)構(gòu)研究了腐乳生產(chǎn)過程中不同濃度的食鹽對腐乳中氨基酸含量和pH的影響，其中部分?jǐn)?shù)據(jù)如下。

（1）腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________________，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)角度分析應(yīng)屬于______________生物。

（2）腐乳制備過程中；加鹽可以__________________，使豆腐塊變硬。

（3）由圖可知；后期發(fā)酵過程中，隨著時(shí)間的延長，腐乳中游離氨基酸的含量將_____________。這是由于發(fā)酵過程中____將豆腐中的蛋白質(zhì)分解。

（4）由表可知；后期發(fā)酵到60天時(shí)，鹽度為___________的腐乳已經(jīng)腐敗，說明______________。

（5）中國健康管理協(xié)會(huì)提倡“少油低鹽”的健康生活方式，綜合上述研究結(jié)果，腐乳生產(chǎn)過程中應(yīng)該控制鹽度在______________________左右。評卷人得分六、綜合題(共4題，共8分)33、沒吃完的西瓜會(huì)蓋上保鮮膜放入冰箱儲(chǔ)藏。研究表明；有時(shí)候蓋上保鮮膜儲(chǔ)藏的西瓜中的細(xì)菌種類和數(shù)目反而比沒用保鮮膜的多。某生物研究小組用保鮮膜保存三天的西瓜表面的瓜瓤制備浸出液，研究細(xì)菌的種類和數(shù)量。

（1）配制的培養(yǎng)基一般都含有水；無機(jī)鹽、____________。常采用____________法對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌；滅菌前需將pH調(diào)至________________________。

（2）為了避免培養(yǎng)基污染；在培養(yǎng)過程中，需將平板____________（填正置或倒置）。為了觀察浸出液中微生物的種類和數(shù)量，采用____________法接種。接種時(shí)，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行的原因是__________________。

（3）將1mL西瓜浸出液稀釋100倍，在3個(gè)平板上用涂布法分別接入0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為26、28和27。據(jù)此可得出每升西瓜浸出液中的活菌數(shù)為____________，這種方法的統(tǒng)計(jì)結(jié)果比活菌的實(shí)際數(shù)目____________________________________。34、血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分；具有重要的運(yùn)輸功能。請根據(jù)血紅蛋白的提取和分離流程圖回答問題：

（1）將實(shí)驗(yàn)流程補(bǔ)充完整：A為__________，B為__________。凝膠色譜法是根據(jù)_________而達(dá)到分離蛋白質(zhì)的有效方法。

（2）洗滌紅細(xì)胞的目的是去除_________，洗滌干凈的標(biāo)志是_________。在實(shí)驗(yàn)流程A中發(fā)揮作用的試劑有__________。

（3）在洗脫過程中，如果紅色區(qū)帶不均勻，可能的原因有_______。通過SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳對血紅蛋白樣品進(jìn)行純度鑒定時(shí)，凝膠上出現(xiàn)________條電泳條帶說明血紅蛋白分子純度為100%。35、一；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。某同學(xué)通過實(shí)驗(yàn)比較了幾種洗衣粉的去漬效果（“+”越多表示去漬效果越好）；實(shí)驗(yàn)結(jié)果見下表。

。加酶洗衣粉A加酶洗衣粉B加酶洗衣粉C無酶洗衣粉（對照）血漬++++++++油漬++++++++根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果回答下列問題：

（1）加酶洗衣粉A中添加的酶是_____，加酶洗衣粉C中添加的酶是_____。

（2）表中不宜用于洗滌蠶絲織物的洗衣粉有_________，原因是________。

（3）相對于無酶洗衣粉，加酶洗衣粉去漬效果好的原因是________________。

（4）關(guān)于酶的應(yīng)用，除上面提到的加酶洗衣粉外，固定化酶也在生產(chǎn)實(shí)踐中得到應(yīng)用，如固定化葡萄糖異構(gòu)酶已經(jīng)用于高果糖漿生產(chǎn)。固定化酶技術(shù)是指___________。固定化酶在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的優(yōu)點(diǎn)是_____________（答出1點(diǎn)即可）。

二；回答下列問題。

（5）玫瑰精油可用玫瑰花瓣為原料，采用水蒸氣蒸餾法提取。水蒸氣蒸餾法的原理是_______________________。在進(jìn)行蒸餾時(shí)，冷凝管的進(jìn)水口比出水口_____（填“高”或“低”）。蒸餾收集到的乳濁液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳濁液中加入NaCl，其目的是____________________；得到的油層還需要加入無水Na2SO4，其目的是___________________。

（6）某同學(xué)在通過發(fā)酵制作果酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是_______________。在家庭以葡萄為原料制作葡萄酒時(shí)，可以不添加酵母菌，原因是：________________。在制作葡萄酒的過程中，如果密封不嚴(yán)混入空氣，發(fā)酵液會(huì)變酸，可能的原因是______________。36、資料1：據(jù)史料記載；早在公元5世紀(jì)魏代古籍中，就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。清代醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏編著的《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”

資料2：手機(jī)現(xiàn)在已經(jīng)成為人們離不開的通訊和娛樂工具；據(jù)傳言手機(jī)屏幕上的細(xì)菌比馬桶按鈕上的還要多。某生物興趣小組為了驗(yàn)證這一傳言是否正確，進(jìn)行如圖所示實(shí)驗(yàn)并展示調(diào)查的結(jié)果。

請回答下列問題。

據(jù)資料1：

（1）腐乳制作中有多種微生物參與發(fā)酵，其中主要是___________，其生長的適宜溫度為___________℃。

（2）“味咸”是因?yàn)榧恿他}，加鹽的目的除了調(diào)味以外，還有___________和___________的作用；酒的含量一般控制在12%左右，目的是可以抑制微生物的生長，同時(shí)使腐乳___________。

（3）“甘心”是指在多種微生物的協(xié)同作用下，普通豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨(dú)特的腐乳，其原因是毛霉等微生物產(chǎn)生的___________將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成___________；將脂肪水解為脂肪酸和甘油。

據(jù)資料2：

（4）該實(shí)驗(yàn)需制備培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分一般包括水、碳源、___________等。據(jù)圖，兩實(shí)驗(yàn)組均采用___________法接種，在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的___________，該方法測定的活菌數(shù)比實(shí)際值偏___________，原因是___________。

（5）在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染，對于固體培養(yǎng)基常采用的檢測方法是，將未接種的培養(yǎng)基在適宜溫度下放置適宜的時(shí)間，___________，則培養(yǎng)基未被污染；反之，則培養(yǎng)基被污染。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、C【分析】【分析】

1；凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法；相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動(dòng)的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。

2；電泳法是利用待測樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異和分子本身的大小、形狀不同；使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離或鑒定。

【詳解】

分子甲的相對分子質(zhì)量最小，會(huì)進(jìn)入凝膠內(nèi)部通道而移動(dòng)速度慢，A錯(cuò)誤；若分子乙留在透析袋內(nèi)，說明其相對分子質(zhì)量比較大，分子甲比分子乙相對分子質(zhì)量小，甲可能不在袋內(nèi)，B錯(cuò)誤；分子丙比分子戊的相對分子質(zhì)量大，若將樣品以2000r/min的速度離心10min；分子戊在沉淀中，則丙也一定在沉淀中，C正確；SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳中的樣品，其電泳遷移率完全取決于分子的大小，相對分子質(zhì)量相差越大，形成的電泳帶相距越遠(yuǎn)，故分子甲和分子丙形成的電泳帶相距最遠(yuǎn)，D錯(cuò)誤。故選C。

【點(diǎn)睛】

?本題考查蛋白質(zhì)的提取和分離中用到的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)步驟等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累。2、D【分析】【分析】

平板劃線法是通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作；將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面，其操作步驟是：①將接種環(huán)在酒精燈火焰上灼燒直至燒紅；②在酒精燈火焰旁冷卻接種環(huán)，并打開大腸桿菌的菌種試管的棉塞；③將菌種試管口通過火焰達(dá)到消滅試管口雜菌的目的；④將冷卻的接種環(huán)伸入到菌液中取出一環(huán)菌種；⑤將菌種試管口再次通過火焰后塞上棉塞；⑥將皿蓋打開一條縫隙，把接種環(huán)伸入平板內(nèi)劃3～5條平行線，蓋上皿蓋，不要?jiǎng)澠婆囵B(yǎng)基；⑦灼燒接種環(huán)，冷卻后從第一區(qū)劃線末端開始向第二區(qū)域內(nèi)劃線，重復(fù)上述過程，完成三；四、五區(qū)域內(nèi)劃線，注意不要將第五區(qū)的劃線與第一區(qū)劃線相連；⑧將平板倒置放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。

【詳解】

A.倒平板時(shí)；用左手的拇指和食指將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋，防止空氣中的雜菌污染，A正確；

B.接種時(shí)；左手將培養(yǎng)皿打開一條縫隙，右手將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，B正確；

C.劃線時(shí)在要從上一次劃線的末端開始進(jìn)行；讓菌種來源于上一次劃線末端，C正確；

D.在劃線法接種時(shí)，第二次劃線應(yīng)從第一次劃線的線末開始，圖中沒有讓接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，D錯(cuò)誤。3、A【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)技術(shù)。

(1)原理：植物細(xì)胞具有全能性。

(2)過程。

【詳解】A、超低溫處理后再生培養(yǎng)所用的技術(shù)手段是植物組織培養(yǎng)，其培養(yǎng)基中需要加入有機(jī)碳源和植物激素，A正確；B；人工種子是以植物組織培養(yǎng)的胚狀體；不定芽、頂芽和腋芽等為材料，通過人工薄膜包裹得到的種子，B錯(cuò)誤；

C；該技術(shù)是植物組織培養(yǎng)；能保持親本的優(yōu)良性狀，不能克服遠(yuǎn)緣雜交不親和的障礙，C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)圖表數(shù)據(jù)可知；0．5mm的莖尖超低溫脫毒效果優(yōu)于1．5mm的莖尖，D錯(cuò)誤。

故選A。4、B【分析】【分析】

1；斐林試劑是檢測還原糖的試劑；它與還原糖反應(yīng)顏色由藍(lán)色變?yōu)榇u紅色。

2；稀釋涂布平板法可用來測定土壤微生物的種類和數(shù)量；平板劃線法可以用于菌種的純化和分離。

3；DNA粗提取實(shí)驗(yàn)材料；選用DNA含量相對較高的生物組織，成功的可能性更大。

【詳解】

A；橙汁的顏色會(huì)干擾沉淀量的判斷；A錯(cuò)誤；

B；稀釋涂布法通過菌落的數(shù)量來代表活菌數(shù)；通過菌落的形態(tài)特征來鑒別其種類，B正確；

C；哺乳動(dòng)物血液中的成熟紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核和線粒體；而白細(xì)胞數(shù)量少，均不適宜做提取DNA的材料；菜花是植物細(xì)胞含有大量的DNA，可以作提取DNA的植物材料，但在提取前需先去除細(xì)胞壁，C錯(cuò)誤；

D；洋蔥內(nèi)表皮細(xì)胞不分裂；不會(huì)形成染色體，D錯(cuò)誤。

故選B。5、A【分析】【分析】

直接計(jì)數(shù)法是利用特定的細(xì)菌計(jì)數(shù)板,在顯微鏡下計(jì)算一定容積里樣品中微生物的數(shù)量,但不能區(qū)分死菌與活菌。

重量法是用于微生物生長測定的一種方法,有濕重和干重,測蛋白質(zhì)和DNA含量反映細(xì)胞的物質(zhì)量。

比濁法是在一定范圍內(nèi),菌懸液中細(xì)胞濃度與渾濁度成正比,即與光密度成正比,菌越多,光密度越大。

稀釋涂布平板法是活菌在適宜培養(yǎng)基和良好生長條件下通過生長形成菌落,此法又稱活菌計(jì)數(shù)法。

【詳解】

據(jù)分析，利用稀釋涂布平板法能夠?qū)⒓?xì)菌個(gè)體從固體培養(yǎng)基上分離出來，并可以繁殖形成菌落，可根據(jù)菌落數(shù)測定出測定樣品活菌數(shù)，故稀釋涂布平板法可用于測定樣品活菌數(shù)，A正確。6、C【分析】【分析】

分析曲線圖可知；自變量是酶的用量，因變量是酶促反應(yīng)速率．OB段表示隨著酶用量的增加，反應(yīng)速率加快；BC段表示隨著酶用量的增加，反應(yīng)速率不再加快。

【詳解】

A；該實(shí)驗(yàn)已經(jīng)是在最適溫度下測得的；在BC段限制反應(yīng)速率的因素不會(huì)是溫度，A錯(cuò)誤；

B；在AB段限制反應(yīng)速率的因素是酶的用量；增加酶的用量可以加快酶促反應(yīng)速率，但增加反應(yīng)物濃度不可以，B錯(cuò)誤；

C；增加酶的用量；反應(yīng)速率沒有增加可能是蘋果泥用量少導(dǎo)致的，C正確；

D；在該實(shí)驗(yàn)給定的條件下；果膠酶的最佳用量是B點(diǎn)對應(yīng)的值，D錯(cuò)誤。

故選C。7、A【分析】【分析】

間期DNA復(fù)制時(shí)由于DNA解旋；使DNA穩(wěn)定性降低，容易發(fā)生基因突變，所以基因突變一般發(fā)生在DNA復(fù)制時(shí)期。

【詳解】

在植物組織培養(yǎng)過程中；由于培養(yǎng)細(xì)胞一直處于不斷的分生狀態(tài)，容易受到培養(yǎng)條件和外界壓力（如射線；化學(xué)物質(zhì)等）的影響而產(chǎn)生突變，因此容易獲得突變體。培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，易于植物生長，不能體現(xiàn)容易獲得突變體，紡錘絲的形成容易受抑制，則細(xì)胞的分裂受抑制，不能體現(xiàn)容易獲得突變體，DNA復(fù)制容易受抑制，細(xì)胞不容易發(fā)生突變，綜上分析，A正確，BCD錯(cuò)誤。

故選A。8、C【分析】【分析】

1；凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法；相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動(dòng)的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。

2；電泳技術(shù)就是在電場的作用下；利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子本身大小、形狀等性質(zhì)的差異，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而達(dá)到對樣品進(jìn)行分離、鑒定或提純的目的。

3；紅細(xì)胞的洗滌過程應(yīng)該用生理鹽水洗滌；不能用蒸餾水洗滌，離心分離紅細(xì)胞時(shí)采用低速短時(shí)間。

【詳解】

A；由分析可知；凝膠色譜分離法分離蛋白質(zhì)時(shí)，利用凝膠改變蛋白質(zhì)分子通過的路徑，從而使相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離，A正確；

B；電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程；從而達(dá)到對樣品進(jìn)行分離、鑒定或提純的目的，B正確；

C；洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜蛋白；采集的血樣要及時(shí)采用低速短時(shí)間離心分離，C錯(cuò)誤；

D；一定范圍內(nèi)；緩沖溶液能夠抵制外界的酸和堿對溶液pH的影響，維持pH基本不變，D正確。

故選C。

【點(diǎn)睛】9、A【分析】試題分析：蒸餾溫度高；水和玫瑰精油揮發(fā)就容易些會(huì)使玫瑰精油效果更好，故A正確。延長蒸餾時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，故B錯(cuò)誤。在乳濁液分層時(shí)應(yīng)加入氯化鈉溶液，故C錯(cuò)誤。壓榨法用石灰水浸泡，蒸餾不需要，故D錯(cuò)誤。

考點(diǎn)：本題考查植物精油的提取相關(guān)知識(shí)，意在考察考生對知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記理解掌握程度。二、多選題(共9題，共18分)10、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。11、B:C【分析】【分析】

本題是對用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基；選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法等相關(guān)知識(shí)的綜合性考查；回憶微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法的具體操作和目的，然后結(jié)合問題進(jìn)行解答。

【詳解】

A；培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；該培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基，A錯(cuò)誤；

B；微生物培養(yǎng)常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；B正確；

C；細(xì)菌合成的脲酶能將尿素分解成氨；氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，pH升高，可加入酚紅指示劑進(jìn)行檢測，C正確；

D；由于培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生長，故不會(huì)有多種雜菌長出來，D錯(cuò)誤。

故選BC。12、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會(huì)影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯(cuò)誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3；是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，同時(shí)為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當(dāng)提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯(cuò)誤；

D；果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃；果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯(cuò)誤。

故選ACD。13、A:B:C【分析】【分析】

制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：（1）計(jì)算：依據(jù)是培養(yǎng)基配方的比例。（2）稱量：牛肉膏比較黏稠；可同稱量紙一塊稱取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，稱取時(shí)動(dòng)作要迅速，稱后及時(shí)蓋上瓶蓋。（3）溶化：牛肉膏和稱量紙+水加熱取出稱量紙→加蛋白胨和氯化鈉→加瓊脂（注意：要不斷用玻璃棒攪拌，防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂）→補(bǔ)加蒸餾水至100mL。（4）調(diào)pH。（5）滅菌：培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌，培養(yǎng)皿采用干熱滅菌。（6）倒平板。

【詳解】

A；倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行；而配培養(yǎng)基不需要在酒精燈的火焰旁進(jìn)行，A錯(cuò)誤；

B；倒平板時(shí)；打開培養(yǎng)皿蓋，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，然后倒放于超凈實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，B錯(cuò)誤；

C；倒入培養(yǎng)基后立即蓋上培養(yǎng)皿；冷卻后將平板倒過來放置，C錯(cuò)誤；

D；用平板劃線法劃完線后；要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記，D正確。

故選ABC。14、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。

②實(shí)例：PCR技術(shù)過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來的Taq細(xì)菌中提取出來的。

(2)實(shí)驗(yàn)室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)；溫度、pH等）；同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長。

2；統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當(dāng)樣品的稀釋庋足夠高時(shí)；培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。

②通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來推測樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應(yīng)含有瓊脂，A錯(cuò)誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時(shí)保存；對于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯(cuò)誤；

D；如果對白色污染進(jìn)行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會(huì)，D正確。

故選BD。15、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。若要對微生物進(jìn)行取樣計(jì)數(shù)，接種方法只能是稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法則是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。

【詳解】

A；微生物的生長需要碳源、氮源、無機(jī)鹽等物質(zhì)；只是有些固氮菌由于能利用氮?dú)庾鳛榈?，不需要在培養(yǎng)基中添加氮源，A錯(cuò)誤；

B；平板劃線法不能用于計(jì)數(shù)；B錯(cuò)誤；

C、將1mL菌液稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)圖示可知；兩菌種的接種量比為1:1時(shí)比兩菌種的接種量比為2:1時(shí)效果好，但由于該實(shí)驗(yàn)設(shè)置的兩菌種的接種量比例的組數(shù)過少，所以無法判斷處理該類廚余垃圾廢液的兩菌種的最佳接種量比，D錯(cuò)誤。

故選ABCD。16、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對洗滌效果的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時(shí)間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產(chǎn)的酶通過特殊物質(zhì)層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運(yùn)用到固定化酶技術(shù)，因?yàn)槊肝垂潭ㄔ诓蝗苡谒妮d體上，也不能重復(fù)利用，A錯(cuò)誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會(huì)影響酶的活性；pH過高或過低時(shí)都會(huì)使酶變性失活，因此相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯(cuò)誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯(cuò)誤。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】17、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事項(xiàng)。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發(fā)酵液被污染的方法①榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干。②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，而果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A符合題意；

B；制作果酒和果醋時(shí)均需要對發(fā)酵瓶消毒；均可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精進(jìn)行消毒，B不符合題意；

C；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液體表面不能形成菌落，C符合題意；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，D不符合題意。

故選AC。18、A:C:D【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)概念（廣義）又叫離體培養(yǎng)；指從植物體分離出符合需要的組織。器官或細(xì)胞，原生質(zhì)體等，通過無菌操作，在人工控制條件下進(jìn)行培養(yǎng)以獲得再生的完整植株或生產(chǎn)具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的其他產(chǎn)品的技術(shù)。植物組織培養(yǎng)概念（狹義）指用植物各部分組織，如形成層；薄壁組織、葉肉組織、胚乳等進(jìn)行培養(yǎng)獲得再生植株，也指在培養(yǎng)過程中從各器官上產(chǎn)生愈傷組織的培養(yǎng)，愈傷組織再經(jīng)過再分化形成再生植物。

【詳解】

A；植物組織培養(yǎng)需要在嚴(yán)格的無菌和無毒條件下進(jìn)行；因此要用酒精等對操作員的手、操作的操作臺(tái)、植物組織培養(yǎng)的外植體等進(jìn)行消毒處理；用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌處理，A錯(cuò)誤；

B；用二倍體植株花藥離體培養(yǎng)獲得單倍體植株；高度不育，B正確；

C；植物組織培養(yǎng)過程中；細(xì)胞通過有絲分裂方式增殖，不會(huì)發(fā)生基因重組，C錯(cuò)誤；

D；植物細(xì)胞組織培養(yǎng)時(shí)現(xiàn)脫分化形成愈傷組織；這段時(shí)間要無菌、恒溫、避光，D錯(cuò)誤。

故選ACD。三、填空題(共9題，共18分)19、略

【分析】【詳解】

蛋白質(zhì)的分離過程中，仔細(xì)觀察紅色區(qū)帶在洗脫過程中的移動(dòng)情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動(dòng)；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與凝膠色譜柱的裝填有關(guān)?！窘馕觥考t色區(qū)帶凝膠色譜柱的裝填20、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定。通過樣品處理收集到血紅蛋白溶液，通過粗分離除去小分子雜質(zhì)，通過純化除去相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)，判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，常通過SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定?！窘馕觥考兓疭DS聚丙烯酰胺凝膠電泳21、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定?！窘馕觥繕悠诽幚砑兓兌辱b定22、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性；把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡；加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

（1）由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，且能隨水蒸氣一同蒸餾，因此常用蒸餾法提??；而橘皮精油常用壓榨法提取，這是由于加熱會(huì)造成原料焦糊；橘皮精油的有效成分水解。

（2）胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；易溶于有機(jī)溶劑，萃取法提取胡蘿卜素時(shí)，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量。

（3）蛋內(nèi)質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過樣品處理；粗分離、純化以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用凝膠色譜法。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白質(zhì)的提取和分離，意在強(qiáng)化學(xué)生對相關(guān)知識(shí)的識(shí)記與理解，考生對蒸餾法、壓榨法和萃取法提取植物有效成分的過程的識(shí)記是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥空麴s壓榨橘黃有機(jī)溶劑萃取劑的性質(zhì)和用量粗分離純化凝膠色譜法23、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】有機(jī)溶劑萃取24、略

【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

2．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基基本過程為：計(jì)算；稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板五個(gè)步驟。

【詳解】

（1）微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，平板劃線前要對接種環(huán)進(jìn)行灼燒，目的是為了殺滅接種環(huán)上的微生物（滅菌）。

（2）微生物培養(yǎng)基一般都含有水；碳源、氮源、無機(jī)鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量；溶解②調(diào)pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥接種⑦培養(yǎng)。

【點(diǎn)睛】

本題考查了微生物分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記培養(yǎng)基的成分和培養(yǎng)條件，掌握微生物分離與純化的方法與步驟，再結(jié)合所學(xué)知識(shí)準(zhǔn)確答題?！窘馕觥肯♂屚坎计桨宸缇此疅o機(jī)鹽pH氧氣接種25、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】26、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】15～1827、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白溶液裝入透析袋中透析12小時(shí)。透析袋一般是用硝酸纖維素（又稱玻璃紙）制成的，能使小分子自由進(jìn)出，而將大分子保留在袋內(nèi)。透析可以去除樣品中相對分子量較小的雜質(zhì)，或用于更換樣品的緩沖液?！窘馕觥啃》肿哟蠓肿有【彌_液四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共20分)28、略

【分析】【分析】

接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法．接種的目的是使聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞；并在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)細(xì)菌繁殖而成的子細(xì)胞群體--菌落。

在每次劃線前后都要對接種環(huán)進(jìn)行滅菌；接種環(huán)的滅菌方法應(yīng)是在火焰上灼燒，接種時(shí)劃線操作是在火焰邊進(jìn)行。

閱讀題干和題圖可知；本題是選擇和分離降解的有機(jī)化合物A的菌種的過程，根據(jù)問題涉及的具體內(nèi)容梳理相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，然后分析綜合進(jìn)行解答。

【詳解】

（1）由題意可知；本實(shí)驗(yàn)是分離出降解的有機(jī)化合物A的菌種。培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法滅菌，培養(yǎng)基中加入化合物A的目的是篩選降解的有機(jī)化合物A的目的菌種。

（2）實(shí)驗(yàn)需要振蕩培養(yǎng)；由此推測“目的菌”的代謝類型是異養(yǎng)需氧型，振蕩培養(yǎng)的目的是增加溶解氧，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)充分利用。

（3）由于“目的菌”有降解的有機(jī)化合物A的作用；所以培養(yǎng)若干天后，應(yīng)選擇培養(yǎng)瓶中化合物A含量減少的培養(yǎng)基。

（4）轉(zhuǎn)為固體培養(yǎng)時(shí)；常采用平板劃線法或稀釋涂布平板法進(jìn)行接種，分離獲得單菌落．接種后，為防止皿蓋上凝集的水珠落入培養(yǎng)基造成污染，應(yīng)將培養(yǎng)皿倒置。

（5）在操作的第一步以及每次劃線之前都要將接種環(huán)放在火焰上灼燒；A正確；接種環(huán)必須冷卻后，才可以伸入菌液中蘸取一環(huán)液，否則會(huì)燒傷或燒死微生物，B正確；蘸取菌液和劃線要在火焰旁進(jìn)行，防止空氣中的雜菌，C正確；劃線時(shí)要避免最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)線連。因?yàn)樽詈笠粎^(qū)是細(xì)菌最稀少的，而第一區(qū)是細(xì)菌最致密的，如果連在一起則有可能影響單個(gè)菌落的分離效果，D錯(cuò)誤。

（6）實(shí)驗(yàn)結(jié)束后要對使用過的器具；培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理；其目的是防止雜菌釋放到環(huán)境中造成環(huán)境污染。

【點(diǎn)睛】

關(guān)鍵：1、篩選能降解化合物A的目的菌株需要配置只含化合物A作為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基；2、分離純化目的菌株的常用方法有兩種——平板劃線法或稀釋涂布平板法，其中這兩種方法的操作方法以及設(shè)計(jì)的無菌操作技術(shù)是重點(diǎn)?！窘馕觥扛邏赫羝麥缇康木愷B(yǎng)需氧型減少稀釋涂布平板倒置D滅菌29、略

【分析】【分析】

果膠是植物細(xì)胞壁及胞間層的主要組成成分之一；不僅影響出汁率，還會(huì)使果汁變的渾濁。果膠酶可以水解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。

把酶固定在不溶于水的載體上；使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，同時(shí)，固定在載體上的酶還可以反復(fù)利用。

【詳解】

（1）用KMn04的溶液對蘋果進(jìn)行消毒處理。黑曲霉提取液中含有的果膠酶可水解果膠成可溶性的半乳糖醛酸；從而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通過吸附法將酶固定化，為了除去未被固定的酶，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱。

（2）實(shí)驗(yàn)中；先提取果膠酶再進(jìn)行果汁的制作，防止蘋果汁時(shí)間過久變質(zhì)，故應(yīng)先進(jìn)行流程A，再進(jìn)行流程B。在蘋果汁澄清過程中，應(yīng)關(guān)閉的閥1，避免提取液進(jìn)入固定化柱中降低了果汁質(zhì)量。為使果膠完全水解，應(yīng)將流速調(diào)慢，延長反應(yīng)時(shí)間。

(3)試驗(yàn)后；將洗滌過的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)，說明固定化酶可被重復(fù)使用。

【點(diǎn)睛】

固定化細(xì)胞常用包埋法，固定化酶常用物理吸附法或化學(xué)結(jié)合法?！窘馕觥肯竟z酶吸附未被固定的酶等AB閥1慢重復(fù)五、非選擇題(共3題，共27分)30、略

【分析】試題分析：本題考查果酒和果醋的制作；腐乳的制作、酸奶的制作等知識(shí)；要求學(xué)生識(shí)記果酒、果醋、腐乳和酸奶制作的原理及過程，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30-35℃，因此醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30-35℃；腐乳制作過程中多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸；酸奶制作的原理是乳酸發(fā)酵。據(jù)此答題。

（1）在泡菜腌制的過程中；要注意控制腌制的時(shí)間；溫度和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這樣可以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜，這層白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少。

（2）在制作腐乳過程中；所需的微生物來源于空氣中的毛霉孢子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在無菌條件下，將優(yōu)良的菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的是①防腐，②與有機(jī)酸結(jié)合形成脂，③利于后期發(fā)酵。

（3）在藍(lán)莓果酒制作過程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰?，然后變?yōu)榇姿?。【解析】溫度食鹽的用量無氧環(huán)境產(chǎn)膜酵母先增加后減少空氣中的毛霉孢子無菌①②③醋酸菌31、略

【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求，對異養(yǎng)微生物來說，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營養(yǎng)要素成分時(shí)并不是起單一方面的作用。

2；微生物常見的接種的方法：

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】

（1）在配制牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基時(shí)，一般還要加入瓊脂，其目的是作為凝固劑；乳酸桿菌的培養(yǎng)基中需要加入維生素；制備培養(yǎng)基的操作順序是：計(jì)算→稱量→溶化→滅菌→倒平板；異養(yǎng)生物只能利用含碳有機(jī)物，因此(NH4)2CO3是不能為乳酸菌提供碳源。

（2）微生物常見的接種的方法有①平板劃線法；②稀釋涂布平板法；乳酸呈酸性；乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，形成透明圈，故在配制培養(yǎng)基時(shí)加入碳酸鈣就能鑒別乳酸菌菌落；分解尿素的細(xì)菌在添加酚紅的指示劑的培養(yǎng)基上會(huì)顯示出特定的顏色；在鑒定大腸桿菌時(shí)在培養(yǎng)基中加入伊紅-美藍(lán)，呈現(xiàn)黑色菌落的即為大腸桿菌；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。純化后的菌可在-20℃長期保存時(shí)，應(yīng)采用甘油管藏的方法對菌種進(jìn)行長期保藏。

（3）統(tǒng)計(jì)出平板上的菌落數(shù)量后還需知道接種時(shí)所用樣液的體積；兩者相除才能求出密度；乙同學(xué)一個(gè)空白對照平板出現(xiàn)了12個(gè)菌落，空白培養(yǎng)基上出現(xiàn)菌落說明被污染需重新制作培養(yǎng)并計(jì)數(shù)，用來計(jì)數(shù)是不正確的。

【點(diǎn)睛】

易錯(cuò)點(diǎn)：亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料；純化后的菌可在-20℃長期保存時(shí)，采用的是甘油管藏的方法對菌種進(jìn)行保藏?！窘馕觥磕虅┚S生素溶化→滅菌不能，乳酸菌為異養(yǎng)生物只能利用含碳有機(jī)物平板劃線法或稀釋涂布平板法乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，形成透明圈酚紅伊紅-美藍(lán)重氮化玫瑰紅甘油管藏接種時(shí)所用樣液的體積不正確，空白培養(yǎng)基上出現(xiàn)菌落說明被污染需重新制作培養(yǎng)并計(jì)數(shù)32、略

【分析】【分析】

乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

1；讓豆腐上長出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度，約48h后，毛霉開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。

2；加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中；同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些；加鹽研制的時(shí)間約為8d左右，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛，同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

3；加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味；鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的；鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右；加酒可以抑制微生物的生長，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味；香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等；香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯。

4；密封腌制。

【詳解】

（1）腐乳制作時(shí)；起主要作用的微生物是毛霉。毛霉具有核膜包裹的細(xì)胞核，屬于真核生物。

（2）腐乳制備過程中；加鹽可以析出豆腐中的水，使豆腐塊變硬。

（3）發(fā)酵過程中；毛霉中的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)水解，故氨基酸含量上升，蛋白質(zhì)含量下降。

（4）發(fā)酵到60天時(shí)；鹽度為5%的腐乳中PH已經(jīng)下降，說明腐乳已經(jīng)腐??；說明鹽度太低，容易導(dǎo)致其他微生物的生長，從而使腐乳腐敗。

（5）鹽度太小容易腐??；鹽度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。

【點(diǎn)睛】

本題考查腐乳的制作過程，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力?！窘馕觥棵拐婧宋龀龆垢械乃仙鞍酌?%鹽濃度過低，不足以抑制微生物的生長，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)8%六、綜合題(共4題，共8分)33、略

【分析】【分析】

（1）培養(yǎng)基的成分主要包括水；無機(jī)鹽、碳源、氮源；培養(yǎng)微生物時(shí)還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求；

（2）微生物常見的接種的方法：①平板劃線法是通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作,將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。在數(shù)次劃線后培養(yǎng)；可以分離到由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體，這就是菌落。②稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。分為系列稀釋操作和涂布平板操作兩步。

【詳解】

（1）培養(yǎng)基的成分一般包括水；碳源、氮源和無機(jī)鹽,常采用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌；滅菌前需將pH調(diào)至中性或微堿性。

（2）培養(yǎng)過程中；為了避免培養(yǎng)基被冷凝水污染，需要將平板倒置。將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落，因此為了確定浸出液中細(xì)菌的種類和數(shù)量，一般采用稀釋涂布法接種。為了避免環(huán)境中微生物的污染，接種時(shí)應(yīng)該在酒精燈火焰附近進(jìn)行。

（3）3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為26、28和27，平均值為27，每升西瓜浸出液中的活菌數(shù)=27×10×100×1000=2.7×107；當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，所以統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低。

【點(diǎn)睛】

本題考查了微生物分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記培養(yǎng)基的概念、成分，識(shí)記滅菌方法，能夠根據(jù)題干所給信息估算活菌的數(shù)量，再結(jié)合所學(xué)知識(shí)準(zhǔn)確答題?！窘馕觥刻荚春偷锤邏赫羝麥缇行曰蛭A性倒置稀釋涂布平板避免環(huán)境中微生物的污染2.7×107低34、略

【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化、純度鑒定。樣品處理包括紅細(xì)胞的洗滌、血紅蛋白的釋放和分離血紅蛋白溶液；通過透析對血紅蛋白溶液進(jìn)行粗分離；透析的原理是透析袋能使小分子自由進(jìn)出而大分子則保留在袋內(nèi)，從而除去分子量較小的雜質(zhì)；然后通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量魘雜質(zhì)蛋白除去，從而對樣品進(jìn)一步純合，最后SDS—聚丙烯酰凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。在B過程中加入物質(zhì)的量濃度為20mmol/L的磷酸緩沖液(pH為7.0)的目的是模擬生物體內(nèi)的生理環(huán)境（保持體外pH和體內(nèi)一致、保持蛋白質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)、維持洗脫所需的壓力等合理答案均可）；如果紅色區(qū)帶均勻一致的移動(dòng)，說明色譜柱制作成功。

【詳解】

（1）樣品處理過程為：紅細(xì)胞的洗滌→血紅蛋白的釋放→分離血紅蛋白溶液→透析；所以A表示血紅蛋白的釋放，B表示樣品的加入和洗脫。凝膠色譜法的原理是分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動(dòng)快，分子小的進(jìn)入多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，流動(dòng)慢，從而根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小達(dá)到分離蛋白質(zhì)的有效方法。

（2）用紅細(xì)胞的等滲溶液洗滌紅細(xì)胞可以除去血漿蛋白；由于蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，若洗滌次數(shù)過少，難以除去血漿蛋白；離心速度過高和時(shí)間過長會(huì)使白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞一同沉淀。達(dá)不到分離紅細(xì)胞的效果。若離心后的上清液中沒有黃色，說明洗滌干凈。將紅細(xì)胞置于蒸餾水中可使紅細(xì)胞吸水漲破，釋放出血紅蛋白；甲苯可以溶解細(xì)胞膜，以利于血紅蛋白的釋放，所以實(shí)驗(yàn)流程A中發(fā)揮作用的試劑有蒸餾水