第七章一中國(guó)飲茶習(xí)俗課件

第七章

（一）中國(guó)飲茶習(xí)俗中國(guó)飲茶習(xí)俗的演變中國(guó)飲茶歷史最早，陸羽《茶經(jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。早在神農(nóng)時(shí)期，茶及其藥用價(jià)值已被發(fā)現(xiàn)，并由藥用逐漸演變成日常生活飲料。我國(guó)歷來(lái)對(duì)選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，因而逐漸形成豐富多采、雅俗共賞的飲茶習(xí)俗和品茶技藝。中國(guó)十大名茶中國(guó)十大名茶由1959年全國(guó)“十大名茶”評(píng)比會(huì)所評(píng)包括:西湖龍井洞庭碧螺春黃山毛峰廬山云霧茶六安瓜片君山銀針信陽(yáng)毛尖武夷巖茶安溪鐵觀音祁門紅茶西湖龍井蘇州碧螺春

碧螺問(wèn)綠春游太湖武夷巖茶福建安溪

山水茶都假日安溪安溪茶文化旅游名列全國(guó)三大茶文化黃金旅游線路之一，以茶文化為特色的“山水福地茶韻安溪”旅游品牌初步形成。西藏

茶馬互市"茶馬互市"起源于唐、宋時(shí)期，是中國(guó)西部歷史上漢藏民族間一種傳統(tǒng)的以茶易馬或以馬換茶為中心內(nèi)容的貿(mào)易往來(lái)。

漢族茶俗漢族人民飲茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。公元前10世紀(jì)，人們就開始利用茶。據(jù)《晏子春秋》載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三飛，五卵、茗菜而已?！惫?9年，西漢王褒的《憧約》中有“烹禁盡具”的約定。在漢族茶俗中，無(wú)論婚喪嫁娶、迎來(lái)送往等，都浸滿以茶為禮的風(fēng)俗。喜慶婚俗茶在民間婚俗中歷來(lái)是"純潔、堅(jiān)定、多子多福"的象征。據(jù)陳躍文的《天中記》中載：“凡種茶樹必下子，移植不復(fù)生。故舊聘婦必以茶為禮，義固有所取也。”原來(lái)，古人認(rèn)為茶樹只能從種籽萌發(fā)成株，不可移植。因此視茶樹為愛(ài)情締結(jié)同心，至死不渝的象征。少數(shù)民族茶俗我國(guó)地緣遼闊，民族眾多，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)間的沉淀，每個(gè)地域，民族都有屬于自己茶歷史，文化，不同民族，習(xí)俗、規(guī)矩，禁忌，文化以及極具有代表性地方特色都在對(duì)茶文化中一一表現(xiàn)出來(lái)。蒙古奶茶

咸奶茶，一種看似簡(jiǎn)單，制作過(guò)程中卻馬虎不得的食品，一日一頓飯，一日三次茶是蒙古族人民每天的生活。崇尚禮儀的蒙古人民，不論家境，地位，場(chǎng)合，茶是重要的應(yīng)酬品。平時(shí)敬茶中，主人會(huì)以長(zhǎng)者為先，當(dāng)有客人時(shí)，以客為先。主人向客人敬茶時(shí)，必定會(huì)站起來(lái)，雙手捧上，坐著給客人是當(dāng)?shù)氐募芍M。客人接過(guò)茶后，要先向長(zhǎng)輩致意，以表敬意再喝下這碗茶（不喝是不禮貌的）。客人要離開時(shí)還要喝歡送茶。不僅如此主人讓專人照顧好客人的馬匹，客人出門時(shí)，會(huì)將一些奶制品，糕點(diǎn)、酒裝在客人裝禮品的物件里。并全家人出門相送祝?？腿艘宦菲桨玻克涂腿诉h(yuǎn)去，以表示敬意。蒙古民族即使在家庭聚餐的時(shí)候也是很講究敬茶禮節(jié)。回族的八寶茶刮碗子茶又稱”八寶茶“，主料多一普通炒青綠茶，泡沖時(shí)加入冰糖以及葡萄干，桂圓干、紅棗、枸杞等多種干果，有時(shí)還會(huì)加入芝麻，菊花之類，配料八種之多，故而得名。喝刮碗子茶不僅要用特定的三件套：茶碗、碗蓋、碗托。回族老人認(rèn)為泡茶的水最適宜的是雪水、泉水和流動(dòng)的江河水，因極少的雜質(zhì)，清冽中略帶些甜味，不會(huì)影響到茶葉本身的香味，所以黃河兩岸的回族人常用黃河水，山區(qū)的回族人冬天用雪水，夏天用雨水。喝刮碗子茶還有一套禮節(jié)，：動(dòng)作要輕、沏茶要穩(wěn)、環(huán)境雅靜、用具凈潔。待客時(shí)，主人會(huì)把茶碗放到客人面前，揭蓋沏茶，表示茶碗干凈也是表達(dá)對(duì)客人的尊重。多種配料色彩的干果香茶在一個(gè)容器中，香味四溢，多重口感，層次豐富，展現(xiàn)了我國(guó)飲食中色香味俱全的特點(diǎn)。藏族酥油茶在西藏，隨時(shí)隨地都可以見(jiàn)到酥油，這是藏族人民一日三餐不可或缺的主要食品。藏族人民經(jīng)常用酥油招待客人，還有一套不成文的禮儀規(guī)范。主人會(huì)邀請(qǐng)客人到方桌邊入坐后，再拿個(gè)茶碗，將客人面前的茶碗倒?jié)M，客人要等到主人第二次提起茶壺站在跟前時(shí)，才能端起茶碗，輕輕吹開浮在茶上的油花喝一口，并說(shuō)祝福的話。如果客人放下碗，不管是全喝光還是還