2024年咖啡師考試資料及試題及答案

2024年咖啡師考試資料及試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一種烘焙程度最適宜制作意式濃縮咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.在咖啡制作過(guò)程中，使用磨豆機(jī)的主要目的是？

A.提高咖啡豆的香氣

B.增加咖啡的口感

C.使咖啡豆更易于萃取

D.減少咖啡豆的油脂

3.以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡口感的因素？

A.咖啡豆的種類(lèi)

B.水溫

C.磨豆機(jī)的品牌

D.焙烤程度

4.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)體積是多少毫升？

A.20ml

B.30ml

C.40ml

D.50ml

5.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡萃取時(shí)間的因素？

A.水溫

B.水壓

C.咖啡粉的研磨度

D.咖啡機(jī)品牌

6.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪些地區(qū)？

A.南美洲

B.非洲

C.亞洲

D.以上都是

7.以下哪一種咖啡豆品種具有果香和花香的特點(diǎn)？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.藍(lán)山

8.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，豆子顏色變化的主要原因是？

A.水分蒸發(fā)

B.脂肪氧化

C.蛋白質(zhì)分解

D.碳水化合物轉(zhuǎn)化

9.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡風(fēng)味的因素？

A.咖啡豆的品種

B.磨豆機(jī)的品牌

C.水質(zhì)

D.焙烤程度

10.咖啡豆的保質(zhì)期一般為多久？

A.1個(gè)月

B.3個(gè)月

C.6個(gè)月

D.1年

11.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡溫度的因素？

A.水溫

B.咖啡機(jī)功率

C.咖啡豆的研磨度

D.咖啡機(jī)的品牌

12.以下哪一種咖啡豆品種具有堅(jiān)果和巧克力味的特點(diǎn)？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.藍(lán)山

13.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡口感的因素？

A.水溫

B.水壓

C.咖啡豆的品種

D.咖啡機(jī)的品牌

14.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有哪些影響？

A.增加咖啡的苦味

B.增加咖啡的酸味

C.增加咖啡的甜味

D.以上都是

15.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡酸度的因素？

A.水質(zhì)

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡機(jī)的品牌

16.以下哪一種咖啡豆品種具有花香和果香的特點(diǎn)？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.藍(lán)山

17.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡萃取時(shí)間的因素？

A.水溫

B.水壓

C.咖啡豆的研磨度

D.咖啡機(jī)的品牌

18.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，豆子顏色變化的主要原因是？

A.水分蒸發(fā)

B.脂肪氧化

C.蛋白質(zhì)分解

D.碳水化合物轉(zhuǎn)化

19.以下哪一種咖啡豆品種具有果香和花香的特點(diǎn)？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.藍(lán)山

20.咖啡豆的保質(zhì)期一般為多久？

A.1個(gè)月

B.3個(gè)月

C.6個(gè)月

D.1年

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？

A.水溫

B.水壓

C.咖啡豆的研磨度

D.咖啡機(jī)的品牌

3.以下哪些咖啡豆品種具有果香和花香的特點(diǎn)？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.藍(lán)山

4.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的萃取時(shí)間？

A.水溫

B.水壓

C.咖啡豆的研磨度

D.咖啡機(jī)的品牌

5.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？

A.咖啡豆的品種

B.水質(zhì)

C.焙烤程度

D.咖啡機(jī)的品牌

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.在咖啡制作過(guò)程中，水溫越高，咖啡的口感越醇厚。（）

3.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡的口感越苦。（）

4.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

5.在咖啡制作過(guò)程中，水壓越高，咖啡的口感越醇厚。（）

6.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感沒(méi)有影響。（）

7.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的口感沒(méi)有影響。（）

8.在咖啡制作過(guò)程中，水溫對(duì)咖啡的口感沒(méi)有影響。（）

9.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡的口感沒(méi)有影響。（）

10.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的四個(gè)主要階段及其特點(diǎn)。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程分為四個(gè)主要階段：干燥階段、顏色變化階段、二次發(fā)展階段和焦化階段。干燥階段水分蒸發(fā)，豆子體積膨脹；顏色變化階段豆子顏色逐漸變深，風(fēng)味開(kāi)始形成；二次發(fā)展階段豆子內(nèi)部油脂開(kāi)始流動(dòng)，風(fēng)味進(jìn)一步發(fā)展；焦化階段豆子表面出現(xiàn)焦糊味，風(fēng)味趨于穩(wěn)定。

2.題目：在咖啡制作過(guò)程中，如何調(diào)整水溫、水壓和研磨度以獲得最佳口感？

答案：為了獲得最佳口感，應(yīng)調(diào)整以下參數(shù)：水溫應(yīng)控制在90-96攝氏度之間；水壓保持在9-10個(gè)大氣壓；研磨度應(yīng)根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和咖啡機(jī)類(lèi)型進(jìn)行調(diào)整，一般淺烘焙豆研磨較粗，深烘焙豆研磨較細(xì)。

3.題目：請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的咖啡飲品及其主要特點(diǎn)。

答案：三種常見(jiàn)的咖啡飲品及其特點(diǎn)如下：

-意式濃縮咖啡：口感濃郁，苦味較重，適合搭配牛奶等制成卡布奇諾、拿鐵等；

-美式咖啡：口感較淡，苦味適中，適合搭配糖漿或牛奶；

-冰咖啡：口感涼爽，苦味較淡，適合夏天飲用。

五、論述題

題目：論述咖啡豆品種對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并結(jié)合具體品種進(jìn)行分析。

答案：咖啡豆品種對(duì)咖啡風(fēng)味有著重要的影響，不同品種的咖啡豆具有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，這些特點(diǎn)主要來(lái)自于咖啡豆的遺傳特性、生長(zhǎng)環(huán)境和處理方法。

咖啡豆品種主要分為阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大類(lèi)。阿拉比卡豆通常生長(zhǎng)在海拔較高的地區(qū)，具有更加細(xì)膩和復(fù)雜的風(fēng)味，如果香、花香、堅(jiān)果味等。羅布斯塔豆則生長(zhǎng)在海拔較低的熱帶地區(qū)，口感較為濃郁，苦味和酸味較重。

具體品種分析如下：

1.阿拉比卡豆：

-哥倫比亞咖啡豆：具有鮮明的果酸和花香，口感清新，適合調(diào)配各種咖啡飲品；

-埃塞俄比亞咖啡豆：帶有明顯的果香和花香，口感柔和，適合直接品嘗；

-巴西咖啡豆：口感醇厚，帶有堅(jiān)果和巧克力的味道，適合調(diào)配各種咖啡飲品。

2.羅布斯塔豆：

-印尼咖啡豆：具有濃郁的苦味和酸味，口感醇厚，適合調(diào)配美式咖啡；

-越南咖啡豆：具有明顯的苦味和酸味，口感濃郁，適合調(diào)配拿鐵等咖啡飲品；

-印度咖啡豆：具有獨(dú)特的花香和果香，口感柔和，適合調(diào)配各種咖啡飲品。

咖啡豆品種對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

-遺傳特性：不同品種的咖啡豆具有不同的遺傳特性，決定了其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)；

-生長(zhǎng)環(huán)境：咖啡豆的生長(zhǎng)環(huán)境，如土壤、氣候等，對(duì)咖啡豆的風(fēng)味有著重要影響；

-處理方法：咖啡豆的處理方法，如水洗、日曬等，也會(huì)對(duì)咖啡豆的風(fēng)味產(chǎn)生影響。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用中烘焙程度的咖啡豆，因?yàn)檫@種烘焙程度的豆子能夠提供足夠的苦味和酸度，同時(shí)保持一定的甜味和香氣。

2.C

解析思路：磨豆機(jī)的主要作用是將咖啡豆磨成均勻的粉末，以便于在咖啡機(jī)中充分萃取，因此選擇C。

3.C

解析思路：咖啡豆的種類(lèi)、水溫、烘焙程度都會(huì)影響咖啡的口感，而磨豆機(jī)的品牌并不會(huì)直接影響咖啡的口感。

4.A

解析思路：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)體積通常為20毫升，這是意大利咖啡協(xié)會(huì)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

5.D

解析思路：咖啡萃取時(shí)間受水溫、水壓、研磨度和咖啡粉的量等因素影響，咖啡機(jī)的品牌不會(huì)直接影響萃取時(shí)間。

6.D

解析思路：咖啡豆的主要產(chǎn)地包括南美洲、非洲、亞洲和非洲等地區(qū)，因此選擇D。

7.A

解析思路：阿拉比卡豆品種通常具有果香和花香的特點(diǎn)，這是其獨(dú)特的風(fēng)味。

8.B

解析思路：烘焙過(guò)程中，咖啡豆中的脂肪氧化是導(dǎo)致豆子顏色變化的主要原因。

9.C

解析思路：咖啡豆的品種、水質(zhì)和焙烤程度都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，而磨豆機(jī)的品牌不會(huì)直接影響風(fēng)味。

10.B

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期通常為3個(gè)月左右，這是為了保證咖啡豆的風(fēng)味和新鮮度。

11.D

解析思路：咖啡溫度受水溫、咖啡機(jī)功率和研磨度等因素影響，咖啡機(jī)的品牌不會(huì)直接影響溫度。

12.A

解析思路：藍(lán)山咖啡豆通常具有堅(jiān)果和巧克力的味道，這是其獨(dú)特的風(fēng)味。

13.B

解析思路：水溫、水壓和研磨度都會(huì)影響咖啡的口感，而咖啡豆的品種不會(huì)直接影響口感。

14.D

解析思路：烘焙程度會(huì)影響咖啡的苦味、酸味和甜味，因此選擇D。

15.B

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度和水質(zhì)都會(huì)影響咖啡的酸度，而咖啡機(jī)的品牌不會(huì)直接影響酸度。

16.C

解析思路：莫卡托咖啡豆通常具有花香和果香的特點(diǎn)，這是其獨(dú)特的風(fēng)味。

17.D

解析思路：水溫、水壓和研磨度都會(huì)影響咖啡的萃取時(shí)間，而咖啡機(jī)的品牌不會(huì)直接影響萃取時(shí)間。

18.B

解析思路：烘焙過(guò)程中，咖啡豆中的脂肪氧化是導(dǎo)致豆子顏色變化的主要原因。

19.A

解析思路：阿拉比卡豆品種通常具有果香和花香的特點(diǎn)，這是其獨(dú)特的風(fēng)味。

20.B

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期通常為3個(gè)月左右，這是為了保證咖啡豆的風(fēng)味和新鮮度。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以及極深烘焙，因此選擇ABCD。

2.ABCD

解析思路：水溫、水壓、研磨度和咖啡機(jī)的品牌都會(huì)影響咖啡的口感，因此選擇ABCD。

3.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、莫卡托和藍(lán)山都是常見(jiàn)的咖啡豆品種，具有各自獨(dú)特的風(fēng)味，因此選擇ABCD。

4.ABCD

解析思路：水溫、水壓、研磨度和咖啡機(jī)的品牌都會(huì)影響咖啡的萃取時(shí)間，因此選擇ABCD。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、水質(zhì)、焙烤程度和咖啡機(jī)的品牌都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，因此選擇ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的苦味越重，而非越苦。

2.×

解析思路：水溫越高，咖啡的酸味越重，而非越醇厚。