法院職工食堂食材供應采購 投標方案（技術(shù)方案）

法院職工食堂食材供應采購方案投標文件（技術(shù)方案）投標方案投標人名稱：****有限責任公司地址：****號二樓聯(lián)系人：****投標日期：****報告說明聲明：本文內(nèi)容信息來源于公開渠道，對文中內(nèi)容的準確性、完整性、及時性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學習交流使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù).目錄HYPERLINK\l"bookmark1" 7HYPERLINK\l"bookmark2" 7HYPERLINK\l"bookmark3" 7HYPERLINK\l"bookmark4" 8HYPERLINK\l"bookmark5" 9HYPERLINK\l"bookmark6" HYPERLINK\l"bookmark7" HYPERLINK\l"bookmark8" HYPERLINK\l"bookmark9" HYPERLINK\l"bookmark10" HYPERLINK\l"bookmark11" HYPERLINK\l"bookmark12" HYPERLINK\l"bookmark13" HYPERLINK\l"bookmark14" HYPERLINK\l"bookmark15" HYPERLINK\l"bookmark16" HYPERLINK\l"bookmark17" HYPERLINK\l"bookmark18" HYPERLINK\l"bookmark19" HYPERLINK\l"bookmark20" HYPERLINK\l"bookmark21"1.5.2.職責 HYPERLINK\l"bookmark22" HYPERLINK\l"bookmark23" HYPERLINK\l"bookmark24" HYPERLINK\l"bookmark25" HYPERLINK\l"bookmark26" HYPERLINK\l"bookmark27" 25HYPERLINK\l"bookmark28" HYPERLINK\l"bookmark29" 29HYPERLINK\l"bookmark30" HYPERLINK\l"bookmark31" HYPERLINK\l"bookmark32" HYPERLINK\l"bookmark33" HYPERLINK\l"bookmark34"1.8.1.配送衛(wèi)生制度 HYPERLINK\l"bookmark35" 33HYPERLINK\l"bookmark36" 34HYPERLINK\l"bookmark37"1.8.4.儲運衛(wèi)生制度 HYPERLINK\l"bookmark38" HYPERLINK\l"bookmark39"1.9.其他質(zhì)量保障 HYPERLINK\l"bookmark40" HYPERLINK\l"bookmark41" HYPERLINK\l"bookmark42" HYPERLINK\l"bookmark43" HYPERLINK\l"bookmark44" HYPERLINK\l"bookmark45"2.1.1.24小時運輸 HYPERLINK\l"bookmark46" HYPERLINK\l"bookmark47"2.2.低溫保鮮措施 HYPERLINK\l"bookmark48"2.2.1.傳統(tǒng)的低溫運輸 HYPERLINK\l"bookmark49" HYPERLINK\l"bookmark50"2.2.3.低溫運輸?shù)南嚓P(guān)設(shè)備 HYPERLINK\l"bookmark51"2.3.運輸管理措施 HYPERLINK\l"bookmark52" HYPERLINK\l"bookmark53" HYPERLINK\l"bookmark54" HYPERLINK\l"bookmark55" HYPERLINK\l"bookmark56" HYPERLINK\l"bookmark57"2.4.1.降低蔬菜的呼吸強度 50HYPERLINK\l"bookmark58" 51HYPERLINK\l"bookmark59" HYPERLINK\l"bookmark60"2.5.1.溫度調(diào)節(jié) HYPERLINK\l"bookmark61" HYPERLINK\l"bookmark62"2.5.3.空氣調(diào)節(jié) HYPERLINK\l"bookmark63" HYPERLINK\l"bookmark64" HYPERLINK\l"bookmark65" HYPERLINK\l"bookmark66" HYPERLINK\l"bookmark67"HYPERLINK\l"bookmark68" HYPERLINK\l"bookmark69"2.6.5.處理室內(nèi)的溫度要控制在10℃~15℃左右 56HYPERLINK\l"bookmark70" 56HYPERLINK\l"bookmark71"2.6.7.減少污染源 HYPERLINK\l"bookmark72" HYPERLINK\l"bookmark73" HYPERLINK\l"bookmark74" HYPERLINK\l"bookmark75" HYPERLINK\l"bookmark76"3.1.1.配送計劃 HYPERLINK\l"bookmark77" HYPERLINK\l"bookmark78"3.1.3.配送辦法 HYPERLINK\l"bookmark79" HYPERLINK\l"bookmark80" 64HYPERLINK\l"bookmark81" 65HYPERLINK\l"bookmark82"3.1.7.驗證、簽證規(guī)定 HYPERLINK\l"bookmark83" HYPERLINK\l"bookmark84" HYPERLINK\l"bookmark85" HYPERLINK\l"bookmark86"3.2.配送應急預案 HYPERLINK\l"bookmark87" HYPERLINK\l"bookmark88" HYPERLINK\l"bookmark89" HYPERLINK\l"bookmark90" 75HYPERLINK\l"bookmark91" HYPERLINK\l"bookmark92" HYPERLINK\l"bookmark93" HYPERLINK\l"bookmark94" HYPERLINK\l"bookmark95" HYPERLINK\l"bookmark96" HYPERLINK\l"bookmark97" HYPERLINK\l"bookmark98" HYPERLINK\l"bookmark99" HYPERLINK\l"bookmark100" HYPERLINK\l"bookmark101" HYPERLINK\l"bookmark102"4.1.售后服務體系 HYPERLINK\l"bookmark103"4.1.1.售后服務中心 HYPERLINK\l"bookmark104" HYPERLINK\l"bookmark105" HYPERLINK\l"bookmark106"4.2.1.響應時間 HYPERLINK\l"bookmark107" HYPERLINK\l"bookmark108" HYPERLINK\l"bookmark109" HYPERLINK\l"bookmark110" HYPERLINK\l"bookmark111" HYPERLINK\l"bookmark112" HYPERLINK\l"bookmark113" HYPERLINK\l"bookmark114" HYPERLINK\l"bookmark115" HYPERLINK\l"bookmark116"4.4.1.管理體制 HYPERLINK\l"bookmark117" HYPERLINK\l"bookmark118" HYPERLINK\l"bookmark119" HYPERLINK\l"bookmark120" HYPERLINK\l"bookmark121" HYPERLINK\l"bookmark122" HYPERLINK\l"bookmark123" 1.1.食品采購質(zhì)量措施1.1.1.食品采購管理措施采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。采購應及時收集填制供應商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、立檔案。辦事。的票證：食材質(zhì)量合格證明；檢驗(檢驗)證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；強制性認證證書(國家相關(guān)標準);審核證書、報關(guān)單、注冊證。對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食材、無可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。對實行購銷掛鉤的食材，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。采購食品前與等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨；采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；采購記錄妥善保存以備查考。1.1.3.食品質(zhì)量自檢措施為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標準。本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。規(guī)模較大的商場或市場，要設(shè)立檢測室，配置檢測設(shè)備、專職檢測人員，對蔬菜、肉類、蛋類等重要食品實施售前檢測，加強入市自檢，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)。經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。本經(jīng)營單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進行公示。1.1.4.食材原材料驗收管理措施(1)庫管對供應商及采購員配送的食材材料無論多少，都要進行驗收，并要做到以下幾點：發(fā)票與實物名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量不相符時不驗收。發(fā)票上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、型號、規(guī)格相符，可按實際驗收。對購進的食材，堅決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標準進行驗收，不可違反，對不新鮮、味道不正、質(zhì)量不合格等情況的食材，絕對不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。對驗收的食材，每天進行抽樣化驗檢查，并化驗結(jié)束后通知檢驗結(jié)果。不符合檢驗標準的實行退貨處理。(2)驗收人員行為規(guī)范：驗收人員必須以公司利益為重，堅持原則，秉公驗收，驗收人員必須嚴格按照驗收程序完成食材驗收工作。驗收人員必須了解即將取得的食材與采購訂單上的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的食材。驗收人員必須了解如何處理驗收合格的物品，并知道發(fā)現(xiàn)問題如何處理。如果已驗收的食材出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人根據(jù)發(fā)票檢查進貨。貨品驗收無誤，即填寫進貨驗收單，正確記錄供貨單位名稱、收貨日期以及各種食材的重量、數(shù)量、單位和金額。驗收人員在送貨發(fā)票上簽字，接收食材。驗收完畢，貨品交由倉庫負責保管，并蓋章確認。驗收章的內(nèi)容包括驗收日期、驗收員簽字、采購供應簽字、主管填寫驗收報表，將票據(jù)表格及時送往財務部。并將所有發(fā)貨單、發(fā)票等有關(guān)單據(jù)及進貨日報表及時送交財務部，以驗收合格的物品，除直撥之外一律要進倉保管。進倉的物品一律按規(guī)定的位置排放。排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在貨架上。在食材的正上方。1.2.食品倉庫衛(wèi)生管理措施低溫貯存：1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。放，先進先出。分類。-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距，中間留有通道。生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。倉庫要定期打掃。食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。1.3.產(chǎn)品檢驗管理措施1)凡采購回公司的原料，必須由質(zhì)檢人員進行抽樣檢驗，檢驗合格后，填寫檢驗記錄，合格方可辦理入倉手續(xù)，若屬緊急原料時，收貨人員應先詢問質(zhì)檢部，確認無誤后，2)檢驗人員在抽樣時，要注意具有代表性，并要注明3)檢驗人員必須持證上崗，在檢驗過程中，必須嚴格遵守有關(guān)的檢驗方法和操作規(guī)程進行檢驗，不得隨意改變。1)企業(yè)必須有必備的檢驗設(shè)備，并在檢定校正有效時2)填寫《成品檢驗報告單》,檢驗單中包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標準、檢驗結(jié)論、化驗員、檢驗合格證號或者檢驗編號、檢驗時間等記錄內(nèi)容。填寫完成后由質(zhì)檢部保存。3)檢驗人員必須嚴格按照規(guī)定的檢驗標準和方法進行檢驗，不能隨意改變。應保留所有的原始記錄，歸檔存查。4)質(zhì)檢員必須對儲存的成品進行監(jiān)控，督促倉庫加強食品養(yǎng)護工作，對倉庫中存放超過三個月的食品，應定期檢測，建立食品安全衛(wèi)生記錄。對發(fā)生質(zhì)量變化產(chǎn)品，應及時通知質(zhì)檢部生產(chǎn)部制定應變措施。5)部分檢驗項目如果企業(yè)無法完成，必須委托其他檢驗機構(gòu)實施產(chǎn)品出廠檢驗的，應該檢查受委托的檢驗資質(zhì)，并簽訂委托檢驗合同或協(xié)議。1.4.原料購進、驗收管理措施供銷部采購人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購計劃單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量(批量)進行采購，未經(jīng)總經(jīng)理同1)采購員必須提前一天通知質(zhì)檢員原料的到貨品種、晚上、深夜到到貨的),應在一個工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣2)要加強食品運輸途中的管理，確保防護和減少途中的損耗。3)倉庫保管員憑檢驗報告單進行驗收，凡外購原料、4)原料進廠檢驗按照《產(chǎn)品檢驗管理制度》和《購進5)進廠的原料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應符合其質(zhì)量標準要求，經(jīng)檢驗判定為不合格的由業(yè)務部負責向供貨單位提出異議或退貨。1.5.不合格品管理措施1).質(zhì)檢部負責對不合格原輔材料和半成品、成品的判2).項目經(jīng)理負責對不合格品讓步接收的處置決定。3).產(chǎn)車間負責生產(chǎn)過程中不合格品的標識和隔離，其1)采購產(chǎn)品不合格的控制1.1)記錄：應在《不合格及糾正措施處理單》上，記1.2)采購不合格品的評審評審目的：通過評審決定對不合格采購品的處置方式，讓步接收：僅限于輔料(外包裝材料)的情況下方可。不合格品進行評審，明確處置方式。1.3)不合格品的處置及跟蹤①拒收由檢驗員向綜合科主管退交不合格品，說明理由；供銷部主管辦理退貨，將處理結(jié)果(如時間等)通報質(zhì)②讓步接收由檢驗員在檢驗記錄上注明讓步情況，向綜合科主管移供銷部主管組織辦理入庫。2)不合格的半成品及成品2.1)不合格品的鑒別由檢驗員負責，生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)不合格品或不能滿足工藝要求時，當事人應及時通知質(zhì)檢員鑒別。屬于不合格品時，質(zhì)檢員應根據(jù)情況采取必要措施應對以前可能涉及的產(chǎn)品進行檢查，情況嚴重者應向質(zhì)檢科和總經(jīng)理報告。記錄：發(fā)現(xiàn)不合格品后，質(zhì)檢員應明確不合格品的責任人，在《不合格及糾正措施處理單》上做好記錄，記錄不合格情況及其后的評審、處理情況。2.2)不合格品的隔離不合格品應進行隔離放置，不得與合格品或待檢品混放，不合格品應標志清楚，以防誤用。合格品在未經(jīng)評審前不得動用。2.3)不合格品評審評審目的：確定對不合格品的處置方式，包括：返工、改為他用(降級)、報廢(對于成品，只能采取改為他用(降級)、報廢的措施)。評審程序與權(quán)限：員負責。間不能太長。2.4)不合格品的處置及跟蹤2.2)返工的控制①質(zhì)檢部主管應對返工過程進行跟蹤指導。檢驗；③檢驗員對返工品進行檢驗，在《不合格及糾正措施處理單》上記載檢驗結(jié)果。2.3)報廢的控制①生產(chǎn)車間對判報廢的產(chǎn)品移放到指定的廢品區(qū)；②生產(chǎn)部主管每天組織對廢品進行清理、處置，質(zhì)檢科主管予以監(jiān)督、見證。3)交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品3.1)任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時，應當立即通知質(zhì)檢科主管、綜合科主管。3.2)質(zhì)檢部主管在組織確認了不合格屬實后，提請供銷部主管向有關(guān)業(yè)主通報。3.3)質(zhì)檢科主管填寫《不合格及糾正措施處理單》,組織評審，供銷部主管參加。3.4)通過評審，以確定：不合格品的性質(zhì)、影響程度；擬采取的措施。3.5)評審后，供銷部主管與業(yè)主進行溝通，就處理辦法達成一致，通常按照訂貨時規(guī)定的承諾和有關(guān)法律法規(guī)，根據(jù)不合格造成的影響或潛在影響的嚴重程度與業(yè)主協(xié)商處理的辦法，取得業(yè)主的諒解和滿意。處理的辦法包括讓步接收、更換、退貨、賠償?shù)取?.6)質(zhì)檢部主管在《不合格品處置單》上記載最終處理決定并組織、監(jiān)督實施，記錄實施結(jié)果。4)糾正措施4.1)對發(fā)生的不合格品，質(zhì)檢科主管應組織分析產(chǎn)生的原因，制訂并組織實施相應的糾正措施。4.2)應在《不合格及糾正措施處理單》上做好記錄。1.6.食品采購查驗管理措施1.6.1.采購食品業(yè)務時，應當向購貨者提供銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范憑證作為食品進(銷)貨臺賬，如實記錄食品的名式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺賬檔案，條件衛(wèi)生質(zhì)量問題的原料“一票否決”,拒絕入庫，并將情況通驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；1)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度送貨時統(tǒng)一工服，疫情防控期間送貨防護服送貨。倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放。做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰。每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其2)人員衛(wèi)生管理制度所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)，堅持先體檢后上崗的原則，對不符合相應崗位健康要求的不從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。1.6.4.從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓1)從業(yè)人員學習培訓制度本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周。2)食物貯存培訓要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責：如何進行工作前的清洗準備。能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。了解何種食物可能受到化學有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預防。1.7.安全管理保障措施為了保證食品原料、半成品及成品儲存、運輸安全，有根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,特制定本制度。儲運圖示的標志應符合GB/T191的規(guī)定。包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應的食品包裝國家衛(wèi)生標準的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時，應符合相關(guān)罐頭包裝物標準的要求。倉庫保管員入庫時必須檢查食品原料、半成品及成品外觀質(zhì)量，核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書內(nèi)容與入庫進貨票相符后，方準入庫存儲。倉庫保管員應根據(jù)食品的儲存要求，合理儲存食品；食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的食品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。應保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等應定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施。倉庫養(yǎng)護員應根據(jù)庫存食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定期檢查食品的質(zhì)量情況，做好食品養(yǎng)護記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知食品安由工廠送貨運輸食品原料、半成品及成品時，須由經(jīng)營科指定運輸單位，該運輸單位必須經(jīng)條件確認，即運輸資格、運輸衛(wèi)生要求，運輸質(zhì)量要求等，并有運輸合同?？蛻糇蕴釙r其運輸工具也應符合工廠運輸規(guī)定，工廠應提醒客戶注意。運輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用，不得與其他有毒污染物同車運輸。車輛容器要清潔衛(wèi)生；運輸直接入口食品，應用密閉(有通氣孔)的專用容器盛裝。運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛(wèi)生要求；應清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。裝卸食品原料、半成品及成品時講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。食品原料、半成品及成品裝車后，除能加鎖密閉的運輸運輸作業(yè)應輕裝、輕卸，避免強烈震蕩、撞擊，防止損傷食材外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應撤離工作地，所有送貨車輛，必須聽從配送中心人員(含保安)的管庫區(qū)內(nèi)嚴禁吸煙(含車內(nèi)),違者按庫區(qū)內(nèi)有關(guān)規(guī)定處進入配送中心庫區(qū)內(nèi)的所有人員必須嚴格遵守配送中必須做好批評教育工作，同時按照被竊物品價格的100倍賠償配送中心的相關(guān)損失。情節(jié)嚴重者，移交公安機關(guān)處理。(1)持送貨單、訂貨單及商品送到配送部。(2)到預檢室等待預檢，獲取預檢后的訂貨單。(3)按照訂貨單上的提示到指定的月臺按卸貨規(guī)則卸(4)等待驗收員進行驗收。(5)獲取驗收員簽字(中轉(zhuǎn)訂單不簽字)后的訂貨單。(6)憑驗收完畢的訂貨單連同送貨單到結(jié)算室換取結(jié)夠起到保護內(nèi)容物不變形不散漏的作用。(檢驗包裝質(zhì)量)業(yè)標準，經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗合格的。(檢驗合格證)并對商品標識標簽內(nèi)容進行抽查。(檢查商品標識)有使用期限的商品必須標明保質(zhì)期和安全使用期或者收貨抽查比例保持在20%左右。1.7.4.商品出庫保障1、客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，驗收3、為有效降低交接中的差錯率，商品未交接清楚，配如因特殊情況(根據(jù)客戶需求而定),確需入場的，由配送4、因裝卸不當?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責任人5、客戶在卸貨過程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應請客戶填6、在卸貨過程中，客戶若發(fā)現(xiàn)外包裝有開口、破裂等7、商品交接完畢后，配送專員要協(xié)同客戶收貨員在交接單上簽上實收件數(shù)(大寫)、收貨員姓名、到貨時間。交到貨件數(shù)為準，并簽上實收件數(shù)(如實際到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實際到貨件數(shù)簽收);交接8、客戶若在配送過程中有意見和建議的，客戶專員要虛心接受并將相關(guān)意見反饋改善。1.8.配送衛(wèi)生保障1、食材配送堅持無縫原則，從配送中心直接到客戶指2、配送、盛放食材的器具保持清潔、衛(wèi)生、并消毒處3、配送物品的保溫車輛運轉(zhuǎn)正常，外部清潔、無污、1、必須按照規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格括病毒攜帶者),活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。員工凡患病、有疾病必須向經(jīng)理報告，3、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽(并把頭發(fā)置于帽內(nèi)),口罩，佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋，不戴戒工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動4、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽入廁所。5、在生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)不得吸煙、不吃食物、不隨地吐痰、不亂丟廢棄物、不把個人用品帶入、不得對著食品咳6、保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等首飾加工食品。嚴禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、撓癢、掏耳朵、剔牙和嬉戲打鬧。7、從事人員應用做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作8、不準把私人物品、有害物品帶入倉庫。9、凡違反以上規(guī)定者，先提出批評教育，仍不悔改者按規(guī)定予以處罰。1.8.3.原材料“五四”管理制度1、由原材料到成品實行四不制度：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。2、成品存放實行“四隔離”,既生與熟隔離，成品與半成品隔離；食品原材料與雜物、藥物隔離，食品原材料與天3、器具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時、定質(zhì)量、劃片分工、包干負責。5、個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲勤洗澡理發(fā)勤洗衣服被褥勤換工作服1.8.4.儲運衛(wèi)生制度1、各種機械、電氣設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專門人負責。2、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。3、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其4、地面、墻壁、倉儲架、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風、排煙、排水良好，物品堆放整齊。5、容器用具、案板、工具等使用后立即洗刷干凈，保6、廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理，無積水。7、建立日常和定期清掃制度，實行倉庫衛(wèi)生分片包干8、倉儲間間內(nèi)不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行摩托車等車輛。1.8.5.從業(yè)人員健康檢查1、執(zhí)行頻次：1年/次2、執(zhí)行要求：檢查從業(yè)人員持健康證上崗情況，保證入口食品安全。3、執(zhí)行步驟：①從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。②食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。③從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐時應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙與食品衛(wèi)生疾病或治愈后，方可重新上崗。④記錄填寫：各作業(yè)網(wǎng)點負責人監(jiān)督員工辦理從業(yè)人員健康證，公司相關(guān)人員檢查健康證辦理情況。1.9.其他質(zhì)量保障1.9.1.運送管理保障1、公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度，遵守員工管理手冊，安全駕駛。同時遵守公司的其他規(guī)章制度。送貨時統(tǒng)一工服，疫情期間送貨防護服送貨。2、駕駛員要愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。3、駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異常要立即報修。4、駕駛員對車輛的各種證件的有效性應經(jīng)常檢查，出車時一定保證證件齊全。5、晚間出車時駕駛員要注意休息，嚴禁疲勞駕駛及酒后駕駛。駕駛員酒后駕駛或私自用車造成的一切違章和交通事故后果均由自己承擔。6、駕駛員要文明駕駛，不準危險駕車。行車途中如果發(fā)生交通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場處理的，應立即報警等待處理，不得逃離現(xiàn)場。如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故，司機要承擔全部后果及責任。7、駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當事司機承擔全部責任及后果。8、駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返回的，應及時告知管理人員，并說明原因。9、駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導批準，不得將車輛隨便交給其他人駕駛，如果領(lǐng)導同意司機要檢查當事人是否有駕駛資格，嚴禁將車輛交給無駕駛資格的人員駕駛或練習開車。嚴禁公車私用違者每次罰款100元。1.9.2.裝卸管理保障1、裝卸工裝車時，首先檢查貨車車廂是否平整或是否有異物，若車廂不平或有異物時，需立即清理后裝車。2、貨物堆碼應整齊合理，與組長溝通，嚴禁不必要的3、嚴禁野蠻裝卸，造成貨物損壞與損失照價賠償。4、裝卸完畢后必須做好清理工作。5、裝卸過程嚴禁光腳或穿拖鞋，嚴禁吸煙與溜崗。6、由于工作原因或私事與客戶爭吵影響公司正常運作視情節(jié)輕重進行處罰。1.9.3.索證索票措施為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件，每年核對一次。在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1)食品質(zhì)量合格證明；2)檢驗(檢疫)證明；3)銷售票據(jù)；4)有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；5)強制性認證證書(國家強制認證的食品);6)進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。2.1.1小時運輸零庫存管理目標2.1.1.24小時運輸1、我公司將各企事業(yè)單位訂購的食材原材料在指定的時間送到指定的地點，每天忙碌在食材配送行業(yè)人都是晝夜不停的在配送線上工作。2、公司接到配送訂單后，就開始馬不停蹄的進行配送備貨。主副食品保證每日在規(guī)定時間內(nèi)將規(guī)定的食品數(shù)量送到采購人指定地點，采購人委派專人負責驗收，若有臨時性需求，本公司保證在1小時內(nèi)送到。3、我公司對食品安全健康采取了食品追溯有根源，選用優(yōu)質(zhì)健康品牌作為配送品種，推薦具有綠色健康的食品給客戶。長期與種植基地簽訂供應合同，同時不定期到種植基地4、我公司除了對食品質(zhì)量的安全有很高的要求，對配送是時間也有具體的要求，送早了沒人接收，送晚了影響食堂工作人員的最佳加工時間。只有服務提升服務能力，能做到5、我公司的主要客戶是企事業(yè)單位食堂、醫(yī)院、學校食堂、政府機關(guān)食堂的配送，配送種類也從蔬菜擴展到、海鮮、肉制品、豆制品、以及食堂類的副食品配送，實現(xiàn)全方位的食堂健康食材的配送，您只要一張訂單就可以得到高品質(zhì)的配送服務，您的菜品質(zhì)量我們給您把關(guān)，您需要的服務我們24小時為您準備。2.1.2.零庫存管理目標蔬菜配送在物流行業(yè)中最關(guān)鍵的是如何保持蔬菜的新鮮。要保證客戶拿到手的蔬菜是最新鮮主要方法有：1、建立和完善一流的配送產(chǎn)業(yè)鏈，把產(chǎn)業(yè)鏈中各個環(huán)節(jié)通過有效的整合，使配送效率有效提高。傳統(tǒng)的蔬菜配送從種植、物流、一直到消費著手中的經(jīng)過了多個環(huán)節(jié)，目前我公司做為食材配送公司，通過源頭的把控，將地頭蔬菜直接送到了消費者手中，縮短了流通環(huán)節(jié)的時間，保持了蔬菜新2、蔬菜采摘后由于沒有持續(xù)的營養(yǎng)和水分補充，蔬菜開始逐漸干癟變黃。這就要求蔬菜配送過程中的控制溫度和水分的流失，我公司通過使用食品級的包裝膜對蔬菜進行包裹和適當透氣處理來保持蔬菜的新鮮度。這樣既提高了蔬菜的新鮮度，又對蔬菜配送的品質(zhì)有保障。嚴禁通過注水和散灑水等措施來保鮮。3、蔬菜配送的量非常大，把控好源頭控制質(zhì)量，建立長久的種植合作關(guān)系，對大型蔬菜配送公司的貨源保障力度較強。我們除了建立自有的蔬菜種植基地，還通過與大型種植基地建立合作的關(guān)系。保證了蔬菜配送的品質(zhì)和控制好來源。4、我公司建立零庫存檔案，既能減少蔬菜的損耗和存儲成本，又能在最短的時間配送到客戶手中保持蔬菜的新鮮。配送的蔬菜通過信息軟件來統(tǒng)計過去每日的需求，先預測當日蔬菜的配送量。確定訂單后每日配送前統(tǒng)計出當日的蔬菜配送量。爭取實現(xiàn)蔬菜配送每日零庫存的目標。2.2.低溫保鮮措施生物制劑及所有需要冷藏運輸?shù)漠a(chǎn)品起保鮮作用的，防止其變質(zhì)。在沒有冷源的場所，短時間內(nèi)冰凍保鮮蔬菜、水果、2.2.1.傳統(tǒng)的低溫運輸泛指在運輸工具上使用制冷設(shè)備保證所運貨物對溫度的要求，而從托運人倉庫到達承運人物流港及目的物流港到收貨人倉庫的這兩段位移沒有制冷設(shè)備保證溫度，使得低溫物流的低溫斷鏈。而真正意義上的低溫物流是從托運人倉庫到承運人倉庫全程低溫保存。2.2.2.低溫運輸?shù)倪\輸要求①快裝快運。②輕裝輕卸。③防熱防凍。④平穩(wěn)運輸。中國因丟棄腐爛食品而造成的浪費每年達到700億元人民幣，占食品生產(chǎn)總值的20%之多。一些食品在運輸過程當中因無法長期保鮮而被丟棄。這種浪費現(xiàn)象主要是由于缺少“低溫運輸”體系而造成的。鮮活易腐貨物運輸中，除了少數(shù)部分確因途中照料或車輛不適造成死亡外，其中大多數(shù)都是因為發(fā)生腐爛所致，發(fā)生腐爛的原因，對于動物性食品來主要是呼吸作用所致。清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質(zhì)的原因，就可以得出低溫可以抑制微生物的增長，減緩呼吸作用，達到延長鮮活易腐貨物的保存實踐的目的。低溫運輸過程必須依靠冷凍或冷藏專用車輛或者低溫保鮮用品進行，冷凍或冷藏專用車輛除了需要有一班貨車相同的車體與機械之外，必須額外在車上設(shè)置冷凍或冷藏與保溫設(shè)備。在運輸過程中要特別注意必須是連續(xù)的冷藏，因為微生物活動和呼吸作用都隨著溫度的升高而加強，如果運輸中各環(huán)節(jié)不能保證連續(xù)冷藏的條件，那么貨物就有可能在這個環(huán)節(jié)中開始腐爛變質(zhì)。在運輸時，應該根據(jù)貨物的種類、運送季節(jié)、運送距離和運送地方確定運輸方法。在運輸過程符合規(guī)定。為保持冷凍貨物的冷藏溫度，可緊密堆碼，水果、蔬菜等需要通風散熱的貨物，必須在貨件之間保留一定的空低溫運輸要求在中、長途運輸及短途配送等運輸環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起貨物品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良2.2.3.低溫運輸?shù)南嚓P(guān)設(shè)備1.低溫保鮮專用箱比較成熟的保溫技術(shù)的溫度為：-5—15℃,主要用于低溫冷凍食品的動輸(主要是面向0-10℃,主要用于生物制品的運輸；0-20℃,主要用于恒定溫定保溫食品的動輸。2.低溫運輸冰袋保冷袋在發(fā)達國家，從20世紀70年代開始就在許多領(lǐng)域廣泛應用這種以新技術(shù)生產(chǎn)的保冷、保鮮產(chǎn)品，由于它無污染的環(huán)保特性，到了20世紀90年代已被亞洲地區(qū)逐漸接1)保冷袋的用途保冷袋是一種采用新技術(shù)生產(chǎn)的保冷、保鮮產(chǎn)品。它廣泛運用于水產(chǎn)品運輸業(yè)。2)保冷袋的優(yōu)點保冷袋冷容量高，其冷源釋放均勻且緩慢(釋冷速度比冰塊慢3-5倍),具有保冷時效佳的特點；保冷袋無水漬污染。由于冰塊在釋冷時會產(chǎn)生水漬，容易使貨物受潮而影響質(zhì)量，所以保冷袋在航空貨運中得到廣泛使用；保冷袋是內(nèi)容物為無毒、無味(但不可食用)的環(huán)保產(chǎn)最高可以被加熱到200℃,可以任意的切割尺寸3)使用方法2.3.運輸管理措施分揀好的貨物進入的下個環(huán)節(jié)就是配貨運輸，建立完善的運輸配送監(jiān)控系統(tǒng)，跟蹤并及時發(fā)現(xiàn)運輸過程中的各種問其次，配送企業(yè)要實時監(jiān)控運輸人員，防止運輸人員不啟動全程制冷和溫控設(shè)備的現(xiàn)象發(fā)生，更需保證運輸人員在配送中玩忽職守，耽誤配送的時效性，導致生鮮產(chǎn)品變質(zhì)損生鮮包裝與普通產(chǎn)品包裝存在較大差異，因其保質(zhì)期短保鮮需求等屬性可以選擇相契合的包裝容器，有效的保護生變質(zhì)及二次污染。并且結(jié)合運輸包裝的特性，在混載時采用重不壓輕、大不壓小等操作原則，降低生鮮產(chǎn)品在車廂不同位置調(diào)撥震動安全是食品配送當中的重中之重。我公司從裝車環(huán)節(jié)就體現(xiàn)了對配送安全的高要求，使用交叉堆碼(貨少時平鋪，貨多時形成陡坡階梯式)的碼貨方式，防止急剎車造成產(chǎn)品翻至今，我公司實現(xiàn)了零安全事故，對配送安全的高要求，深受客戶好評。2.3.4.智能排線+多點配送，保障服務時效配送難點是門店眾多，路線復雜，且時效要求高。配送前一天，客戶下訂單后，我公司為每一個客戶匹配合適的車輛，智能排線，為每個司機設(shè)置最優(yōu)的配送路線。早上，司機4:00左右抵達倉庫，5:00出發(fā)。期間，每個司機平均可以配送1家以上的客戶，并幫助運輸部經(jīng)理做好貨物清點、堆碼、配送、回單等服務。2.4.蔬菜保鮮措施蔬菜采摘后在貯藏中仍然是有生命的機體，它需要抵擋因此，在貯藏中有必要堅持新鮮蔬菜的正常生命進程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的改動，以抵達保鮮的目的。為此，有必要對準蔬菜采后的生理改動選用相應的保鮮技術(shù)，推動我國蔬菜工業(yè)的安康翻開。2.4.1.降低蔬菜的呼吸強度蔬菜配送告訴您蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度，呼莖類蔬菜最?。煌硎旆N呼吸強度較強，早熟種較弱；幼齡期此外，溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸升10℃,呼吸強度增大1-1.5倍，跨過35℃,呼吸強度大幅度般氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機械損害和病蟲為害的我公司配送中降低貯藏蔬菜呼吸效果的一個有用方法是氣調(diào)保鮮方法。這種方法是在機械制冷的基礎(chǔ)上，對貯藏環(huán)境中的氣體濃度加以調(diào)度，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來克制采后蔬菜的呼吸代謝強度，減少養(yǎng)分物質(zhì)的消耗。當時，我國運用較多的氣調(diào)保鮮技術(shù)是就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10,構(gòu)成肯定的真空度，然后抵達降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食物保鮮的一個新技術(shù)，是氣調(diào)冷藏的進一步翻開。減壓貯藏習氣方案較廣，菠菜、生菜、青豆、碧綠、水蘿卜、蘑菇、西紅柿等種類在減壓貯藏下效果較好，運用該法貯藏效果最棒的是西紅柿，保鮮期可達3個月以上。2.4.2.減少貯菜的蒸發(fā)效果新鮮蔬菜含水量高達65-95%,在貯藏中易蒸發(fā)脫水，如失鮮、降低食用質(zhì)量。所以減少貯藏蔬菜的蒸發(fā)與萎蔫恰當重要，應根據(jù)不一樣蔬菜的特性，控制貯藏時辰的環(huán)境條件，如葉菜類的葉片在貯藏中最易脫水萎蔫。因此，要增加貯藏室(庫)的空氣濕到最低極限。此外，選用恰當?shù)陌b材料也是保鮮技術(shù)的有用方法。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜歸于疏水性，為跋涉親水性可涂表面活性劑，使薄膜表面生裝內(nèi)還可放入水分蒸發(fā)克制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷2.5.果蔬的冷藏儲存措施2.5.1.溫度調(diào)節(jié)進倉后要采取逐步降溫的方法，因為果蔬摘后，商品還存在一定的熱量，如這時未經(jīng)冷卻而直接進入倉間，商品易2.5.2.濕度調(diào)節(jié)果蔬中含有大量水分，但在儲存過程中，水分將逐漸蒸發(fā)，大部分果蔬的干耗超過5%時，就會出現(xiàn)枯萎等現(xiàn)象，鮮度明顯下降。特別是水果，當干耗超過5%后就不能恢復原狀。應掌握在90%的濕度為宜。濕度過高，果蔬易腐爛。2.5.3.空氣調(diào)節(jié)氧氣及二氧化碳會影響到蔬菜呼吸作用的效益?？諝庵械暮趿渴?1%,適當降低含氧量，會抑制商品的成熟或衰2.6.肉類保鮮措施原料小包裝入庫驗收1℃~3℃室溫(溫差±3℃)分割：12℃室溫入庫(伶藏區(qū)):出貨：5℃~10℃室溫(溫差±3℃)越庫驗收1℃~3℃2.6.1.選擇大品牌標準化肉類供貨商其肉類質(zhì)量、運送效率和貨源都要有保障，所以牛、羊肉的冷凍原料應選擇規(guī)模較大的供應商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優(yōu)良肉類制品的廠商，這樣才能使原料鮮度得到保證。為了維持肉類鮮度，應盡量避免將肉類長時間暴露于常溫中。肉類在常溫中20分鐘，其溫度即可上升2℃,細菌也會隨著溫度的上升而繁殖。在37℃下，5個小時可以使1個細菌增生10億個細菌，所以，肉類在停止加工后要立即送回冷庫保鮮。國外超市的生鮮配送中心也一定是在低溫的冷藏環(huán)境下加工分割，所以我們盡量保持肉類存放環(huán)境的低溫。肉食品顏色變化特性如下：(1)冷鹽水處理法這是肉類保鮮常用的方法，是以0.9%左右的冷鹽水，水溫在0℃左右，浸泡原料肉約15分鐘，雞肉5～10分鐘，內(nèi)臟10分鐘，以達到保鮮效果。這種處理方法可以在肉類分切過程中，使逐漸上升的肉溫急速下降，可防止細菌的增殖；可使在內(nèi)部形成汁液的肉類利用冷鹽水滲透而使肉質(zhì)更為緊密，在分切時較為容易。另外在0℃左右的低溫，對肉類有良好的保存效果，可使脂肪在低溫下變得較為堅硬，使脂肪不易變(2)冰溫法最適宜溫度約為-1.7℃~0℃。2.6.4.要以冷凍、冷藏方式儲存原料、半成品及成品肉類低溫可以抑制細菌的繁殖。故為維持肉類的鮮度，無論是原料、半成品或成品均要以低溫儲存。在加工處理前，都要預冷10～15分鐘。所以，超市要具備進出貨預冷場地，執(zhí)肉類應在-18℃以下的冷凍庫儲存，冷藏肉類應在-1℃~1℃之間的冷藏庫儲存。冷庫內(nèi)貯藏的肉類不要堆積過高，且不要緊貼墻面，須離墻面5公分以維持冷風正常循環(huán)，否則會影2.6.5.處理室內(nèi)的溫度要控制在10℃~15℃左右肉類在低溫下加工處理是維護肉類鮮度的良好方法，低2.6.6.要以適當?shù)牟馁|(zhì)覆蓋肉類原料及成品肉類表面如果長時間受冷氣吹襲，表面水分很容易流失，上或保鮮膜包裝后再儲存。2.6.7.減少污染源要經(jīng)常實施作業(yè)場所、個人、設(shè)備等衛(wèi)生管理，排水系統(tǒng)、地面、墻壁、天花板、門窗等都應依食品衛(wèi)生規(guī)定處理，還要嚴防老鼠、蟑螂、螞蟻等破壞，同時，水質(zhì)檢測要符合標準，以減少商品污染而帶菌，使肉類鮮度下降。2.6.8.生產(chǎn)日期與保質(zhì)期控制收貨時要注意生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，特別是凍品、干貨，超過保質(zhì)期限1/4則不應收貨。肉類必要時要降價清空，做到日進日出，以良好的商品流轉(zhuǎn)保證肉類天天新鮮。3.1.運輸配送總體描述3.1.1.配送計劃配送服務流程如下：退貨信息咨詢送達配車車管接貨采購訂貨1)配送計劃：如我公司中標，合同簽訂后根據(jù)采購人需要及時免費送到指定地點。我公司承諾提供的食材均為全新原廠物資，我公司負責所有物資的運輸，在此過程中產(chǎn)生的費用，由我公司承擔。2)配送計劃的制訂與決策：一份完整的、具有可操作性的配送計劃由以下幾方面內(nèi)容構(gòu)成：用戶訂單方面：用戶需求的物品品名、規(guī)格、數(shù)量、交貨時間、交貨地點。配送作業(yè)方面：送貨車輛、送貨線路與人員。盡可能優(yōu)化車輛行走路線與送貨批次，并將送貨地點和路線在地圖上標明或在表格中列出，配備合適人員全程、全車負責，完成對用戶的送貨。滿足用戶時間性需求，結(jié)合運輸距離確定送貨提前期。滿足用戶需求所選擇的送達服務的具體組織方式和規(guī)簽章、貨款的結(jié)算等方式和規(guī)范。3)配送計劃制訂的依據(jù)：用戶訂單對配送商品的品種、規(guī)格、數(shù)量、送貨時間、送達地點、收貨方式等都有要求。因此，客戶訂單是擬定配送計劃的最基本的依據(jù)。物品特性：配送物資的體積、形狀、重量、性能、運輸要求，是決定運輸方式、車輛種類、載重、容積、裝卸物資的制約因素。3.1.2.運輸組織方案1)運輸組織設(shè)計為了安全、優(yōu)質(zhì)、按時完成食材運輸，針對本項目我公司成立項目部門，作為公司的一個機構(gòu)代表公司行使權(quán)力，全面負責本次物資運輸?shù)膶ν鈽I(yè)務聯(lián)系和內(nèi)部協(xié)調(diào)組織管理，確保物資在運輸過程中處于受控狀態(tài)。2)項目部門指定專人負責。3)項目部門下設(shè)運輸組，安全組，調(diào)度組，裝卸組。4)項目部門組織結(jié)構(gòu)圖如下：總經(jīng)理總經(jīng)理行政人事部采購組財務部訂單組送貨組5)部門職責項目負責人負責審批運輸方案及運輸計劃；對運輸組、安全組、調(diào)度組、裝卸組、運輸路線、運輸計劃等實施全方位管理和控制，使運輸質(zhì)量達到甲方規(guī)定的組織有關(guān)人員對運輸實施中的質(zhì)量活動進行監(jiān)控，使運輸過程始終處于受控狀態(tài)；負責運輸施工過程中的各項事宜的最終裁決；運輸組負責物資公路運輸，以及運輸沿途車輛維修、調(diào)整等一切與公路運輸車有關(guān)的事宜。安全組負責本部門的安全管理工作，負責檢查指導并監(jiān)督執(zhí)行安全運輸規(guī)章制度。運輸過程中每天召開安全運輸例會，負責對運輸人員的安全運輸教育，組織安全運輸檢查，及時掌握安全運輸情況，采取相應措施，保證運輸安全。參加運輸項目安全技術(shù)措施的審核、交底，參加事故的調(diào)查、分析和處理，同時做好運輸安全管理工作的臺賬。調(diào)度組負責部門的運輸調(diào)度工作，負責運輸過程中的車輛調(diào)度，裝卸組負責食材裝車，到底目的地后的卸車的一切有關(guān)事宜。在運輸過程中，由我公司派專人負責汽車裝運，并跟車到目的地，對裝卸的質(zhì)量做全面的負責與監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時解決并反饋給公司總部，以便做出第一時間的處理，從真正意義上把質(zhì)量放在第一位。在交貨驗收環(huán)節(jié)，則派專人負責。食材運抵到目的地后根據(jù)發(fā)貨清單及有關(guān)質(zhì)量標準進行食材的交貨及驗收，交貨工作由我公司和甲方的專職人員進行交貨及驗收工作。售后組為了更好的服務用戶的需求，建立合理的運輸服務管理切追求高質(zhì)量、高品質(zhì)、用戶滿意為宗旨”的精神。以“周到的服務、可靠的物資質(zhì)量”為原則向客戶服務。3.1.3.配送辦法配送質(zhì)量標準：配送食品質(zhì)量的控制主要采取如下措施：在與采購方簽訂《配送合作協(xié)議》中，由采購方和我們我公司接到配送訂單后，將組織的原材料由分揀人員按《配送質(zhì)量標準書》分揀包裝入筐，我公司具體負責配送的食品經(jīng)配送主管檢驗合格后才送往客戶；我們配送的食品經(jīng)由采購方的質(zhì)量監(jiān)督員驗收。時間安排：準時揀貨、發(fā)貨。運輸安排：安排貨車進行配送，避免交通的堵塞，選擇選擇路況最好的運輸路線。并以最快的速度送達到用戶手中，做到不耽誤一分鐘，精益求精。配送要求：公司接受配送任務后，按合同要求，向客戶提供優(yōu)質(zhì)蔬菜、肉類、蛋類。配送產(chǎn)品應取得食品生產(chǎn)許可證的必須有質(zhì)量安全合格標志，并要求索取質(zhì)量檢驗報告，符合國家有關(guān)標準要求。3.1.4.配送計劃客戶服務策略建立服務補救預警系統(tǒng)?；忸櫩捅г沟淖罴褧r機是在事前，以預防為主，補救為輔，即在問題出現(xiàn)前預見到問題即將發(fā)生而予以避免。鼓勵和引導不滿的顧客投訴。物流服務提供者要設(shè)計方便顧客投訴的程序，以鼓勵和引導顧客投訴。還應鼓勵不滿意顧客中“沉默的大多數(shù)”說出他們的不滿，利用這些信息發(fā)現(xiàn)潛伏的危機和問題的根源，及時改進。服務補救效果會越好。服務人員必須在失誤發(fā)生的同時迅速解決，避免服務失誤擴大并升級。我公司接到用戶采購計劃通知后，提供7×24小時服務3.1.5.配送組織管理●相關(guān)管理部門工作配送人員工作能力、服務質(zhì)量是第一因素。公司所有人員必須通過相關(guān)業(yè)務知識、勞動技能培訓，進行道德教育，有良好的思想素質(zhì)和行業(yè)規(guī)范，有愛護環(huán)境、愛衛(wèi)生的優(yōu)良綜合辦公室相關(guān)業(yè)務人員接收客戶訂單后，立即進行訂單的分解處理，并通知財務部對資金需求的申請，配送部對人力物力資源配置，庫管部門進行食品的組織。配送部接收客戶訂單，立即進行所需器具、運輸方式或車輛的分配，并指定負責人、相對應的員工上崗；確保食品組織時限，確定運輸時限，確定交貨時間。庫管部門確定庫存食品功能、質(zhì)量、種類、數(shù)量能否滿足訂單要求，并將需采購清單交財務部及采購部。采購部指派專業(yè)人員采購，配送不足部分食品，并通知后勤部門派運車輛。●物力、財力準備專用器具配置由配送部和庫管部門負責。運輸車輛由配送部負責人根據(jù)食品種類、計算數(shù)量或預運輸隊對車輛性能、油料等檢查，確保運輸中順利。綜合辦公室，財務部門預付食品采購資金和預算配送中費用資金，資料員編制送貨單。3.1.6.配送工作細則●“三高效應”高效率的組織能力。各部門在接到指令性工作后，及時相互傳遞相關(guān)信息，相互密切工作，全員行動。時間效率。合理分配，調(diào)整時間，并劃分各部門完成時刻，各工序工作完成時限，整個任務的完成時間。質(zhì)量效率。所配送食品功能、質(zhì)量、數(shù)量必須滿足客戶質(zhì)量工作要求(客戶)應急預案食品功能滿足或超越使用功能不能滿足其使用功，立即換貨質(zhì)量安全衛(wèi)生、放心使用疑似不合格品，立即退換貨品類滿量需求增項及時補貨數(shù)量等于約等于需用量增加或小于必須補貨過程配貨齊全、無缺漏缺漏、增加立即補貨裝運防止擠壓、倒塌，按食品規(guī)定方式運輸；采取必要的固定、防沖擊措施，平穩(wěn)運輸包裝損壞采取補救措施，食品損壞采取補貨搬卸卸貨從上到下，小心輕放；搬貨工具科學合理，牢實安全交接互檢相互檢查送貨質(zhì)量，杜絕不安全食品疑似不安全食品退換貨確定量過碼精確，計數(shù)精準數(shù)量不足，立即補貨清單互認交貨、接貨清單核對準確相互確認入庫按招標方食堂主管要求，將食品有序存放于庫房工作不符合招標方食堂規(guī)定，返工清場將所有的器具、雜物清理，衛(wèi)生符合規(guī)定●配送人員服從甲方有關(guān)領(lǐng)導的指導和安排工作，并保證其工作質(zhì)量符合要求。配送食品按甲方有關(guān)領(lǐng)導的要求數(shù)量、驗收，保證無差3.1.7.驗證、簽證規(guī)定營業(yè)執(zhí)照(有效期內(nèi))上經(jīng)營范圍必須包含該類產(chǎn)品。生產(chǎn)許可證必須在有效期內(nèi)，許可證副本產(chǎn)品名稱必須加蓋該企業(yè)鮮章的合格生產(chǎn)檢驗報告及法定檢驗機構(gòu)簽證是《銷貨清單》與《收貨清單》,或《收貨清單》與實際送貨各項指標，數(shù)額核對準確或相符合并雙方簽字認配送部核對簽證有效《收貨清單》,財務部確定結(jié)算以結(jié)算方式，相關(guān)業(yè)務工作處理。3.1.8.補、退、換貨工作質(zhì)量交接食品工序結(jié)束后，配送負責人立即與采購方有關(guān)負責人確定補、退、換貨品種、數(shù)量、質(zhì)量。食材質(zhì)量不能滿足采購方要求的，公司換貨。疑是有不安全食品的，公司退貨并補貨。食品種類、數(shù)量不滿足需求的，客戶需要增加的，公司3.1.9.運輸安全保證措施1)公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度，遵守員工管理手冊，安全駕駛。同時遵守公司的其他規(guī)章制度。2)駕駛員要愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。3)駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異常要立即報修。4)駕駛員對車輛的各種證件的有效性應經(jīng)常檢查，出車時一定保證證件齊全。5)晚間出車時駕駛員要注意休息，嚴禁疲勞駕駛及酒后駕駛。駕駛員酒后駕駛或私自用車造成的一切違章和交通事故后果均由自己承擔。6)駕駛員要文明駕駛，不準危險駕車。行車途中如果發(fā)生交通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場處理的，立即報警等待處理，不得逃離現(xiàn)場。如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故，司機要承擔全部后果及責任。7)駕駛員因違章或證件不全被罰款的，由當事司機承擔全部責任及后果。8)駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返回的，應及時告知管理人員，并說明原因。9)駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導批準，不得將車輛隨便交給其他人駕駛，如果領(lǐng)導同意司機要檢查當事人是否有駕駛資格，嚴禁將車輛交給無駕駛資格的人員駕駛或練習開車。嚴禁公車私用違者每次罰款100元。10)裝卸車時，首先檢查貨車車廂是否平整或是否有異物，若車廂不平或有異物時，需立即清理后裝車。11)食品堆碼應整齊合理，與經(jīng)理溝通，嚴禁不必要的12)嚴禁野蠻裝卸，造成食品損壞與損失照價賠償。13)裝卸完畢后必須做好清理工作。14)裝卸過程嚴禁光腳或穿拖鞋，嚴禁吸煙與溜崗。15)由于工作原因或私事與客戶爭吵影響公司正常運作視情節(jié)輕重進行處罰。3.1.10.配送、交貨流程流程內(nèi)容/要求責任部門/人備注提供咨詢和業(yè)務資料料客戶營銷部業(yè)務資料質(zhì)量要求客戶營價格表和價格確認銷部簽訂合同客戶營銷部合同書下訂單客戶訂單表審單分類質(zhì)量、規(guī)格、配送部客戶訂貨統(tǒng)計訂單部單下達配送計劃訂單部訂貨統(tǒng)計表配送作業(yè)配送部配貨統(tǒng)計表出貨檢驗過稱員質(zhì)檢員驗單送貨配送部發(fā)車時間表客戶收貨客戶收貨單送貨員客戶服務客戶服務部顧客滿意度調(diào)查表貨款結(jié)算·結(jié)帳人員到財務部拿單；·客戶財務部門對帳，雙方簽名客戶財務部作業(yè)改進·對紀律、品質(zhì)、服務、作業(yè)流程、成本控制等·各部門提出改進方案；各部門總經(jīng)理3.2.配送應急預案3.2.1.緊急配送應急措施規(guī)范應急訂單的處理過程，確保應急訂單高效率執(zhí)行，適用于公司內(nèi)部，處理緊急訂單。1、銷售部負責接受客戶訂單及客戶訂單數(shù)量確認，并對豆制品是否為在庫的查詢。2、采購部負責對豆制品的緊急調(diào)貨以及聯(lián)系供應商供3、檢驗部負責對豆制品進行緊急檢驗，確保豆制品的4、配送部負責組織豆制品的裝配、包裝及發(fā)貨。5、倉儲科負責豆制品出入庫管理工作。因特殊任務需求及臨時需要，由貴方在物資供應清單中所產(chǎn)生的物資款與當月實際配額一并核報。銷售部接到客戶臨時電話通知后，應立即進行庫存查詢，若銷售部查詢有庫存的，立即電話通知檢驗部、配送部相關(guān)應急人員，進行緊急檢驗跟配送，由倉庫負責出庫，配送部負責裝配包裝及發(fā)貨作業(yè)。對沒有庫存部分，銷售部應立即通知采購部進行處理，采購部應急人員接到銷售部通知后，應立即對客戶需要的豆制品進行緊急采購，必要時可通知供應商直接送貨至客戶處。五、工作思想詳細規(guī)劃細節(jié)，有條不紊，主動做好相關(guān)單位的溝通工作，進行必要的人員、設(shè)備、場地、工具調(diào)整。六、緊急配送的措施合理進行食材、人員的再分配，以達到最佳效果。對于本車間、班組無法解決的困難，要及時上報取得支持，切不可悶聲不響，造成被動。人員重組與調(diào)動的管理，掌握工作主動權(quán)。有效地使用獎罰手段，掌握工作主動權(quán)。進行必要的人員、設(shè)備、場地、工具調(diào)整，極大地提高進行員工技術(shù)培訓，打下良好基礎(chǔ)。及時進行工作時間的調(diào)整，正確使用加班，適時采用二周度訂單的需求波動及穩(wěn)定性。依據(jù)企業(yè)基準日程表，將豆制品供貨周期告之客戶。定期與客戶進行溝通，確定基本需求量，優(yōu)與客戶建立快速溝通機制。做好原有配送計劃的調(diào)整，制訂新的計劃并切實執(zhí)行情組織有關(guān)人員詳細規(guī)劃生產(chǎn)細節(jié)，有條不紊。七、緊急聯(lián)聯(lián)絡(luò)通通訊錄的建立制定緊急聯(lián)系人通訊錄(包括發(fā)貨業(yè)務人員、配送人員、貨車司機、以及主管級以上人員的姓名、聯(lián)系方式等),確保通訊錄涉及人員人手一份且方便取得。八、物流配送受控記錄倉庫負責人員與配送負責人員做好貨車發(fā)車時刻與抵達時刻的記錄，使得整個物流配送過程受控。對于在預定時間波動范圍內(nèi)不能按時抵達客戶指定地點，配送負責業(yè)務人員必須及時將配送滯后信息反饋至主管，由主管應根據(jù)實際情況及時作出相應的措施，以滿足客戶訂單需求。九、負責人招集應急人員趕回公司組織相關(guān)工作。1、當應急任務布置后，應急人員未按規(guī)定程序處理，未產(chǎn)生損失而引起客戶報怨的，對相應責任人進行處理。2、應急訂單產(chǎn)生后，應急人員若有不接電話、停機、未開機等現(xiàn)象導致聯(lián)系不上，使應急任務無法完成，則對應應急預案保證無論市場價格如何上漲變化，我司供應價格都不會變。正常運行。采購下庫存量不得低于當天配送量的5倍。急保障人員實行3班8小時工作制來完成訂單任務。自由調(diào)配車輛共計4臺，緊急預備車輛2臺，可充分保證貴單位的要求。體實施。各部門應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有：(1)因設(shè)備故障使生產(chǎn)無法正常進行；(2)突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導致生產(chǎn)資源供應不上；(3)原輔料檢測結(jié)果顯示受到嚴重污染，會對消費者健康造成傷害；(4)政府部門監(jiān)督檢查顯示食品安全指標不合格；(5)國家食品標準或者進口國食品標準中安全指標發(fā)生變化，導致食品檢測不合格；(6)由權(quán)威部門發(fā)布的食品安全預警表明食品可能存在嚴重安全危害；(7)有人為的惡意行為導致公司食品不安全，或者對公司食品、聲譽惡意造謠，造成惡劣社會影響；(8)其他嚴重影響食品安全的緊急情況。處置措施：(1)當有信息顯示企業(yè)突然發(fā)生導致或者有可能導致食品衛(wèi)生事故的緊急情況時，應立即報告主要負責人。主要負責人立即召開應急處置小組會議，首先調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴重性，協(xié)調(diào)應急準備和響應工作，并對重大問題做出決策，防止事故擴大，對不同的緊急情況做出相應的應急處置。同時向縣食品安全管理部門報告。個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。(2)對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，對其他食品、半成品、相關(guān)原料，進行抽樣和送有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢驗，要求檢驗機構(gòu)立即檢驗，并及時出具檢驗報告。(3)對已進入市場流通的涉嫌質(zhì)量問題的食品，立即通知銷售方停止銷售，追回已銷售的食品，對依法需要召回要追查其來源，并立即通知供貨方采取相應措施。(4)在后續(xù)的事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向食品安全管理部門報告。(5)存在人為投毒的可能時，要控制可疑人員，必要時報請公安部門介入。(6)對封存和召回的問題食品，采取補救、無害化處理或銷毀等措施。對有問題的原料，采取退回或銷毀等措施。妥善處理好相關(guān)問題。所有處理過程必須留有記錄和圖片，有見證人，有退回憑證，必要時可聯(lián)系相關(guān)監(jiān)管部門現(xiàn)場進行監(jiān)督處理，堅決避免問題食品和問題原輔材料重新流入市(7)配合當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門進行調(diào)查，落實當?shù)乇O(jiān)管部門要求采取的其他各項措施。(8)信息發(fā)布：任何個人不得自行向社會散布任何突發(fā)事件和食品安全不良信息，應急處置的信息統(tǒng)一由總指揮或委托人予以發(fā)布。發(fā)布人在接受新聞媒體和記者采訪時，要嚴格遵守國家有關(guān)規(guī)定和要求，正確引導輿論報道事件，避免引發(fā)社會恐慌，對造謠和歪曲性報道，要及時組織駁斥澄清，要把握信息的政策性等尺度。(9)突發(fā)事件得到有效控制，事件隱患或相關(guān)危險因素消除后，應急領(lǐng)導小組要向當?shù)乇O(jiān)管部門進行報告，經(jīng)核查確無危害和風險后，企業(yè)方可恢復生產(chǎn)，終止應急響應狀(10)對事件預防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中的人為故意、玩忽職守、失職、瀆職等行為，嚴肅追究相關(guān)責任人的責任。(1)應急響應小組機構(gòu)與職責成立貴單位食品安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組(2)機構(gòu)職責領(lǐng)導小組負責食品安全衛(wèi)生工作，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及貴單位實際情況，研究制定工作意見，有計劃有組織地開展食品安全的宣傳預防工作，并組織有關(guān)人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，提出階段性工作建議。統(tǒng)一指揮食品安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復貴單位正常工作秩序。定期組織貴單位食品安全工作總(3)工作要求提高認識，加強領(lǐng)導。各部門成員要以按照以人為本、安全第一、統(tǒng)一領(lǐng)導、分級負責的指導原則，認真做好食品安全突發(fā)事件的預防和應急處置工作，確保消費者生命健康安全，維護消費者切身利益。制定方案，提高應急能力。制定本企業(yè)食品安全突發(fā)事件預防和應急處理預案，各部門成員結(jié)合實際，按照《應急預案》,加強應急演練，熟悉掌握分級報告、人員救助、原因分析、責任追究等應急處置的具體工作，提高處置突發(fā)事工作職責與應急措施：組長負責召集組織協(xié)調(diào)成員對突發(fā)事件的預防、控制、應急處置，保持與衛(wèi)生管理部門以及政府相關(guān)部門的密切溝通與聯(lián)系。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即啟動應急預案，如情況特別嚴重的將及時請求政府應急機構(gòu)實施應急增援。(3)日常工作開展：完善制度。對我單位食品安全衛(wèi)生制度進行全面修訂完強化督查。在領(lǐng)導小組的具體指導下，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合其他安全工作進行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報的形式反饋給貴單位相關(guān)領(lǐng)導。落實職責。項目負責人為食品衛(wèi)生安全第一責任人，項目從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內(nèi)負責，實行貴單位食品安全事故責任追究制。加強教育。加強從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識宣傳教育，通過舉辦專題知識培訓班來豐富衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責任感。(4)應急處理程序食品安全事故發(fā)生后，立即啟動加應急程序：我單位接到發(fā)生食品安全事故通知后立即趕往事發(fā)現(xiàn)場。響應時間為路程時間，一般在1小時之內(nèi)。向貴單位相關(guān)負責人反映情況，并立即保護觀場組織搶救、疏導人員。立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構(gòu)等聯(lián)立即組織車輛，將患者送往聯(lián)系的醫(yī)院。了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息。立即維持應急事件現(xiàn)場秩序，保護現(xiàn)場。封存剩余的向物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現(xiàn)場，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，加實提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部了解進行事件調(diào)查、處理。了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。籌備應急所需物資，建立應急物資儲備保障；對應急事件信息收集、匯總，填寫《食物安全事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址，時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；對現(xiàn)場人員和家屬做好解釋和安撫工作；落實衛(wèi)生部要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范處理組協(xié)助領(lǐng)導做好善后處理工作。在未經(jīng)貴單位許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。(5)善后及責任追究、善后處理(5.1)事件總結(jié)處理事件處理結(jié)束后，認真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)事件處理過程中的經(jīng)驗教訓，并提出改進措施，著手清查隱患，堵塞屬洞，確保食品衛(wèi)生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓，并對從業(yè)人員進行情況通報和相關(guān)教育。(5.2)責任追究責任追究屬上級部(和司法機關(guān)管轄的，項目負責人負由食品安全突發(fā)事件應急領(lǐng)導小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究定。將對以下幾點要進行責任追究。1)對導致事故起因的相關(guān)責任人進行嚴肅追究；2)對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追3)對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實施的行為進行嚴肅追究。我公司以往服務項目中對食品安全管理較為重視，各項管理措施執(zhí)行狀況良好，未出現(xiàn)過食品安全問題；但為提高我公司預防食品安全事件的能力和水平，我公司每半年組織一次食品安全應急演習，公司相關(guān)領(lǐng)導親自組織參與，各異地服務點派員參與。后附食品安全應急演習方案：(1)演練目的提高我公司預防食品安全事件的能力和水平，加強和規(guī)范各類突發(fā)事件的應急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事件的(2)工作原則按照“統(tǒng)一領(lǐng)導、分級負責、以人為本、減少危害、預部門職責。(3)演練內(nèi)容(食物中毒事故應急演練)假設(shè)我方某批次食品交付使用?？蛻羰秤煤蟪霈F(xiàn)嘔吐、頭昏、頭痛、全身乏力等癥狀，人數(shù)達5人。(4)組織機構(gòu)(5)演練過程：12:30演練開始。12:35報告出現(xiàn)食物中毒事件。12:50應急小組建立聯(lián)系由組長分派工作，并各自啟動處理。13:20應急組代表到達事發(fā)現(xiàn)場協(xié)助處理救助事宜，并門報告。13:45組長和采購人員根據(jù)存檔資料到達問題食品供應商處，通報相關(guān)事宜。14:00行政管理部門介入處理，應急小組會同采購人代表向管理部門移交相關(guān)資料及留存樣品。14:30各項應急工作協(xié)調(diào)到位，演練結(jié)束。(6)我方將全面配合采購人對于食品安全及應急管理的各項要求，承擔相應管理責任和義務。3.2.6.車輛故障應急預案配送人員在保證自身安全的情況下及時上報公司，我公司在接到通知時，第一時間啟動應急方案，立即報告公司領(lǐng)導，組織相關(guān)部門及時組織相關(guān)物資。根據(jù)庫存情況立即調(diào)配各種物資。及時安排其他配送人員配送物資，以免耽擱物資到達用戶指定地點的時間。斷開車輛所有電源，同時啟動應急預案；檢測泄漏或溢出情況；疏散人群禁止應急人員以外的人員靠近事故現(xiàn)場；停留在現(xiàn)場一定距離的上風位置；執(zhí)行應急預案。駕駛室發(fā)生火災或其他事故時：應關(guān)閉引擎及電閘；使用隨車便攜式滅火器、干粉等滅火；轉(zhuǎn)移燃燒物，執(zhí)行應急預案。如情況較為嚴重，首要將人員撤離，后啟動應急預案。車輛輪胎發(fā)生事故時：將車輛停至路邊查看輪胎情況；冷卻輪胎后進行拆離；將拆離地輪胎移離車身15米以外，防止爆炸。車輛發(fā)生翻側(cè)事故時：啟動預案、同時啟動報警系統(tǒng)；檢查翻側(cè)位置；設(shè)定救援移動方法；救援過程中保持現(xiàn)場空氣流通，并以氣體探測儀檢測現(xiàn)場空氣，以確保無失火情況。3.2.7.道路交通應急預案偶遇道路施工應急預案：貨物運輸經(jīng)過的路線進行反復勘察，并在貨物起運前一天再次確認道路狀況，掌握運輸路線的詳細資料。難以完全避免因道路緊急開挖施工導致通行受阻情況，應及時采取補救措施，如難度較大項目經(jīng)理將親赴現(xiàn)場，協(xié)調(diào)內(nèi)外部資源，及時提出運輸路線整改方案，確保運輸順利通行。保證第一時間將物資送至用戶指定地點。道路擁堵應急預案：搬遷過程中遇到交通堵塞情況；服從當?shù)亟煌ㄖ鞴懿块T的協(xié)調(diào)指揮，加強交通管制。如遇集市或重大集會，應建議改變運輸計劃，或者尋找新的通行路線，保證順利通過。保證第一時間將物資送至用戶指定地點。交通事故應急預案：運輸車輛發(fā)生交通事故時，現(xiàn)場人員及時保護事故現(xiàn)場，并上報項目經(jīng)理、客戶及保險公司，說明情況，積極協(xié)調(diào)交警主管部門處理，必要時，協(xié)調(diào)交警若運輸車輛仍無法繼續(xù)通行，立即改變行駛路線，或及時和公司溝通是否排除其他車輛趕往物資送貨地點，防止延發(fā)生盜竊保護現(xiàn)場收集相關(guān)證據(jù)發(fā)生搶竊險情立即關(guān)閉車門、車窗做好自身安全防范立即報警向車隊長或安全室報告向車隊經(jīng)理室報告按車隊指示操作車隊派遣人員前往救援就近開發(fā)一些優(yōu)秀的供應商以及大型商場作為臨時的補貨。車輛，充分保證客戶的需要。一般情況下20分鐘內(nèi)可將貨由我方配送人員第一時間到就近協(xié)議供應商或商場按采購部將立即知會供應商，按客戶的要求進行及時送貨。如遇到臨時加急單，配送人員第一時間到就近協(xié)議供應商或商場按客戶要求進行采購，并按采購方要求準時將食材配送到指定位置。若采購方節(jié)假