營(yíng)養(yǎng)師資格證考試助手手冊(cè)與試題

營(yíng)養(yǎng)師資格證考試助手手冊(cè)與試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項(xiàng)是構(gòu)成人體基本營(yíng)養(yǎng)素的六大類(lèi)？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、水

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、脂肪

2.下列哪項(xiàng)不是膳食指南中提倡的膳食結(jié)構(gòu)？

A.足量攝入谷薯類(lèi)

B.適量攝入肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)

C.適量攝入蔬菜、水果

D.限制糖分?jǐn)z入

3.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.白米飯

B.面包

C.胡蘿卜

D.番茄醬

4.以下哪種食物對(duì)心血管健康有益？

A.脂肪含量高的肉類(lèi)

B.富含飽和脂肪酸的油脂

C.富含單不飽和脂肪酸的橄欖油

D.含糖量高的甜食

5.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)骨骼健康最為重要？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B12

6.以下哪種食物對(duì)預(yù)防貧血有益？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.黑木耳

7.以下哪種食物對(duì)視力保護(hù)有益？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋(píng)果

D.香蕉

8.以下哪種食物有助于降低膽固醇？

A.脂肪含量高的肉類(lèi)

B.富含飽和脂肪酸的油脂

C.富含單不飽和脂肪酸的橄欖油

D.含糖量高的甜食

9.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于增強(qiáng)免疫力？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B12

10.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物有助于降低血糖？

A.紅薯

B.面包

C.白米飯

D.饅頭

12.以下哪種食物有助于減肥？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纖維

13.以下哪種食物有助于預(yù)防癌癥？

A.瘦肉

B.魚(yú)類(lèi)

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物有助于改善腸道健康？

A.蔬菜

B.水果

C.纖維

D.蛋白質(zhì)

15.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾??？

A.橄欖油

B.醬油

C.糖

D.鹽

16.以下哪種食物有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？

A.魚(yú)類(lèi)

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物有助于預(yù)防貧血？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.黑木耳

18.以下哪種食物有助于預(yù)防視力下降？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋(píng)果

D.香蕉

19.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾??？

A.橄欖油

B.醬油

C.糖

D.鹽

20.以下哪種食物有助于預(yù)防癌癥？

A.瘦肉

B.魚(yú)類(lèi)

C.蔬菜

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.纖維

D.蛋白質(zhì)

3.以下哪些食物富含維生素？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋(píng)果

D.香蕉

4.以下哪些食物富含礦物質(zhì)？

A.魚(yú)類(lèi)

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪些食物有助于降低膽固醇？

A.橄欖油

B.醬油

C.糖

D.鹽

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（）

2.蛋白質(zhì)有助于增強(qiáng)免疫力。（）

3.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

4.維生素C有助于預(yù)防感冒。（）

5.礦物質(zhì)有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：構(gòu)成人體基本營(yíng)養(yǎng)素的六大類(lèi)包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，選項(xiàng)A正確。

2.D

解析思路：膳食指南提倡的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括足量攝入谷薯類(lèi)、適量攝入肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、適量攝入蔬菜、水果，限制糖分?jǐn)z入，選項(xiàng)D不符合。

3.C

解析思路：胡蘿卜富含胡蘿卜素，具有抗氧化作用，選項(xiàng)C正確。

4.C

解析思路：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益，選項(xiàng)C正確。

5.B

解析思路：維生素D對(duì)骨骼健康最為重要，有助于鈣的吸收和利用，選項(xiàng)B正確。

6.D

解析思路：黑木耳富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血，選項(xiàng)D正確。

7.A

解析思路：胡蘿卜富含胡蘿卜素，有助于保護(hù)視力，選項(xiàng)A正確。

8.C

解析思路：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇，選項(xiàng)C正確。

9.A

解析思路：維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，提高身體抵抗力，選項(xiàng)A正確。

10.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，選項(xiàng)C正確。

11.A

解析思路：紅薯富含膳食纖維和碳水化合物，有助于降低血糖，選項(xiàng)A正確。

12.D

解析思路：膳食纖維有助于增加飽腹感，減少能量攝入，有助于減肥，選項(xiàng)D正確。

13.C

解析思路：蔬菜富含抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防癌癥，選項(xiàng)C正確。

14.A

解析思路：蔬菜富含膳食纖維和維生素，有助于改善腸道健康，選項(xiàng)A正確。

15.A

解析思路：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于預(yù)防心血管疾病，選項(xiàng)A正確。

16.B

解析思路：奶制品富含鈣質(zhì)，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，選項(xiàng)B正確。

17.D

解析思路：黑木耳富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血，選項(xiàng)D正確。

18.A

解析思路：胡蘿卜富含胡蘿卜素，有助于保護(hù)視力，選項(xiàng)A正確。

19.A

解析思路：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于預(yù)防心血管疾病，選項(xiàng)A正確。

20.C

解析思路：蔬菜富含抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防癌癥，選項(xiàng)C正確。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：瘦肉、雞蛋、海鮮均富含蛋白質(zhì)，選項(xiàng)ABC正確。

2.ABC

解析思路：蔬菜、水果、纖維均富含膳食纖維，選項(xiàng)ABC正確。

3.ABCD

解析思路：胡蘿卜、番茄、蘋(píng)果、香蕉均富含維生素，選項(xiàng)ABCD正確。

4.ABCD

解析思路：魚(yú)類(lèi)、奶制品、蔬菜、水果均富含礦物質(zhì)，選項(xiàng)ABCD正確。

5.AC

解析思路：橄欖油、蔬菜有助于降低膽固醇，選項(xiàng)AC正確。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：膳食纖維有助于增加腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，選項(xiàng)正確。

2.√

解析思路：蛋白質(zhì)有