食品企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查常見問題

食品企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查常見問題生產(chǎn)場(chǎng)所廠區(qū)環(huán)境：廠區(qū)附近存在污染源且缺乏防護(hù)措施，如靠近農(nóng)田、濕地、大規(guī)模養(yǎng)殖基地等，卻未做好農(nóng)藥、污水、蟲害等污染防控；廠區(qū)布局不合理，物品擺放散亂、生產(chǎn)垃圾處理不及時(shí)；生產(chǎn)車間與生活區(qū)域、養(yǎng)殖區(qū)域隔離不到位。車間條件：生產(chǎn)區(qū)域劃分不科學(xué)，人流與生產(chǎn)資料流通渠道重合；衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，不同清潔標(biāo)準(zhǔn)的食品在同一工作區(qū)、生產(chǎn)工序重合；包裝、半包裝、原料與成品在傳遞過程中，沒有采取有效的清潔保護(hù)；車間排污條件不良，地面清潔不徹底，密封裝置未定期清潔，頂棚、墻壁清潔度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。存儲(chǔ)條件：貨品未分類擺放，雜亂無(wú)章；原料與產(chǎn)品數(shù)量、類型、存儲(chǔ)位置等信息登記不明確，出庫(kù)與入庫(kù)數(shù)量不對(duì)應(yīng)；通風(fēng)條件、溫度條件與濕度條件等不符合食品存儲(chǔ)具體要求。設(shè)備設(shè)施生產(chǎn)設(shè)備：部分企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的許可申報(bào)材料與實(shí)際的數(shù)量、類型存在差異，無(wú)法提供器械的采購(gòu)、租賃材料；設(shè)備的安裝流程與步驟、方法不標(biāo)準(zhǔn)，使得器械無(wú)法正常運(yùn)行或者運(yùn)行效率不高；生產(chǎn)、計(jì)量、包裝、加工等設(shè)備技術(shù)參數(shù)沒有經(jīng)過實(shí)際校對(duì)；部分器械經(jīng)由長(zhǎng)時(shí)間的使用，出現(xiàn)腐蝕、積灰等現(xiàn)象，沒有及時(shí)進(jìn)行維護(hù)、清潔。消毒、通風(fēng)、排水設(shè)施：加工用水應(yīng)滿足生活飲用水的安全、衛(wèi)生要求，且車間的用水設(shè)施有特定的標(biāo)準(zhǔn)，如進(jìn)水管、蒸汽管、加熱管與出水管等缺乏流向標(biāo)志；車間設(shè)置進(jìn)氣口與排氣口，應(yīng)保證進(jìn)排氣通暢，且需要在入口內(nèi)設(shè)置防護(hù)網(wǎng)罩等，一旦發(fā)生破損，需要及時(shí)進(jìn)行維修；在消毒設(shè)施的管理方面，存在清潔設(shè)備不配套、效率低下、規(guī)劃不合理等方面的問題。設(shè)備布局和工藝流程布局不合理：設(shè)備布局、工藝流程不符合規(guī)定要求，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，如排水設(shè)計(jì)從高潔區(qū)流向低潔區(qū)；更衣室排水、工器具排水直接排向車間；車間的沉渣口在車間內(nèi)、排水有殘留等問題。工藝流程不符：工藝流程與食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則要求存在明顯差異；工藝流程圖與其他申證材料中工藝描述不一致。人員管理人員配備：未配備申請(qǐng)材料所列明的食品安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員。培訓(xùn)與健康證明：未建立生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)及從業(yè)人員健康管理制度；從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明。人員檔案：部分食品企業(yè)的職員流動(dòng)性強(qiáng)，人員管理難度較大，普遍存在申報(bào)材料中的人員檔案與在職職工不一致的情況；部分安全檢查、技術(shù)人員與管理人員沒有經(jīng)過系統(tǒng)的食品安全培訓(xùn)，法律意識(shí)、安全管理意識(shí)較差；檢測(cè)人員對(duì)生產(chǎn)流程了解不充分，管理形式重于實(shí)質(zhì)；部分員工沒有經(jīng)過健康檢查就上崗，沒有從業(yè)資格證。管理制度制度不健全：企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、不安全食品召回、不合格品管理、食品安全事故處置及審查細(xì)則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度不齊全，內(nèi)容不符合法律法規(guī)等相關(guān)規(guī)定。記錄不規(guī)范：原材料質(zhì)量、數(shù)量、種類等驗(yàn)證資料缺失；原材料質(zhì)量與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)存在差異；材料與產(chǎn)品運(yùn)輸、加工、生產(chǎn)、存儲(chǔ)與交付等流程記錄資料不全；設(shè)備使用、檢測(cè)、維護(hù)等內(nèi)容不明確；預(yù)警機(jī)制不健全，對(duì)安全事故的應(yīng)對(duì)機(jī)制滯后；產(chǎn)品包裝、配料表、生產(chǎn)日期等標(biāo)識(shí)不清楚。其他問題：現(xiàn)場(chǎng)記錄未及時(shí)填寫/審核，或者相關(guān)記錄未擺放在作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)；蟲鼠害控制裝置失效，相關(guān)人員在檢查時(shí)只流于表面，未做實(shí)際驗(yàn)證；生產(chǎn)用工器具現(xiàn)場(chǎng)配備不完整；現(xiàn)場(chǎng)人員不能正確回答老師所提問題。試制產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告檢驗(yàn)項(xiàng)目和結(jié)果：試制食品檢驗(yàn)項(xiàng)目和結(jié)果不符合食品、食品添加劑所執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及細(xì)則規(guī)定。外檢報(bào)告資質(zhì)：外檢報(bào)告必須是具備CMA檢測(cè)資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具，部分企業(yè)將試制產(chǎn)品送檢時(shí)，未與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)核對(duì)檢驗(yàn)依據(jù)，導(dǎo)致外檢報(bào)告的檢驗(yàn)依據(jù)缺失對(duì)應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。證照資質(zhì)前置取證：某些食品類別前置取證執(zhí)行不到位。如包裝飲用水類別，采用地下水作為水源進(jìn)行生產(chǎn)的，應(yīng)先取得取水證；飲用天然礦泉水類別，除了應(yīng)先取得取水證，申證前還應(yīng)取得采礦證；自行生產(chǎn)盛裝飲用水的包材（瓶、桶、蓋等），應(yīng)先取得相關(guān)工業(yè)品生產(chǎn)許可證。企業(yè)在申證前應(yīng)關(guān)注此類前置取證相關(guān)要求?？諝鉂崈舳龋嚎諝鉂崈舳闰?yàn)證報(bào)告若對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可審查細(xì)則中明確了空氣潔凈度相關(guān)要求，則應(yīng)對(duì)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行空氣潔凈度檢測(cè)、出具驗(yàn)證報(bào)告。如飲料類產(chǎn)品、