2024年?duì)I養(yǎng)師模擬考試試題及答案

2024年?duì)I養(yǎng)師模擬考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)統(tǒng)稱為：

A.大分子營(yíng)養(yǎng)素

B.小分子營(yíng)養(yǎng)素

C.微量營(yíng)養(yǎng)素

D.必需營(yíng)養(yǎng)素

參考答案：D

2.以下哪種食物富含維生素A？

A.大米

B.面包

C.胡蘿卜

D.土豆

參考答案：C

3.人體內(nèi)哪種物質(zhì)能夠幫助調(diào)節(jié)血糖水平？

A.膽固醇

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.纖維

參考答案：D

4.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.玉米

B.小麥

C.雞蛋

D.水果

參考答案：C

5.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素A

D.維生素C

參考答案：C

6.人體所需的能量主要來(lái)源于：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

參考答案：C

7.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.水果

B.蔬菜

C.牛奶

D.米飯

參考答案：C

8.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.面條

參考答案：C

9.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

11.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

12.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

13.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.面條

參考答案：C

14.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

18.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.面條

參考答案：C

19.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

20.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高脂肪食物？

A.油炸食品

B.奶油

C.豬肉

D.雞肉

參考答案：ABCD

2.以下哪些食物屬于高蛋白質(zhì)食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面條

參考答案：ABC

3.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.面包

參考答案：ABC

4.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.面包

參考答案：AB

5.以下哪些食物屬于高維生素A食物？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋(píng)果

D.橙子

參考答案：ABD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

參考答案：×

2.碳水化合物攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血糖升高。（）

參考答案：√

3.飽和脂肪對(duì)心血管健康有益。（）

參考答案：×

4.水果和蔬菜富含膳食纖維，有助于消化。（）

參考答案：√

5.鈣質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.D：必需營(yíng)養(yǎng)素是指人體無(wú)法自行合成，必須通過(guò)食物攝取的營(yíng)養(yǎng)素。

2.C：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

3.D：膳食纖維能夠幫助調(diào)節(jié)血糖水平，減緩血糖上升速度。

4.C：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有全部必需氨基酸。

5.C：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，影響視力。

6.C：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源。

7.C：牛奶富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。

8.C：豆腐富含鐵質(zhì)，是鐵的良好來(lái)源。

9.C：蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。

10.A：雞蛋富含維生素E，是一種抗氧化劑。

11.A：雞蛋富含維生素B12，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)健康重要。

12.C：蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，富含維生素K。

13.C：豆腐富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

14.C：蔬菜富含膳食纖維，有助于消化。

15.A：雞蛋富含維生素E，是一種抗氧化劑。

16.A：雞蛋富含維生素B12，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)健康重要。

17.C：蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，富含維生素K。

18.C：豆腐富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

19.C：蔬菜富含膳食纖維，有助于消化。

20.A：雞蛋富含維生素E，是一種抗氧化劑。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.ABCD：油炸食品、奶油、豬肉和雞肉都含有較高的脂肪。

2.ABC：雞蛋、牛奶和豆腐都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

3.ABC：蔬菜、水果和粗糧都富含膳食纖維。

4.AB：牛奶和豆腐都是高鈣食物，有助于骨骼健康。

5.ABD：胡蘿卜、番茄和橙子都富含維生素A。

三、判斷題答案：

1.×：蛋白質(zhì)攝入過(guò)量不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖，但可能會(huì)增加脂肪的攝入。

2.√