餐飲服務(wù)王秋梅46課件

餐飲服務(wù)主講人：王秋梅餐廳為客人提供的服務(wù)，可分為兩種，直接服務(wù)與間接服務(wù)。其中，服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備和餐后收尾顧客是看不見的，我們稱之為間接服務(wù)，這也是為客人服務(wù)的重要環(huán)節(jié)。而在整個(gè)流程當(dāng)中，餐前準(zhǔn)備工作又尤為重要。準(zhǔn)備充分與否，將會(huì)直接影響到整個(gè)服務(wù)過程，甚至讓客人不滿意，產(chǎn)生投訴。餐前準(zhǔn)備工作的重要性01餐前準(zhǔn)備衛(wèi)生清理物品管理交接工作020403臺(tái)面擺放01衛(wèi)生清理在餐飲服務(wù)當(dāng)中，服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生尤其重要，它主要包括有儀容儀表檢查，上崗后要先檢查個(gè)人的儀容儀表個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生清理餐臺(tái)衛(wèi)生主是要指轉(zhuǎn)玻、中心藝術(shù)品餐具、酒具、椅子，干凈整潔，無(wú)污漬。酒店內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生主要包括：沙發(fā)、茶幾、電視、窗臺(tái)、墻角線、門、地毯、桌下（同時(shí)還要檢查電器是否可以正常使用）餐臺(tái)、環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生清理02物品管理一、備餐柜的作用1、備餐柜是餐廳儲(chǔ)藏餐具及方便服務(wù)的重要設(shè)施。2、備餐柜內(nèi)的物品齊全，可以避免頻繁來(lái)回端取餐具。3、備餐柜可方便我們接放餐具、菜肴。03040201由于備餐柜內(nèi)擺放得物品大部分客人會(huì)接觸口腔，所以備餐柜需要定期清理，保持干凈衛(wèi)生。柜內(nèi)物品要分類擺放整齊，并定量控制。01

筷子、筷架、餐巾、餐巾扣02

菜杯、小碗、勺、煙灰缸03

骨碟04三杯（白酒杯、紅酒杯、飲料杯）等放在每個(gè)區(qū)域指定位置即可第一層第二層第三層酒杯備餐柜存放的物品03臺(tái)面擺放在餐前準(zhǔn)備過程當(dāng)中，餐廳當(dāng)中桌椅的擺放可以橫豎對(duì)齊，也可以按照三三兩兩的位置進(jìn)行擺放臺(tái)面擺放04交接工作010305020406時(shí)間：控制在10分鐘內(nèi)為宜。要有統(tǒng)一約定的開會(huì)時(shí)間。開會(huì)前要做好充分的準(zhǔn)備，事先寫下開會(huì)時(shí)要講的工作要點(diǎn)。及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示，做到下情上報(bào)、上情下達(dá)。檢查員工儀容儀表是否符合要求。講話要清晰，氣氛要輕松，讓員工易于接受。定期請(qǐng)上級(jí)到會(huì)指導(dǎo)。要允許并重視員工反映的問題，并及時(shí)解決。班前例會(huì)要點(diǎn)