廚房安全考試題庫及答案

廚房安全考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房中哪種滅火器最適合撲滅油脂火災(zāi)？A.干粉滅火器B.二氧化碳滅火器C.泡沫滅火器答案：A2.廚房使用電器設(shè)備時(shí)，以下哪種做法正確？A.濕手操作電器B.過載使用插座C.定期檢查電線答案：C3.廚房刀具使用后，應(yīng)放在？A.刀具架上B.水槽邊C.臺(tái)面上隨意位置答案：A4.在廚房中，防止滑倒的最佳措施是？A.經(jīng)常拖地B.保持地面干燥C.穿拖鞋工作答案：B5.廚房燃?xì)庑孤r(shí)，首先應(yīng)做的是？A.點(diǎn)火檢查B.打開電器設(shè)備C.關(guān)閉燃?xì)忾y門答案：C6.廚房中的哪種物品容易引發(fā)火災(zāi)？A.濕抹布B.面粉C.陶瓷碗答案：B7.清洗廚房抽油煙機(jī)時(shí)，應(yīng)先？A.拔掉電源B.直接用水沖洗C.開啟抽油煙機(jī)答案：A8.廚房中油鍋起火，不能使用哪種物品滅火？A.鍋蓋B.水C.滅火毯答案：B9.廚房工作人員應(yīng)多久進(jìn)行一次安全培訓(xùn)？A.一年B.兩年C.三年答案：A10.廚房?jī)?nèi)的滅火設(shè)備應(yīng)放在？A.隱蔽位置B.方便取用的位置C.儲(chǔ)物間答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房安全檢查包括哪些方面？A.電器設(shè)備B.燃?xì)夤艿繡.刀具擺放D.食品儲(chǔ)存答案：ABCD2.廚房中防止火災(zāi)的措施有？A.不超負(fù)荷用電B.規(guī)范使用燃?xì)釩.遠(yuǎn)離明火儲(chǔ)存易燃物D.定期清理抽油煙機(jī)答案：ABCD3.廚房工作人員應(yīng)具備的安全意識(shí)包括？A.防火意識(shí)B.防電意識(shí)C.防割傷意識(shí)D.防中毒意識(shí)答案：ABCD4.以下哪些屬于廚房安全隱患？A.地面濕滑B.電線老化C.燃?xì)庑孤〥.刀具無專人管理答案：ABCD5.在廚房中正確使用刀具的方法包括？A.不隨意揮舞B.使用合適的砧板C.定期磨刀D.專人專用答案：ABC6.廚房中發(fā)生觸電事故時(shí)，應(yīng)？A.立即切斷電源B.用干燥木棍挑開電線C.直接用手拉開觸電者D.呼叫急救答案：ABD7.廚房燃?xì)獍踩褂靡c(diǎn)有？A.使用合格燃具B.保持通風(fēng)良好C.定期檢查管道D.自行改造管道答案：ABC8.廚房清潔用品使用時(shí)應(yīng)注意？A.避免混用B.存放在兒童接觸不到的地方C.按照說明使用D.隨意傾倒答案：ABC9.廚房中預(yù)防燙傷的方法有？A.小心接觸熱鍋B.戴隔熱手套C.不隨意觸摸加熱設(shè)備D.快速從烤箱拿取食物答案：ABC10.廚房食品儲(chǔ)存安全應(yīng)注意？A.生熟分開B.保持合適溫度C.防止交叉污染D.過期食品及時(shí)處理答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.廚房可以使用大功率電器且不考慮線路承載能力。（×）2.燃?xì)夤艿佬孤r(shí)可以用明火檢查。（×）3.廚房刀具鈍了可以繼續(xù)使用而無需磨刀。（×）4.廚房地面有水漬不會(huì)影響安全。（×）5.滅火毯只能用于撲滅電器火災(zāi)。（×）6.廚房工作人員不需要進(jìn)行安全培訓(xùn)。（×）7.抽油煙機(jī)只要能工作就不需要清理。（×）8.面粉在廚房中不可能引發(fā)爆炸。（×）9.廚房的電器設(shè)備不需要接地。（×）10.食品可以隨意堆放在廚房角落。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述廚房中防止火災(zāi)的三點(diǎn)主要措施。答案：一是規(guī)范電器使用，不超負(fù)荷用電且定期檢查；二是正確使用和管理燃?xì)?，保持通風(fēng)，定期檢查管道；三是保持廚房清潔，避免易燃物靠近明火，及時(shí)清理油污。2.廚房工作人員如何預(yù)防觸電事故？答案：首先要保持手部干燥操作電器，定期檢查電線和電器設(shè)備，不私拉亂接電線，發(fā)現(xiàn)電線破損及時(shí)報(bào)修。3.簡(jiǎn)述廚房刀具安全管理的要點(diǎn)。答案：專人使用和保管，使用后放在刀具架上，使用時(shí)配合合適砧板，定期磨刀保證鋒利度。4.廚房中食品儲(chǔ)存安全應(yīng)遵循哪些原則？答案：生熟分開、不同儲(chǔ)存條件的食品分類存放、保持合適溫度、防止交叉污染、及時(shí)處理過期食品。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論廚房中燃?xì)庑孤┖蟮膽?yīng)對(duì)措施。答案：首先關(guān)閉燃?xì)忾y門，開窗通風(fēng)，不可使用電器設(shè)備或明火，迅速撤離到安全區(qū)域后聯(lián)系專業(yè)人員維修。2.如何提高廚房工作人員的安全意識(shí)？答案：定期開展安全培訓(xùn)，制定安全制度和操作規(guī)范，張貼安全提示標(biāo)語，設(shè)立安全獎(jiǎng)懲機(jī)制。3.分析廚房中電器設(shè)備安全使用的重要性。答案：可