營養(yǎng)師技能考核案例試題及答案

營養(yǎng)師技能考核案例試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.粗糧

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

2.嬰幼兒每日所需鈣的推薦攝入量大約是多少？

A.200mg

B.400mg

C.600mg

D.800mg

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

4.成人每日所需鐵的推薦攝入量大約是多少？

A.10mg

B.15mg

C.20mg

D.25mg

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.奶制品

6.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豆制品

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

8.嬰幼兒每日所需鋅的推薦攝入量大約是多少？

A.2mg

B.3mg

C.4mg

D.5mg

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

10.下列哪種食物屬于高蛋白質(zhì)食物？

A.粗糧

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

12.成人每日所需鈣的推薦攝入量大約是多少？

A.200mg

B.400mg

C.600mg

D.800mg

13.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

16.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

17.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

18.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

19.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

20.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.奶制品

2.以下哪些食物富含鈣？

A.蛋類

B.奶制品

C.肉類

D.海產(chǎn)品

3.以下哪些食物富含鐵？

A.肉類

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.蛋類

B.肉類

C.豆制品

D.水果

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足。（）

2.肥胖是指人體攝入的營養(yǎng)素過多。（）

3.嬰幼兒的營養(yǎng)需求與成人相似。（）

4.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

5.膳食纖維對人體的消化系統(tǒng)有很好的保護作用。（）

6.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

7.碳水化合物是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

8.營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫力下降。（）

9.肥胖會導(dǎo)致心血管疾病。（）

10.均衡膳食是指攝入各種營養(yǎng)素的比例適宜。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案

1.B

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品和豆制品，豆制品是其中的代表。

2.B

解析思路：嬰幼兒處于生長發(fā)育階段，對鈣的需求較高，推薦攝入量為400mg。

3.C

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品中，蛋類是其中的代表。

4.B

解析思路：成人每日所需鐵的推薦攝入量約為15mg，以維持正常的生理功能。

5.A

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，粗糧是其中的代表。

6.D

解析思路：豆制品中含有豐富的蛋白質(zhì)，且脂肪含量相對較低。

7.C

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，蛋類中也含有一定量。

8.B

解析思路：嬰幼兒處于生長發(fā)育階段，對鋅的需求較高，推薦攝入量為3mg。

9.C

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類和肉類中，蛋類中也含有一定量。

10.B

解析思路：豆制品是高蛋白質(zhì)食物的代表，含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

11.A

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，如菠菜、油菜等。

12.B

解析思路：成人每日所需鈣的推薦攝入量約為400mg，以維持骨骼健康。

13.C

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食品和全谷物中，蛋類中也含有一定量。

14.C

解析思路：維生素B6主要存在于肉類、魚類和豆類中，蛋類中也含有一定量。

15.C

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，豆制品中也含有一定量。

16.B

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，尤其是柑橘類水果。

17.D

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和奶制品中。

18.C

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，蛋類中也含有一定量。

19.A

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，如菠菜、油菜等。

20.B

解析思路：豆制品是高蛋白質(zhì)食物的代表，含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

二、多項選擇題答案

1.ABC

解析思路：高纖維食物主要來源于植物性食品，包括粗糧、水果和蔬菜。

2.BD

解析思路：鈣主要存在于奶制品和海產(chǎn)品中，蛋類和肉類中含量較少。

3.ABC

解析思路：鐵主要存在于肉類、豆制品和蔬菜中，水果中含量較少。

4.ABC

解析思路：蛋白質(zhì)主要存在于動物性食品和豆制品中，水果和蔬菜中含量較少。

5.AC

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品和植物性食品中，蛋類和奶制品中含量較少。

三、判斷題答案

1.×

解析思路：營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足，而營養(yǎng)過剩則是指攝入的營養(yǎng)素過多。

2.×

解析思路：肥胖是指人體攝入的營養(yǎng)素過多，而營養(yǎng)不良則是指攝入的營養(yǎng)素不足。

3.×

解析思路：嬰幼兒的營養(yǎng)需求與成人有所不同，處于生長發(fā)育階段，對營養(yǎng)素的需求更高。

4.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，參與身體的生長發(fā)育和修復(fù)。

5.√

解析思路：膳食纖維對人體的消化系統(tǒng)有很好的保護作用，有助于預(yù)防便秘和腸道疾病。

6.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，參與能量供應(yīng)和細胞膜的構(gòu)成。

7.