第09講基本營養(yǎng)物質（原卷版）

第09講基本營養(yǎng)物質模塊一思維導圖串知識模塊二基礎知識全梳理（吃透教材）模塊三教材習題學解題模塊四核心考點精準練（7大考點）模塊五小試牛刀過關測（基礎練10題）（提升練6題）1.了解糖類的組成、重要性質和主要用途。2.認識葡萄糖的分子結構，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反應。3.能夠設計實驗確認淀粉水解產物及水解程度。4.了解蛋白質、油脂的組成，掌握蛋白質、油脂的主要性質以及在日常生活中的應用。課時1糖類一、糖類的組成及分類食物中的營養(yǎng)物質主要包括、、、維生素、無機鹽和。1．糖類的組成糖類是綠色植物的產物，也是人類最重要的能量來源，人們最初發(fā)現(xiàn)的糖類的化學組成大多符合的通式，因此糖類也被稱為。2．糖的分類依據(jù)：是否水解及水解產物的多少進行分類類別單糖二糖多糖特點不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成單糖水解后能生成單糖代表物、、、乳糖、分子式相互關系不互為同分異構體二、葡萄糖的結構及性質1．葡萄糖的物理性質葡萄糖是一種的晶體，能溶于水。2．組成與結構分子式結構簡式官能團C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH(羥基)和—CHO(醛基)3.葡萄糖的特征反應實驗名稱實驗操作實驗現(xiàn)象實驗結論葡萄糖與新制的Cu(OH)2反應試管中出現(xiàn)色沉淀葡萄糖具有，能被新制的Cu(OH)2，生成磚紅色的Cu2O沉淀葡萄糖的銀鏡反應試管內壁形成光亮的葡萄糖具有，能被銀氨溶液，生成光亮的應用：這兩個反應均可檢驗葡萄糖的存在。醫(yī)療上可用葡萄糖的特征反應檢測糖尿病患者的血糖和尿糖?！咎貏e提醒】上述兩個反應均需要在堿性條件下進行，即制取氫氧化銅時，NaOH溶液必須過量；配制銀氨溶液時，滴加氨水的量必須使沉淀恰好溶解。三、蔗糖、淀粉、纖維素的性質及其應用1．淀粉的特征反應淀粉遇I2變。2．蔗糖、淀粉、纖維素的水解(1)蔗糖水解的化學方程式：eq\o(C12H22O11,\s\do10(蔗糖))＋H2O\o(→,\s\up7(催化劑))\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))＋\o(C6H12O6,\s\do10(果糖))。(2)淀粉(或纖維素)的水解反應實驗操作實驗現(xiàn)象有沉淀生成實驗結論淀粉水解生成，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)沉淀反應的化學方程式(eq\o(C6H10O5,\s\do10(淀粉)))n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))neq\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))3.糖類在生產、生活中的應用(1)淀粉為人體提供能量淀粉在人體內的變化：淀粉eq\o(→,\s\up7(酶),\s\do5(多步))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(緩慢氧化))CO2和H2O，同時放出能量，寫出葡萄糖在人體內氧化的化學方程式：C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。(2)食草動物可以在體內消化和利用纖維素。人體內沒有類似的纖維素水解酶，無法吸收和利用纖維素，食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。(3)淀粉可以釀酒，寫出葡萄糖生成酒精的化學方程式：eq\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))eq\o(→,\s\up7(酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑。課時2蛋白質油脂一、蛋白質1．蛋白質的存在和組成(1)存在：蛋白質是構成的基本物質，存在于各類生物體內。(2)組成：是一類非常復雜的，由等元素組成。2．物理性質有的蛋白質能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。3．化學性質(1)蛋白質的水解反應①蛋白質eq\o(,\s\up7(酸、堿或酶等催化劑),\s\do5(水解反應))多肽eq\o(,\s\up7(水解反應),\s\do5(聚合))氨基酸(最終產物)②幾種常見的氨基酸a．甘氨酸：b．苯丙氨酸：氨基酸的官能團：、。(2)蛋白質的特性①實驗探究操作在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品現(xiàn)象產生沉淀產生沉淀產生類似的特殊氣味結論或解釋蛋白質發(fā)生蛋白質發(fā)生反應頭發(fā)、絲織品的主要成分是②蛋白質的變性化學因素重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛等都能使蛋白質發(fā)生，溶解度下降，并失去生理活性，屬于變化物理因素等③顯色反應：很多蛋白質與濃硝酸作用時呈色，可用于蛋白質的檢驗。4．蛋白質的應用蠶絲織成絲綢可以制作服裝動物皮、骨提取的明膠可用作食品增稠劑，生產醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料驢皮制成的阿膠是一種中藥材牛奶、大豆提取的酪素可以用來制作食品和涂料絕大多數(shù)酶是生物體內重要的催化劑，在醫(yī)藥、食品、紡織等領域中有重要的應用價值二、油脂1．油脂的組成及分類室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質油脂油植物油脂密度比水的，黏度比較大，觸摸時有明顯的油膩感，溶于水，溶于有機溶劑脂肪動物油脂2.油脂的結構油脂可以看作由與通過生成的酯，屬于化合物。油脂的結構可表示為，其中R、R′、R″代表高級脂肪酸的烴基，可以相同或不同；天然油脂都是物；油脂的官能團主要是。3．常見的高級脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結構簡式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，含較多的甘油酯，熔點較低；含較多的甘油酯，熔點較高。4．油脂的化學性質(1)加成反應液態(tài)植物油eq\o(→,\s\up7(+H2))固態(tài)的例如：＋3H2eq\o(→,\s\up7(一定條件))油酸甘油酯硬脂酸甘油酯氫化植物油性質穩(wěn)定，不易變質，便于運輸和儲存。(2)水解反應①油脂在酸性條件或酶的催化作用下，可以發(fā)生水解生成和。例如：＋3H2Oeq\o(→,\s\up7(H＋),\s\do5(或酶))eq\o(3C17H35COOH,\s\do10(硬脂酸))＋硬脂酸甘油酯甘油②油脂在堿性條件下水解生成和。高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，所以油脂在堿性條件下的水解反應又稱。例如：＋3NaOHeq\o(→,\s\up7(△))eq\o(3C17H35COONa,\s\do10(硬脂酸鈉))＋硬脂酸甘油酯甘油5．油脂的應用(1)是產生能量最高的營養(yǎng)物質。(2)油脂能促進維生素的吸收。(3)油脂是加熱介質并賦予食物令人愉悅的風味和口感。(4)攝入過多油脂會影響人體健康，應合理控制油脂的攝入量。教材習題01下列關于糖類的說法正確的是()A．所有糖類都有甜味，且都能溶于水B．葡萄糖的結構簡式為CH2OH(CHOH)4CHOC．淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互為同分異構體D．攝入人體的纖維素在酶的催化作用下能水解為葡萄糖解題思路教材習題02下列有關油脂的敘述不正確的是()A．天然油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點B．油脂是由高級脂肪酸和甘油通過酯化反應生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色解題思路核心考點一：糖類的組成、結構及性質【例1】已知蘇糖的結構簡式為，以下有關蘇糖的說法不正確的是()A．蘇糖能發(fā)生銀鏡反應B．蘇糖屬于單糖C．蘇糖在一定條件下，能發(fā)生取代反應D．蘇糖與葡萄糖互為同分異構體核心考點二：葡萄糖、淀粉的特征反應【例2】下列關于檢驗某病人尿糖的做法正確的是()A．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2，觀察產生的現(xiàn)象B．取尿樣，加入過量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2，觀察產生的現(xiàn)象C．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2，煮沸，觀察產生的現(xiàn)象D．取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察產生的現(xiàn)象核心考點三：糖類在生產、生活中的應用【例3】生活中的一些問題常涉及化學知識，下列敘述正確的是()A．棉花的主要成分是纖維素B．過多食用糖類物質如淀粉等不會導致人發(fā)胖C．淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質核心考點四：蛋白質的組成及性質【例4】關于蛋白質的組成與性質的敘述正確的是()A．蛋白質在酶的作用下水解的最終產物為氨基酸B．向蛋白質溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會使其變性C．天然蛋白質僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D．蛋白質、纖維素、油脂都是天然有機高分子核心考點五：油脂的組成、結構及性質【例5】“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的劣質奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴重威脅消費者的健康和生命安全。下列有關油脂的說法不正確的是()A．油脂在堿性條件下可制取肥皂B．為防止油脂在空氣中變質，可在食用油中加一些抗氧化劑C．油脂易溶于有機溶劑，食品工業(yè)中，可用有機溶劑提取植物種子中的油D．可在酸性條件下，通過油脂的水解反應生產甘油和氨基酸核心考點六：基本營養(yǎng)物質的性質比較及應用【例6】下列關于基本營養(yǎng)物質的敘述中，錯誤的是()A．葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它們互為同分異構體B．油脂在酸性條件下可以水解為甘油和高級脂肪酸，該反應稱為皂化反應C．常溫條件下，淀粉遇碘即可變藍，該反應是淀粉的特征反應D．蛋白質水解的最終產物既能和強酸反應，又能和強堿反應【基礎練】1．（遼寧省重點中學20232024學年高一聯(lián)考）下列關于生活中的營養(yǎng)物質的說法錯誤的是A．纖維素可用于生產乙醇 B．油脂可以為人體提供能量C．蛋白質遇濃硫酸會顯黃色 D．淀粉和纖維素都是天然高分子2．（四川省廣元一中20232024學年高一期末）下列有關生活中的有機物敘述正確的是A．淀粉、纖維素都屬于多糖，且互為同分異構體B．蛋白質和油脂都屬于人體必需的天然有機高分子營養(yǎng)物C．浸泡過高錳酸鉀溶液的硅藻土可以用于水果的保鮮D．糖類、油脂和蛋白質在一定條件下均可以發(fā)生水解3．（甘肅省武威七中20232024學年高一期末）甘肅臨夏和政縣的啤特果享有“高原山珍”的美譽，果味酸甜，性溫，含有豐富的多糖、脂肪、蛋白質、維生素C等營養(yǎng)物質，下列說法錯誤的是A．淀粉和纖維素分子式均為(C6H10O5)n，二者互為同分異構體B．脂肪由碳、氫、氧三種元素組成，屬于酯類C．多糖、脂肪和蛋白質均可發(fā)生水解反應D．維生素C又稱抗壞血酸，具有抗氧化作用4．（海南省文昌市田家炳中學20232024學年高一月考）糖類與我們的日常生活息息相關。關于糖類物質的說法正確的是A．糖類均有甜味 B．淀粉和纖維素均能為人體提供能量C．糖類均可水解 D．糖類都含有C、H和O元素5．（江西省上饒市廣信二中20232024學年高一月考）糖類、蛋白質、油脂是生命中的基礎有機化合物，下列說法中正確的是A．糖類、蛋白質、油脂均能發(fā)生水解反應，但水解產物不相同B．成熟蘋果的汁液中含葡萄糖，可在一定的條件下和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應C．溫度越高，酶的催化效率越高D．檢驗淀粉是否水解完全的方法：在水解液中先加入過量的氫氧化鈉溶液，然后滴加碘水，若溶液未變藍，則說明已水解完全6．（云南省玉溪一中20232024學年高一期末）糖類、油脂和蛋白質是人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質。下列說法正確的是A．糖類均能發(fā)生水解反應B．利用植物油的加成反應可以制得人造奶油C．纖維素、油脂、蛋白質都屬于天然高分子化合物D．豆?jié){中的蛋白質可在的作用下聚沉而形成美味的豆腐7．（浙江省臺州市六校20232024學年高一聯(lián)考）下列說法正確的是A．將銅絲在酒精燈外焰上灼燒，在銅絲變黑后，靠近酒精燈內焰，銅絲由黑變紅B．葡萄糖在一定條件下可以水解生成乙醇和二氧化碳C．油脂和乙酸乙酯都屬于酯類物質，堿性條件下水解都稱之為皂化反應D．豆?jié){中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白質即水解生成氨基酸8．（云南省富寧一中20232024學年高一月考）甲殼素(chitin)又名甲殼質、殼多糖、殼蛋白。有關專家認為，甲殼素是繼蛋白質、脂肪、糖類、維生素和微量元素之后維持人體生命的第六要素。以下關于糖類、脂肪和蛋白質這三大營養(yǎng)物質的敘述不正確的是A．糖類、油脂、蛋白質都能發(fā)生水解反應B．淀粉水解的最終產物能發(fā)生銀鏡反應C．雞蛋清中加入濃硝酸后，溶液變黃色，是蛋白質的顯色反應D．油脂能發(fā)生水解反應，生成甘油和高級脂肪酸9．（2024年安徽省普通高中學業(yè)水平合格性考試）下列有關說法正確的是A．葡萄糖是一種重要的多糖 B．蛋白質在高溫時不發(fā)生變性C．油脂在一定條件下能發(fā)生水解反應 D．糖類、蛋白質和油脂都只含C、H、O三種元素10．（云南省曲靖市一中20232024學年高一期末）云南盛產煙草，烤煙煙葉含有相當豐富的單糖，一般含量在10～25%，單糖含量是煙葉質量的重要標志，通常品質好的烤煙煙葉含有較多的單糖、少量雙糖和相當數(shù)量的多糖(如淀粉、纖維素等)。下列說法錯誤的是A．單糖中葡萄糖和果糖互為同分異構體B．葡萄糖是還原性糖，能與新制懸濁液反應生成磚紅色沉淀C．蔗糖是雙糖，水解得到的單糖只有葡萄糖D．淀粉和纖維素水解的最終產物均為葡萄糖【提升練】11．（廣東省潮州市潮安一中20232024學年高一期末）生物體中普遍存在的有機化合物是生命活動的物質基礎。下列說法不正確的是A．蔗糖和麥芽糖互為同分異構體B．糖類和油脂都屬于高分子化合物，都能發(fā)生水解反應C．氨基酸之間能發(fā)生反應，合成更為復雜的多肽，進而構成蛋白