2024年食品安全員考試案例分析試題及答案

2024年食品安全員考試案例分析試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，下列哪項(xiàng)不屬于追溯制度內(nèi)容？（）

A.食品原料來(lái)源信息

B.食品生產(chǎn)過(guò)程信息

C.食品銷售信息

D.食品運(yùn)輸信息

2.食品安全員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所存在食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即向哪個(gè)部門報(bào)告？（）

A.食品監(jiān)管部門

B.縣級(jí)以上人民政府

C.食品生產(chǎn)者

D.食品經(jīng)營(yíng)者

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，下列哪種情況不需要檢驗(yàn)？（）

A.新品種食品原料

B.食品添加劑首次使用

C.食品生產(chǎn)過(guò)程

D.食品生產(chǎn)完成后

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，下列哪項(xiàng)不屬于管理制度內(nèi)容？（）

A.食品原料采購(gòu)、檢驗(yàn)制度

B.食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度

C.食品銷售記錄制度

D.食品安全事故處理制度

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取下列哪項(xiàng)措施？（）

A.保留相關(guān)證據(jù)

B.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門

C.立即停止生產(chǎn)、銷售

D.通知消費(fèi)者

6.食品安全員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違法行為，應(yīng)當(dāng)依法予以制止，并報(bào)告給哪個(gè)部門？（）

A.食品監(jiān)管部門

B.公安機(jī)關(guān)

C.檢察機(jī)關(guān)

D.工商行政管理部門

7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書進(jìn)行審查，下列哪種情況不符合規(guī)定？（）

A.包裝箱符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確

C.說(shuō)明書中含有虛假宣傳

D.食品名稱、規(guī)格、凈含量等標(biāo)識(shí)清晰

8.食品安全員對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督檢查，下列哪種情況屬于違法行為？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件良好

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違法記錄

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有食品安全事故

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有食品安全管理制度

9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，下列哪種情況不屬于追溯體系內(nèi)容？（）

A.食品原料采購(gòu)信息

B.食品生產(chǎn)過(guò)程信息

C.食品銷售信息

D.食品廢棄信息

10.食品安全員在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，下列哪種措施不符合規(guī)定？（）

A.停止生產(chǎn)、銷售

B.限期整改

C.強(qiáng)制退市

D.提醒消費(fèi)者注意

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全員在監(jiān)督檢查中，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素包括：（）

A.食品原料質(zhì)量

B.食品添加劑使用

C.食品生產(chǎn)過(guò)程控制

D.食品包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全管理制度包括：（）

A.食品原料采購(gòu)、檢驗(yàn)制度

B.食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度

C.食品銷售記錄制度

D.食品安全事故處理制度

3.食品安全員在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在以下哪些情況，應(yīng)當(dāng)依法予以制止并報(bào)告？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件差

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違法行為

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有食品安全事故

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有食品安全管理制度

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括：（）

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.食品包裝材料

5.食品安全員在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在以下哪些情況，應(yīng)當(dāng)依法予以制止并報(bào)告？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件差

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違法行為

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有食品安全事故

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有食品安全管理制度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全員在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違法行為，應(yīng)當(dāng)立即制止并報(bào)告，不得自行處理。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。（）

3.食品安全員在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違法行為，可以暫時(shí)扣押相關(guān)證據(jù)。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，確保食品可追溯。（）

5.食品安全員在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在安全隱患，可以要求其限期整改。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全員在監(jiān)督檢查中，如何判斷食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否存在食品安全隱患？

答案：

食品安全員在監(jiān)督檢查中，應(yīng)當(dāng)通過(guò)以下方式判斷食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否存在食品安全隱患：

（1）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件，如地面、墻壁、天花板等是否清潔，有無(wú)污垢、油漬等。

（2）檢查食品原料、食品添加劑的儲(chǔ)存條件，如是否存放在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸拳h(huán)境中，有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)等現(xiàn)象。

（3）檢查食品生產(chǎn)加工設(shè)備，如是否清潔、完好，有無(wú)破損、銹蝕等。

（4）檢查食品包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書，如是否完整、清晰，有無(wú)虛假宣傳等。

（5）檢查食品生產(chǎn)過(guò)程，如是否按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，有無(wú)交叉污染等。

（6）檢查食品安全管理制度，如是否完善、執(zhí)行到位，有無(wú)漏洞等。

2.題目：食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為時(shí)，應(yīng)如何處理？

答案：

食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為時(shí)，應(yīng)采取以下處理措施：

（1）立即制止違法行為，并要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即改正。

（2）收集相關(guān)證據(jù)，如現(xiàn)場(chǎng)照片、視頻、書面材料等。

（3）向食品監(jiān)管部門報(bào)告，提供違法行為的詳細(xì)信息。

（4）根據(jù)食品監(jiān)管部門的要求，協(xié)助調(diào)查處理。

（5）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行宣傳教育，提高其食品安全意識(shí)。

3.題目：食品安全員在處理食品安全事故時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

答案：

食品安全員在處理食品安全事故時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

（1）立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)案要求采取應(yīng)急處置措施。

（2）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大，確保事故調(diào)查的準(zhǔn)確性。

（3）及時(shí)收集、保存相關(guān)證據(jù)，如食品樣品、生產(chǎn)記錄、銷售記錄等。

（4）協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的技術(shù)支持。

（5）向消費(fèi)者發(fā)布食品安全信息，保障消費(fèi)者權(quán)益。

（6）總結(jié)事故教訓(xùn)，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。

五、論述題

題目：食品安全員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中應(yīng)如何發(fā)揮監(jiān)督作用，確保食品安全？

答案：

食品安全員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中發(fā)揮監(jiān)督作用，確保食品安全，應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：

1.建立健全食品安全管理制度：食品安全員應(yīng)協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立健全食品安全管理制度，包括食品原料采購(gòu)、檢驗(yàn)制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、銷售記錄制度、食品安全事故處理制度等，確保各項(xiàng)制度得到有效執(zhí)行。

2.加強(qiáng)食品原料管理：食品安全員應(yīng)對(duì)食品原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，確保原料來(lái)源合法、質(zhì)量合格，防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

3.監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程：食品安全員應(yīng)監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，防止交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。

4.檢查食品添加劑使用：食品安全員應(yīng)對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行監(jiān)督，確保添加劑的使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量或?yàn)E用。

5.嚴(yán)格食品包裝和標(biāo)簽管理：食品安全員應(yīng)檢查食品包裝和標(biāo)簽是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，信息是否真實(shí)、準(zhǔn)確，防止虛假宣傳和誤導(dǎo)消費(fèi)者。

6.定期進(jìn)行食品安全檢查：食品安全員應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、人員等進(jìn)行食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。

7.加強(qiáng)食品安全宣傳教育：食品安全員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全宣傳教育，提高其食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。

8.及時(shí)報(bào)告和處理食品安全問(wèn)題：食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告給食品監(jiān)管部門，并協(xié)助處理，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。

9.建立食品安全追溯體系：食品安全員應(yīng)協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立食品安全追溯體系，確保食品從源頭到終端的可追溯性，便于在發(fā)生食品安全事故時(shí)快速定位問(wèn)題源頭。

10.積極參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：食品安全員應(yīng)關(guān)注食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息，及時(shí)了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：追溯制度內(nèi)容應(yīng)包括食品原料來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程和銷售信息，而食品運(yùn)輸信息不屬于追溯制度內(nèi)容。

2.A

解析思路：食品安全員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)立即向食品監(jiān)管部門報(bào)告，以便及時(shí)處理。

3.C

解析思路：食品生產(chǎn)過(guò)程是連續(xù)的，應(yīng)當(dāng)持續(xù)進(jìn)行檢驗(yàn)，而非僅在生產(chǎn)完成后進(jìn)行。

4.D

解析思路：食品安全管理制度應(yīng)包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、銷售記錄和事故處理等方面，不包括食品生產(chǎn)完成后的事項(xiàng)。

5.B

解析思路：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，以便及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施。

6.A

解析思路：食品安全員發(fā)現(xiàn)違法行為，應(yīng)依法制止并報(bào)告食品監(jiān)管部門，由其進(jìn)行處理。

7.C

解析思路：食品包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假宣傳，因此含有虛假宣傳的情況不符合規(guī)定。

8.B

解析思路：食品安全員在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違法記錄，屬于違法行為，應(yīng)予以制止并報(bào)告。

9.D

解析思路：追溯體系內(nèi)容應(yīng)包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、銷售信息等，食品廢棄信息不屬于追溯體系內(nèi)容。

10.C

解析思路：食品安全員發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)、銷售，并報(bào)告相關(guān)部門，而非強(qiáng)制退市。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素包括原料質(zhì)量、添加劑使用、生產(chǎn)過(guò)程控制和包裝標(biāo)簽等。

2.ABCD

解析思路：食品安全管理制度應(yīng)包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、銷售記錄和事故處理等方面。

3.ABC

解析思路：食品安全員發(fā)現(xiàn)違法行為、事故和安全隱患，應(yīng)予以制止并報(bào)告。

4.ABCD

解析思路：食品檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品和包裝材料等。

5.ABC

解析思路：食品安全員發(fā)現(xiàn)違法行為、事故和安全隱患，應(yīng)予以制止并報(bào)告。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.