圍繞營(yíng)養(yǎng)學(xué)的迷思與解答試題及答案

圍繞營(yíng)養(yǎng)學(xué)的迷思與解答試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

2.人體所需的維生素中最容易缺乏的是：

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.橙子

5.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.雞肉

C.魚(yú)肉

D.蝦仁

6.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚(yú)肉

D.蝦仁

7.以下哪種食物富含硒質(zhì)？

A.豬肝

B.雞肉

C.魚(yú)肉

D.蝦仁

8.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西紅柿

C.橙子

D.香蕉

9.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.牛奶

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.花生

C.雞肉

D.魚(yú)肉

11.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚(yú)肉

C.蝦仁

D.豬肝

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.牛奶

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚(yú)肉

C.蝦仁

D.豬肝

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.牛奶

15.以下哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.牛奶

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.牛奶

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚(yú)肉

C.蝦仁

D.豬肝

18.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.牛奶

19.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚(yú)肉

C.蝦仁

D.豬肝

20.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.牛奶

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.豆腐

C.面包

D.牛奶

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.花生

C.雞肉

D.魚(yú)肉

3.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.豬肝

B.豆腐

C.面包

D.橙子

4.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.雞肉

C.魚(yú)肉

D.蝦仁

5.以下哪些食物富含鋅質(zhì)？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚(yú)肉

D.蝦仁

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素可以通過(guò)食物完全補(bǔ)充。（）

2.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

3.膳食纖維可以預(yù)防便秘。（）

4.鈣質(zhì)對(duì)骨骼健康非常重要。（）

5.鐵質(zhì)對(duì)血紅蛋白的合成有重要作用。（）

6.鋅質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能有重要作用。（）

7.維生素A對(duì)視力有保護(hù)作用。（）

8.維生素C可以增強(qiáng)免疫力。（）

9.維生素D可以促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。（）

10.維生素E具有抗氧化作用。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.D

解析：營(yíng)養(yǎng)素是指人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、維生素和礦物質(zhì)。水分不屬于營(yíng)養(yǎng)素。

2.B

解析：維生素B1（硫胺素）是人體容易缺乏的維生素，尤其在精制碳水化合物攝入過(guò)多的情況下。

3.B

解析：紅薯是富含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

4.B

解析：豆腐是由大豆制成的，大豆是鈣的良好來(lái)源，因此豆腐也富含鈣質(zhì)。

5.A

解析：豬肝是鐵的良好來(lái)源，含有豐富的鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

6.A

解析：鋅是人體必需的微量元素，豬肝中含有豐富的鋅質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能有重要作用。

7.A

解析：硒是一種重要的微量元素，豬肝是硒的良好來(lái)源。

8.A

解析：維生素K對(duì)于血液凝固非常重要，菠菜是維生素K的豐富來(lái)源。

9.D

解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，牛奶是維生素B12的良好來(lái)源。

10.B

解析：維生素E是一種脂溶性維生素，花生含有較多的維生素E。

11.B

解析：維生素B6在肉類、家禽和魚(yú)類中含量較高，雞肉是維生素B6的良好來(lái)源。

12.A

解析：維生素B2（核黃素）主要存在于動(dòng)物性食品中，雞蛋是維生素B2的豐富來(lái)源。

13.B

解析：維生素B3（煙酸）在魚(yú)類和家禽中含量較高，魚(yú)肉是維生素B3的來(lái)源之一。

14.C

解析：維生素B5（泛酸）在許多食物中都有存在，面包是維生素B5的來(lái)源之一。

15.A

解析：維生素B9（葉酸）在綠葉蔬菜、豆類和柑橘類水果中含量較高，雞蛋是維生素B9的來(lái)源之一。

16.B

解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，豆腐是維生素B12的來(lái)源之一。

17.B

解析：維生素B6在肉類、家禽和魚(yú)類中含量較高，魚(yú)肉是維生素B6的來(lái)源之一。

18.A

解析：維生素B2（核黃素）主要存在于動(dòng)物性食品中，雞蛋是維生素B2的豐富來(lái)源。

19.B

解析：維生素B3（煙酸）在魚(yú)類和家禽中含量較高，魚(yú)肉是維生素B3的來(lái)源之一。

20.B

解析：維生素B5（泛酸）在許多食物中都有存在，花生是維生素B5的來(lái)源之一。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.AB

解析：雞蛋和豆腐都是富含蛋白質(zhì)的食物，適合補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)。

2.AB

解析：紅薯和花生都是富含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道健康。

3.BD

解析：豆腐和橙子都是富含鈣質(zhì)的食物，有助于維持骨骼健康。

4.AB

解析：豬肝和雞肉都是富含鐵質(zhì)的食物，有助于預(yù)防貧血。

5.AB

解析：豬肉和雞肉都是富含鋅質(zhì)的食物，有助于維持免疫功能和生長(zhǎng)發(fā)育。

三、判斷題答案及解析思路

1.×

解析：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素可以通過(guò)食物補(bǔ)充，但并不總是能夠完全滿足人體的需求。

2.√

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。

3.√

解析：膳食纖維可以增加大便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。

4.√

解析：鈣質(zhì)是骨骼和牙齒的重要組成部分，對(duì)骨骼健康非常重要。

5.√

解析：鐵質(zhì)是血紅蛋白的組成部分，對(duì)血紅蛋白的合成和氧氣運(yùn)輸有重要作用。

6.√

解析：鋅質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、傷口愈合和DNA合成等都有重要作用。

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