DB52-T 1495-2020 貴州茶葉沖泡品飲指南

ICS67.140.10

X55

DB52

貴州省地方標準

DB52/T1495—2020

貴州茶葉沖泡品飲指南

GuidelinesforBrewingandSavouringofGuizhouTea

2020-04-16發(fā)布2020-04-16實施

貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB52/T1495—2020

貴州茶葉沖泡品飲指南

1范圍

本標準規(guī)定了貴州茶葉沖泡品飲術(shù)語和定義、要求、程序和方法。

本標準適用于貴州茶葉沖泡品飲。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.4食品安全國家標準陶瓷制品

GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品

GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語

GB/T23776茶葉感官審評方法

GB/T30766茶葉分類

DB52/T442（所有部分）貴州綠茶

DB52/T641貴州紅茶

3術(shù)語和定義

GB/T14487、GB/T23776、GB/T30766界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

貴州沖泡

采用高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶的貴州茶葉沖泡方法。

3.2

高水溫

采用常壓下達到沸點的水，即沸即用。

3.3

多投茶

投茶量4g～6g，用水量150mL，茶水比1:25～1:37。

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DB52/T1495—2020

3.4

快出湯

自注水開始計時10s～40s濾出茶湯，以達到較好的色香味為宜。

3.5

茶水分離

出湯時，將茶湯與葉底分離。

3.6

不洗茶

干茶入杯直接沖泡出湯品飲。

4要求

4.1茶葉選擇

根據(jù)個人喜好和習(xí)慣選擇茶葉。茶葉應(yīng)符合GB/T30766、DB52/T442、DB5/T641規(guī)定。

4.2沖泡用水選擇

沖泡用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定。

4.3茶具選擇

4.3.1茶水分離器具、蓋碗、壺、品茗杯等泡茶和飲茶器具應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5、

GB4806.9的規(guī)定。

4.3.2輔助器具可選擇公道杯、茶濾、茶夾、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盤、隨手泡、便攜式電子

稱等。

5程序和方法

5.1程序

貴州沖泡程序為：備具→投茶→注水→出湯→品飲

5.2沖泡參數(shù)

不同茶類沖泡參數(shù)詳見附錄A。

5.3沖泡方法

5.3.1備具

根據(jù)品飲人數(shù)準備適量的茶葉、茶具、用水。

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5.3.2投茶

按照多投茶要求，將茶投入潔凈的泡茶器具，投茶量4g～6g。

5.3.3注水

按照高水溫要求，將沸水注入泡茶器具，茶水比1:25～1:37。

5.3.4出湯

按照不洗茶、快出湯、茶水分離的要求，將沖泡后茶湯過濾至品茶器具中。

5.4品飲方法

5.4.1聞香氣

5.4.1.1品飲時可品鑒茶葉香氣的類型、濃度、純度、持久度，以香氣特征明顯、高長持久、純正濃

郁為佳。

5.4.1.2貴州綠茶以嫩栗香為主，兼有清香、鮮香、花香、豆香等香氣類型。

5.4.1.3貴州紅茶有甜香、蜜香、花香、果香、鮮香等香氣類型。

5.4.2觀湯色

5.4.2.1貴州綠茶湯色以綠明亮為主。

5.4.2.2貴州紅茶湯色以紅明亮為主。

5.4.3嘗滋味

5.4.3.1貴州綠茶滋味以濃爽味為主。

5.4.3.2貴州紅茶滋味以甜、醇、爽為主。

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DB52/T1495—2020

AA

附錄A

（規(guī)范性附錄）

貴州茶葉沖泡參數(shù)

表A.1貴州綠茶（扁形）沖泡參數(shù)建議表

沖泡時間

沖泡方式茶水比例投茶量/150mL水

第一泡第二泡第三泡

11:374g15s～40s15s～30s15s～40s

21:305g15s～30s10s～30s10s～40s

31:256g15s～30s10s～30s10s～40s

注1：第四泡后每泡沖泡時間均比上一泡適當延長，至茶味平淡時即可換茶。

注2：可根據(jù)個人喜好適當調(diào)整茶水比例、延長或縮短沖泡時間，以達到最佳口感。

表A.2貴州綠茶（卷曲形）沖泡參數(shù)建議表

沖泡時間

沖泡方式茶水比例投茶量/150mL水

第一泡第二泡第三泡

11:374g15s～30s10s～30s10s～30s

21:305g10s～30s10s～30s10s～30s

31:256g10s～30s10s～25s10s～30s

注1：第四泡后每泡沖泡時間均比上一泡適當延長，至茶味平淡時即可換茶。

注2：可根據(jù)個人喜好適當調(diào)整茶水比例、延長或縮短沖泡時間，以達到最佳口感。

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DB52/T1495—2020

表A.3貴州綠茶（顆粒形）沖泡參數(shù)建議表

沖泡時間

沖泡方式茶水比例投茶量/150mL水

第一泡第二泡第三泡

11:374g15s～30s10s～40s10s～40s

21:305g15s～30s10s～40s10s～30s

31:256g15s～25s10s～30s10s～30s

注1：第四泡后每泡沖泡時間均比上一泡適當延長，至茶味平淡時即可換茶。

注2：可根據(jù)個人喜好適當調(diào)整茶水比例、延長或縮短沖泡時間，以達到最佳口感。

表A.4貴州工夫紅茶沖泡參數(shù)建議表

沖泡時間

沖泡方式茶水比例投茶量/150mL水

第一泡第二泡第三泡

11:374g15s～40s10s～40s10s～40s

21:305g10s～30s10s～30s10s～40s

31:256g10s～30s10