營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)試題及答案探討

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)試題及答案探討姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.食物與營養(yǎng)的關(guān)系

B.食品科學(xué)與技術(shù)

C.食物加工與儲(chǔ)存

D.食品安全與衛(wèi)生

參考答案：A

2.人體必需的六大營養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、水

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維

參考答案：A

3.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

參考答案：C

4.人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求量通常以什么單位表示？

A.克

B.毫克

C.微克

D.摩爾

參考答案：A

5.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.大豆

C.豬肉

D.玉米

參考答案：B

6.人體所需的熱量主要來源于哪些營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

B.蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)

C.脂肪、維生素、礦物質(zhì)

D.碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

參考答案：A

7.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.面條

D.蔬菜

參考答案：D

8.人體對(duì)水的需求量通常以什么單位表示？

A.毫升

B.升

C.克

D.摩爾

參考答案：B

9.下列哪種維生素被稱為“抗衰老維生素”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

參考答案：D

10.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.大豆

C.豬肉

D.玉米

參考答案：B

11.下列哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.雞蛋

B.大豆

C.豬肉

D.蔬菜

參考答案：D

12.下列哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.雞蛋

B.大豆

C.豬肉

D.玉米

參考答案：C

13.下列哪種食物富含硒質(zhì)？

A.雞蛋

B.大豆

C.豬肉

D.蔬菜

參考答案：D

14.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.大豆

C.豬肉

D.蔬菜

參考答案：A

15.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.大豆

C.豬肉

D.蔬菜

參考答案：C

16.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.大豆

C.豬肉

D.蔬菜

參考答案：D

17.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.大豆

C.豬肉

D.蔬菜

參考答案：A

18.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.大豆

C.豬肉

D.蔬菜

參考答案：B

19.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.大豆

C.豬肉

D.蔬菜

參考答案：C

20.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.大豆

C.豬肉

D.蔬菜

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

F.水

參考答案：ABCDEF

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

E.堅(jiān)果

F.魚類

參考答案：ABCDE

3.下列哪些維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

F.維生素K

參考答案：C

4.下列哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.大豆

C.豬肉

D.玉米

E.蔬菜

F.水果

參考答案：BDE

5.下列哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.大豆

C.豬肉

D.玉米

E.蔬菜

F.水果

參考答案：BCE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足。（）

參考答案：×

2.肥胖是指攝入的營養(yǎng)素過多。（）

參考答案：×

3.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

參考答案：√

4.維生素C具有抗氧化作用。（）

參考答案：√

5.礦物質(zhì)在人體內(nèi)具有調(diào)節(jié)作用。（）

參考答案：√

6.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

參考答案：√

7.碳水化合物是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

參考答案：√

8.水是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

參考答案：√

9.膳食纖維對(duì)人體健康有益。（）

參考答案：√

10.營養(yǎng)不良和肥胖都是營養(yǎng)問題。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

解析思路：營養(yǎng)學(xué)是研究食物與營養(yǎng)關(guān)系的科學(xué)，因此選擇A。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，因此選擇A。

3.C

解析思路：維生素C被稱為“抗壞血酸”，因此選擇C。

4.A

解析思路：人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求量通常以克為單位表示，因此選擇A。

5.B

解析思路：大豆富含鈣質(zhì)，因此選擇B。

6.A

解析思路：人體所需的熱量主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，因此選擇A。

7.D

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，因此選擇D。

8.B

解析思路：人體對(duì)水的需求量通常以升為單位表示，因此選擇B。

9.D

解析思路：維生素E被稱為“抗衰老維生素”，因此選擇D。

10.B

解析思路：大豆富含鐵質(zhì)，因此選擇B。

11.D

解析思路：蔬菜富含鉀質(zhì)，因此選擇D。

12.C

解析思路：豬肉富含鋅質(zhì)，因此選擇C。

13.D

解析思路：蔬菜富含硒質(zhì)，因此選擇D。

14.A

解析思路：雞蛋富含維生素B12，因此選擇A。

15.C

解析思路：豬肉富含維生素D，因此選擇C。

16.D

解析思路：蔬菜富含維生素K，因此選擇D。

17.A

解析思路：雞蛋富含維生素B1，因此選擇A。

18.B

解析思路：大豆富含維生素B2，因此選擇B。

19.C

解析思路：豬肉富含維生素B3，因此選擇C。

20.D

解析思路：蔬菜富含維生素B5，因此選擇D。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDEF

解析思路：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，因此選擇ABCDEF。

2.ABCDE

解析思路：蔬菜、水果、谷物、豆類和堅(jiān)果都富含膳食纖維，因此選擇ABCDE。

3.C

解析思路：維生素C被稱為“抗壞血酸”，因此選擇C。

4.BDE

解析思路：大豆、蔬菜和水果都富含鈣質(zhì)，因此選擇BDE。

5.BCE

解析思路：大豆、豬肉和蔬菜都富含鐵質(zhì)，因此選擇BCE。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，而不是過多。

2.×

解析思路：肥胖是指攝入的營養(yǎng)素過多，而不是不足。

3.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，對(duì)身體的生長和修復(fù)至關(guān)重要。

4.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。

5.√

解析思路：礦物質(zhì)在人體內(nèi)具有調(diào)節(jié)作用，如維持電解質(zhì)平衡和神經(jīng)肌肉功能。

6.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之