【生 物】合理膳食與食品安全課件-2024-2025學(xué)年北師大版七年級(jí)生物下冊(cè)

4.6.3合理膳食與食品安全北師大版七年級(jí)下冊(cè)1.說(shuō)出什么是合理營(yíng)養(yǎng)；了解身邊的食品安全問(wèn)題；2.運(yùn)用所學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在短時(shí)間內(nèi)嘗試設(shè)計(jì)出一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜；3.認(rèn)同良好飲食習(xí)慣的重要性；關(guān)注自身和他人的營(yíng)養(yǎng)狀況；培養(yǎng)自己關(guān)愛(ài)他人營(yíng)養(yǎng)與健康的意識(shí)。教學(xué)目標(biāo)人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都是從食物中獲得的。不同食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和含量不同，人們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣不同，因而獲得的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就有差異。為了滿(mǎn)足身體生長(zhǎng)發(fā)育和其他生命活動(dòng)的需要，合理膳食是十分重要的。此外，為了保護(hù)身體健康，我們還應(yīng)該關(guān)注食品安全問(wèn)題。新知導(dǎo)入營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提示膳食是否合理評(píng)價(jià)自身的營(yíng)養(yǎng)狀況：方法步驟：1.課下測(cè)量自己的身高（m）和體重（kg）。2.課上對(duì)自己的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況需要綜合考慮多種指標(biāo)，下面提供的是使用體質(zhì)指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)的方案。3.計(jì)算自己的體質(zhì)指數(shù)，并對(duì)自身的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。新知講解飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營(yíng)養(yǎng)狀況保持合理體重是身體健康的一個(gè)重要指標(biāo)。體重偏低、超重和肥胖都屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的主要原因是不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)。新知講解調(diào)查自己的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣（一）不合理的飲食習(xí)慣１．早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃活動(dòng)2．挑食、偏食新知講解３．有時(shí)會(huì)暴飲暴食新知講解４．吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運(yùn)動(dòng)新知講解５．節(jié)食，盲目減肥新知講解６．經(jīng)常不按時(shí)就餐新知講解７．零食不斷，影響正餐新知講解８．習(xí)慣吃過(guò)冷或過(guò)熱的食物新知講解（二）不合理的飲食結(jié)構(gòu)９．主食和副食比例不合理10．用水果代替蔬菜11．每日青菜攝取量很少12.甜食過(guò)多13．每日飲水量不足14．用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水新知講解如何糾正自己的不良飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)？1.改進(jìn)烹調(diào)方法；2.飲食變得規(guī)律；

3.吃飯的時(shí)候盡量細(xì)嚼慢咽；4.不要吃太燙或太涼的食物；5.合理搭配飲食結(jié)構(gòu)；全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)，早：中：晚攝入能量比例為3:4:3。新知講解【解析】①粗細(xì)糧合理搭配，符合合理膳食的要求，①正確；②主副食合理搭配，符合合理膳食的要求，②正確；

③不吃不喜歡的食物，會(huì)導(dǎo)致缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病。因此飲食要多樣化，不挑食，不符合合理膳食的要求，③錯(cuò)誤；④合理膳食要求每天要一日三餐飲食要規(guī)律、定量，符合合理膳食的要求，④正確；

⑤晚餐不宜多吃含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的食物，因?yàn)橥砩匣顒?dòng)較少，對(duì)能量的需要較少，故晚餐應(yīng)該以清淡為主，不符合合理膳食的要求，⑤錯(cuò)誤；故只有①②④正確。青少年要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，下列各選項(xiàng)中正確的是（

）①粗細(xì)糧合理搭配②主副食合理搭配③不吃不喜歡的食物④飲食要規(guī)律、定量⑤晚餐多吃含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的食物A.

①②④

B.

①②⑤

C.

①③④

D.

①④⑤A課堂練習(xí)均衡膳食有利于健康均衡膳食基本要求：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；每天吃奶類(lèi)及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。膳食要清淡少鹽；飲酒應(yīng)限量；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；食物應(yīng)清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)。新知講解新知講解平衡膳食寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重。各類(lèi)食物的組成是根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的，所以每一類(lèi)食物的重量不是指某一種具體食物的重量。新知講解（1）谷類(lèi)是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。它們是膳食中能量的主要來(lái)源。新知講解（2）蔬菜和水果經(jīng)常放在一起，雖然有許多共性。但它們是兩類(lèi)食物，各有優(yōu)勢(shì)，不能完全相互替代。新知講解3.魚(yú)、肉、蛋歸為一類(lèi)，提供動(dòng)物蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。條件好可以多吃魚(yú)、蝦及其他水產(chǎn)品，不要過(guò)多吃肉類(lèi)。雞蛋不超過(guò)一個(gè)為好。新知講解（4）奶類(lèi)和豆類(lèi)食物：奶類(lèi)及奶制品目前主要包括鮮牛奶和奶粉。豆類(lèi)及豆制品包括許多品種。新知講解【解析】白菜燉粉條、排骨蘿卜湯、白灼基圍蝦；小蔥拌豆腐、牡蠣雞蛋湯、胡蘿卜炒肉絲；蟲(chóng)草鴿子湯、蒜蓉茼蒿、西紅柿炒蛋，此三個(gè)菜譜，都能提供淀粉等糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、水等，營(yíng)養(yǎng)全面，都是合理的。油悶大蝦、紅燒排骨、肉末海參都主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，缺少糖類(lèi)、維生素等，因此不合理。張新的姥姥因病出院后在家康復(fù)，下面是他給姥姥設(shè)計(jì)的愛(ài)心菜譜，你認(rèn)為不合理的是（

）A.

白菜燉粉條、排骨蘿卜湯、白灼基圍蝦

B.

小蔥拌豆腐、牡蜘雞蛋湯、胡蘿卜炒肉絲C.

蟲(chóng)草鴿子湯、蒜蓉簡(jiǎn)篙、西紅柿炒蛋

D.

油悶大蝦、紅燒排骨、肉末海參D課堂練習(xí)青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)有特殊需要青少年每日需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量

新知講解對(duì)于青少年的飲食結(jié)構(gòu)和均衡膳食有哪些建議？1、早、午、晚餐的熱量標(biāo)準(zhǔn)一般為3:4:3；2、提倡高蛋白早餐模式、午餐應(yīng)富含脂肪、蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)元素、晚餐宜多食蔬菜及碳水化合物豐富且易消化的食物；3、早餐量足質(zhì)佳，晚餐不可過(guò)量，防止節(jié)食；4、膳食結(jié)構(gòu)中應(yīng)有一定量的粗糧；5、不暴飲暴食，不挑食偏食，餐前禁零食等。新知講解【解析】“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，強(qiáng)調(diào)葷素搭配、比例適宜才有利于身體健康，D說(shuō)法正確，D符合題意。每年5月20日是中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日，合理膳食更有助于青少年健康成長(zhǎng)。下列有關(guān)合理膳食與解釋的說(shuō)法，正確的是（

）A.

口渴時(shí)只喝可樂(lè)、雪碧、奶茶、果汁等飲料，認(rèn)為這是一種時(shí)尚B.

多吃富含蛋白質(zhì)的食物，少吃蔬菜和水果，以滿(mǎn)足身體快速生長(zhǎng)發(fā)育的需要C.

多吃富含高能量的肯德基、麥當(dāng)勞等速食食品，以滿(mǎn)足緊張學(xué)習(xí)生活的需要D.

“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，強(qiáng)調(diào)葷素搭配、比例適宜為合理D課堂練習(xí)食品安全直接關(guān)系人的健康和生命安全要保證購(gòu)買(mǎi)的食品或食品原料是安全可靠的，切勿購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)、過(guò)期或來(lái)源不明的食品。新知講解其次，要保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品。新知講解最后，還應(yīng)該注意食品保存的方法和時(shí)間。新知講解【解析】一般情況下，香蕉采收后必須經(jīng)過(guò)催熟環(huán)節(jié)，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能充分轉(zhuǎn)化，這是香蕉本身的生物學(xué)特性決定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是多年來(lái)全世界香蕉生產(chǎn)廣泛使用的技術(shù)，乙烯利催熟技術(shù)是科學(xué)和安全的，使用乙烯利催熟香蕉不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，不存在任何食品安全問(wèn)題．符合題意。食品安全成為近期公眾聚焦的問(wèn)題，它直接關(guān)系人的身體健康和生命安全。下面是幾種有關(guān)對(duì)食品生產(chǎn)和制作的認(rèn)識(shí)，其中正確的是（

）A.

只要能使食品“色、香、味”俱全，可任意加入添加劑。B.

用瘦肉精喂豬，能增加豬的瘦肉，可滿(mǎn)足人們的需求。C.

用少量乙烯利催熟劑催熟香蕉等水果，不會(huì)影響人體健康。D.

在奶粉制品中加入三聚氰氨，可提高其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。C課堂練習(xí)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提示膳食是否合理調(diào)查自己的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣合理膳食與食品安全均衡膳食有利于健康食品安全直接關(guān)系人的健康和生命安全課堂總結(jié)1.下列屬于不良飲食習(xí)慣的是（）A.每天攝入的總能量中,早中晚餐所占比例大約為3∶4∶3B.一日三餐,按時(shí)進(jìn)食C.只有十分口渴的時(shí)候才大量喝水D.每天控制油和鹽的攝入量2.“平衡膳食寶塔”中的食物分為五層：①谷物類(lèi)；②果蔬類(lèi)；③魚(yú)、肉、蛋類(lèi)；④奶類(lèi)和豆類(lèi)；⑤油脂類(lèi)。其中每日攝取量最少的食物是（）A.谷物類(lèi) B.油脂類(lèi)C.果蔬類(lèi) D.魚(yú)、肉、蛋類(lèi)BC課堂練習(xí)3.綠色食品指的是（）A.綠顏色的食品B.無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品C.有葉綠素的食品D.經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的營(yíng)養(yǎng)食品4.從食品安全角度考慮，正確的做法是（

）A.

隨便采食野生蘑菇

B.

常吃發(fā)芽的馬鈴薯

C.

常吃含防腐劑的食品

D.

不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期的食品DB課堂練習(xí)5.“吃出健康”越來(lái)越成為人們飲食方面的追求，下列關(guān)于健康飲食方面的說(shuō)法不正確的是（

）

A.

高血壓患者的飲食要清淡少鹽

B.

如果午餐吃得少，可以通過(guò)晚餐來(lái)彌補(bǔ)C.

青少年應(yīng)該多補(bǔ)充含蛋白質(zhì)豐富的食物

D.

到快餐店用餐要關(guān)注店面衛(wèi)生和有無(wú)衛(wèi)生許可證6.特定人群往往需要特定的飲食方案。相關(guān)說(shuō)法不合理的是（）A.

嬰幼兒在補(bǔ)鈣的同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充維生素D

B.

青少年應(yīng)多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物C.

貧血病人應(yīng)多吃含鉀豐富的食物

D.

壞血病患者要補(bǔ)充新鮮水果和蔬菜CB課堂練習(xí)7.下列關(guān)于選購(gòu)蔬菜、魚(yú)肉等非包裝食品時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題中，不正確的是（

）A.

購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)看看顏色、觀察是否硬挺，以判斷蔬菜是否新鮮B.

購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)看看菜葉上是否有“蟲(chóng)眼”，以判斷蔬菜是否含有農(nóng)藥C.

購(gòu)買(mǎi)魚(yú)肉時(shí)看看顏色是否有光澤，聞聞氣味是否新鮮D.

購(gòu)買(mǎi)豬、牛等肉類(lèi)時(shí)，看看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章8.小胖最近要減肥，請(qǐng)你幫她選擇最佳的減肥方法（

）A.

進(jìn)行高強(qiáng)度的體育運(yùn)動(dòng)

B.

盡量少吃或不吃食物C.

到藥店買(mǎi)減肥藥

D.

適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉加合理營(yíng)養(yǎng)DB課堂練習(xí)課堂練習(xí)9.王先生患有糖尿病，需要注意平常的飲食，你認(rèn)為下列最