生物化學(xué)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)系列26講解

基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)部生理生化教研室生物化學(xué)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)資源庫系列課程江蘇醫(yī)藥職業(yè)學(xué)院蛋白質(zhì)化學(xué)01040203目錄蛋白質(zhì)分子組成蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系蛋白質(zhì)理化性質(zhì)蛋白質(zhì)化學(xué)蛋白質(zhì)分子的理化性質(zhì)兩性解離及等電點(diǎn)膠體性質(zhì)及膠體溶液穩(wěn)定的因素紫外吸收性質(zhì)—最大吸收峰值，氨基酸種類蛋白質(zhì)變性的概念、特點(diǎn)及臨床應(yīng)用蛋白質(zhì)化學(xué)蛋白質(zhì)分子的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)呈色反應(yīng)雙縮脲反應(yīng)—肽鍵茚三酮反應(yīng)—游離的α-氨基Folin-酚試劑—酪氨酸殘基蛋白質(zhì)化學(xué)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的性質(zhì)與它們的結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。某些物理或化學(xué)因素，能夠破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)狀態(tài)，引起蛋白質(zhì)理化性質(zhì)改變并導(dǎo)致其生理活性喪失蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的變性條件：理化因素破壞：空間結(jié)構(gòu)結(jié)果：理化性質(zhì)改變、生物學(xué)活性喪失蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的變性變性后的特點(diǎn)溶解度下降（蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的疏水基團(tuán)暴露于分子表面）黏度增加結(jié)晶能力消失生物學(xué)活性喪失易被蛋白酶水解蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的變性疫苗低溫制備與保存大豆蛋白加熱加鹽而變性凝固消毒、殺菌豆腐的制作蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的變性可以加熱或加酸蛋白尿的檢測(cè)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的復(fù)性與凝固少數(shù)變性蛋白質(zhì)去除變性因素恢復(fù)原有空間結(jié)構(gòu)與生物學(xué)活性對(duì)象條件結(jié)果蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的復(fù)性與凝固復(fù)性變性凝固變性后的不可逆結(jié)果蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的兩性離解和等電點(diǎn)PH<PIPH=PIPH>PI凈電荷+1凈電荷0凈電荷-1正離子兩性離子負(fù)離子等電點(diǎn)PI蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的兩性離解和等電點(diǎn)臨床應(yīng)用通過電泳法可以將血清蛋白進(jìn)行分離，用來幫助疾病的診斷和觀察病情。也可以從混合溶液中，提取單一蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的兩性離解和等電點(diǎn)正常人尿液中為什么不出現(xiàn)蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的兩性離解和等電點(diǎn)機(jī)械屏障電荷屏障蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)分子量很大，在水中能夠形成膠體溶液膠體溶液中的蛋白質(zhì)不能通過半透膜蛋白質(zhì)分子表面親水基團(tuán)比較集中，可以形成水化膜可以應(yīng)用透析法將非蛋白的小分子雜質(zhì)除去蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)蛋白質(zhì)帶同種電荷分子表面有水化膜穩(wěn)定因素蛋白質(zhì)沉淀血液透析應(yīng)用蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)在什么PH條件下蛋白質(zhì)沉淀最多？蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)血液透析的原理？蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)沉淀破壞蛋白質(zhì)分子的水化作用或者減弱分子間同性相斥作用的因子，使蛋白質(zhì)在水中的溶解度降低而沉降下來轉(zhuǎn)化為固體的分離方法等電點(diǎn)沉淀鹽析有機(jī)濟(jì)劑沉淀蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)沉淀破壞蛋白水化膜，使蛋白凝集有機(jī)溶劑PH<pI蛋白帶正電，與生物堿結(jié)合生物堿PH>pI蛋白帶負(fù)電荷，與金屬離子結(jié)合重金屬鹽高濃度鹽破壞水化膜并中和電荷（蛋白不變性）鹽析蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的紫外吸收大部分蛋白質(zhì)均含有帶芳香環(huán)的苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的紫外吸收酪氨酸吸收紫外線峰值為278nm色氨酸吸收紫外線峰值為279nm苯丙氨酸吸收紫外線峰值為259nm含酪氨酸和色氨酸蛋白質(zhì)在280nm附近有最大吸收值大多數(shù)蛋白質(zhì)在280nm附近顯示強(qiáng)的吸收峰蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)蛋白質(zhì)分子的肽鍵與堿性硫酸銅作用，生成紫紅色的復(fù)合物雙縮脲反應(yīng)肽鍵越多顏色越深（2個(gè)或2個(gè)以上才可以）受蛋白質(zhì)特異性影響小蛋白質(zhì)定量測(cè)定；也可以測(cè)定蛋白質(zhì)水解程度蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)分子中酪氨酸的酚基與酚試劑的反應(yīng)（還原反應(yīng)）福林試劑反應(yīng)在堿性條件下，蛋白質(zhì)與硫酸銅發(fā)生反應(yīng)生成蛋白質(zhì)-銅絡(luò)合物，將福林試劑還原，產(chǎn)生磷鉬藍(lán)和磷鎢藍(lán)混合物靈敏度提高100倍蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)游離氨基與茚三酮反應(yīng)生成藍(lán)紫色化合物茚三酮反應(yīng)氨基酸也具有此性質(zhì)2NOOOOOOOHOH+R-CH-COOHNH2+RCHOC