茶藝師中級(jí)模考試題（含答案）

茶藝師中級(jí)模考試題含答案

一、單選題（共100題，每題1分，共100分）

1.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素，茶紅素的

氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

正確答案：B

2.腦力勞動(dòng)者崇尚雅致的（）泡茶，細(xì)品緩啜。

A、茶壺

B、茶碗

C、茶盅

D、茶杯

正確答案：A

3.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、用開水燙洗茶杯

B、用手直接將茶點(diǎn)裝盤

C、用過濾器過濾泡茶用水

D、茶藝師每年參加健康體檢

正確答案：B

4.“條索緊結(jié).肥壯.沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明”

是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、安溪鐵觀音

B、太平猴魁

C、祁門紅茶

D、云南普洱茶

正確答案：A

5.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。

A、紫砂茶具

B、竹木茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具

正確答案：A

6.茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。

A、A

B、0

C、E

D、K

正確答案：B

7.烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、武夷水仙

B、鳳凰水仙

C、白毫烏龍

D、安溪鐵觀音

正確答案：C

8.茶藝的三種形態(tài)是（）。

A、營(yíng)業(yè).表演.議事

B、品茗.營(yíng)業(yè).表演

C、品茗.調(diào)解.息事

D、營(yíng)業(yè).學(xué)藝?聚會(huì)

正確答案：B

9.茶葉（）是茶葉保鮮的重要條件。

A、濃

B、鮮

C、干

D、清

正確答案：0

10.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（）中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡

具”。

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶譜》

C、王褒《茶譜》

D、陸羽《茶經(jīng)》

正確答案：A

n.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為（）。

A、鳳凰點(diǎn)頭

B、游龍戲珠

C、落英繽紛

D、懸壺高沖

正確答案：D

12.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是（）。

A、珠湘和岳常

B、滬蘇和京津

C、昌九和撫安

D、潮汕和漳泉

正確答案：D

13.茶葉“干”是指茶葉含水量低于（），保鮮性能好。

A、5%

B、7%

C、6%

D、3%

正確答案：C

14.下列（）茶是屬于拌花茶。

A、有茶味無花香

B、香氣濃郁純正

C、香氣濃烈甘美

D、香氣濃厚凈爽

正確答案：A

15.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A、湯味變淡

B、香氣變淡

C、湯味帶咸

D、湯色金黃

正確答案：B

16.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段.操作階段.（）。

A、完成階段

B、品飲階段

C、清洗茶具階段

D、送客階段

正確答案：A

17.茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為（）。

A、口品

B、舌品

C、鼻品

D、喉品

正確答案：A

18.宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色.湯花。

A、分茶

B、注茶

C、斗茶

D、煮茶

正確答案：C

19.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A、湯色變淡

B、香氣變淡

C、湯味變苦

D、湯色變渾

正確答案：B

20.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、大庖井

B、少汲井

C、靈泉井

D、照面井

正確答案：B

21.體力勞動(dòng)者常選用（）泡茶，大口急飲。

A、茶壺

B、茶碗

C、茶盅

D、茶杯

正確答案：B

22.喝茶與品茶主要的不同是（）。

A、大杯與小杯喝茶

B、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶

C、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規(guī)范沖泡

D、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞

正確答案：D

23.“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，（）復(fù)核一

次。

A、18個(gè)月

B、兩年

c、6個(gè)月

D、一年

正確答案：B

24.茉莉花茶（）程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A、品水

B、玩味

C、觀色

D、聞香

正確答案：D

25.泡茶用水要求pH值（）。

A、＜8

B、＜6

C,＜7

D、＜5

正確答案：D

26.鐵觀音沖泡置茶一般采用（）。

A、上投法

B、下投法

C、點(diǎn)茶法

D、中投法

正確答案：B

27.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散.不翹.不曲，全身白毫，含而不露”

是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、太平猴魁

B、安溪鐵觀音

C、云南普洱茶

D、祁門紅茶

正確答案：A

28.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。

A、500

B、100

C、200

D、600

正確答案：D

29.()具有降血脂.殺菌消炎.抗氧化.抗衰老.抗輻射等藥理作用。

A、維生素

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、茶多酚

正確答案：D

30.()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅.蒸饅

頭既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、熏治泉

B、神泉

C、神堂泉

D、雪銀泉

正確答案：B

31.“茶醉”時(shí)可以通過()，水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、吃點(diǎn)心

D、喝咖啡

正確答案：D

32.茶道的基礎(chǔ)是（）.

A、茶藝

B、茶學(xué)

C、茶禮

D、茶俗

正確答案：A

33.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）中的六六六.滴滴涕殘留量不得高

于0.05mg/kgo

A、普通茶

B、有機(jī)茶

C、邊銷茶

D、綠色食品茶

正確答案：D

34.茶葉中的（）具有降血脂.降血糖.降血壓的藥理作用。

A、茶多酚

B、咖啡堿

C、氨基酸

D、維生素

正確答案：A

35.根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦

一些（）茶點(diǎn)。

A、熏黃豆

B、桔紅糕

C、豆腐干

D、筍干

正確答案：B

36.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書籍。

A、禮品

B、聘禮

G藥用

D、食用

正確答案：0

37.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。

A、脂肪類

B、蛋白質(zhì)類

C、多酚類化合物

D、維生素類

正確答案：C

38.沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水50—60mLo

A、2g

B、3g

C、4g

D、1g

正確答案：D

39.茉莉花茶藝的燙杯喻為（）。

A、一■片冰心在玉壺

B、春江水暖鴨先知

C、卻嫌脂粉污顏色

D、藍(lán)田日暖玉生煙

正確答案：B

40.（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、紫砂壺

B、茶盅

C、蓋碗

D、兔毫盞

正確答案：C

41.閱畫.賞花.焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。

A、參禪

B、養(yǎng)身

C、茶藝

D、插花

正確答案：C

42.茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是（）。

A、雅志.敬客.行道

B、修行.勵(lì)志.正身

C、修身.齊家.入仕

D、聯(lián)誼.交友.致富

正確答案：A

43.通常用pH值表示溶液的（）。

A、溫度

B、酸堿度

C、渾濁度

D、濃度

正確答案：B

44.上色不同不屬于（）的主要區(qū)別。

A、土陶與硬陶

B、青瓷與黑瓷

C、陶器與瓷器

D、彩瓷與青花

正確答案：C

45.接待印度.尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施（）禮。

A、拱手禮

B、擁抱禮

C、合十禮

D、捫胸禮

正確答案：0

46.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、云南沱茶

B、云南普洱茶

C、滇紅工夫紅茶

D、金銀花茶

正確答案：A

47.平邑金銀花茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤(rùn)，外觀顯毫

B、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色

C、條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅

D、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯

正確答案：B

48.95C以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、烏龍茶

B、碧螺春

C、白毫銀針

D、龍井茶

正確答案：A

49.世界上第一部茶書的書名是（）。

A、《十六湯品》

B、《煎茶小記》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶譜》

正確答案：0

50.洞庭碧螺春滋味類型是屬于（）。

A、清鮮型

B、鮮醇型

C、鮮淡型

D、鮮濃型

正確答案：A

51.茉莉花茶藝使用的（）是三才杯。

A、評(píng)審杯

B、賞茶杯

C、聞香杯

D、品茶杯

正確答案：D

52.湯色碧綠.滋味甘醇鮮爽是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、洞庭碧螺春

B、皖南屯綠

C、西湖龍井

D、信陽(yáng)毛尖

正確答案：C

53.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需

（）不同。

A、時(shí)間

B、水溫

C、煮水器皿

D、水質(zhì)

正確答案：B

54.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中（）的含量不能超過0.2mg/kgo

A、DDT

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、殺螟硫磷

正確答案：A

55.舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。

A、黃綠型

B、金黃型

G銀白型

D、橙黃型

正確答案：A

56.紅.綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，石專茶中鉛的含量為（）。

A、＜0.2mg/kg

B、＜60mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

正確答案：D

57.茉莉花茶藝使用的沖水壺是（）。

A、白瓷壺

B、玻璃壺

C、白鐵壺

D、紫砂壺

正確答案：A

58.凡是不含有鈣離子.鎂離子的水，稱為（）。

A、暫時(shí)硬水

B、硬水

C、軟水

D、永久硬水

正確答案：C

59.下列（）屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)

B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

D、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：0

60.六大類成品茶的分類依據(jù)是（）

A、加工工藝

B、采摘季度

C、生長(zhǎng)地帶

D、茶樹品種

正確答案：A

6L茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可（）

表達(dá)自己的不同看法。

A、明確

B、婉轉(zhuǎn)

C、鄭重

D、回避

正確答案：C

62.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時(shí)，就會(huì)

加速茶葉的變質(zhì)。

A、7%

B、5%

C、6%

D、4%

正確答案：B

63.下列（）被陸羽評(píng)為“天下第一泉”。

A、山東濟(jì)南的的突泉

B、鎮(zhèn)江金山寺中泠泉

C、廬山康王谷谷簾泉

D、杭州飛來峰玉女泉

正確答案：0

64.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A、1000

B、100

C、300

D、600

正確答案：D

65.（）五大名窯是官窯.哥窯.汝窯.定窯.鈞窯。

A、唐代

B、明代

C、宋代

D、清代

正確答案：C

66.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過0.2mg/kgo

AA戊菊酯

B、聯(lián)苯菊酯

C、澳氤菊酯

D、DDT

正確答案：D

67.烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為（）型。

A、金黃

B、綠亮

C、橙黃

D、鮮綠

正確答案：C

68.下列（）是中國(guó)“五大名泉”之一。

A、濟(jì)南為突泉

B、蘇州白云泉

C、廬山玉簾泉

D、杭州六一泉

正確答案：A

69.唐代詩(shī)人盧仝作有一首著名茶詩(shī)是（）。

A、《謝尚書惠蠟面茶》

B、《喜得建茶》

C、《謝人惠茶》

D、《走筆謝孟柬議寄新茶》

正確答案：D

70.下列（）茶是屬于客花茶。

A、香氣濃郁純正，無花干

B、頭泡香氣低沉，有花干

C、二.三泡都嗅不到花香

D、有茶味無花香，有花干

正確答案：A

71.茉莉花茶藝的程序共有（）。

A、10道

B、16道

C、12道

D、8道

正確答案：A

72.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的（）等，共六大類。

A、白茶類

B、苦丁茶

C、普洱茶

D、烏龍茶類

正確答案：A

73.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂

的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)（）。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色變淡，湯味帶咸。

C、湯色黑褐，湯味苦澀。

D、湯色加深，湯味變澀。

正確答案：A

74.接待（）賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用右手提供服務(wù)。

A、韓國(guó)

B、美國(guó)

C、印度

D、法國(guó)

正確答案：C

75.浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健.釉色翠青如玉”著稱于世。

A、白瓷

B、兔毫盞

C、青瓷

D、秘色餐

正確答案：C

76.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是（）。

A、如銀似玉

B、虹豆紅釉

C、黃綠色釉

D、翠青如玉

正確答案：C

77.分為散裝和壓制兩類的是（）。

A、黑茶

B、烏龍茶

C、綠茶

D、紅茶

正確答案：A

78.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。

A、鮮爽味減弱

B、新鮮度下降

C、新鮮度提高

D、鮮爽味提高

正確答案：A

79.磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A、黑曲霉

B、黃曲霉

C、灰綠曲霉

D、新月彎抱霉

正確答案：A

80.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的（）的變化，表現(xiàn)出

茶的各種不同滋味特征。

A、含量與組成

B、發(fā)酵程度

C、沖泡水溫

D、茶湯冷熱

正確答案：A

81.（）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《竹奏樂》

B、《奉茶》

C、《茉莉花》

D、《幽蘭》

正確答案：0

82.世界上第一部（）的作者是陸羽。

A、道書

B、茶書

C、經(jīng)書

D、史書

正確答案：B

83.歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是（）。

A、魚化龍壺

B、書畫壺

C、南瓜壺

D、樹瘤壺

正確答案：D

84.美國(guó)多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛（）。

A、檸檬茶

B、冰茶

C、烏龍茶

D、綠茶

正確答案：B

85.蘇東坡詩(shī)中提到陸羽遺卻的一道泉是指（）。

A、冰泉

B、甘露泉

C、安平泉

D、仆夫泉

正確答案：0

86.西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、外形細(xì).圓緊.直.光.多白毫

B、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)。

C、條索纖細(xì).卷曲成螺.茸毛披露

D、外形扁平光滑，形如“碗釘”

正確答案：D

87.英國(guó)人喜歡（），茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)提供服

務(wù)，以滿足賓客需求。

A、甜味牛奶紅茶

B、甜味薄荷綠茶

C、甜味冰紅茶

D、果味檸檬紅茶

正確答案：A

88.泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，

稱為（）。

A、點(diǎn)茶法

B、下投法

C、上投法

D、中投法

正確答案：D

89.（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、定窯

B、建窯

C、哥窯

D、鈞窯

正確答案：C

90.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。

A、職業(yè)良心.職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

B、職業(yè)觀念.職業(yè)技能和職業(yè)良心

C、職業(yè)觀念.職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

D、職業(yè)良心.職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

正確答案：D

91.我國(guó)古代