面館員工制度管理制度

面館員工制度管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范面館員工行為，提高服務(wù)質(zhì)量，確保面館各項(xiàng)工作的順利開(kāi)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于面館全體員工。3.基本原則依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)政策。公平公正原則：對(duì)待所有員工一視同仁，確保制度執(zhí)行的公平性。以人為本原則：充分尊重員工權(quán)益，注重員工發(fā)展。高效執(zhí)行原則：確保制度能夠得到有效貫徹實(shí)施，提高工作效率。二、員工行為規(guī)范1.出勤管理員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。遲到或早退10分鐘以?xún)?nèi)，每次扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的10%；遲到或早退1030分鐘，每次扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的20%；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。員工請(qǐng)假需提前填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)表，經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后方可休假。請(qǐng)假1天以?xún)?nèi)（含1天）由店長(zhǎng)批準(zhǔn)，請(qǐng)假1天以上由老板批準(zhǔn)。未提前請(qǐng)假或未經(jīng)批準(zhǔn)擅自休假的，按曠工處理。曠工1天，扣除當(dāng)天工資的3倍，并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的50%；曠工2天及以上，扣除當(dāng)月全部工資，并予以辭退。2.著裝規(guī)范員工工作期間必須穿著統(tǒng)一工作服，保持整潔干凈。工作服應(yīng)定期清洗更換，不得有明顯污漬、破損。員工應(yīng)按規(guī)定佩戴工作帽、圍裙等配飾，保持良好的精神面貌。3.儀容儀表員工應(yīng)保持面部清潔，頭發(fā)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。男性員工不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須，女性員工應(yīng)化淡妝。員工不得佩戴夸張的首飾，保持手部清潔，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。員工在工作期間應(yīng)保持微笑，禮貌待人，使用文明用語(yǔ)，不得使用粗俗、侮辱性語(yǔ)言。4.行為舉止員工應(yīng)遵守店內(nèi)秩序，不得在工作區(qū)域內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。員工應(yīng)主動(dòng)熱情地接待顧客，不得對(duì)顧客不理不睬或態(tài)度冷漠。員工在與顧客交流時(shí)，應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，不得過(guò)于親昵或侵犯顧客隱私。員工應(yīng)愛(ài)護(hù)店內(nèi)設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞或挪用。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。三、崗位職責(zé)1.店長(zhǎng)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)面館的日常經(jīng)營(yíng)管理工作，確保各項(xiàng)工作的順利開(kāi)展。制定和執(zhí)行面館的經(jīng)營(yíng)策略，提高面館的經(jīng)濟(jì)效益。管理員工隊(duì)伍，合理安排員工工作任務(wù)，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定。處理顧客投訴和糾紛，維護(hù)面館的良好形象。2.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)面館菜品的制作，確保菜品的質(zhì)量和口味符合標(biāo)準(zhǔn)。按照菜單要求準(zhǔn)備食材，合理控制食材的使用量，降低成本。保持廚房的清潔衛(wèi)生，遵守食品安全規(guī)范，確保食品安全。協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行菜品創(chuàng)新和研發(fā)，不斷推出新菜品。3.服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)顧客的接待和引導(dǎo)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。點(diǎn)菜、下單，及時(shí)準(zhǔn)確地將顧客需求傳達(dá)給廚房。為顧客提供餐具、茶水等服務(wù)，及時(shí)清理桌面，保持餐廳整潔。解答顧客的疑問(wèn)，處理顧客的投訴和建議，及時(shí)反饋給店長(zhǎng)。4.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)面館的收銀工作，準(zhǔn)確收取顧客餐費(fèi)，開(kāi)具發(fā)票或收據(jù)。記錄收款情況，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行賬目核對(duì)，確保賬目清晰準(zhǔn)確。保管好現(xiàn)金、票據(jù)等財(cái)物，確保資金安全。協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行每日營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析。四、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃面館定期組織員工培訓(xùn)，包括新員工入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、服務(wù)禮儀培訓(xùn)等。新員工入職培訓(xùn)內(nèi)容包括面館基本情況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位職責(zé)等，培訓(xùn)時(shí)間為[X]天。崗位技能培訓(xùn)根據(jù)員工崗位需求進(jìn)行，廚師培訓(xùn)內(nèi)容包括菜品制作技巧、食材處理方法、食品安全知識(shí)等；服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、點(diǎn)菜技巧、顧客溝通技巧等；收銀員培訓(xùn)內(nèi)容包括收銀操作流程、財(cái)務(wù)知識(shí)等。培訓(xùn)時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況確定。服務(wù)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容包括儀容儀表、行為舉止、文明用語(yǔ)等，定期進(jìn)行，不斷提升員工的服務(wù)水平。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由店長(zhǎng)或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)和指導(dǎo)。外部培訓(xùn)：根據(jù)實(shí)際需要，組織員工參加外部專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程，提升員工的專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的在線學(xué)習(xí)資源，讓員工自主學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)和技能。3.員工發(fā)展面館為員工提供廣闊的發(fā)展空間，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，為員工提供晉升機(jī)會(huì)。員工晉升通道包括服務(wù)員領(lǐng)班主管店長(zhǎng)助理店長(zhǎng)等。面館鼓勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí)和提升自己，對(duì)取得相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)或在工作中有突出表現(xiàn)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。五、績(jī)效考核1.考核原則公平公正原則：考核過(guò)程和結(jié)果應(yīng)客觀、公正，不受主觀因素影響。全面考核原則：從工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、工作能力等多個(gè)方面對(duì)員工進(jìn)行全面考核。溝通反饋原則：考核過(guò)程中應(yīng)與員工進(jìn)行充分溝通，考核結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給員工，并提出改進(jìn)建議。2.考核周期績(jī)效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行。3.考核內(nèi)容工作業(yè)績(jī)：根據(jù)員工所在崗位的職責(zé)要求，考核員工的工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等。工作態(tài)度：考核員工的責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作精神、工作積極性等。工作能力：考核員工的專(zhuān)業(yè)技能、溝通能力、問(wèn)題解決能力、學(xué)習(xí)能力等。4.考核方法自評(píng)：?jiǎn)T工根據(jù)自己的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，填寫(xiě)自評(píng)表。上級(jí)評(píng)價(jià)：?jiǎn)T工上級(jí)根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)，對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，填寫(xiě)評(píng)價(jià)表。同事評(píng)價(jià)：?jiǎn)T工同事之間相互評(píng)價(jià)，填寫(xiě)評(píng)價(jià)表。評(píng)價(jià)結(jié)果作為考核的參考依據(jù)之一。顧客評(píng)價(jià)：通過(guò)顧客滿(mǎn)意度調(diào)查等方式，收集顧客對(duì)員工服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為考核的重要依據(jù)之一。5.考核結(jié)果應(yīng)用月度考核結(jié)果與員工當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤?？己说梅?0分及以上，績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放比例為120%；考核得分8089分，績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放比例為100%；考核得分7079分，績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放比例為80%；考核得分6069分，績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放比例為60%；考核得分60分以下，扣除當(dāng)月全部績(jī)效獎(jiǎng)金。年度考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪、獎(jiǎng)勵(lì)的重要依據(jù)。年度考核優(yōu)秀的員工，優(yōu)先獲得晉升機(jī)會(huì)，調(diào)薪幅度適當(dāng)提高，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；年度考核不合格的員工，給予警告處分，如連續(xù)兩年考核不合格，予以辭退。六、薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績(jī)效獎(jiǎng)金、提成獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY根據(jù)員工崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，每月固定發(fā)放?？?jī)效獎(jiǎng)金根據(jù)員工月度績(jī)效考核結(jié)果發(fā)放，考核得分越高，績(jī)效獎(jiǎng)金越高。提成獎(jiǎng)金根據(jù)員工所在崗位的業(yè)績(jī)提成比例發(fā)放，如服務(wù)員的酒水銷(xiāo)售提成、廚師的菜品銷(xiāo)售提成等。2.薪酬調(diào)整面館根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)行情，定期對(duì)員工薪酬進(jìn)行調(diào)整。員工個(gè)人薪酬調(diào)整根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、績(jī)效考核結(jié)果等因素確定。工作表現(xiàn)優(yōu)秀、績(jī)效考核成績(jī)突出的員工，薪酬調(diào)整幅度適當(dāng)提高；工作表現(xiàn)不佳、績(jī)效考核成績(jī)不合格的員工，薪酬不予調(diào)整或降低。3.福利政策面館為員工提供五險(xiǎn)一金，按照國(guó)家規(guī)定繳納。員工享有帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。面館定期組織員工聚餐、團(tuán)建等活動(dòng)，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)凝聚力。為員工提供免費(fèi)的工作餐，保證員工的飲食質(zhì)量。七、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品安全制度嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。采購(gòu)食材應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量安全。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，索證索票，建立食材采購(gòu)臺(tái)賬。廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，加工制作過(guò)程中確保生熟分開(kāi)、煮熟煮透，防止交叉污染。定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具進(jìn)行清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)，確保食品安全無(wú)事故。2.環(huán)境衛(wèi)生管理面館應(yīng)保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃。定期對(duì)餐廳桌椅、地面、墻壁、門(mén)窗等進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，提供衛(wèi)生紙、洗手液等用品。八、獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰1.獎(jiǎng)勵(lì)制度工作表現(xiàn)優(yōu)秀，為面館做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升等。具體獎(jiǎng)勵(lì)情形包括：成功開(kāi)發(fā)新菜品，受到顧客廣泛好評(píng)，為面館帶來(lái)顯著經(jīng)濟(jì)效益的；在服務(wù)過(guò)程中，收到顧客表?yè)P(yáng)信或錦旗，為面館樹(shù)立良好形象的；提出合理化建議，被面館采納并取得良好效果的等。2.懲罰制度員工違反面館規(guī)章制度