營養(yǎng)師資格證的實踐技能試題及答案

營養(yǎng)師資格證的實踐技能試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項不是蛋白質(zhì)的基本組成單位？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖類

D.礦物質(zhì)

2.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.豬肉

C.蘋果

D.燕麥

3.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖類

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、油

4.以下哪種食物屬于低GI食物？

A.白面包

B.紅薯

C.米飯

D.面條

5.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.玉米

6.人體所需的必需氨基酸共有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.紅薯

C.魚肝油

D.牛奶

8.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.紅薯

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.紅薯

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.紅薯

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.紅薯

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.紅薯

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.紅薯

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.紅薯

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.紅薯

16.以下哪種食物富含維生素K？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.紅薯

17.以下哪種食物富含鈣？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.紅薯

18.以下哪種食物富含鐵？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.紅薯

19.以下哪種食物富含鋅？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.紅薯

20.以下哪種食物富含硒？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.紅薯

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的必需氨基酸包括：

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.異亮氨酸

D.苯丙氨酸

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

3.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類

B.芥藍(lán)

C.胡蘿卜

D.番茄

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.魚肝油

B.胡蘿卜

C.紅薯

D.蘋果

5.以下哪些食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.紅薯

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的必需氨基酸共有9種。（）

2.膳食纖維對預(yù)防便秘有很好的作用。（）

3.維生素A過量攝入會導(dǎo)致中毒。（）

4.維生素B2缺乏會導(dǎo)致口腔潰瘍。（）

5.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（）

6.鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

7.鐵缺乏會導(dǎo)致貧血。（）

8.鋅缺乏會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。（）

9.硒具有抗氧化作用。（）

10.膳食纖維可以降低血糖水平。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A（脂肪酸是脂肪的基本組成單位，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。）

2.C（蘋果是常見的富含維生素C的水果。）

3.A（人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。）

4.B（紅薯的GI值較低，屬于低GI食物。）

5.C（豆腐是富含鈣的豆制品。）

6.A（人體所需的必需氨基酸共有8種。）

7.C（魚肝油是富含維生素A的食物。）

8.D（紅薯富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動。）

9.A（玉米富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。）

10.B（面包富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜健康。）

11.B（面包富含維生素B3，有助于維持皮膚健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能。）

12.A（玉米富含維生素B5，有助于能量代謝。）

13.B（面包富含維生素B6，有助于維持免疫系統(tǒng)功能。）

14.D（雞蛋富含維生素B12，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。）

15.A（玉米富含維生素E，具有抗氧化作用。）

16.D（紅薯富含維生素K，有助于血液凝固。）

17.C（豆腐富含鈣，有助于骨骼健康。）

18.D（紅薯富含鐵，有助于預(yù)防貧血。）

19.C（雞蛋富含鋅，有助于免疫系統(tǒng)和細(xì)胞分裂。）

20.D（硒是一種微量元素，具有抗氧化作用。）

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD（必需氨基酸包括色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸。）

2.ABCD（蔬菜、水果、谷物和堅果都富含膳食纖維。）

3.ABCD（柑橘類、芥藍(lán)、胡蘿卜和番茄都富含維生素C。）

4.ABC（魚肝油、胡蘿卜和紅薯都富含維生素A。）

5.ABC（玉米、面包和雞蛋都富含維生素B1。）

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×（人體所需的必需氨基酸共有8種。）

2.√（膳食纖維對預(yù)防便秘有很好的作用。）

3.√（維生素A過量攝入會導(dǎo)致中毒。）

4.√（維生素B2缺乏會