海南省地方標(biāo)準(zhǔn)_椰果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、.ICS 67.160X 60備注編號(hào)： 16769-2005海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布2005-05-01實(shí)施2005-03-22發(fā)行版椰子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)nata de coco的hygienic標(biāo)準(zhǔn)DB 46/422005DB46海南省地方標(biāo)準(zhǔn).前言本標(biāo)準(zhǔn)本文的所有條款都是強(qiáng)制性的，附錄B.3.1、B.3.2、B.3.5.3、B.3.5.2、B.3.6.6、B.3.6.7是強(qiáng)制性的條款。本標(biāo)準(zhǔn)附錄a為資料性附錄，附錄b為規(guī)范附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提交。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省疾病預(yù)防控制中心說出。本標(biāo)準(zhǔn)草案單位：海南省疾病預(yù)防控制中心、海南省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要是馮禮明、潘先海、韓彩

2、軒、易美華、王錫彬、符振華、鐘春燕、馬永忠的起草人。.椰子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一的范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了椰子果的定義、指標(biāo)要求、試驗(yàn)方法、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)以椰子水和椰汁(乳)為主要原料，適用于殺菌、發(fā)酵制成的食品原料椰子。2正規(guī)參照文件以下文件的條款通過引用本標(biāo)準(zhǔn)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 注日的參考文件，之后的所有修改文件(錯(cuò)誤內(nèi)容除外)或修訂版不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 但是，建議根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的當(dāng)事人考慮是否可以使用這些文件的最新版本。 與日期無關(guān)的參考文件的最新版本適用于此標(biāo)準(zhǔn)。GB 317白糖GB/T 601化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備GB/T 603化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中

3、使用制劑和產(chǎn)品的制備GB 1903食品添加劑冰乙酸(冰乙酸)GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢查菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢查大腸菌群測定GB/T 4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢測沙門氏菌檢測GB/T 4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢查志賀氏菌檢查GB/T 4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢測金黃色葡萄球菌檢測GB/T 4789.15食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢查霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T 5009.3食品中水分的測定GB/T 5009.11食品中總砷和無機(jī)砷的測定GB/T 5009.12食品中鉛的測定GB/T 5009.33食品中亞硝酸鹽和硝酸

4、鹽的測定GB/T 5009.123食品中鉻的測定GB 5175食品添加劑氫氧化鈉GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法HG 3669食品添加劑穩(wěn)定狀態(tài)的二氧化氯溶液紐約NY/T 490椰子3術(shù)語和定義以下術(shù)語和定義適用于該標(biāo)準(zhǔn)。3.1椰子Nata de coco以椰子水或椰汁(乳)為主要原料，殺菌、發(fā)酵制成的纖維素凝膠物質(zhì)。3.2殺菌椰子果sterilized Nata de coco用加熱煮沸等殺菌，密封保存的椰子。3.3酸浸椰子果acidized Nata de coco用酸度調(diào)節(jié)劑保存的椰子。3.4壓縮椰子compressed Nata de co

5、co用機(jī)械方法去除一定水分的椰子。3.5粗制椰子semifinished Nata de coco發(fā)酵形成凝膠后，沒有漂白等加工的椰子。4要求4.1原料要求4.1.1椰子原料椰子水、椰子汁(乳)制造中使用的椰子果應(yīng)符合NY/T 490的規(guī)定。4.1.2椰子水新鮮椰水要有正常的顏色、氣味和味道，沒有異物。 椰子水在保管中自然發(fā)酵時(shí)，pH值應(yīng)在4.5以下，正常發(fā)酵有產(chǎn)酸氣味，霉變不浮膜，無異味。4.1.3椰子汁(奶)必須有新鮮椰汁(乳)的氣味和味道，沒有腐敗變質(zhì)，沒有惡臭和異味，也沒有異物。4.1.4水必須滿足GB 5749的規(guī)定。4.1.5其他原料其他發(fā)酵用原料必須是食品原料或符合GB 2760

6、規(guī)定的食品添加劑(加工助劑)，質(zhì)量必須符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 加工中使用的食品添加劑(加工助劑)必須符合GB 2760的規(guī)定，其質(zhì)量必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.1.6發(fā)酵菌種椰果發(fā)酵菌種為木醋桿菌(Acetobacter xylinum )。 使用新篩選出的菌種，在投入生產(chǎn)前必須接受菌種的鑒定和安全性的評(píng)價(jià)。4.2官能要求感官要求符合表1的規(guī)定。表1官能要件項(xiàng)目要求色調(diào)應(yīng)具有該產(chǎn)品的正常顏色，均勻，無異常顏色性狀殺菌椰子果、酸腌椰子果、粗椰子果、呈凝膠狀，質(zhì)結(jié)實(shí)，有彈性。 不發(fā)霉，也沒有雜質(zhì)把椰子壓縮起來形狀干燥，質(zhì)量柔軟。 不發(fā)霉，也沒有雜質(zhì)氣味這個(gè)產(chǎn)品有必要的氣味，沒有異味4.3理

7、化指標(biāo)理化指標(biāo)必須符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)把椰子殺菌把椰子酸漬一下粗制椰子全砷(PS )/(PS/UR )0.30.5鉛(Pb )/(毫克/公斤)0.20.5鉻/(毫克/公斤)0.51.0亞硝酸鹽(用nano2)/(mg/kg ) 2.02.0過氧化氫/(毫克/公斤) 3.57.04.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)必須符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)把椰子殺菌把椰子酸腌蟻群總數(shù)/(cfu/g) 100大腸菌群/(MPN/100g) 30霉菌/(AAAK ) UR20酵母/(AAAR30病原菌(沙門氏菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌)無法檢測5試驗(yàn)方法5.1含浸液的樣品放入40目的濾袋中靜置

8、1分鐘，切除浸液，采集樣品進(jìn)行測定。5.2官能指標(biāo)打開樣品包，用肉眼檢查顏色性狀，用鼻子聞氣味。5.3理化指標(biāo)5.3.1總砷按照GB/T 5009.11規(guī)定的方法進(jìn)行了測定。5.3.2鉛用GB/T 5009.12規(guī)定的方法進(jìn)行了測定。5.3.3鉻用GB/T 5009.123中規(guī)定的方法進(jìn)行了測定。5.3.4亞硝酸鹽用GB/T 5009.33規(guī)定的方法進(jìn)行了測定。5.3.5過氧化氫用附錄a規(guī)定的方法測定。5.4微生物指標(biāo)菌落總數(shù)、大腸菌群、病原菌、霉菌和酵母按照GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 47

9、89.15中規(guī)定的方法進(jìn)行了檢測。6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求必須符合附錄b的規(guī)定。7包裝、標(biāo)簽、運(yùn)輸、保管7.1包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。7.2定型包裝的標(biāo)志應(yīng)標(biāo)明品名、原料、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日、保質(zhì)期(或者保存期)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其他內(nèi)容應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。7.3產(chǎn)品必須保存在干燥、通風(fēng)良好的地方。 不得與有毒、有害、異味、易揮發(fā)、易腐蝕或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品一起保管。7.4產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)必須避免陽光和雨。 不得與有毒、有害、有異味或者影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混合出貨。.附錄a(資料附錄)過氧化氫的測定A.1范圍本附錄規(guī)定了椰子果中過氧化氫的測定方法。本附錄適用于椰子果中過氧化氫的測定

10、。A.2原理過氧化物在稀硫酸溶液中使碘化鉀氧化，產(chǎn)生定量的碘，以淀粉作為指示劑用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，同時(shí)用過氧化氫分解，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定過氧化氫以外的過氧化物。 過氧化氫的含量是從未添加過氧化氫酶的樣品和添加過氧化氫酶的樣品所消耗的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積差來計(jì)算的。 化學(xué)反應(yīng)式是2KI H2SO4 H2O2=K2SO4 2H2O I2I2n2s2o3=na2s4o6nai2H2O2=2H2O O2A.3試劑除非另有說明，使用的試劑純度必須大于分析純。 測定方法中使用的各種溶液的調(diào)制都必須按照GB/T 6682、GB/T 601和GB/T 603的規(guī)定進(jìn)行。 實(shí)驗(yàn)用水必須符合GB/

11、T 6682三級(jí)水的規(guī)定。A.3.1硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液C(Na2S2O3)=0.0025mol/L :事先將0.1000 mol/L的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液煮沸，用冷卻的實(shí)驗(yàn)水稀釋，根據(jù)需要再標(biāo)定。A.3.2淀粉指示液(10 g/L ) :稱量1 g可溶性淀粉，用少量的水調(diào)成糊狀，慢慢注入100 mL沸水，煮沸，放冷。A.3.3碘化鉀水溶液(100 g/L ) :稱量碘化鉀10 g，加入實(shí)驗(yàn)水100 ml溶解，冷卻后儲(chǔ)藏在茶色的瓶子中。A.3.4硫酸溶液(1 9 )。A.3.5鉬酸銨水溶液(30 g/L )。A.3.6過氧化氫酶：固體試劑，尺寸為酶活性1 870單元/mg。A.3.7過氧化

12、氫酶溶液(5 g/L ) :稱過氧化氫酶0.50 g，用100 mL實(shí)驗(yàn)用水分多次溶解，該溶液已經(jīng)實(shí)用化。A.4設(shè)備A.4.1組織破碎機(jī)。A.4.2真空干燥盒。A.4.3尼龍布過濾袋： 100目，規(guī)格20 cm25 cm。A.4.4碘量瓶： 250毫升。A.4.5酸性滴定管： 50 mL。A.5分析程序A.5.1樣品處理A.5.1.1按照含有浸漬液的椰子：5.1的要求切掉試樣中的浸漬液后，取200 g試樣，放入過濾袋中，擠出汁液，進(jìn)行測定。A.5.1.2壓縮椰子：量100 g試樣，煮沸，以23倍的重量加入冷卻后的實(shí)驗(yàn)用水，用組織壓碎使之均勻，放入過濾袋中擠出汁液，進(jìn)行測定。A.6測定A.6.1

13、椰果中水分的測定采集浸漬液的樣品，在真空干燥盒內(nèi)，在70、0.6Pa的條件下，按GB/T 5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行了測定。A.6.2過氧化氫的測定將測定對(duì)象的樣品汁20.025.0 g稱量到250 mL碘瓶中，取a、b兩份，在b瓶中加入0.5%過氧化物酶5.0 mL，混合，放置10min (放置中振動(dòng)數(shù)次)，在a、b瓶中分別放置10%硫酸溶液5.0 mL 分別加入3%鉬酸銨3滴，混合，在暗處放置10min，分別加入75 mL水，分別用0.0025 mol/L硫代硫酸鈉滴定，滴成微黃色時(shí)，加入1%淀粉指示液0.5 mL，繼續(xù)滴定，直到藍(lán)色消失A.7結(jié)果計(jì)算A.7.1含有浸漬液的椰子樣品的過氧化

14、氫含量用式(1)計(jì)算(PS PS ) c 34.02X=W1000 (1)m式中：x-樣品中過氧化氫的含量單位為毫克(mg/kg )VAA瓶消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為mLVBB瓶消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為mLc-硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度是每摩爾(摩爾/l )相當(dāng)于34.02硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液c(Na2S2O3)=1.000mol/L的以mg表示的過氧化氫的質(zhì)量；以克(g )為單位測定m-測定時(shí)采集的樣品的汁質(zhì)w-樣品的水分質(zhì)量百分率，%。計(jì)算結(jié)果保持到小數(shù)點(diǎn)后一位。A.7.2壓縮椰子果樣品的過氧化氫含量用式(2)計(jì)算(PS PS ) c 34.02X=W1000 (2)m2

15、m/m1式中：x-樣品中過氧化氫的含量單位為毫克(mg/kg )VAA瓶消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為mLVBB瓶消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為mLc-硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的正確數(shù)值是每摩爾(摩爾/l )相當(dāng)于34.02硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C(Na2S2O3)=1.000 mol/L的mg表示的過氧化氫的質(zhì)量；m-采集的樣品的質(zhì)量稱為克(g )m1-樣品加水后的質(zhì)量，單位為克(g )m2-測定時(shí)采集的測定對(duì)象樣品(汁)的質(zhì)量、單位為克(g )w-樣品的水分質(zhì)量百分率，%。計(jì)算結(jié)果保持到小數(shù)點(diǎn)后一位。A.7.3精度在重復(fù)條件下得到的兩次獨(dú)立測量結(jié)果的絕對(duì)差不能超過算術(shù)平均值的10%。附錄b(正規(guī)性附錄)椰子生產(chǎn)衛(wèi)生指南B.1目的為了指導(dǎo)椰子果實(shí)的生產(chǎn)和衛(wèi)生管理，滿足食品衛(wèi)生要求，保障人民健康，根據(jù)中華人