食品及調(diào)味品分類

食品及調(diào)味品分類一．“食品分類系統(tǒng)〞的說(shuō)明二．食品分類代碼三．各大類食品分類說(shuō)明四．調(diào)味品分類說(shuō)明目錄CONTENTS“食品分類系統(tǒng)〞的說(shuō)明1、本食品分類系統(tǒng)作為食品添加劑在使用中的定位方法，不是法定的產(chǎn)品歸類方法，也不用于產(chǎn)品的標(biāo)簽。2、本分類系統(tǒng)包含了最大可能完整的食物類別，包括那些不允許使用添加劑的品種。3、主要針對(duì)食品添加劑使用的特點(diǎn)劃分食物類別，以行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)〔或標(biāo)準(zhǔn)體系表〕作為重要參考。4、使用的產(chǎn)品名稱大局部根據(jù)國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行表述。其余類別以市場(chǎng)通用名稱表述，同時(shí)對(duì)該類產(chǎn)品進(jìn)行了特征性描述〔涵蓋范圍、原料、工藝特點(diǎn)和形態(tài)等〕如：14.04.02.01特殊用途飲料〔包括“運(yùn)動(dòng)飲料〞、“營(yíng)養(yǎng)素飲料〞等〕15.03.01.04特種葡萄酒〔按特殊工藝加工制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中參加白蘭地，濃縮葡萄汁等〕5、食品分類采用分級(jí)系統(tǒng)，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個(gè)總的類別時(shí)，那么允許其可應(yīng)用于總類下的所有亞類〔另有規(guī)定的除外〕舉例：原那么上03.0冷凍飲品允許使用的添加劑，其下所有的亞類都能使用。但是，冷凍飲品〔03.04食用冰除外〕下允許使用的添加劑，03.04食用冰不能使用。食品分類代碼

1、大類編號(hào)順序與CAC根本一致，共分為16大類01.0乳及乳制品〔13.0特殊營(yíng)養(yǎng)用食品涉及品種除外〕說(shuō)明：含乳飲料〔14.0大類〕、冰激淋等乳基甜點(diǎn)〔03.0大類〕除外02.0脂肪，油和乳化脂肪制品03.0冷凍飲品04.0水果、蔬菜〔包括塊根類〕、豆類、食用菌、藻類、堅(jiān)果以及籽類等05.0可可制品、巧克力和巧克力制品(包括類巧克力和代巧克力)以及糖果06.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等〔不包括07.0類焙烤制品〕07.0焙烤食品08.0肉及肉制品09.0水產(chǎn)品及其制品〔包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產(chǎn)及其加工制品〕10.0蛋及蛋制品11.0甜味料，包括蜂蜜12.0調(diào)味品13.0特殊營(yíng)養(yǎng)用食品14.0飲料類15.0酒類16.0其他類〔第類除外〕2、大類根底上細(xì)分為亞類、次亞類等，原那么不超過(guò)4級(jí)，個(gè)別食品分到5級(jí)，各級(jí)之間以“.〞號(hào)分隔舉例：04.01.02.08.01蜜餞類04.02.02.03.01醬漬的蔬菜04.04.01.03.01炸制半干豆腐3、3-10位數(shù)字組成，同級(jí)食品代碼位數(shù)相同舉例：3位數(shù)：01.0乳及乳制品(13.0特殊營(yíng)養(yǎng)用食品涉及品種除外)4位數(shù)：01.01乳及調(diào)制乳6位數(shù)：01.01.01純?nèi)椤踩⒕植棵撝?、脫脂〕，包括?fù)原乳01.0乳及乳制品01.01乳及調(diào)制乳01.02發(fā)酵乳01.03乳粉〔包括加糖乳粉〕和奶油粉及其調(diào)制產(chǎn)品01.04煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品01.05稀奶油〔又名淡奶油〕及其類似品01.06干酪01.07以乳為主要配料的即食風(fēng)味甜點(diǎn)或其預(yù)制產(chǎn)品〔不包括冰淇淋和調(diào)味酸奶〕01.08其他乳制品〔如乳清粉、酪蛋白粉等〕下分8個(gè)亞類各大類食品分類說(shuō)明02.0脂肪、油和乳化脂肪制品5亞類：參照CAC02.01根本不含水的脂肪和油02.02水油狀脂肪乳化制品02.0302.02類以外的脂肪乳化制品，包括混合的和〔或〕調(diào)味的脂肪乳化制品02.04脂肪類甜品02.05其他油脂或油脂制品03.0冷凍飲品5亞類：參照SB/T10007-2021?冷凍飲品分類?03.01冰淇淋類03.02雪糕類03.03風(fēng)味冰、冰棍類03.04食用冰03.05其他冷凍飲品04.0水果、蔬菜〔包括塊根類〕、豆類、食用菌、藻類、堅(jiān)果以及籽類等5亞類：主要參照CAC的分類體系，但將“蔬菜〞與“食用菌和藻類〞及“堅(jiān)果和籽類〞分開04.01水果04.02蔬菜04.03食用菌和藻類04.04豆類制品04.05堅(jiān)果和籽類04.04豆類制品：參考非發(fā)酵豆制品行業(yè)，根據(jù)加工工藝劃分非發(fā)酵豆制品04.04.01.01豆腐類〔北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、凍豆腐〕04.04.01.02豆干類04.04.01.03豆干再制品04.04.01.03.01炸制半干豆腐04.04.01.03.02鹵制半干豆腐04.04.01.03.03薰制半干豆腐04.04.01.03.04其他半干豆腐04.04.01.04腐竹類〔包括腐竹、油皮〕04.04.01.05新型豆制品〔大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等〕04.04.01.06熟制豆類04.04.02發(fā)酵豆制品04.04.02.01腐乳類04.04.02.02豆豉及其制品〔包括納豆〕豆?jié){、豆奶：歸入飲料類〔植物蛋白飲料〕，豆粉：歸入糧食類06.04雜糧粉〔包括豆粉〕及其制品04.05.01新鮮堅(jiān)果與籽類04.05.02加工堅(jiān)果與籽類04.05.02.01烘焙/炒制堅(jiān)果與籽類04.05.02.01.01帶殼烘焙/炒制堅(jiān)果與籽類04.05.02.01.02脫殼烘焙/炒制堅(jiān)果與籽類04.05.02.02包衣的堅(jiān)果和籽類04.05.02.03堅(jiān)果與籽類罐頭04.05.02.04堅(jiān)果與籽類的泥〔醬〕，包括花生醬等04.05.02.05其他方法〔如腌漬的果仁〕04.05堅(jiān)果和籽類：根據(jù)加工工藝和添加劑使用的特點(diǎn)進(jìn)行劃分05.0可可制品、巧克力和巧克力制品(包括類巧克力和代巧克力)以及糖果4亞類05.01可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力根本參照CAC05.02糖果參考行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10346-2021〔糖果分類〕05.03糖果、巧克力制品包衣05.04裝飾糖果〔如工藝造型，或用于蛋糕裝飾〕、頂飾〔非水果材料〕和甜汁06.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等〔不包括07.0類焙烤制品〕10個(gè)亞類：主要參照行業(yè)的分類標(biāo)準(zhǔn)及建議06.01原糧06.02大米及其制品〔大米、米粉、米糕〕06.03小麥粉及其制品06.04雜糧粉〔包括豆粉〕及其制品06.05淀粉及淀粉類制品06.06即食谷物，包括碾軋燕麥〔片〕06.07方便米面制品06.08冷凍米面制品06.09谷類和淀粉類甜品〔如米布丁、木薯布丁〕06.10糧食制品餡料07.0焙烤食品參考行業(yè)建議，局部參考CAC07.01面包07.02糕點(diǎn)中式糕點(diǎn)〔月餅除外〕西式糕點(diǎn)月餅07.03餅干夾心及裝飾類餅干威化餅干蛋卷其他餅干07.04焙烤食品餡料07.05其他焙烤食品08.0肉及肉制品3個(gè)亞類：參考我國(guó)肉制品品種及其加工工藝特點(diǎn)08.01生、鮮肉生鮮肉冷卻肉〔排酸肉、冰鮮肉、冷鮮肉〕凍肉08.02預(yù)制肉制品調(diào)理肉制品〔生肉添加調(diào)理料〕腌臘肉制品類〔如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等〕08.03熟肉制品醬鹵肉制品類熏、燒、烤肉類油炸肉類西式火腿〔熏烤、煙熏、蒸煮火腿〕類肉灌腸類發(fā)酵肉制品類熟肉干制品肉罐頭類可食用動(dòng)物腸衣類其他肉及肉制品09.0水產(chǎn)品及其制品〔包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產(chǎn)品及其加工制品〕6亞類：結(jié)合我國(guó)水產(chǎn)品品種及其加工工藝特點(diǎn)，參考CAC標(biāo)準(zhǔn)。09.01鮮水產(chǎn)品09.02冷凍水產(chǎn)品及其制品09.02.01冷凍制品09.02.02冷凍掛漿制品09.02.03冷凍魚糜制品〔包括魚丸等〕09.03預(yù)制水產(chǎn)品〔半成品〕09.03.01醋漬或肉凍狀水產(chǎn)品09.03.02腌制水產(chǎn)品09.03.03魚子制品09.03.04風(fēng)干、烘干、壓干等水產(chǎn)品09.03.05其他預(yù)制水產(chǎn)品〔魚肉餃皮〕09.04熟制水產(chǎn)品〔可直接食用〕09.04.01熟干水產(chǎn)品09.04.02經(jīng)烹調(diào)或油炸的水產(chǎn)品09.04.03熏、烤水產(chǎn)品09.04.04發(fā)酵水產(chǎn)品09.05水產(chǎn)品罐頭09.06其他水產(chǎn)品及其制品

10.0蛋及蛋制品4個(gè)亞類：主要參照GB2749-2003?蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?，局部參考CAC10.01鮮蛋10.02再制蛋(不改變物理性狀)10.02.01鹵蛋10.02.02糟蛋10.02.03皮蛋10.02.04咸蛋10.02.05其他再制蛋10.03蛋制品〔改變其物理性狀〕10.03.01脫水蛋制品〔如蛋白粉、蛋黃粉、蛋白片〕10.03.02熱凝固蛋制品〔如蛋黃酪、松花蛋腸〕10.03.03冷凍蛋制品〔如冰蛋〕10.03.04液體蛋10.04其他蛋制品11.0甜味料，包括蜂蜜6個(gè)亞類11.01食糖11.02淀粉糖〔果糖，葡萄糖、飴糖；局部轉(zhuǎn)化糖，包括糖蜜等〕11.03蜂蜜及花粉11.04餐桌甜味料11.05調(diào)味糖漿11.06其他甜味料12.0調(diào)味品11亞類：具有中國(guó)特色，參照GB/T20903-2007?調(diào)味品分類?12.01鹽及代鹽制品12.02鮮味劑和助鮮劑12.03醋12.04醬油12.06、12.08空項(xiàng)12.05醬及醬制品12.07料酒及制品12.09香辛料類12.10復(fù)合調(diào)味料12.11其他調(diào)味料13.0特殊營(yíng)養(yǎng)用食品

5個(gè)亞類：結(jié)合CAC和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)13.01嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品13.02嬰幼兒斷奶期食品13.03病人用特殊食品13.04低能量配方食品13.05除13.01～13.04外的其他特殊營(yíng)養(yǎng)用食品14.0飲料類

8亞類：以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主14.01包裝飲用水類14.02果蔬汁類14.03蛋白飲料類14.04水基調(diào)味飲料類14.05茶、咖啡、植物飲料類14.06固體飲料類14.07乳酸菌飲料：因添加劑使用特殊性歸入此類14.08其他飲料類分類說(shuō)明主要來(lái)源于GB10789?軟飲料的分類?和正在修訂的?飲料通那么?15.0酒類3個(gè)亞類：參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204-1998?飲料酒分類?、CAC有關(guān)內(nèi)容15.01蒸餾酒：次亞類根本來(lái)自飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)15.02配制酒15.03發(fā)酵酒：根據(jù)原料不同劃分16.0其他類〔第01.0～15.0類除外〕匯總了一些在01～15類中暫無(wú)法劃歸的類別，目前設(shè)有7個(gè)亞類16.01果凍16.02茶葉、咖啡16.03膠原蛋白腸衣〔腸衣〕16.04酵母類制品16.05油炸食品16.06膨化食品16.07其他：XX工藝用食品分類號(hào)產(chǎn)品名稱說(shuō)明11.01食糖用于調(diào)味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或綿白糖

11.02淀粉糖（果糖，葡萄糖、飴糖；部分轉(zhuǎn)化糖，包括糖蜜等）12.01鹽及代鹽制品食用鹽（又稱食鹽），以氯化鈉為主要成分，用于烹調(diào)、調(diào)味、腌制的鹽。按其生產(chǎn)和加工方法可分為精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽12.02鮮味劑和助鮮劑谷氨酸鈉（99%味精）；味精（添加了食用鹽且谷氨酸鈉含量不低于80%的均勻混合物；特鮮味精（味精中定量添加了核苷酸等增味劑）12.03醋釀造食醋：?jiǎn)为?dú)或混合使用各種含有淀粉、糖類的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品；配制食醋：以釀造食醋為主要原料（以乙酸計(jì)不得低于50%），與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制的調(diào)味食醋調(diào)味品分類說(shuō)明

GB/T20903－2007

食品分類號(hào)產(chǎn)品名稱說(shuō)明12.04醬油釀造醬油：以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品配制醬油：以釀造醬油為主體（以全氮計(jì)不得少于50%），與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品12.05醬及醬制品豆醬：以豆類或其副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的醬類。包括黃豆醬、蠶豆醬、味噌等；面醬：以小麥粉為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的醬類；番茄醬以番茄為原料，添加或不添加食鹽、糖和食品添加劑制成的醬類，添加輔料的品種可稱為番茄沙司；辣椒醬：以辣椒為原料，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵，添加或不添加輔料制成的醬類；芝麻醬：以芝麻為原料，經(jīng)潤(rùn)水、脫殼、焙炒、研磨制成的醬品，有的加入輔料；花生醬：花生果實(shí)經(jīng)脫殼去衣，再經(jīng)焙炒研磨制成的醬品，有的加輔料；蝦醬：以海蝦為主要原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵酶解，配以各種香辛料和其他輔料制成的醬；芥末醬：以芥菜籽或芥菜類植物塊莖為原料，制成的醬，具有刺鼻辛辣味食品分類號(hào)產(chǎn)品名稱說(shuō)明12.06調(diào)味用油芝麻油：又稱香油，從油料作物芝麻的種子中制取的植物油，可用于調(diào)味的一種油脂；蠔油：利用牡蠣蒸煮后的汁液進(jìn)行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉/改性淀粉等原料，輔以其它配料和食品添加劑制成的調(diào)味品；蝦油：從蝦醬中提取的汁液稱為蝦油；橄欖油：以橄欖鮮果為原料，經(jīng)壓榨加工而成的植物油，多用于西餐調(diào)味12.07料酒及制品以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為主要原料，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調(diào)味品12.08發(fā)酵制品豆豉：以大豆為主要原料，經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵，釀制而成的呈干態(tài)或半干態(tài)顆粒狀的制品；腐乳：以大豆為原料，經(jīng)加工磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而制成的調(diào)味、佐餐制品，有紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳及花色腐乳等品種；魚露：以魚、蝦、貝類為原料，在較高鹽分下經(jīng)生物酶解制成的鮮味調(diào)味品12.09香辛料類調(diào)味粉：以一種或多種香辛料經(jīng)研磨加工而成的粉末狀制品；調(diào)味油：從香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等；調(diào)味汁：以香辛料為主要原料，提取其中的呈味成分，制成的液體制品；油辣椒：香辣濃郁，可供佐餐和調(diào)味的熟制食用油和辣椒的混合體，產(chǎn)品中可添加或不添加輔料食品分類號(hào)產(chǎn)品名稱說(shuō)明12.10復(fù)合調(diào)味料雞精調(diào)味料：以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經(jīng)混合干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料；雞粉調(diào)味料：以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料；牛肉粉調(diào)味料：以牛肉的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經(jīng)加工而成的具有牛肉鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料；排骨粉調(diào)味料：以