學校食堂自查與報告制度

1、衛(wèi) 城 鎮(zhèn) 小 學食堂食品安全自查與報告制度一、 目的及重要性為了保證我校食堂食品質量以及食品安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實食品安全主體責任。二、 適用范圍適用于食堂內(nèi)與食品安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。三、 職責1、學校食堂食品安全工作實行校長負責制，校長為食品安全自查第一責任人。校長定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，定期組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。2、 食品安全管理員全面負責食品安全自查實施活動。四、自查內(nèi)容自查內(nèi)容包括學校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨

2、查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等。五、自查要求 1、自查頻次：本食堂實施月度自查。 2、當有下列情況時，需追加食品安全自查：（1）發(fā)生了嚴重食品安全問題；（2）師生及家長有重大投訴；（3）監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)重大問題。3、學生在校期間，填寫學校食堂食品安全月度自查表。4、自查發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風險的應當及時報告市食品藥品監(jiān)督管理部門，及時整改，并作好記錄。5、建立學校食堂食品安全管理檔案，及時將學校食堂食品安全月度自查表和食品藥品監(jiān)督管理部門檢查記錄歸檔管理，以備檢查。6、及時將自查情況在食堂餐廳醒目位置或學校網(wǎng)站公布。附：學校食堂食品安全自查表衛(wèi)城鎮(zhèn)小學學校食

3、堂食品安全自查表學校： 20172018學年度下期 時間： 年 月 日 類別檢查項目是否備注一、環(huán)境1、廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗、排水溝等無涂層脫落或破損。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境干凈整潔。3、防蠅、防鼠、防蟲、防塵設施有效。4、廢棄物處理符合要求（無不良氣味和溢出并及時清理）二、食品生產(chǎn)加工過程1、熟制食物能燒熟煮透、熱加工中心溫度大于700C。2、在100C-600C存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間未超 過2小時，存放時間超過2小時的食用前經(jīng)充分加熱。3、用于原料、半成品、成品的容器，工具有明顯區(qū)分，并能 分開使用，無混用。4、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染。5、專間操作符

4、合要求，按要求進行專用工用具和空氣消毒。6、熟悉并規(guī)范使用食品添加劑，無違法使用非食用物質和濫用7、集體用餐或重要餐次正確進行食品留樣。三、餐飲具1、使用前均清洗消毒并有記錄2、餐具清洗消毒方法正確（一沖二浸三洗四消毒五保潔）3、消毒后餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)。4、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，有廠家經(jīng)營 資質和消毒合格證明。四、員工健康管理1、操作時是否穿戴清潔工作衣帽、專間操作人員規(guī)范配套口罩2、接觸直接入口食品之前進行洗手、消毒，銷售直接入口食品 使用專用工具。3、操作時無其他不良衛(wèi)生習慣。4、未留長指甲或涂指甲油、戴戒指等5、均取得有效健康證明和培訓合格證明6、均無有礙食品安全

5、的病癥7、均能掌握崗位食品安全知識，并遵守操作規(guī)程五、食品采購1、按要求對采購的食品原料、添加劑和相關產(chǎn)品索證、索票2、驗收食品及原料、添加劑和相關食品符合有關食品安全要求3、規(guī)范建立臺賬記錄六、食品貯存1、庫房存放食品離地隔墻10CM以上，分類分架擺放2、食品貯存能保持通風良好、防潮、防腐、清潔3、未發(fā)現(xiàn)霉變、變質、過期等不安全食品4、未與有毒有害物品與個人物品存放在同一場所七、設施設備管理1、食品處理區(qū)設施保持通風良好、采光、排水2、冷藏設施貯存溫度和數(shù)量符合實際要求3、貯存、運輸食品的工用具、設備、設施的數(shù)量、材質、能 符合食品安全標準和需要，保持清潔。4、食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍 等設備與設施，能