咖啡萃取知識培訓課件

咖啡萃取知識培訓課件單擊此處添加副標題匯報人：XX目錄01咖啡萃取基礎02咖啡豆的選擇與處理03咖啡萃取設備介紹04咖啡萃取技巧05咖啡品鑒與評價06咖啡萃取實踐操作咖啡萃取基礎01萃取原理簡介咖啡粉中的可溶性固體在熱水中溶解，形成咖啡液，這是萃取過程的核心原理。溶解度與萃取萃取時間的長短直接影響咖啡的濃度和味道，時間過長可能導致過度萃取，產(chǎn)生苦味。時間與萃取的關(guān)系水溫是影響咖啡萃取的重要因素，溫度過高或過低都會影響咖啡的風味和口感。溫度對萃取的影響010203常見萃取方法意式濃縮滴濾法滴濾法通過緩慢滴水過咖啡粉，提取出咖啡的精華，適合家庭和辦公室使用。意式濃縮使用高壓熱水快速通過細磨咖啡粉，制作出濃郁的咖啡基底，是多種咖啡飲品的基礎。法壓壺法壓壺通過直接浸泡和手動壓桿，提取咖啡，保留了咖啡的油脂和風味，口感醇厚。萃取過程要點水溫對咖啡萃取至關(guān)重要，一般建議使用90-96°C的熱水，以確保最佳萃取效果。水溫控制控制好咖啡與水接觸的時間，一般滴濾咖啡為2-4分鐘，意式濃縮則為20-30秒。萃取時間咖啡豆的研磨粗細度直接影響萃取速度和風味，細粉適合意式濃縮，粗粉適合法壓壺。研磨粗細度正確的咖啡粉與水比例是萃取美味咖啡的關(guān)鍵，一般推薦比例為1:15至1:18。咖啡粉與水比例咖啡豆的選擇與處理02咖啡豆的種類阿拉比卡豆風味細膩，酸度較高，常用于制作單品咖啡，如藍山和耶加雪菲。阿拉比卡豆稀有品種如帕卡馬拉和瑰夏，因其獨特的風味和有限的產(chǎn)量而備受咖啡愛好者追捧。稀有品種豆羅布斯塔豆含有更多咖啡因，味道較苦，常用于混合咖啡和速溶咖啡的生產(chǎn)。羅布斯塔豆咖啡豆的烘焙程度01淺烘焙咖啡豆保留了較多的原豆風味，酸味明顯，適合喜歡果酸味的咖啡愛好者。淺烘焙02中烘焙咖啡豆酸苦平衡，風味適中，是許多經(jīng)典咖啡飲品的首選烘焙度。中烘焙03深烘焙咖啡豆苦味濃郁，帶有焦糖和巧克力的風味，常用于制作意式濃縮咖啡。深烘焙咖啡豆的儲存與保鮮使用密封罐或?qū)Ｓ每Х榷箖Υ婀蓿苊饪諝夂蜐駳庥绊懣Х榷沟男迈r度。選擇合適的容器將咖啡豆存放在陰涼、干燥、避光的地方，溫度保持在18-22攝氏度為宜。控制儲存環(huán)境咖啡豆具有很強的吸味性，應遠離強烈氣味的物品，以免吸收異味。避免異味污染定期檢查咖啡豆是否有變質(zhì)跡象，如霉變或油脂氧化，確保品質(zhì)。定期檢查豆質(zhì)咖啡萃取設備介紹03手沖咖啡器具手沖壺是手沖咖啡的核心工具，它允許咖啡師精確控制水流，以達到理想的萃取效果。手沖壺01濾杯是手沖咖啡過程中不可或缺的器具，常見的有V60和KalitaWave等型號，各有獨特的設計特點。濾杯02使用電子秤可以精確測量咖啡粉和水的重量，確保每次沖泡的一致性和可重復性。電子秤03溫度計幫助咖啡師監(jiān)控熱水溫度，保證水溫在最佳萃取范圍內(nèi)，通常在90°C至96°C之間。溫度計04意式咖啡機意式咖啡機通過高壓熱水快速穿過咖啡粉，萃取出濃郁的咖啡精華。工作原理01包括鍋爐、水泵、咖啡粉壓實器和萃取把手，每個部件對咖啡品質(zhì)都有重要影響。主要部件02操作意式咖啡機需要精確控制水溫和壓力，以確保每次萃取的咖啡都達到理想狀態(tài)。操作流程03定期清潔和保養(yǎng)鍋爐、水泵等部件，以保證咖啡機的穩(wěn)定性和延長使用壽命。維護保養(yǎng)04其他輔助工具溫度計用于監(jiān)控熱水的溫度，保證水溫在最佳萃取范圍內(nèi)，從而提取出咖啡的最佳風味。溫度計精確的電子秤能夠幫助咖啡師準確測量咖啡粉和水的比例，確保每次萃取的一致性。電子秤研磨機是咖啡制作中不可或缺的工具，它能將咖啡豆研磨成適合不同萃取方法的粗細度。咖啡研磨機咖啡萃取技巧04粉水比例控制粉水比例是影響咖啡味道的關(guān)鍵因素，合適的比例能確?？Х鹊臐舛群涂诟小＠斫夥鬯壤闹匾?1根據(jù)咖啡豆種類和萃取方法，計算出最佳粉水比例，如1:15至1:18的范圍。計算理想粉水比例02根據(jù)個人口味偏好，微調(diào)粉水比例，以達到理想的咖啡濃度和風味平衡。調(diào)整粉水比例以適應口味03溫度與時間管理不同咖啡豆適合的萃取溫度略有差異，一般在90°C至96°C之間，以確保風味的充分釋放。掌握最佳萃取溫度萃取時間通?？刂圃?0至30秒，時間過長或過短都會影響咖啡的口感和濃度。精確控制萃取時間溫度和時間是相互影響的，提高溫度可縮短萃取時間，反之亦然，需根據(jù)豆子特性進行調(diào)整。溫度與時間的平衡萃取過程中的常見問題通道效應過度萃取03通道效應是指水在咖啡粉中不均勻通過，導致萃取不一致，常見于粉床不平或粉量分布不均。萃取不足01過度萃取會導致咖啡味道苦澀，常見于研磨過細或萃取時間過長的情況。02萃取不足時咖啡味道淡而無味，可能是因為水溫過低或咖啡粉與水接觸時間太短。水溫不穩(wěn)定04水溫波動會影響萃取效率，水溫過高會過度萃取，過低則萃取不足，需保持水溫恒定?？Х绕疯b與評價05咖啡風味描述酸度是咖啡風味的重要組成部分，如肯尼亞咖啡的明亮果酸和埃塞俄比亞的莓果酸味。酸度的識別與描述口感描述咖啡的質(zhì)地和重量，例如印尼咖啡的奶油般順滑和也門咖啡的絲滑口感?？诟械募氈聟^(qū)分咖啡的甜度可以類比于糖分，如巴西咖啡的巧克力甜味和哥倫比亞咖啡的焦糖甜味。甜度的感知與表達咖啡香氣豐富，如哥倫比亞咖啡的花香和哥斯達黎加咖啡的果香。香氣的捕捉與描述品鑒技巧與方法觀察咖啡色澤通過觀察咖啡液的顏色深淺、透明度，可以初步判斷咖啡的烘焙程度和萃取質(zhì)量。聞咖啡香氣品鑒時先聞咖啡的香氣，區(qū)分出果香、堅果香、巧克力香等不同層次的香氣。品嘗咖啡口感品嘗咖啡時注意口感的酸、甜、苦、咸等味道的平衡，以及口感的醇厚度和余味。評價咖啡的綜合印象綜合色澤、香氣、口感等因素，給出對咖啡整體品質(zhì)的評價，如平衡度、復雜性等?？Х荣|(zhì)量評價標準咖啡豆的外觀品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的咖啡豆通常具有均勻的大小、光滑的表面和一致的色澤，無明顯瑕疵?？Х鹊南銡馀c風味專業(yè)評價咖啡時，會關(guān)注其香氣的豐富度、層次感以及口感的平衡性與復雜度?？Х鹊乃岫扰c甜度酸度和甜度是咖啡風味的重要組成部分，高質(zhì)量的咖啡應有清晰的酸甜平衡?？Х鹊拇己穸扰c口感醇厚度指的是咖啡在口中的重量感和濃度，優(yōu)質(zhì)咖啡應有良好的口感和適中的醇厚度。咖啡萃取實踐操作06實操演示流程磨豆機的校準選擇合適的咖啡豆根據(jù)萃取方法選擇新鮮烘焙的咖啡豆，如意式濃縮選擇深焙豆，手沖選擇中淺焙豆。調(diào)整磨豆機的刻度，確?？Х确哿６冗m合所選的萃取方式，如細粉適合意式，粗粉適合法壓。精確稱量咖啡粉使用電子秤準確稱量咖啡粉，保證每次萃取的濃度和味道一致性，如意式濃縮通常使用18-20克。實操演示流程萃取完成后品嘗咖啡，根據(jù)口感調(diào)整磨豆刻度、水溫或粉水比例，以優(yōu)化最終風味。品嘗與調(diào)整使用溫度計確保水溫在理想范圍內(nèi)，如90-96°C，并控制水流速度，以獲得最佳萃取效果?？刂扑疁嘏c流速實操常見錯誤分析研磨咖啡豆時，若顆粒過大或過小，都會影響萃取效果，導致咖啡味道不均衡。01水溫過高會過度萃取，使咖啡苦澀；水溫過低則萃取不足，咖啡味道淡薄。02粉水比例失衡會導致咖啡過濃或過淡，正確的比例是保證咖啡口感的關(guān)鍵。03萃取時間的長短直接影響咖啡的濃度和味道，時間控制不當會破壞咖啡的風味。04不正確的研磨度水溫控制不當不恰當?shù)姆鬯壤腿r間過長或過短實操技巧提升建議精確控制水溫是萃取優(yōu)質(zhì)咖啡的關(guān)鍵，建議使用溫度計確保水溫在理想范圍內(nèi)。使用高質(zhì)量的磨豆機，并定期校準，以保證每次研磨的咖啡粉粒度一致，提升