飲食營(yíng)養(yǎng)與現(xiàn)代病課件

飲食營(yíng)養(yǎng)與心腦血管疾病

主講人：王穎

世界衛(wèi)生組織前任總干事鐘道恒博士:

多數(shù)人不是死于疾病，而是死于無(wú)知！飲食結(jié)構(gòu)：溫飽型--口感型--營(yíng)養(yǎng)型“營(yíng)養(yǎng)盲”多于“文盲”！普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)勢(shì)在必行！健康從懂得健康知識(shí)開(kāi)始現(xiàn)代人的飲食誤區(qū)

主食攝入量不足、求精求細(xì)；佐料調(diào)味品使用過(guò)多、重口感輕營(yíng)養(yǎng)；食用油過(guò)量、烹飪油溫過(guò)高；洋快餐、加工食品、油炸食品吃太多；營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、結(jié)構(gòu)失衡。不健康的生活方式：吃的多、動(dòng)的少。食品安全問(wèn)題觸目驚心！環(huán)境污染害在當(dāng)代，禍及子孫！

什么是現(xiàn)代??？高血壓、高血脂、高血粘、高血糖、脂肪肝、冠心病、腦中風(fēng)、肥胖癥、膽結(jié)石……現(xiàn)代病高血壓：每10個(gè)成人中有2個(gè)人患高血壓。糖尿?。捍蟪鞘忻?00人中有６個(gè)人患糖尿病。高血脂：每10個(gè)成人有2個(gè)人患高血脂。肥胖癥：大城市每100人有30人超重，12人肥胖。脂肪肝：全國(guó)脂肪肝患病率高達(dá)15%，北方30%！腦中風(fēng)：每12秒就有一人發(fā)生腦中風(fēng)。

心腦血管病是危害健康的頭號(hào)殺手發(fā)病率高

死亡率高

致殘率高

復(fù)發(fā)率高

治愈率低

隱匿性大

潛伏期長(zhǎng)

知曉率低

恢復(fù)期長(zhǎng)

治療費(fèi)高您離心腦血病有多遠(yuǎn)？！明星大腕親朋好友

同事鄰居

家人····

形成過(guò)程：血脂過(guò)高、血液粘稠、脂肪垃圾沉積、形成動(dòng)脈粥樣硬化，血管狹窄、血流不暢和堵塞、造成心肌和腦組織缺血，最終導(dǎo)致心腦血管疾病的發(fā)生。心腦血管病的病理分析病理原因：血液中的脂類(lèi)物質(zhì)增多、血液粘稠度增加、血管上沉積的脂類(lèi)物質(zhì)增多、機(jī)體平衡血脂的物質(zhì)和能力減少

都是脂肪惹的禍

動(dòng)脈硬化心腦血管病的直接原因高血脂是心腦血管病的罪魁禍?zhǔn)纂p管齊下防治心腦血管病源頭上預(yù)防高血脂：少吃油、吃好油油多油少都有害、控制脂肪攝入量、少吃壞油、遠(yuǎn)離反式脂肪酸。好油的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：人體所必需的脂肪酸含量高、營(yíng)養(yǎng)成分比例均衡清潔硬化的血管：補(bǔ)充卵磷脂給血管減肥

卵磷脂是天然的乳化劑，是油脂的克星ω-6系列（亞油酸）ω-3系列(亞麻酸）脂肪酸飽和脂肪酸（除魚(yú)油外所有動(dòng)物脂肪）不飽和脂肪酸（植物油）

單不飽和脂肪酸（ω-9系列）（油酸）多不飽和脂肪酸脂肪酸的分類(lèi)EPAα-亞麻酸DHA常見(jiàn)食用油不飽和脂肪酸含量表食用油名稱(chēng)ω-3(%)必需脂肪酸ω-6(%)必需脂肪酸ω-9(%)非必需脂肪酸葵花籽油0-365-7018-22玉米油0-36123大豆油5-1050-6020-25花生油0-330-4030-40菜籽油5-1010-2040-60芝麻油0-345-5035-40橄欖油0-310-1568-75亞麻籽油50-6410-1515-20巴馬籽油15-2820-3260深海魚(yú)油20-268-2035-45核桃油6-855-6515-20現(xiàn)代人吃油最大的問(wèn)題食用油攝入總量嚴(yán)重超標(biāo)：每人每天控制在20-25克之內(nèi)。營(yíng)養(yǎng)成分比例嚴(yán)重失調(diào)：ω-3最缺乏最需要補(bǔ)充；ω-6攝入過(guò)剩需要限制；ω-9不是必須脂肪酸，適當(dāng)補(bǔ)充。

世界衛(wèi)生組織建議：ω-3:ω-6:ω-9=1:1:1

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)倡導(dǎo)：ω-3和ω-6的基本配比是1:4專(zhuān)家建議：最好不要長(zhǎng)期只吃一種油，幾種油調(diào)配著吃或者變換著吃才能更健康。ω-3脂肪酸最缺乏，最需要補(bǔ)充，在日常食用油中適量加一些亞麻籽油等ω-3脂肪酸含量高的油。前列腺素、血栓素、白細(xì)胞三烯血管栓塞、腦細(xì)胞死亡、各種炎癥反應(yīng)、細(xì)胞突變?chǔ)亍?脂肪酸ω—3脂肪酸心臟病、糖尿病、癌癥、腦老化、關(guān)節(jié)炎等提供合成這些因子的原料轉(zhuǎn)化為對(duì)抗這些病變的因子

α-亞麻酸是ω-3脂肪酸的重要成員，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成被稱(chēng)為“腦黃金”的DHA和“血管清道夫”的EPA。健腦益智、提高視力調(diào)節(jié)血脂、清理血栓預(yù)防炎癥、抑制癌癥促進(jìn)胎兒和嬰幼兒腦神經(jīng)和視力發(fā)育預(yù)防治療便秘腹瀉、腸胃綜合癥、骨質(zhì)疏松等中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院學(xué)報(bào)報(bào)道：血液中α-亞麻酸含量每提高1%，高血壓患者血壓平均下降5mmHg，糖尿病患者糖化血紅蛋白下降6%。α-亞麻酸的生理功效

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織：1993年聯(lián)合發(fā)文聲明：鑒于α-亞麻酸的重要性和人類(lèi)普遍缺乏的現(xiàn)狀，決定在全世界范圍內(nèi)專(zhuān)項(xiàng)推廣α-亞麻酸。歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家立法：規(guī)定在嬰兒奶粉和老年專(zhuān)用食品等指定食品中，必須添加a-亞麻酸方可銷(xiāo)售。中國(guó)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB28404-2012（食品中添加a-亞麻酸）

亞麻籽綜合開(kāi)發(fā)利用項(xiàng)目已列入863計(jì)劃。國(guó)內(nèi)外對(duì)α-亞麻酸的關(guān)注

α-亞麻酸的補(bǔ)充

α-亞麻酸含量高的食物：魚(yú)油、亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、堅(jiān)果類(lèi)食物

。其中亞麻籽油是陸地上α-亞麻酸含量最高的植物油，被稱(chēng)為最補(bǔ)腦的天然食物！

世界衛(wèi)生組織建議：普通人群α-亞麻酸攝入量每日為1克；孕產(chǎn)婦每天應(yīng)強(qiáng)化補(bǔ)充α-亞麻酸1.3克，約為20毫升優(yōu)質(zhì)亞麻籽油的含量。這相當(dāng)于每天吃掉17斤核桃！

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)：將亞麻籽油列為每日必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，指出人應(yīng)該像每天攝取淀粉、蛋白質(zhì)一樣，每天也必須攝取一定量的亞麻籽油。

深海魚(yú)油

富含不飽和脂肪酸EPA和DHA，有助于暢通血管，健腦益智。

但長(zhǎng)時(shí)間服用或過(guò)量服用，會(huì)導(dǎo)致血管破裂，增加出血的危險(xiǎn)、特別是胃腸道出血和眼底視網(wǎng)膜出血，有出血傾向的人不能吃。

容易引起脂肪肝、膽固醇過(guò)高、出現(xiàn)過(guò)敏癥狀、加重抑郁癥、血糖控制困難。血壓過(guò)低

神奇的巴德維配方：亞麻籽油20克+乳清蛋白10克+原味酸奶30克，混合調(diào)勻后食用，還可加入適量蜂蜜或鮮榨果汁。曾七獲諾貝爾獎(jiǎng)提名！在歐美流行已長(zhǎng)達(dá)半個(gè)多世紀(jì)！使眾多癌癥晚期、心臟病患者重獲新生！萬(wàn)歲，巴德維配方！

預(yù)防和治療慢性病不可或缺的飲食療法磷脂是血液中唯一的乳化劑

卵磷脂是天然乳化劑磷脂的雙性分子結(jié)構(gòu)一端為親水性的磷酸根，另一端為親油性的脂肪酸根。磷脂的這種親水、親油兩性分子結(jié)構(gòu)，使其具有乳化劑特性。磷脂能乳化分解血液中和血管內(nèi)壁上的脂肪和膽固醇，清除其在血管內(nèi)壁的沉積，有效防止動(dòng)脈硬化及心腦血管病的發(fā)生。卵磷脂讓您的血管更通暢卵磷脂清理血管垃圾動(dòng)脈硬化磷脂乳化分解油脂硬化消失卵磷脂乳化血管壁脂質(zhì)的過(guò)程卵磷脂調(diào)節(jié)血脂美國(guó)奧克蘭癌癥研究中心主任、高級(jí)科學(xué)家JulieSaba博士，對(duì)122位高血脂患者進(jìn)行了120天治療性實(shí)驗(yàn)：每人每天服用卵磷脂10克和蛋白質(zhì)5克。項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)前的含量（mg/dL）實(shí)驗(yàn)后的含量（mg/dL）變化率（%）膽固醇263207↓21.3甘油三脂292141↓

51.7低密度脂蛋白639518↓

18.9高密度脂蛋白69132↑

91.0腦組織中卵磷脂占43％腦細(xì)胞中占70%腎臟7％含8％占10％卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)卵磷脂的功能卵磷脂是天然乳化劑，“血管清道夫”。

卵磷脂是糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)佳品。肝臟“保護(hù)神”，提高其解毒排毒能力。提高大腦活力，預(yù)防老年癡呆癥。人體重要器官的基礎(chǔ)物質(zhì)。細(xì)胞膜的重要組成成分。排毒養(yǎng)顏、滋潤(rùn)肌膚、延緩衰老。潤(rùn)腸通便、防腹瀉。

現(xiàn)代人增加了對(duì)磷脂的需求量1.提高人體排毒能力(飲食和環(huán)境污染)2.受損細(xì)胞增多(自由基增多)3.乳化血脂平衡脂代謝(脂肪多了)4.健腦補(bǔ)腦(自由基增多)世界衛(wèi)生組織提出4+1運(yùn)動(dòng)：合理膳食適量運(yùn)動(dòng)戒煙限酒平衡心態(tài)每人每天一份卵磷脂

卵磷脂的補(bǔ)充

1、內(nèi)源性磷脂

主要在肝臟中合成，35歲以后人體合成能力減弱，50歲后合成能力更差。2、外源性磷脂

食物中攝取：正常人每天需要10-15克，

從食物中僅能獲取1-1.5克。強(qiáng)化補(bǔ)充：?jiǎn)为?dú)補(bǔ)充或者在飲食中添加。

外源性?xún)?nèi)源性食物中卵磷脂含量富含卵磷脂的食物：大豆、蛋黃、動(dòng)物腦、肝臟、魚(yú)類(lèi)、黑木耳等食物名稱(chēng)水分（%）卵磷脂（%）雞蛋72-751.0-1.2豬腦75-785-6肝702-3大豆100.5-0.8

國(guó)內(nèi)外磷脂的補(bǔ)充情況歐、美及日等發(fā)達(dá)國(guó)家：

通過(guò)立法形式強(qiáng)化補(bǔ)充：將卵磷脂強(qiáng)化在大米、面粉中，公民作為主食的必須營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行常量補(bǔ)充。中國(guó):

①主食強(qiáng)化人大提案②2012年頒布實(shí)施國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑磷脂》

（GB28401-2012）心腦血管病防治歸納藥物治療：降脂、溶栓、擴(kuò)張血管、防止血小板凝聚。積極預(yù)防：合理飲食、運(yùn)動(dòng)鍛煉、定期查體。營(yíng)養(yǎng)治療：科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，削峰填谷，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡！削峰：①少吃油、吃好油、降低高血脂。

②清理脂肪垃圾，給血管“減肥”填谷:補(bǔ)充健康必需而又缺乏的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素防病勝于治病，食療勝于藥療！解決營(yíng)養(yǎng)短板

磷脂鑒別方法●純度高：目前卵磷脂含量最高的達(dá)到97%，乳化性能最好?！癫缓停杭兟蚜字缓?、呈顆粒狀，可嚼著吃。我國(guó)卵磷脂科研成果與國(guó)際先進(jìn)水平同步！●不氧化：目前市場(chǎng)上最好的卵磷脂過(guò)

氧化值＜3，不易氧化酸敗。長(zhǎng)期服用過(guò)氧化值超標(biāo)的產(chǎn)品會(huì)引起人體的癌變?！穹寝D(zhuǎn)基因大豆飲食重點(diǎn)提示1.維護(hù)脂代謝:卵磷脂(5-10克/日）、亞麻籽油(5-10克)2.免疫代謝:蛋白質(zhì)補(bǔ)充(65-75克/日)乳清蛋白、海魚(yú)最佳.

3.抗氧化劑補(bǔ)充：硒.Vc.VE.水果、蔬菜等。4.注意補(bǔ)鈣：牛奶、酸奶、蝦皮、海帶等。5.平衡腸道有益菌：糯性食物、低聚糖等。6.注意補(bǔ)充膠原蛋白。7.盡量吃天然完整食物。8.每1-2周饑餓一次.

健康不僅僅是看你懂得多少健康知識(shí)，更重要的是看你為健康做了多少！

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實(shí)施好您自己的健康工程1、字體安裝與設(shè)置如果您對(duì)PPT模板中的字體風(fēng)格不滿意，可進(jìn)行批量替換，一次性更改各頁(yè)面字體。在“開(kāi)始”選項(xiàng)卡中，點(diǎn)擊“替換”按鈕右側(cè)箭頭