公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題+參考答案

公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題+參考答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量最少的是A、羊肉B、玉米C、帶魚(yú)D、鴨蛋正確答案：B2.下列食物中膽固醇含量最低的食物是A、豬肉B、羊肉C、豆類(lèi)D、牛肉正確答案：C3.單純性甲狀腺腫應(yīng)多食用A、海帶，海藻B、魚(yú)，肉C、蛋類(lèi)，蔬菜D、大豆類(lèi)正確答案：A4.食品衛(wèi)生法規(guī)定的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合相應(yīng)的要求A、食物和營(yíng)養(yǎng)B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)D、衛(wèi)生與健康正確答案：C5.我國(guó)成人體質(zhì)指數(shù)的正常范圍是：A、＜18.5B、＞30C、18.5～23.9D、25～29.9正確答案：C6.菜板的消毒方法以下哪項(xiàng)除外A、日曬洗B、酒精浸泡法C、洗燙法D、括板撒鹽法正確答案：B7.學(xué)齡前兒童膳食安排建議A、3餐2點(diǎn)制B、3餐制C、3餐1點(diǎn)制D、3餐3點(diǎn)制正確答案：A8.食物與藥物的主要區(qū)別是A、性質(zhì)不同B、味道不同C、作用不同D、結(jié)構(gòu)不同正確答案：C9.健康成年人脂肪占總能量的比例A、65-65%B、10-15%C、20-25%D、30-40%正確答案：C10.癩皮病的發(fā)生可能與下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏有關(guān)：A、煙酸B、核黃素C、視黃醇D、葉酸正確答案：A11.玉米中相對(duì)較少的氨基酸是A、苯內(nèi)氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸正確答案：B12.關(guān)于食品從業(yè)健康制度描述錯(cuò)誤的是A、每年健康體檢一次，并辦理健康證B、食堂管理員、炊事員由生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織定期健康檢查C、新參加食品經(jīng)營(yíng)人員可以先試用，雙方滿(mǎn)意后再進(jìn)行健康體檢D、工作人員家屬患傳染病時(shí)，工作人員應(yīng)自動(dòng)申請(qǐng)檢查和醫(yī)學(xué)觀(guān)察正確答案：C13.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化使用，強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴(lài)氨酸、葉酸等A、維生素B1B2B、維生素DC、維生素CD、維生素K正確答案：A14.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法不包括：A、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)B、膳食調(diào)查方法C、能量消耗測(cè)量方法D、體格測(cè)量方法正確答案：C15.蔬菜中含量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)A、維生素、礦物質(zhì)B、脂肪、碳水化合物C、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)D、碳水化合物、水正確答案：A16.下列（）是中老年群體最容易缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素之一：A、鈣和鐵B、鋅和碘C、錳和硒D、鈉和銅正確答案：A17.下列食物中鐵含量最高的是（）A、動(dòng)物血B、雞蛋C、大米D、小米正確答案：A18.肥胖易致A、高血壓B、高脂血癥C、糖尿病D、以上都是正確答案：D19.下列哪一組食物急性痛風(fēng)病人營(yíng)養(yǎng)治療膳食宜首選：A、菜花、豌豆、鱔魚(yú)、牛肝B、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁魚(yú)C、富強(qiáng)粉、雞蛋、牛奶、黃瓜D、牛腎、風(fēng)尾魚(yú)、菠菜、青豆正確答案：C20.下列哪種因素不利于鐵的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纖維D、維生素D正確答案：C21.碳水化合物由以下（）物質(zhì)組成A、碳、氫、鋅B、碳、氫、氧C、碳、氫、氮D、氫、氟、碳正確答案：B22.胰液中具有大量消化酶，下列哪種說(shuō)法正確A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二種都具有D、以上二種都不具有正確答案：C23.一糖尿病老年患者，動(dòng)物性蛋白質(zhì)最好的來(lái)源是：A、禽肉類(lèi)B、魚(yú)類(lèi)C、蛋類(lèi)D、畜肉類(lèi)正確答案：B24.含硫化合物最高的食物A、大蒜B、西紅柿C、山藥D、萵筍正確答案：A25.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)：A、醇溶蛋白B、血紅蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白正確答案：B26.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從第()月開(kāi)始最好A、7個(gè)月B、6個(gè)月C、4個(gè)月D、3個(gè)月正確答案：B27.維生素D的最好來(lái)源A、牛奶B、日光照射C、肉類(lèi)D、魚(yú)類(lèi)正確答案：B28.蜂蜜中含（）豐富，能夠潤(rùn)腸通便A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、麥芽糖正確答案：B29.成年男子，輕體力勞動(dòng)，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量A、90g/dB、100g/dC、75g/d正確答案：C30.下列不屬于葉菜類(lèi)蔬菜的是A、油菜B、茭白C、大白菜D、結(jié)球甘藍(lán)正確答案：B31.關(guān)于木質(zhì)素的描述，下列哪項(xiàng)不正確A、存在于植物細(xì)胞壁中B、屬于可溶性纖維C、存在于細(xì)胞壁中D、是膳食纖維中的一種正確答案：B32.攝入能量超過(guò)消耗的能量，機(jī)體會(huì)出現(xiàn)A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正確答案：D33.鋅主要存在于A(yíng)、肌肉組織B、造血干細(xì)胞C、紅細(xì)胞D、骨與牙齒正確答案：A34.可在腸道內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素k正確答案：D35.促進(jìn)鈣吸收的有利因素有：A、乳酸B、植酸C、草酸D、磷酸鹽正確答案：A36.康復(fù)期患者通常蛋白質(zhì)的攝入量大于蛋白質(zhì)的排出量，這種情況稱(chēng)為：A、能量平衡B、正氮平衡C、負(fù)氮平衡D、零氮平衡正確答案：B37.屬于植物化學(xué)物的是()A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、多酚類(lèi)正確答案：D38.以下哪一種維生素缺乏有可能導(dǎo)致夜盲癥、干眼病和眼睫膜畢脫氏斑等眼部癥狀的發(fā)生：A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、維生素D正確答案：A39.棉籽油中的天然有毒物質(zhì)是：A、芥子苷及其水解產(chǎn)物B、多環(huán)芳烴C、黃曲霉毒素D、棉酚正確答案：D40.人體必需的微量元素有A、鉻、鋅、鐵、硒B(niǎo)、鉻、鐵、鉬、鎳C、碘、硼、硒、鋅D、銅、鈷、硅、鐵正確答案：A41.膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）A、谷類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)B、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)C、肉類(lèi)、蔬菜、奶類(lèi)D、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、水果類(lèi)正確答案：B42.妊娠后期每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)多少：A、10gB、20gC、35gD、30g正確答案：B43.因某種因素不能母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、混合喂養(yǎng)B、補(bǔ)充喂養(yǎng)C、母乳喂養(yǎng)D、人工喂養(yǎng)正確答案：D44.一般食物含氮量換算與蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：A、6.25B、3.25C、7.25D、5.25正確答案：A45.11-18歲青少年鈣的攝入量A、1000mgB、800mgC、1500mgD、400mg正確答案：A46.肥胖是一種疾病，下列哪項(xiàng)不正確A、肥胖者容易鈣缺乏B、肥胖可致不育C、維生素B1、B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不會(huì)導(dǎo)致高尿酸血癥正確答案：D47.大豆所含蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸是：A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、賴(lài)氨酸D、色氨酸正確答案：B48.利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣教方式A、高成本B、有效率C、目的D、有年齡限制正確答案：B49.大豆所含的氨基酸中（）含量較低，且為第一限制氨基酸A、谷氨酸B、半胱氨酸C、胱氨酸D、蛋氨酸正確答案：D50.蛋白質(zhì)是由以下（）物質(zhì)組成A、氫、氟、碳、鋅B、碳、氫、鋅、鈣C、碳、氫、氧、鈉D、碳、氫、氮、氧正確答案：D51.中國(guó)居民膳食寶塔各層位置的面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，蔬菜水果類(lèi)在寶塔的第（）層：A、二層B、一層C、三層D、五層正確答案：A52.食品容器消毒實(shí)行“四過(guò)關(guān)：是指A、一洗、二刷、三沖、四消毒B、一沖、二刷、三洗、四消毒C、一洗、二沖、三消毒、四刮D、一刷、二洗、三沖、四消毒正確答案：A53.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25A、16%B、14%C、10%D、20%正確答案：A54.宏量營(yíng)養(yǎng)素指A、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)B、碳水化合物、膳食纖維、維生素C、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物D、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物正確答案：C55.下列哪類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)眼睛具有明顯營(yíng)養(yǎng)作用：A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A56.下列哪種食物有復(fù)合維生素丸之稱(chēng)：A、蔬菜B、肝臟C、牛奶D、瘦肉正確答案：B57.與溶血性貧血有關(guān)的是A、維生素B1B、維生素DC、維生素ED、葉酸正確答案：D58.實(shí)驗(yàn)中常用作參考蛋白質(zhì)的是：A、豬肉蛋白質(zhì)B、魚(yú)肉蛋白質(zhì)C、牛奶蛋白質(zhì)D、雞蛋蛋白質(zhì)正確答案：D59.大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)A、脂肪含量低B、色氨酸含量高C、蛋白質(zhì)含量高D、淀粉含量高正確答案：C60.蛋白質(zhì)中哪些氨基酸的構(gòu)成比例構(gòu)成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一種氨基酸D、任二種氨基酸正確答案：A61.下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A、肉類(lèi)B、蛋類(lèi)C、魚(yú)類(lèi)D、奶類(lèi)正確答案：B二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.24h膳食回顧法中的24h一般是指從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.顯性出汗為不自覺(jué)出汗，很少通過(guò)汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種外在的、強(qiáng)制性的約束機(jī)制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小分子的過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中其主要作用是毒菌)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.炭疽主要是發(fā)生在牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜身上的傳染病。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于3歲以下的嬰幼兒體格發(fā)育縱向指標(biāo)的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.維生素C可影響腎上腺素的合成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有有針對(duì)性，易于確定目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，易于評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.除母乳外，其他任何一種食物所含營(yíng)養(yǎng)素都不全面。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.營(yíng)養(yǎng)工作者應(yīng)該對(duì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體給予更多的關(guān)注。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.四氨葉酸在體內(nèi)充當(dāng)碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳單位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的30~35%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.橋壓膨化可使食品原料中的可追性膳食纖維含量增高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.食品防腐劑的抗菌原理主要是改變微生物生長(zhǎng)環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.早產(chǎn)嬰兒在出生的頭6個(gè)月，應(yīng)補(bǔ)充維生素E13mg/kg體重A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹(shù)立治療為主的觀(guān)念。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.維生素D的RNI為5ug/d。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.熔點(diǎn)越高，脂肪越容易消化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦4~6歲的學(xué)齡前兒童維生素C的RNI為100mg/d。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.咸味和酸味可以相互抵消。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.老年婦女的膳食應(yīng)選擇相對(duì)的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類(lèi)，鈣供給1g/d以上，食鹽攝入控制在6g/d以下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.鉻對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不起作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.免疫系統(tǒng)由免疫細(xì)胞和免疫分子組成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)食情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.嬰兒添加1種輔食需經(jīng)過(guò)3~4天的適應(yīng)期，再添加另一種食物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.鎂可激活多種酶的活性抑制鉀/鈣通道，維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.孕