食堂安全管理制度

食堂安全管理制度?1.目的為加強(qiáng)公司食堂安全管理，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全管理，包括食堂設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.管理原則食堂安全管理遵循"預(yù)防為主、綜合治理、責(zé)任到人"的原則，確保食品安全事故零發(fā)生。二、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理1.設(shè)施設(shè)備采購食堂設(shè)施設(shè)備的采購應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商。采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)具備有效的合格證明文件，并在使用前進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行操作，確保安裝牢固、運(yùn)行正常。安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行全面的調(diào)試和試運(yùn)行，檢查設(shè)備的性能和安全性。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。對易損部件應(yīng)定期進(jìn)行更換，對關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期的檢測和校準(zhǔn)。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，并做好記錄。4.設(shè)施設(shè)備安全操作制定設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能和操作方法，具備相應(yīng)的安全意識和應(yīng)急處理能力。設(shè)備運(yùn)行過程中，操作人員不得擅自離崗，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時停機(jī)并報告。5.設(shè)施設(shè)備安全檢查定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、安全防護(hù)裝置、電氣系統(tǒng)等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患應(yīng)及時整改，確保設(shè)備的安全運(yùn)行。建立設(shè)施設(shè)備安全檢查記錄檔案，記錄檢查時間、檢查人員、檢查結(jié)果及整改情況。三、食品采購安全管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、食品安全保障能力等。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、付款方式等。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資料，并留存?zhèn)洳椤２少徣忸?、禽類、水產(chǎn)品等食品時，應(yīng)索取動物檢疫合格證明文件。禁止采購來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的食品。3.食品采購驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時入庫或上架儲存；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時退貨或作其他處理，并做好記錄。建立食品采購驗(yàn)收記錄檔案，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、采購日期、驗(yàn)收人員等信息。四、食品儲存安全管理1.食品儲存場所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持環(huán)境整潔、通風(fēng)良好、溫度適宜。食品儲存場所應(yīng)分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫等，不同種類的食品應(yīng)分類存放。食品儲存場所應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，確保食品不受污染。2.食品儲存要求食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻、隔地10厘米以上。食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存場所應(yīng)定期清理，清除過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.食品庫存盤點(diǎn)定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時查明原因并進(jìn)行處理，如調(diào)整庫存記錄、清理過期食品等。建立食品庫存盤點(diǎn)記錄檔案，記錄盤點(diǎn)時間、盤點(diǎn)人員、盤點(diǎn)結(jié)果等信息。五、食品加工安全管理1.食品加工人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.食品加工場所衛(wèi)生管理食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常運(yùn)行。食品加工場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止異味和有害氣體積聚。3.食品加工過程安全管理食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃；油炸食品油溫應(yīng)控制在160℃180℃之間等。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行使用，并做好記錄。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。4.食品留樣管理食堂應(yīng)對每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125克。食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，留樣食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)妥善保存，不得隨意處理。六、食品銷售安全管理1.食品銷售場所衛(wèi)生管理食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如冷藏設(shè)備、保溫設(shè)備、清潔工具等，并保持正常運(yùn)行。食品銷售場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止異味和有害氣體積聚。2.食品銷售過程安全管理食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。食品銷售過程中應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，防止食品受到污染。食品銷售場所應(yīng)設(shè)置食品展示區(qū)，展示的食品應(yīng)分類擺放，并標(biāo)明食品的名稱、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、保溫設(shè)備，確保易腐食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。3.食品銷售記錄管理建立食品銷售記錄檔案，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、銷售價格、銷售數(shù)量、購買人等信息。食品銷售記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并保存期限不得少于二年。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的組織和協(xié)調(diào)。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。2.食品安全事故報告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告食堂負(fù)責(zé)人，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時間報告公司食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、中毒癥狀、可能原因等信息。3.食品安全事故應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。協(xié)助救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并提供相關(guān)信息。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.食品安全事故善后處理妥善處理食品安全事故的善后工作，包括對中毒人員的賠償、對受污染食品的處理等?？偨Y(jié)食品安全事故的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理。八、食品安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等。食品安全培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和食品安全法律法規(guī)的要求進(jìn)行制定。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。食品安全知識和技能，如食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全操作要求。食品安全事故應(yīng)急處置知識和技能。3.培訓(xùn)方式食品安全培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。定期組織食品安全培訓(xùn)考核，確保培訓(xùn)效果。4.培訓(xùn)記錄建立食品安全培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)考核結(jié)果等信息。食品安全培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、食品安全監(jiān)督檢查1.監(jiān)督檢查計劃制定制定食品安全監(jiān)督檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、檢查時間、檢查人員等。食品安全監(jiān)督檢查計劃應(yīng)根據(jù)食品安全管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行制定。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容食堂設(shè)施設(shè)備的安全運(yùn)行情況。食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況。食品安全管理制度的執(zhí)行情況。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案的制定和演練情況。3.監(jiān)督檢查方式食品安全監(jiān)督檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項(xiàng)檢查等多種方式進(jìn)行。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時