飯店服務(wù)綜合知識習題含答案

飯店服務(wù)綜合知識習題含答案一、單選題（共59題，每題1分，共59分）1.“漢庭”屬于下列哪家酒店集團的品牌？（）A、華住集團B、錦江集團C、首旅集團D、東湖集團正確答案：A2.根據(jù)國際慣例，飯店應(yīng)為“無擔保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的（）時。A、次日B、當日C、當日D、當日正確答案：D3.對于品牌活力較低但品牌認知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（）。A、品牌更新戰(zhàn)略B、品牌擴展戰(zhàn)略C、品牌培育戰(zhàn)略D、品牌推廣戰(zhàn)略正確答案：C4.以長期計劃為指導(dǎo)，結(jié)合飯店的內(nèi)外部條件而制定的飯店在計劃年度內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營活動的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計劃，這是（）。A、年度計劃B、長期計劃C、業(yè)務(wù)計劃D、短期計劃正確答案：A5.房態(tài)OOO代表的是（）。A、外宿房B、走客房C、維修房D、停用房正確答案：C6.中餐宴會上座次安排的具體規(guī)則有四：其一，面門為主；其二，（）；其三，好事成雙；其四，各桌同向。A、主賓居后B、主賓居前C、主賓居左D、主賓居右正確答案：D7.飯店無形產(chǎn)品的質(zhì)量是指（）。A、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量B、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量C、服務(wù)用品質(zhì)量D、菜點酒水質(zhì)量正確答案：B8.對于確定錄用的應(yīng)聘者，飯店人事部為他們辦理入職報到手續(xù)，與他們（），才是企業(yè)員工發(fā)生勞動關(guān)系的開始。A、分配到工作崗位B、簽訂勞動合同C、進行崗前培訓(xùn)D、發(fā)給工作服正確答案：B9.（）是指在杯中放一塊冰，調(diào)酒師手持杯腳，搖動酒杯，使冰塊在杯壁上溜滑，以降低杯子的溫度。A、溜杯B、上霜C、凍杯D、冰杯正確答案：A10.餐飲部與（）業(yè)務(wù)關(guān)系體現(xiàn)在制定年度和臨時的推銷計劃并組織促銷活動。A、餐飲部B、客房部C、工程部D、銷售部正確答案：D11.下列國家中，屬于新興的葡萄酒國家的是（）。A、西班牙B、阿根廷C、德國D、意大利正確答案：B12.商業(yè)飯店時期的代表人物是（）。A、凱撒·里茲B、泰勒C、希爾頓D、埃爾斯沃斯·斯塔特勒正確答案：D13.導(dǎo)致客房產(chǎn)品具有時間屬性是由于其（）。A、使用權(quán)B、所有權(quán)C、使用權(quán)和所有權(quán)相脫離D、隨機性正確答案：C14.紅葡萄酒的顏色來源是()。A、來自釀酒原料本身B、人工增色C、非人工增色D、自然生色正確答案：A15.飯店餐飲部生產(chǎn)的起點是()。A、功能設(shè)計與布局B、食品原料采購C、人員配置D、菜單計劃正確答案：B16.飯店建筑、地理位置、周圍環(huán)境、飯店內(nèi)部氛圍、價格等都是飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（）。A、形式產(chǎn)品B、核心產(chǎn)品C、延伸產(chǎn)品D、感官產(chǎn)品正確答案：A17.下列各項中作為旅游業(yè)的基本構(gòu)成要素之一，與旅行社、旅游交通、旅游景區(qū)等組成旅游服務(wù)體系的是（）。A、旅游資源B、飯店業(yè)C、旅游者D、旅游市場正確答案：B18.冷藏的主要作用是防止細菌生長，細菌通常在10℃～50℃之間繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏間里。A、-10℃～-5℃B、5℃～8℃C、0℃～4℃D、-24℃～-18℃正確答案：C19.（）是餐廳運送各種物品的基本工具。A、餐碟B、酒杯C、托盤D、工作車正確答案：C20.白蘭地的著名品牌有（）。A、格蘭威特、皇家芝華士、軒尼詩B、皇家禮炮、黑方、紅方C、人頭馬、軒尼詩、馬爹利D、人頭馬、君度、皇家禮炮正確答案：C21.詩句“何以解憂？唯有杜康”的作者是（）。A、劉邦B、曹操C、蘇軾D、李白正確答案：B22.客人正在住用的房間，被稱為（）。A、走客房B、請勿打擾房C、未清掃房D、住客房正確答案：D23.餐廳競爭除產(chǎn)品質(zhì)量和價格競爭外，應(yīng)以（）為主。A、環(huán)境競爭B、設(shè)備競爭C、售后服務(wù)競爭D、服務(wù)競爭正確答案：D24.（）適合清洗純羊毛地毯。A、吸塵器B、高壓清洗機C、打蠟機D、洗地毯機正確答案：D25.某飯店當日房態(tài)為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。則當日客房出租率為（）%。A、20B、80C、60D、120正確答案：C26.餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以（）為宜。A、歡快輕松B、嚴肅C、低沉D、熱烈正確答案：A27.經(jīng)相應(yīng)星級評定機構(gòu)評定后，星級標志使用有效期為（），期滿后應(yīng)進行重新評定。A、十年B、兩年C、三年D、五年正確答案：C28.飯店一般將客房預(yù)訂分為兩大類別：一類是保證類預(yù)訂，另一類是（）。A、確認類預(yù)訂B、非保證類預(yù)訂C、等候類預(yù)訂D、臨時類預(yù)訂正確答案：B29.高溫消毒屬于（）。A、化學消毒B、自然消毒C、物理消毒D、生物消毒正確答案：C30.堿性清潔劑的pH值應(yīng)（）。A、大于B、大于C、大于D、大于正確答案：B31.下列哪個菜不是法國名菜（）。A、普羅旺斯燴羊肉B、明治牛排C、巴黎龍蝦D、馬賽魚羹正確答案：B32.客房部對客服務(wù)工作的最后環(huán)節(jié)是（）。A、送客服務(wù)B、端茶送水C、會客服務(wù)D、迎客服務(wù)正確答案：A33.在客房設(shè)計應(yīng)遵循的各原則中，其前提是（）。A、效率B、健康C、舒適D、安全正確答案：B34.按照我國星級飯店評定標準，四星級飯店應(yīng)當提供（）小時送餐服務(wù)。A、20B、12C、24D、18正確答案：D35.紅酒的斟倒在主人認可后，按（）原則，依次為客人倒酒，站在客人右側(cè)，倒入杯中1/3即可。A、先賓后主、男士優(yōu)先B、先賓后主、女士優(yōu)先C、先主后賓、男士優(yōu)先D、先主后賓、女士優(yōu)先正確答案：B36.決定客房市場成交價格的是（）。A、飯店的地理位置B、消費者的支付能力C、客房產(chǎn)品的價值D、市場的競爭正確答案：D37.加急洗衣應(yīng)在（）小時內(nèi)送回客房。A、2B、4C、8D、6正確答案：B38.（）是成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的前提。A、能力價值B、資源價值C、社會價值D、道德價值正確答案：D39.在高檔飯店中很少見到的房型是（）。A、SingleRoomB、DoubleRoomC、TwinRoomD、TripleRoom正確答案：D40.客房預(yù)訂登記的記錄儲存方式可采用：按客人預(yù)訂的到達日期順序儲存以及（）。A、按客人姓氏筆劃順序B、按客人姓氏字母順序C、按客人性別和國籍D、按客人租用客房種類正確答案：B41.在西式正餐服務(wù)中，當賓客步入餐廳就座后，服務(wù)員應(yīng)在（）之內(nèi)前來接待賓客，為賓客點菜。A、2B、1C、5D、3正確答案：A42.（）根據(jù)事先確定的庫存量，負責為指定的餐廳、廚房請領(lǐng)、供給、儲存、搜集、洗滌和補充各種餐具。A、宴會部B、管事部C、廚房部D、餐廳部正確答案：B43.飯店客房價格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費用的計價方式屬于（）。A、美式計價飯店B、百慕大式計價飯店C、歐陸式計價飯店D、歐式計價飯店正確答案：D44.對于庫存品要經(jīng)常按照易腐爛順序檢查，其順序為：貝類、魚類、（）、奶油類、蛋類、豬肉、雞肉、牛肉。A、奶類B、谷類C、罐頭D、羊肉正確答案：A45.某餐廳在某統(tǒng)計期內(nèi)，湯類產(chǎn)品共售1000份，其中“洋參燉烏雞”共售250份，其他4個湯類產(chǎn)品共售750份，請計算“洋參燉烏雞”的顧客歡迎指數(shù)為（）。A、0.5B、0.75C、1.5D、1.25正確答案：D46.客房的成本的組成主要有固定成本、變動成本和（）。A、隱性成本B、直接成本C、半變動成本D、間接成本正確答案：C47.某飯店有300間客房，預(yù)計客房年平均出租率為60%，日班清掃服務(wù)員每天的勞動定額為12間，每周實行五天工作制(不考慮其他休息日）。則所需日班清掃服務(wù)員為（）人。A、56B、21C、42D、18正確答案：B48.在酒吧準備工作中，擺放酒具時，量杯、吧匙、冰夾應(yīng)（）。A、用干凈的口布墊底擺放在吧臺上B、用干凈的口布墊底擺放在抽屜里C、浸泡在干凈的水中D、用干凈的口布墊底擺放在操作臺上正確答案：C49.中國第一部茶葉科學專著《茶經(jīng)》是________茶圣陸羽所著。A、漢朝B、南北朝C、唐朝D、宋朝正確答案：C50.確定客房類型配置應(yīng)遵循的原則是（）。A、對客人有利B、對業(yè)主有利C、對經(jīng)營有利D、對員工有利正確答案：C51.配備一張雙人床，較適合夫婦旅行者居住的客房是（）。A、角房B、雙人房C、大床間D、單人房正確答案：C52.詩句“莫思身外無窮事，且盡生前有限杯”的作者是（）。A、李白B、杜甫C、歐陽修D(zhuǎn)、蘇軾正確答案：B53.客房部與工程部溝通的主要內(nèi)容是（）。A、公共區(qū)域安全B、設(shè)施狀況C、成本核算D、房間狀態(tài)正確答案：B54.西餐宴會席位的安排遵循“高近低遠”的原則，高低，遠近分別指（）。A、高低指客人的身份和地位，近遠是指客人離主桌的距離B、高低指客人的身份和地位，近遠則是指客人與正、副主人的距離C、高低是主人身份的高低，近遠是指客人離主桌的距離D、高低是主人身份的高低，近遠則是指客人與正、副主人的距離正確答案：B55.衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是()的數(shù)量。A、爐灶數(shù)B、餐位數(shù)C、各類生產(chǎn)人員總數(shù)D、廚房員工人數(shù)正確答案：C56.餐廳陳設(shè)要為（）提供方便。A、管理人員B、服務(wù)員席間服務(wù)C、賓客就餐和服務(wù)員席間服務(wù)D、賓客就餐正確答案：C57.（）使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分給每一個顧客，使他們都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、法式服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：D58.客人的訂房要求已被接受，而且飯店以口頭或書面形式予以了確認的預(yù)訂類別是（）。A、確認類預(yù)訂B、非保證類預(yù)訂C、未付定金的保證類預(yù)訂D、保證類預(yù)訂正確答案：A59.及時通報賓客入住、結(jié)帳離店、延期退房、押金不足等情況往往屬于（）。A、前廳部與客房部的信息溝通B、前廳部與銷售部的信息溝通C、預(yù)訂處與接待處的信息傳遞D、接待處與結(jié)帳處的信息傳遞正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.客房是客人在飯店逗留時間最長的場所,其功能包括（）等。A、書寫B(tài)、貯存C、睡眠D、起居E、盥洗正確答案：ABCDE2.餐刀按形狀大小及用途可分為（）。A、黃油刀B、正餐刀C、起司刀D、甜品刀E、魚刀正確答案：ABCDE3.飯店制定客房預(yù)訂政策的作用主要有（）。A、滿足客人要求，保護客人利益B、有利于飯店的經(jīng)營與管理C、處理預(yù)訂糾紛的依據(jù)和規(guī)則D、保護飯店自身的合法權(quán)利E、預(yù)訂工作有章可循正確答案：ABCDE4.餐巾的種類有（）。A、化纖餐巾B、維薩餐巾C、全棉餐巾D、紙質(zhì)餐巾正確答案：ABCD5.以下的酒店集團是屬于經(jīng)濟型酒店的有（）。A、速8B、華住C、錦江之星D、四季E、如家正確答案：CE6.通過國際互聯(lián)網(wǎng)向飯店訂房的方式主要有（）。A、飯店連鎖集團公司的訂房系統(tǒng)B、飯店自設(shè)的網(wǎng)站C、GDSD、傳真E、電話正確答案：ABC7.下列屬于酒店業(yè)發(fā)展新趨勢的是（）。A、資本市場在酒店業(yè)發(fā)展中的作用凸顯出來B、綠色環(huán)保體系在酒店行業(yè)中的構(gòu)建C、酒店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升D、酒店業(yè)集團化和品牌化的趨勢將促進酒店業(yè)重新分工E、勞動力供給越來越充足正確答案：ABCD8.國際飯店集團的主要經(jīng)營方式有（）。A、特許經(jīng)營B、帶資管理C、合同管理D、聯(lián)銷經(jīng)營E、委托管理正確答案：ABDE9.為了提高產(chǎn)品的競爭力，在對飯店客房產(chǎn)品進行設(shè)計時應(yīng)綜合考慮（）等原則。A、健康B、豪華C、安全D、舒適E、環(huán)保正確答案：ACDE10.西餐宴會服務(wù)時，要注意（）。A、宴會結(jié)束之后確認統(tǒng)一由主人買單還是實行AA制B、上肉菜時，最佳部位對著客人放C、色拉盤應(yīng)放在客人右側(cè)D、收臺時，先收餐巾，后用托盤或手推車收餐具E、如上蝦蟹等食品，跟上洗手盅正確答案：BDE11.餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求主要包括（）。A、業(yè)務(wù)素質(zhì)B、身體素質(zhì)C、文化素質(zhì)D、思想素質(zhì)正確答案：ABD12.關(guān)于峨眉山敘述正確的是（）。A、伏虎寺以屋瓦終年無敗葉積落著稱于世，康熙題額“無垢園”B、峨眉山位于四川省，相傳是文殊菩薩的道場C、報國寺是峨眉山出入門戶，寺內(nèi)高D、萬年寺的無梁殿內(nèi)供奉北宋鑄普賢騎白象銅像，是峨眉山的“鎮(zhèn)山之寶”正確答案：ACD13.餐飲成本的特點是（）。A、成本泄漏點多B、可控成本比例大C、變動成本比例大D、成本構(gòu)成復(fù)雜正確答案：ABC14.屬于行為科學理論的是（）。A、系統(tǒng)理論B、雙因素理論C、人際關(guān)系論D、期望理論E、管理方格論正確答案：BCDE15.通過間接渠道訂房的主要方式有（）。A、FortresIIB、旅行社C、航空公司及其他交通運輸公司D、專門的飯店訂房代理商E、會議和展覽組織機構(gòu)正確答案：BCDE16.飯店的業(yè)務(wù)有以下特點（）。A、飯店產(chǎn)品的無形性B、飯店業(yè)務(wù)的時空特性C、飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性D、飯店業(yè)務(wù)的季節(jié)性E、飯店業(yè)務(wù)的弱文化性正確答案：ABCD17.下列哪些屬于菜單的告示性信息（）。A、餐廳營業(yè)時間B、餐廳加收的費用C、餐廳的名字D、餐廳的地址、電話E、餐廳的風味特色正確答案：ABCDE18.鑒別啤酒的好壞，主要從（）幾方面來看。A、酒度B、泡沫C、口味D、顏色正確答案：BCD19.飯店的作用有（）。A、創(chuàng)造旅游收入B、娛樂旅游者身心C、創(chuàng)造就業(yè)機會D、促進消費方式變化E、帶動其他行業(yè)發(fā)展正確答案：ABCDE20.下面的公式中,反映客房收益公式的是()。A、實際平均房價*客房出租率B、實際平均房價/客房出租率C、實際客房營收*全部房間數(shù)D、實際客房營收/已售房間數(shù)E、實際客房營收/全部房間數(shù)正確答案：AE三、判斷題（共22題，每題1分，共22分）1.金鑰匙既是一種專業(yè)化的飯店服務(wù)，又指一個國際化的民間專業(yè)服務(wù)組織，還是對具有國際金鑰匙組織會員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂，即通常所說的飯店金鑰匙。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.訂餐員在早餐30分鐘后、晚餐60分鐘后，如未接到客人的收餐電話，則可打電話詢問客人的用餐情況、食品質(zhì)量和是否可以收餐。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.銀器餐具分為純銀和鍍銀兩種，餐廳多以純銀餐具為主。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.西餐中甜點一般配葡萄汽酒或紅葡萄酒。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.托盤輕托主要有五指平托、五指曲托、三指托盤這三種方法。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.綠茶是我國歷史最悠久，產(chǎn)區(qū)分布最廣，產(chǎn)銷最大，品質(zhì)最優(yōu)的茶葉種類。綠茶屬于不發(fā)酵茶類，總的品質(zhì)特征是清湯綠葉。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.中國的峨眉山、黃山、廬山、武夷山都有佛光出現(xiàn)的記載，以“峨眉佛光”最為著名。（）A、正確B、錯誤正確答案：A8.住宿經(jīng)營者未能按照旅游服務(wù)合同提供服務(wù)時，應(yīng)當為旅游者提供不低于合同中原定標準的住宿服務(wù)，但因此增加的費用由旅游者承擔。（）A、正確B、錯誤正確答案：B